檸檬 (Lemon)

檸檬 (Lemon)                     黃慶三 (01/25/2015)

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 檸檬圖案 (1887) 

                                                                              檸檬

                                                                           檸檬花

                                                                          甜檸檬

                                                                        萊檬 (Lime)

不同形狀、顏色的檸檬 

   

                         

檸檬 (Lemon，學名 Citrus limon)，芸香科 (Rue 或 Citrus family，Rutaceae)，柑橘屬 (Genus Citrus)，約10 至 20 英呎 (3至6 公尺) 高，枝條通常長有尖刺。原生於東南亞洲，惟地點不詳，有人認為是印度。它有殺菌、防腐的特性，東南亞地區，過去常用來解毒 (Antidote)或作消毒劑。¹

公元 700 年左右，它傳至波斯 (即今日的伊朗)、依拉克、及埃及地區；三、四百年後傳至地中海。第一世紀的古羅馬時代，檸檬就已傳至歐洲，直到十五世紀中葉，意大利的熱那亞 (Genoa) 地區才開始栽培種植。美洲則在 1493 年，由哥倫布帶來的檸檬種子開始，且因西班牙人殖民美洲，而在美洲傳播。²最先作景觀及醫藥用，十八、十九世紀作為烹飪、調味用後，檸檬才開始在佛羅里達洲、及加州大量種植。亞利桑那州目前也是檸檬主要產地之一。

因長期航行於大海，過去大英帝國艦隊的水兵常得壞血症 (Scurvy)。依據英國海軍軍醫林德 (James Lind，1716-1794) 的敘述，大英帝國艦隊的水兵死於壞血症的人數，比死於法國及西班牙砲火下還多。³水兵長期在海上航行，蔬菜、水果的補給極為缺乏，當時醫學上並不知所謂的「維他命 C」，而缺乏它正是造成壞血症的主因。

由於柑橘有殺菌、防腐的特性，林德醫師認為柑橘屬可治療或減少壞血症。1747 年，他作了醫學史上第一個「臨床實驗」 (The first ever clinical trial)，而在六組壞血症水兵的一組食物中，每天給予兩個橘子及一個檸檬，其他五組則給予不同的附加食品。因水果數量有限，這「臨床實驗」只做了六天，但吃橘子及檸檬的一組病患，一名已復原而可當差，另一也幾乎復原了。

此後，十八世紀時的英國海軍艦隊就携帶檸檬，把檸檬汁加在食物中，以預防水兵的壞血症，因此這些水兵就被稱為 “Limeys”。² 而今“Limey”這字眼也變成指英國水兵，或英國人的俚語。其實英國海軍所携帶的檸檬為「地中海甜檸檬」(Mediterranean sweet lemon--請見下述「甜檸檬」)，而非「萊檬」(Lime --請見下述)。地中海甜檸檬較普通檸檬稍甜，但非真正「甜」的檸檬。

過去有果園的主人玩「甜」檸檬的把戲，即先讓客人們不經意的吃了園裡生產的「神秘果」(Miracle Fruit，Miracle Berry，學名Synsepalum dulcificum)，而後又請客人嚐試剛從樹上摘下來的「甜」檸檬。因為神秘果可使人的味覺錯以為酸是甜的，於是每位客人競相查詢那棵「甜」檸檬的品種，何處購得，如何照顧等等。主人也不說明其中的奧妙，只是自己樂在其中 (請見拙作《神祕果》，二OO五年十一月，台灣公論報；⁴或 http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/miracle-fruit.html) 。(「甜檸檬」請見下述) 。

就因檸檬的維他命 C 可防治壞血症，加州淘金熱 (California Gold Rush，1848–1855) 時代，檸檬有時賣到每粒美金一元。1850 年代時，這價錢的確昂貴。每個檸檬平均約含三個湯匙的檸檬汁，而檸檬汁的 pH 值約2 至 3。檸檬汁，包括新鮮、濃縮、冰凍、或乾燥成粉末的成品，主要用來做檸檬水、碳酸飲料等，也用來做水果餅、有果餡的糕點 (Tart)，或用來作蛋糕、蛋糕糖衣、餅乾、布丁、清凉飲料、糖果、蜜餞、甚或藥品的調味用。

