上古的 (啤)
酒 (Ancient Alcohol) 黃慶三 (03/25/2021)c
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(Public Domain)
7,000-yr 前就被釀造的玉米奇恰酒 (Public Domain)
『西班牙馬德里 (Madrid, Spain) 的市徽，為一隻熊採食草莓樹的果實，市區裡也塑造如此的一座大銅像。據說熊喜食熟透、發酵的草莓樹果實，而常會引致酒醉。約 200,000年前，人類 (Homo sapiens) 從樹上下來，檢食熟透、掉落地上、發酵的水果。酵母 (Yeast) 把果糖轉變成酒精，這酒精不衹能殺菌，且發酵的作用，會產生多種維他命及營養，例如葉酸 (Folic acid) 、菸鹼酸 (Niacin)、維他命B2 (Riboflavin) 、維他命B10 (Thiamine) 等等，供給食用者熱量、水份、及「必需營養素」(Essential nutrients--指身體不能合成的、正常生理功能所需的營養素，因此需從膳食來源獲得) 等。
人類有文明以前的膳食，「必需營養素」頗為缺乏，因此這經由食用發酵的果實，給予人類發育的諸多益處。最初人類因飲用由野生穀類製造的「啤酒」(Beer)，不祇得到更多營養，促進大腦的發育、及成熟；且由於飲用酒精觸發的靈感、想像力、及增進嚐試的勇氣 (喝酒後、酒醉時，常會做出清醒時不會、或不敢做的「餿事」)，因而創造出藝術、語言、文字、宗教、以及接下來的人類文明等。
最新的考古證據、以及因而提出的新「理論」，…認為人類放棄「打獵搜集」(Hunter-gather) 的生活方式，而改成農業定居的社會，以生產穀物的原因或目地，是為了能夠生產大量的穀物，以釀「啤酒」，來供應大批聚集敬神、崇拜的人群需要，而非過去認為只為了供應「麵包」 而已的理論。』云云。
事實上，最近有些考古發現，能進一步直接、或間接佐證最早的 (啤) 酒釀造，是為了供應大批聚集敬神、崇拜的人群需要，而非過去認為只為了供應「麵包」 而已的理論。以下是一些最近、或不很久以前，考古發現的資訊，以供參考:
(1).
2018 年，一個考古團隊，包括The Stanford
University, the University of Haifa及 the Polish
Academy of Sciences人員，在目前以色列海法 (Haifa) 市附近卡梅爾山 (Mt.
Carmel)一個史前時代納吐夫人 (Natufian) 用作墳地的拉克菲特山洞裡 (Raqefet Cave)，發現13,000年前由納吐夫文化
(Natufian culture--舊石器時代終期 ，Epipalaeolithic) 遺留下來的石缽 (Mortars) ，存有啤酒釀造殘留物，草酸鹽 (Oxalate)，而認定它是世界上已知最古老的「啤酒釀造處」。4,5
那時候人類社會仍然是個 「狩獵採集者」(Hunter-and-gather) 的形式，因此這個考古團隊認爲，這群人在那史前山洞聚集、釀造啤酒的目的，該是為了葬禮的某種 (宗教) 儀式，而舉行的「盛宴」。拉克菲特山洞葬約存有 30具屍體，屍體下先鋪滿了花，為已知最早使用花床 (Flower bed) 的埋葬方式。6 Smithsonian Magazine (Vol. 54, No.03, July/August 2023)，”The Village People” 這篇文章，曾介紹納吐夫人居住地的考古、發掘的事蹟。16 也借此討論、佐證我們人類的祖先，什麼時候放棄打獵搜集的生活方式，而定居下來？
上古的啤酒並不像今日我們購買、飲用、幾乎透明的液體，而是像薄粥 (Gruel) 、甚或像麥片粥 (Poridge) 的樣子，而有多種不同成份、原料混合在一起，因為沒經過過濾的手續；且酒精成份低，因為只用空氣中存有的酵母來發酵；味又淡，想是還沒有啤酒花 (Hops) 來殺菌、消毒、及調味。
(2).
在這以前，2008 年，由 Smithsonian
Magazine (Nov. 2008) 報導，7 還有National
Geographic (Feb. 2017) 78 的記述，一個在土耳其頗為重要的發現，即11,600年前神廟古跡、釀啤酒槽、無數切成片斷鹿骨的記述，指出可能敬神、飲酒、鹿饈饗宴之處的「哥貝克神力石陣」（Göbekli Tepe），或名為「哥貝克力山丘」，而被稱為世界上第一所「神廟」(Temple) 。7 「哥貝克神力石陣」有3至6公尺 (10至30英呎)長、重達40至 60噸的T-形石柱，彫刻有動物形象，且比英國的「巨石陣」（Stonehenge）建造早了6,000年。
同樣的，「哥貝克神力石陣」建造的時候，人類社會仍然是個 「狩獵採集者」的生活形式，而未達到定居、種植、耕作、馴養家畜的「農業社會」(大概約11,000年前開始--但並非各地一致)。就因這些事據，有人甚致猜測「哥貝克神力石陣」一帶，可能就是聖經所記載的伊甸園 (Garden of Eden) 所在地。
1950年代，一位植物學者、UCLA 教授紹爾 (Jonathan D.
