酸漿果 (Ground Cherry)

酸漿果 (Ground Cherry)                                       黃慶三 (08/25/2015)

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【前言：有位朋友送一大把自家種的「毛酸漿果」(Hairy ground-cherry，即Ground Cherry 'Cossack Pineapple'*，包在紙質小燈籠裡、直徑1/2至3/4吋、金黃色、像小蕃茄的水果，味似鳳梨和草莓，風味奇佳。特地為文介紹，以饗讀者。】

                                                 「毛酸漿果」* (黃美鳳栽培、攝影) 
                                               【*學名Physalis pubescens var. integrifolia，同義字 P. pruinosa)】^1,2

                                                                                                                 「毛酸漿果」* 成熟果實

                                                           紅姑娘 (P. alkekengi) 圖案 

                                                                                                                       紅姑娘 (P. alkekengi)

                                                                                                                  紅姑娘 (P. alkekengi)果實

 墨西哥酸漿 (Tomatillo)

酸漿屬 (Groundcherry，Ground cherry，學名Physalis spp.) 茄科 (Nightshade family，Solanaceae)，酸漿屬 (Genus Physalis)，約 75至90種，原產於熱帶、亞熱帶美洲；而橘紅、亮麗的「紅姑娘」(Winter cherry，Japanese lantern，學名 P. alkekengi) 則原產於南歐、南亞洲、至日本。屬名 Physalis由希臘文 Physa而來，意為「可充氣的囊袋」(Bladder)，指其紙質、有似小燈籠的果莢。花兩性，但不能自花傳粉 (Self-incompatible)，因此至少需種兩棵以上，以期結果。

草本，0.4至3公尺 (1.3至10英呎) 高，一年生或多年生，類似於普通番茄，但有更硬、更直的莖。6至9月開花，花通常黃綠色、5瓣、鐘形，約3/4吋長，花心紫色。果實形狀、結構類似小番茄，但部分或全部封閉在一個由花萼形成、猶似5邊小燈籠的紙質外皮內。一棵酸漿可能生長至300粒的酸漿果，³ 因此每株可能生產30,000粒種子。⁴   目前分布在世界各地溫帶、和亞熱帶地區。除阿拉斯加州外，美國各州都有野生或人工種植者。「毛酸漿果」(Hairy ground-cherry，即Ground Cherry 'Cossack Pineapple' 或 Aunt Molly’s 栽培種，學名Physalis pubescens var. integrifolia，同義字 P. pruinosa)^1,2 這品種常被普遍種植。⁵

它可食用或做觀賞用。耐高溫，需充足陽光、溫暖的氣候。對霜凍敏感，但「紅姑娘」會在冬天休眠，以忍受嚴寒 (至華氏20度)。⁶ 酸漿屬全株有毒，但果實成熟掉落後，無毒，可食用。可能因需等果實成熟落地後才採收，故名 Ground cherry。酸漿屬可食用的果實和蕃茄一般，可生吃或做沙拉；也可做成甜點或餅餡；或乾燥為乾果，猶似葡萄乾。「紅姑娘」花白色，果實雖可食用，但因其麗亮、紅色的小燈籠，常種植為觀賞用。

酸漿屬富含維他命 C，也含有酸漿苦素(Physalin)，可以抗菌、抗炎、抗病毒等。因此有些品種用做中藥，以治療膿瘡、咳嗽、發燒、及喉痛等。其根部含有酸漿根素 (Hystonin)，為一種生物鹼，可興奮子宮平滑肌，使子宮收縮，妊娠中的女性如服用時，可能會有流產的危險。

酸漿屬通常用種子繁殖，但插枝法亦可。⁷根部分殖法可用1至4吋長的根分植，長出新株。⁴ 先以4吋或更小盆子播種，約1/4吋深，保持潮濕、及華氏70至85度溫度，約2至6週後可萌芽。等長出數片葉子，外面溫度華氏65度以上時，再移至室外定植。

酸漿屬可生長於任何土壤，包括貧瘠的土壤或種於花盆，但土壤必需保持潮。並非所有酸漿屬都會生產可食用的果實，但可食用者，其果實類似蕃茄的質地，味道則似草莓或鳳梨而略酸。「秘魯燈籠果」 (Peruvian Groundcherry，學名P. peruviana) 及「墨西哥酸漿」(Tomatillo--請見下述) 則常被培育成不同的風味，例如酸、甜、或含有特別果香者。 果實富含 Cryptoxabthin，為一種抗氧化劑 (Antioxidant)，而減少自由基對人體細胞或 DNA 的損害。

有些超市可見到同屬、直徑可達1.5至2英吋的「墨西哥酸漿」、「黏果酸漿」(Tomatillo，Mexican husk tomato，Jamberry，學名 P. philadelphica，同義字 P. ixocarpa)，原產於墨西哥，在馬牙人(Maya) 和阿玆特克人 (Aztecs) 時代就廣為種植。目前印度、澳洲、南非、及肯亞 (Kenya) 也種植它；美國則商業種植於加州、愛阿華州 (Iowa)、及俄亥俄州。Iowa State College於1945年把它取名為 “Jamberry” ，以鼓勵中西部農夫種植它。⁷ 

墨西哥酸漿植株4 至5 呎高，花黃色，花心有黑褐色斑點。不能自花傳粉，因此必需種植兩株以上。果實多半於未成熟呈綠色時採收，但其成熟果實可帶紫色、紅色、黃色、或綠色。其莢子 (Husk) 的青綠、新鮮程度，也代表果實的新鮮與否。果實可生吃或煮熟，做沙拉、油炸、燒烤，做果醬等，常用於墨西哥料理，特別是綠色莎莎醬 (Salsa) 的原料。但莎莎醬如果製作或貯存不當，很容易成為細菌繁殖的溫床。

種植50至70天後，墨西哥酸漿後才開始結果，果實於兩、三個禮拜後成熟。⁸它喜全陽或部份遮陰，避免強風地帶，土壤需保持潮濕，結果後減少澆水量。適合於 USDA Zone 4至11。⁸果實常在完全成熟前就會掉落，它們可留在地上直至成熟才收集，但通常每天收集。⁷ 連莢果實可在冰箱保存兩個禮拜；如把果莢去除、置於塑膠袋內，再儲存於冰箱內，則可保存更久些；也可整粒或切片後，儲存於凍箱內。墨西哥及中美洲人常把結果的整株連根拔起，倒掛風乾，等需要時，再摘下果實食用。⁷