檸檬切片也常用於飲料的「裝飾品」 (Garnish)，以增加其風味，例如冰茶、冰水、混合飲料等等，常加一小片檸檬。魚肉烹煮前，可浸在檸檬汁裡去腥；或在食用前，在烹煮好的魚片上滴上檸檬汁。檸檬酸可把魚的碳氫基氨 (Amines) 轉化成不揮化性的銨鹽 (Ammonium salts)，而減低魚的腥味。肉類也可用檸檬汁，或加上其他成份先浸泡，讓檸檬酸部份水解肉裡的膠質纎維 (Collagen fibers)，使肉質變嫩，即檸檬汁具有嫩化劑 (Tenderizer) 的作用。

當蘋果、香蕉、或鰐梨 (Avocado) 等水果切開後，因氧化的作用，會使切開面變成鐵褐色。水果切開後，若立即塗上一層檸檬汁，即可暫時抑制 (Denaturing) 使水果表面變色的一種酵素，而成為短暫的保鮮劑 (Preservative) 。滴上檸檬汁，也可增加水果的風味。檸檬汁加點糖，可做風味清新的沙拉醬。摩洛哥人 (Moroccan) 用鹽醃製檸檬，而成為燉煮肉及魚的重要調味料。^1,5 南意大利也有人用整個連皮切碎的檸檬，加上其他材料做成通心粉醬 (Pasta sauce)。澆檸檬水的盆花，可保持較長的花期；惟菊花不可澆檸檬水，因它的葉子會變黃。

檸檬皮 (Lemon ring 或Lemon zest) 和橘子皮一樣，可做蜜餞，也可切碎，用來加在烘烤的麵包食品、布丁等，以增加風味。惟檸檬白色的中果皮 (Mesocarp) 有苦味，有時需將它刮去，避免使用。檸檬皮也可搾取檸檬油、果膠 (Pectin)、和檸檬酸 (Citric acid)。去除松烯 (Terpenes) 的檸檬油，常用來加在檸檬汁裡，以添加風味；或用來做為堅硬水果糖的調味品。惟檸檬油可能引起接觸性皮膚炎 (Dermatitis)，經常處理、接觸、或切檸檬、擠檸檬汁的個人或工作者需注意。

意大利南部民謠之鄉索蘭多 (Sorrento) 以《歸來罷！索蘭多》(“Torna a Surriento”、英文 “Come Back to Sorrento”) 膾炙人口，這城鎮也最先用檸檬皮加上 96% 純酒精，萃取索蘭多檸檬皮的特殊風味，再加上水、及糖，製作一種鮮黃綠色的「檸檬 (水果) 酒」(Limoncello)，做為甜而富有檸檬風味的飯後甜酒。冰鎮後，風味更佳。這種檸檬酒在意大利極為普遍，但最近在美國、英國、澳洲、及紐西蘭也開始受到歡迎。而其他類似的酒，例如用桔柑 (Mandarin orange) 做的橘子酒 (Mandarino)、薑做的薑酒 (Zenzerino)、覆盆子 (Raspberry) 做的覆盆子酒 (Raspicello)、及用桃子做的桃子酒 (Peachcello) 等，就是模仿檸檬酒的製作法。

檸檬除了用做烹煮、調味、飲料外，它仍有許多其他的用途。例如

(1). 檸檬汁約含 8% 檸檬酸，⁵工業上可製做檸檬酸，用以做檸檬酸鹽、香精、清涼飲料、糖菓、上銀劑、及醫藥用；

(2). 用做厨房的除臭劑、洗除油脂、污點的漂白劑、除去墨水的汚點；加上發酵粉 (Baking soda) 可去除存放食物塑膠容器的汚漬；

(3). 檸檬皮搾取的檸檬油裡的d-檸檬酸 (d-Limonene) 可做無毒性的殺蟲劑；而d-檸檬酸也是有效的去除油脂劑 (Degreaser)；

(4). 由於檸檬汁的低 pH 值，而有殺菌的作用；

(5). 切成半的檸檬沾些鹽巴或發酵粉，可以清除銅銹，例如銅底的烹飪用鍋；

(6). 化粧品上，檸檬汁常用於一些臉部清潔用面霜；

(7). 檸檬油可做木製傢俱的亮光油 (Polisher)，或加在清潔劑、肥皂、洗髮精、及香水裡；

(8). 由檸檬葉、細枝條、或青檸檬蒸餾出來的橙葉油 (Petit-grain oil)，含有近 50% 的檸檬醛 (Citral)，可做香粧品、人造橙花油、調和香料等；種子油可做肥皂；

(9). 檸檬木材極為細緻，且易於刻雕、打磨，可做擺飾、玩具等用品；

(10). 壓搾檸檬汁、檸檬油後的檸檬渣，可做飼料；

(11). 中、小學校科學實驗的「檸檬電池」，以兩種不同金屬電極插在一個檸檬裡，由於 電化 (Electrochemical reaction) 的作用，而可產生電流的科學實驗；