Sauer) 曾依據美國考古學者及早期人類學者布雷德伍德 (Robert Braidwood) 在古代近東 (Ancient Near East），即早期文明發源地，所做發掘及考據的資料，推臆上古人類最初種植、使用小麥及大麥等作物不是為了製做麵包
(即食物) ，而是為了釀製啤酒 (來敬神)，5,9 因為單靠採集野生的穀類不敷使用，加上大約在9,000年前，氣候開始變得溫暖濕潤，較容易種植生長穀類等農作物，這也是人類以後開始栽培各種農作物 (Domesticate grains) ，即開始農業耕種 (Agriculture) ，而後又馴養狗、貓、家禽、牛、羊等的濫觴。而上述的兩個考古發現，可直接或間接作為佐證。即一反過去以為宗教是在農業社會成立，人類定居，生活穩定富足後才有的產物的這種說法。
(3). 2017 年在東歐的喬治亞共和國首都南部，發現約8,000年前破碎陶片，含由製造葡萄酒的殘留物。因此認為人類在這以前，就開始栽種野生葡萄來釀酒。10
而農業社會可說是在10,000年至8,000年前，才在兩河流域 (幼發拉底河和底格里斯河) 及附近一連串肥沃土地的「肥沃月灣」或「新月沃土」 (Fertile Crescent）開始。 這發現也使喬治亞共和國列在 Guinness World Record in 2017 為「最古老的 (葡萄) 酒」(Oldest wine)。11
有人認爲人類最初文明 (Civilization) 的發祥地就在「肥沃月灣」的原因之一，該歸功於這地區開始栽種野生葡萄來釀酒、飲酒，正如拙作《草莓樹 (Strawberry Tree) 》一文所述，飲酒『…不祇得到更多營養，促進大腦的發育、及成熟；且由於飲用酒精觸發的靈感、想像力、及增進嚐試的勇氣..，因而創造出藝術、語言、文字、宗教、以及接下來的人類文明等。』似乎有其道理也。
(4). 奇恰酒 (Chicha) 是用玉米 (Corn) ，有時加上樹薯 (Cassava，學名 Manihot esculenta)、野生果實、仙人掌、馬鈴薯等，發酵釀造而成。它在約 7,000年前，12由中、南美洲的原住民釀造，用來供奉神祗以及祖先之用，而後由人們享用 。13 最初這些享用的人們，都是王族貴胄等上層社會的人仕，但逐漸的流傳至一般社會大眾，而成為普遍的酒精飲料。例如目前例如目前 (該是 COVID-19以前) 當祕鲁人群聚，以公用飲杯 (Communal cup) 歡飲時，先灑點奇恰酒給「母親大地」(Mother earth) 祝禱後，再依各人的社會地位順序，依次輪流飲用，猶如無止息的舉杯頌祝 (Toast)，直至酒罄人散。
(5). 2021 年二月，由埃及和美國 (紐約大學及普林斯頓大學) 組成的考古隊宣佈 (2/14/2021) ，在南埃及發現5,000年前的大規模「啤酒廠」。1,2 它們有好幾個「單位」(Unites) ，每個「單位」約有40 個用陶土做成的罈，排成兩行，用來釀造啤酒。年代約在古埃及第一王朝那爾邁（Narme--
c. 3,273 – 2,987 BC）法老的時代，可說說目前發現的最古老的大規模「啤酒廠」。這「啤酒廠」每次可生產約22,400公升的啤酒，由於發現的地點推測，顯然它是用來供應埃及王室在埃及法老葬禮時，所需的啤酒。
以上這些個人所知，5,000年前至 13,000年前的上古 (啤) 酒釀造考古發現，指出 (啤) 酒釀造，似乎都和祭祀 (敬神、崇拜、或喪葬等) 有聯帶關係。因起始於新石器時代的「打獵搜集」的生活方式，事先的準備、生產、供應、運作，以及後續的饗宴、聯歡準備及執行，均是一些大「課题」。這些「群策群力」的需要，逐漸孕育出社交、群體、社會組織的形成。考古學家們更認爲新石器峙代，因祭祀釀酒的需要而開啓了「農業時代」，且一反過去以為「宗教」是在農業社會成立，人類定居，生活穩定富足後才有的產物這種說法。又人類從 200,000年前的進化，因飲用酒精，促進大腦的發育、及成熟；且由於飲用酒精觸發的靈感、想像力、及增進嚐試的勇氣，因而創造出藝術、語言、文字、宗教、以及接下來的人類文明等，該也不是「偶然」的產物也--上古的「飲酒作樂」，無意中，也許促成了現代的文明?!