(12). 醫療上，檸檬汁可利尿、抗壞血症、收斂、及退熱，有時可替代奎寧 (Quinine) 做解瘧藥 (Antiperiodic)。^2,6 檸檬汁冲開水喝，可通便及預防感冒，惟常喝會侵蝕牙齒的法瑯質。² 用檸檬汁潄口，可治喉嚨痛。又檸檬汁加上蜂蜜、或鹽巴、薑粉，可以治感冒、咳嗽等。它含有生物類黃酮 (Bioflavonoids，亦稱維生素P)，可增強血管內壁，減少血管的曲張 (Varicose vein) 及皮膚的瘀傷 (Bruising)。⁶ 又一些自療法 (Home remedy) 也有用來治頭痛、宿醉、氣喘、疲倦、風濕等等。⁷

檸檬可以種在極為貧瘠的砂質、或含黏土砂質土壤裡，但喜好富含有機質、潮濕、排水良好的土壤，全日照，pH 從 5.5 至 6.5。當檸檬樹還幼小時就得修剪，使它的高度不超過 10 至 12 呎；而 12 年後必需大幅的回縮修剪 (Cut back)。² 檸檬比橘子樹更怕冷，例如氣温在華氏 22 至 24 度 (攝氏零下 5 度左右) 就會落葉，華氏 20 度就會嚴重傷害到樹幹本身。

檸檬含有極高成份的維他命 C，即每 100 克 (g) 可食用部份的含量為：新鮮檸檬，53 毫克 (mg)；新鮮檸檬汁，46毫克；罐裝檸檬汁，46毫克；冰凍檸檬汁，44毫克；冰凍檸檬水，30毫克；而新鮮檸檬皮含有 129毫克。² 因含高成份的維他命 C，對健康頗有益處。維他命 C 不祇有抗氧化的特性，且對免疫系統的作用極為重要。

根據在北加州的美國農業研究服務中心 (Agricultural Research Service—簡稱ARS) 的研究，⁸ 柑橘類水果所有的柑橘類檸檬素 (Citrus limonoids) 成分，可以協助身體對抗各種癌症、以及降低膽固醇。其中一種特別的柑橘類檸檬素或檸檬苦素 (Limonin)，具有很強之「生物利用度」、或稱「生體利用率」* (Bioavailability)。【*註：「生物利用度」--當藥物以靜脈注射時，它的生物利用度是100%；但是以其他方式服用，例如口服，它的生物利用度因不完全吸收而下降。在計算非靜脈注射的藥物劑量時，就需考慮其「生物利用度」。】

ARS的研究人員發現人體中檸檬素，可由原存於柑橘類水果之檸檬素配糖物 (Limonin glucoside) 所衍生而得，其含量和維生素C一樣多，且柑橘類檸檬素可存在血液中長達24小時；相較於綠茶的多酚類，只能維持於血液中4 至 6小時。較早的試驗指出，人類肝細胞於培養皿中加入柑橘類檸檬素，可降低脫輔基脂蛋白 (apo B) 的產生，而脫輔基脂蛋白與高膽固醇之產生有聯帶關係。目前ARS 研究小組以臨床實驗，繼續探討柑橘類檸檬素是否真正能夠降低膽固醇。

邁爾檸檬 (Meyer lemon，學名 Citrus x meyeri) 是種矮檸檬 (Dwarf lemon)，可種於盆子，寒冷地帶冬天時可移入室內。它由檸檬及橘子 (Mandarin orange，學名C. reticulata) 自然混種而成。1908年美國 USDA Frank N. Meyer由中國傳入美國， 1940年代廣泛種植於加州。但這品種帶有「柑橘南美立枯病毒」(Citrus tristeza virus, CTV)，這立枯病毒曾引致全世界以百萬計的柑橘樹枯死、或無法生產。因此加州的邁爾檸檬曾一度幾乎全部銷毀。

1950年代，有種不帶病毒的邁爾檸檬品系被加州公司 Four Wind Growers甄選出來，而於 1975年經加州大學認證後，以「改進邁爾檸檬」(Improved Meyer Lemon，學名Citrus × meyeri 'Improved') 從新上市。邁爾檸檬在中國原是種為觀賞用，1990年代末期，由被尊稱為 “The Mother of American Food” 名廚、食譜作家、名餐館老闆Alice Walters的推廣，檸檬在美國成為「再被」發現的烹調調味品；而後富商及電視節目《Martha Stewart Lining》主持者 Martha Stewart在她的食譜裡，把檸檬做為烹調特色，進而把它帶進許多美國的廚房。因「改進邁爾檸檬」容易種植、照顧、低矮、可種於盆子，既可觀賞，又能「生產」烹飪、食用的檸檬，頗受歡迎。

目前超市可見到 「甜檸檬」(Sweet lemon)，它們是酸度較低的檸檬混種或栽培種，例如Citrus medica var. dulcis，Citrus x lime (即Palestinian sweet lime)，或Citrus limetta  (或稱 C. lemon ‘Limetta’)，而非「很甜」的檸檬。。C. limetta 這品種原產於東南或南亞洲，但地中海地區也常見種植。它的酸味較低，原產地主要用來鮮搾甜檸檬汁，而於路邊攤販出售。因富含維他命 C (50mg/100g)，民間用它治療感冒。這品種常作觀賞用，或作嫁接的帖木。

萊檬 (Lime，學名C. aurantiifolia) 與檸檬味道頗接近，同科、同屬，不同種。果實的用途與植株生長特性相近，但萊檬的果實無籽、皮薄而較光滑，果實形球、或短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較檸檬小。

繡球花 (Hydrangea)

繡球花 (Hydrangea)                        黃慶三 (01/15/2015)MyBlog

                                                              最常見的大葉繡球花(粉紅) 

                                                         最常見的大葉繡球花(藍色)

                                                                        橡葉繡球

                                                    會爬牆的台灣原生種「藤繡球」

                                                  台灣特有種「高山藤繡球」(Wikipedia)

                                               台灣特有種「長葉繡球」

                                               (福山植物園http://fushan.tfri.gov.tw)

  

繡球花，別名八仙花、洋繡球、紫陽花、雪球花 (Hydrangea，學名Hydrangea sp.)，繡球花科 (Hydrangea family，Hydrangeaceae)，繡球花屬 (Genus Hydrangea)---或稱八仙花科、八仙花屬。拉丁屬名 “hydrangea” 意為「盛水器」(Water vessel)，指它杯形的小果實。¹ 這屬有 70至 75 種 (Species)，原產於亞洲南部及東部，從日本至台灣、及中國，西馬拉雅山至印尼，以及從北美洲往南、沿中美洲山區、直至南美洲的安迪斯山脈 (Andes)，² 分佈極廣。

它們大多是 3 至 10 呎高的灌木或小樹，但藤本 (Liana) 的種類，可緣木爬昇至百來呎高。² 有常青、也有落葉者；但栽培種大都是落葉品種。例如最常見的品種及其栽培種「大葉繡球花」(Bigleaf hydrangea，Garden hydrangea，Hortensia hydrangea，Mophead hydrangea，學名H. macrophylla) 即為落葉品種。拉丁文 “macrophyll” 意為「大型葉」。

繡球花依品種之別，開花期由早春到晚秋。花型為傘房花序 (Corymbs) 或圓錐花序 (Panicles)，開在莖梗頂端；而花序排列依品種有三種形態，分別為球形 (Hortensia)、半球形 (Lacecap)、與扁平形 (Paniculate)。台灣所常見商業品種為頂生球形繡球花，花自莖頂開出、成球狀，有似豔麗的繡球，故稱「繡球花」。古代因為繡球花美麗豐圓，為幸福美滿的象徵，因此將綵帶結成球形，用來「拋繡球」，以尋找好姻緣。花一蒂八蕊，有如八仙相聚，故有「八仙花」之稱。又因白色者渾圓似雪球，也稱為「雪球花」。

亞洲品種於18世紀末傳入歐洲後，才開始發展出許多新品種。這些新品種以後傳回日本，日本人為了與當地品種有所區別，因此稱它們為「洋繡球」。六月是日本的繡球花或八仙花節。它是日本雨季的代表性花卉之一，多種植於佛寺、神社，每年六、七月間，吸引不少遊客去觀賞。短短一個月花期中，花色會由綠轉紅、紅轉藍、藍轉青，所以又稱為「七變花」。通常繡球花開花初期，由綠色慢慢變為乳黃色，然後變為粉白色，再變為淡淡的粉藍色或粉紅色，甚至變成藍色或紫紅色。隨著 (大) 花園裡不同栽植地點，因土質、含鋁量、 pH 值的不同，加上澆 (雨) 水、施肥而引起的變化，而有這些花色的不同或轉變 (詳見下述有關繡球花花色變化、花色控制的說明)。

「紫陽花」這別名，則是日語發音 (Azisai，意即繡球花) 而來。據說日本原無它的漢文名字，但在唐朝詩人白居易詠一株招賢寺裡不知名花時，吟道：「何年植向仙壇上，早晚移栽到梵家，雖在人間人不識，與君名作紫陽花」，就因當時日本平安時代 (西元794 至1192 年間) 崇尚唐朝文物，於是「紫陽花」這漢字就被套在這花名上。有時候，日本男人會拿它變化多端的花色，來比喻女人心、海底針；但有時候，女人也不認輸，拿它來抱怨男人的愛情不專，像是它的花心顏色。

繡球花屬有許多品種含有兩種花型，即較小、長於花序中心的孕性花 (Fertile flowers)，及較大、環繞於花序週邊的不孕花、不育花、或裝飾花 (Sterile flowers)。這些不孕花由四片有似花瓣的粉萼組合，即全花所見如花瓣者，實為萼片，用以「招蜂引蝶」來傳粉。兩種花型以外其他品種，花瓣花型大小相同，且全為孕性花。²

在這 70 至75 品種的繡球花中，絕大多數都開白花，只有少數，尤其是大家熟悉、常見的「大葉繡球花」，有藍色、紅色、粉紅、或紫色的花。由於多變的花色、華麗的花型，且容易繁殖照顧，因此盆花、切花、或造園的繡球花，大都是大葉繡球花或其栽培種。

這些不同的花色，主要是因土壤的酸鹼度 (pH 值) 而有別，即pH 值約5.0 至5.5 開藍花；pH 值約5.5至6.0開極淡、乳白的花朵；pH 值約6.0 至6.5則開粉紅的花；pH 值 6.5 至7.5 會開紫紅色花。繡球花是少數會聚積鋁 (Aluminum) 的植物。鋁從酸性土壤中釋放出來，吸收到一些繡球花品種的花裡，形成複合物 (Complexes)，而顯現出藍色來；相對的情形，鋁元素在鹼性土壤中不易被溶解，繡球花無法吸收，則開出艷麗的紫紅色花朵。

因此，控制花色的方法，是調整土壤內鋁的含量及溶解性。粉紅和藍色花都含花青素，當繡球花的萼片含有鋁時，鋁會和花青素及另一種輔色素結合，萼片顏色便由粉紅色轉變為藍色。因此當土壤提供的溶解性鋁增加時，花色呈現藍色；隨著鋁濃度的降低，花色就逐漸轉為粉紅色。因此當環境缺乏管理或任其生長時，繡球花有時會呈現令人不悅的混雜顏色。

就因它的花色可隨土壤酸鹼度不同而改變，要使紅花變藍，可於每星期施用一次明礬水 (Alum，含鋁，且為酸性) 1,000倍稀釋液；反之，欲使藍花變紅，可於土壤中加些石灰，使土壤變鹼性。必須注意的是土壤的 pH 值需保持於 7.5 以下。當土壤pH值超過 7.5 時，繡球花會產生萎黃病 (Chlorotic color)，而生長不良。一般植物萎黃病的現象，為葉片不正常黃化，通常導因為缺乏礦質元素、感染疾病、根莖環剝、或嚴重光照不足所引起。

        

此外，繡球花對鋁的的吸收性，除了土壤的酸鹼值外，也和其他營養成分有關。例如磷可降低鋁的吸收性。如果要栽培粉紅繡球花時，土壤 pH 值需在 6.0 至 6.5 之間，且必須含有低量的鋁 (<15 ppm)、高量的氮 (30~50 ppm)、高量的磷 (6~12 ppm)、及低量的鉀 (10-20 ppm)。家庭用自來水通常是接近中性，甚或稍俱鹼性 (即 pH值接近或略高於 7.0，以避免管路的腐蝕，或造成齟齒)，所以鹼性土壤pH 值的調整，可利用磷酸將灌溉水之酸鹼值調整至約 6.3。

反過來說，如果要栽培藍色的繡球花時，土壤的 pH 值需介於 5.0 至 5.5 之間，且含充裕的鋁 (>100 ppm)、中量的氮 (20~30 ppm)、低量的磷 (1~5 ppm)、及高量的鉀 (25~50 ppm)。土壤pH 值的調整，可利用硫酸或檸檬酸 (檸檬汁的pH 值約 2.3 至 2.4) 將灌溉水之酸鹼值調整至5.3，但別用磷酸調整，因磷可降低鋁的吸收性。

正常或「乾淨」的雨水通常稍俱酸性 (pH 5.6) 。大氣中自然存在的二氧化碳，會溶入雨水而形成碳酸 (Carbonic acid)。但由空氣污染所造成的「酸雨」(Acid rain)，pH 值平均為4.5 至 5.0，甚至於低至 3.1，接近醋的酸鹼度。³煤炭火力發電廠不祇排出大量二氧化碳，更因含硫煤炭的緣故，而造成的硫酸 (Sulfuric acid)，造成酸雨約三分之二的酸度；其他三分之一的酸度，主要由於汽車廢氣所造成的硝酸 (Nitric acid)。³

依據《台灣植物誌》第二版，⁴ 台灣原生 (Native) 的繡球花有七種。福星花園網站⁵ 的「八仙花科」附有它們的照片。七個原生種中，有兩種更是台灣的特有種，即高山藤繡球及長葉繡球。這七個原生種包括：

(1).  狹瓣八仙花 (H. angustipetala Hayata)，落葉性，花序呈平台狀繖房花序，孕性花黃白

       色，五月開花，分佈於台灣中高海拔森林區。

(2). 藤繡球 (H. anomala D. Don，同義字，Syn.，H. glabra Hayata)，生長型屬於樹幹上攀援

        著生植物。拉丁種名  ”anomala” 意為不正常 (Abnormal)，可能指它是藤本而非通常直立

        的灌木。不孕花白色，孕性花黃白色，分布於台灣北部及中部高海拔森林區。這一品種

        是四種長有鬚根而能爬牆、爬樹的爬藤繡球之 一。它除了做觀賞及石牆、磚牆、水泥

        牆的綠化外，煮熟的葉子味道像黃瓜，日本人把新鮮葉子弄碎後加在味噌 (Miso) 湯

        裡，葉子可煮成糖漿 (Syrup)，而枝藤流出的汁液 (Sap) 可作飲料，枝幹皮可做紙的替代

        品。⁶   

(3). 高山藤繡球 (H. aspera D. Don，同義字H. kawakamii Hayata，英文為

       Kawakamii Hydrangea)，⁷為台灣特有種，分佈於高海拔的密林中 (詳見下面說

       明)。

(4). 華八仙 (H. chinensis Maxim.)，常綠性，花序呈平台狀繖房花序，不孕花白色，孕性花

        黃白色，四月 開花，台灣常見於中高海拔森林區，亦見於蘭嶼、綠島。

(5). 大枝掛繡球 (H. integrifolia Hayata，同義字H. integra Hayata)，攀援著生於樹幹上，分

        佈於台灣中高海拔山上。七、八月開花，不孕花白色，孕性花黃白色。

(6). 長葉繡球 (H. longifolia Hayata，同義字H. involucrata Hayata)，為台灣特有種，生長

       於北部及東部高海拔森林區。⁸ (詳見下面說明)。

(7). 圓錐繡球、水亞木 (H. paniculata Sieb.)，生長型為直立灌木，落葉性，花序圓錐狀，

        七月開花，孕性花黃白色，可見於台灣北部高海1,400 公尺森林中。

茲將上述台灣這兩個特有種 (3)、及 (6) 多加介紹如下：

(3).「高山藤繡球」(H. aspera，同義字H. kawakamii Hayata) 為落葉性爬藤 (Liana或 Climbing shrub) 植物，葉呈長橢圓形至橢圓形 (Oblong-ovate to elliptic) ，台灣稱它為「高山藤繡球」(H. aspera)，⁷ 中國則名為「馬桑繡球」。^9,10 關於它的原產地，有些人認為它是台灣的特有種，有的則認為它原產於中國及西馬拉雅山，原因是有些學者認為H. aspera和 H. kawakamii為兩種不同種的繡球花；^2,9,10 也就是說H. kawakamii並非H. aspera 的異名。其中H. kawakamii Hayata 這一種 (中國名為「蝶萼绣球」¹¹)，學者們都同意它為台灣特有種，倒是對H. aspera才有不同的看法。哈佛大學的植物學家Bruce Bartholomew ¹⁰則認為H. kawakamii 和H. aspera二者無顯著 (“Distinct”) 的分別。

       高山藤繡球特產於台灣北部、中部、及東部，海拔 2,200至 2,300 公尺的密林中。葉卵形，葉寬6~15公分。它的葉子及新枝多毛 (“aspera” 這拉丁文意為粗糙--Rough)，葉子可做茶的替代品。但新鮮植株含有氰酸 (Hydrogen cyanide)，有毒，使用必須小心。全日照或半遮陰，可適應各種酸鹼性的土壤，但必需潮濕而排水良好。它在七、八月開花，週圍的不孕花為白藍色、粉紅或紅色，端視土壤酸鹼性而定；中心的孕性花則為紫色或淡紫色，不受土壤酸鹼性的影響。可用種子、插枝、或壓條法繁殖。

(6).「長葉繡球」⁸學名H. longifolia Hayata，同義字H. involucrata Hayata其拉丁文longifolia指「長葉」，而 involucrata意為 “With a ring of bracts surrounding several flowers”。它在別的繡球花開過後才綻放 (即八、九月)。為直立灌木，葉長橢圓形，葉寬3~5公分。它圓球似的花蕾很特殊，由六片白色、天鵝絨似的苞片 (Bracts) 包裹着。花開時，這六個苞片掉落，嬌艷的花朵好似從 (圓形) 蛋裏「孵」出來，令人覺得奇特、有趣。就因花蕾的形狀，日語稱它為 ”Tama Azisai ” (Tama 為球，Azisai為繡球花)，即 “Ball Hydrangea”。它中心藍色的孕性花，和週圍白色的不孕花，成明亮、動人的對比。

      「長葉繡球」和另一個台灣原生種「大枝掛繡球」(H. integrifolia Hayata) 頗相似。「大枝掛繡球」亦有球形白色花蕾，花開時也像從蛋裏「孵」出來，只是「大枝掛繡球」周邊的不孕花為白色，而中心孕性花為乳白 (帶點綠) 色，比不上「長葉繡球」花藍、白相映的顯眼和豔麗。長葉繡球狹長美麗的葉子，底面長滿數以千計、柔軟、閃亮的絨毛。可接受相當長的日照時間，但最好遮蔽夏日下午的豔陽。耐寒度為華氏 0 度至 25度。

上面提過，繡球花也產於北美洲，美國的四個原生種，其中前兩種 (1). 及 (2). ¹² 最常被種植及栽培；而 (3). 及 (4). 有人認為可能是 (1). 的次種。玆簡介如下：

(1). 野繡球 (Wild Hydrangea，Smooth Hydrangea，學名 H. arborescens)，原產於美國東部。

       花白色，尤其 “Annabelle” 這栽培種，會開大至 10 吋直徑的大花球。它不怕 (大幅) 修

       剪，不像常見的大葉繡球花，修剪過份或修剪時間不對，明年就不開花或開得少 (大葉

       繡球花只從去年的老枝開花)，但 “Annabelle” 當年生的枝莖也會開花，因此這栽培種也

       可做圍籬；且它可忍受華氏 -40 至 -30 度的寒冬 (USDA Zone 3)，為極耐寒的品種。

(2). 橡葉繡球 (Oakleaf Hydrangea，學名H. quercifolia) ，原產於美國東南部，從北卡州至田

       納西州，南至佛羅里達州及路意西安拿州。為落葉灌木，可長至七、八呎高。顧名思

       義，它的葉子類似紅橡木 (Red Oak)，但為對生 (Opposite)，不像互生 (Alternate) 的真正

       橡木葉，且橡葉繡球的葉面有皺紋。圓錐花序，10 至25 公分長，中間有許多細小 ( 3 至

       5 mm 直徑)、乳白色孕性花；外圍則為大 (25 至35 mm直徑)、而純白的不孕花。秋天時

       葉子變紅，相當美觀。

(3). 灰葉繡球 (Ashy Hydrangea，Gray-leaf Hydrangea，學名 H. cinerea)，原產於美國東部，

       從密蘇里、至田納西及北卡州，南至喬治亞州，為 6至 8 呎高的小灌木。小枝覆有細毛

       或光滑無毛，葉子上面綠色、平滑，但底面密生柔毛。有人認為它是野繡球的一個次種

       (稱為H. arborescens ssp. discolor )。 

(4). 銀葉繡球 (Silverleaf Hydrangea ，Whiteleaf Hydrangea，學名H. radiata) ，也原產於美國

       東南部，為小至中等大小的灌木。葉子底面銀白色，故名「銀葉」。有人認為它是野繡

       球的另一個次種  (即為H. arborescens ssp. radiata 的異名)。 

美國的庭院、植物園，有時可見到高大 (8至16呎高、約8呎寬)、樹型的「圓錐繡球」 (Paniculata hydrangea，學名 H. panaculata)，原產於亞洲 (包括台灣)。其中 H. paniculata ‘grandiflora’(PG) 這栽培種最常見。夏梢 PG會開滿樹的巨大、圓錐形、乳白花串 (約6至8吋長、8吋直徑)，秋天時，轉變成粉紅，頗為美觀。這栽培種耐寒 (USDA Zone 3--例如密西根州)，且可隨時修剪 (但避免於開始結花蕾的夏季)。’Limelight’ 這栽培種植株較小些 (6至8呎高)，耐寒，也頗受歡迎。圓錐繡球有多個栽培種，PG原是paniculata ‘grandiflora’的簡稱，但有些園藝店常把所有栽培種統稱為 PG，選購時需注意。

通常在上午日照及下午遮蔭的環境下，幾乎所有的繡球花都會生長良好，按時開花，特別是最常見的「大葉繡球花」，即美國俗稱 “ Mophead” 及 “Lacecap” ( H. macrophylla normalis) 的藍色、及粉紅繡球花。但是在下述三種情況下，這大葉繡球花就不見得會開花：

(1). 遲來的早春冰凍氣候—這冰凍的氣候 (即使極短暫、甚而沒引人注意)，會摧毀了正在成

      長的花蕾，或剛冒出的葉子。春天時，如果去年留下的枝椏都光禿無葉，但葉子由根頭

      部位長出的情況，就是這種原因。因為 “ Mophead” (即大葉繡球花) 的花蕾都由一年

      老枝長出，今年的新枝不會開花。

(2). 不適當 (過時或過份) 的修剪---因為大葉繡球的花蕾都由去年老枝長出，如把一年老枝剪

       除，或者等到七、八月以後才修剪 (七、八月時節過後就不再長新枝)，它就不會開花。

(3).  品種不適合當地氣候 (不耐寒)---從花店、超市買來的繡球盆花，特別是以漂亮鋁泊紙包

       裝、逢年過節當禮物送人的盆花，常是從溫室培養種植出來，或由他地運送過來的品

       種。它們不一定適合當地的氣候。

繡球花含有 ”Cyanogenic glycosides” (一種有毒的氰化物)，全株均具有毒性，誤食莖葉會造成疝痛、腹痛、腹瀉、嘔吐、呼吸急迫、便血等現象。又因繡球花全株也含有 “Hydrangenol”，一種敏感物質 (Allergic sensitizer)，所以有些長期接觸者，特別是切花、插花工作者，甚或業餘嗜好插花者，可能產生接觸性的敏感反應 (Allergic contact dermatitis)。  因職業上的需要 (種植、搬運、插花者) ，有些人可能連續接觸 1 至10 年後，才會產生這種敏感反應。因此，皮膚較敏感者，接觸時最好戴上手套。

插花時，有時發現才從花園剪下的繡球花，插了一、兩小時後就開始凋萎，而花莖的切口會流出黏稠的濃液，似乎因而阻止花朵對水份的吸收，而造成枯萎。如何避免繡球花過早凋萎，而延長瓶插的壽命呢？

第一個方法是開水浸燙法：(1). 前往花園剪花時，水筒裡裝些水，花一剪下隨即插入水中；(2). 回廚房後，燒些開水，裝在一個大口容器內；(3). 把繡球花花梗剪至插花所要的長度，隨即把花梗插入沸水約二公分深，浸泡約 30 秒鐘，然後取出，置於室溫的冷水裡，然後開始插花。 第二個方法是明礬粉沾附處理法： (1). 第一步和第一個方法一樣，但跳過燒些開水的第二步，(2). 把繡球花花梗剪至插花所要的長度；(2). 把剪至插花所要長度的繡球花，插入明礬粉中約二公分深，隨即取出，開始插花。

乾燥的繡球花也極美麗，可做乾燥花插花素材或花圈。把花放在乾燥劑 (Silica gel) 裡，可以保存繡球花最好的自然色彩。如果沒這材料或設備，乾燥成功的密訣不在乾燥的方法，而是花材採摘的適當時機。當繡球花才開、至盛開的時段，很難乾燥成功，而必需留在枝頭，等到有點乾了再剪下。最好的季節為夏季末梢，把剪下來的繡球花除去所有葉子，插在花瓶裡。瓶子可加水、或沒放水，等繡球花自己乾燥，也是一個好方法，不必「倒掛」來乾燥。

婚禮或花店有時可見到黃色、橘色、桃色、淡綠等等「不尋常」的繡球花。這些花色是人工著色 (Tinted color)，以白色品種，用噴霧罐 (Floral spray can) 噴灑而成。不同花色的噴霧罐，可在網站購買 (有個網站出售 12 oz一罐 $8.63--January 2015)，自己著色。