斷魂椒 (Ghost
Chile Pepper) 黃慶三 (08/15/2015)
【前言:有位朋友的同學,最近送給筆者一株「斷魂椒」、或「印度魔鬼辣椒」(Ghost chile pepper、Bhut
Jolokia) 的小苗,說它曾是世界上最辣的辣椒。栽種之後,欣喜見其成長、開花、結果之餘,為文記述辣椒、辣椒辛辣的程度,簡述「斷魂椒」的來源,並列出 2014 及2015年世界上最辣的10種辣椒的排行榜等等,和諸位分享。】
斷魂椒 (寒舍 Aug. 2016)
斷魂椒 (寒舍 Aug. 2016)
寒含採擷的斷魂椒 (Sept 2016)
斷魂椒 (寒舍 Aug. 2016)
斷魂椒 (寒舍 Aug. 2016)
寒含採擷的斷魂椒 (Sept 2016)
辣椒 (Chile pepper,學名Capsicum
spp.),茄科 ( Nightshade family,Solanaceae),辣椒屬 (Genus Capsicum),原產於南美洲。南美洲原住民在5,500至7,000年前就開始人工種植, 而成為新世界 (New World) 很普偏的種植物。十五世紀以後它傳播至歐洲、非洲、及亞洲,更增加今日的許多變種或栽培種。
辣椒共有20 至27個野生品種,其中五種被人類栽培種植。這五種包括「辣椒」(C. annuum)、”C. baccatum”、「黃燈籠辣椒」(C. chinense)*、「小米椒」(C. frutescens)、及「毛辣椒」(C. pubescens)。【*註: 1776年當 “C. chinense” 這品種被一位荷蘭植物學家命名時,由於當時地理認知的錯誤,誤認它來自中國。實際上,所有辣椒的原生地都是南美洲】。
辣椒的英文名字有 Capsicum、Chile (或chili) pepper、Chile、Aji等,而常讓人混淆不清。但大體上 Capsicum 是學 (屬) 名,Chile (或chili) pepper指會辣的品種,Chile包括辣與不辣兩者,Chili為德州州料理 (State dish of
Texas--即以會辣的辣椒及肉煮出的一道食品),而Aji 則為南美洲人對 Chile 的通稱。
為了區分不同辣椒辛辣的程度,1912年時,美國Wilbur Scoville以糖水稀釋試吃比較的方法,訂出一套標準。目前則以精密分析儀器來測試,但仍沿用
Scoville 訂出的標準,稱為「史哥非羅單位」(Scoville
Heat Units--SHUs)。依據這個標準,青椒 (Bell pepper) 為零單位,有名的 Habanero辣椒火辣的程度為 200,000 至 500,000 SGUs,泰國辣椒 (Thai pepper) 為50,000至 100,000
SHUs單位,Tabasco
辣椒 30,000至 50,000 SHUs,墨西哥人喜好的 Jalapeno只有2,500至5,000 SHUs。純辣椒素 (Pure
capsaicin) 則有
16,000,000 SHUs,即使把純辣椒素用水稀釋了
10 萬倍,它仍然會把舌頭燙出泡來。
依據New Mexico State
University的
Chile Pepper Institute 2006年的「遺傳標記」**
(DNA markers) 分析,1 「斷魂椒」或「印度魔鬼辣椒」
(Ghost chile pepper、Bhut
Jolokia) 這種辣椒為「黃燈籠辣椒」(C. chinense)
和「小米椒」(C. frutescens)
的自然混種而來,而常栽培、種植於印度東北角的一些省份,例如阿三省
(Assam--「印度阿三」原指那兒來的印度人)
等。Bhut Jolokia為「阿三語」,Bhut意為「鬼」,Jolokia為「辣椒」。【**註:「遺傳標記」--通過血統或系統發育進行跟踪,這種「遺傳標記」的分析,可用於親子鑑定、進化研究和評估等等。】
上述試驗、分析、種植於New
Mexico State University所在地Las
Cruces, N.M. 的「斷魂椒」,其辛辣程度為1,001,304
SHUs。1 普通辣椒辣度一般只有10,000 SHUs左右,較辣的食用椒「朝天椒」、「五彩辣椒」(Facing heaven pepper,學名C. annuum
var. Conoides) 大約也只有 270,000 SHUs。2007年 Guinness World Records把「斷魂椒」列為世界上最辣的辣椒,辛辣程度為 Tabasco辣椒醬的401.5 倍。因此食用過量「斷魂椒」對人體可能造成的傷害、反應,不難想像,認為它會令人「斷魂」,似乎並不為過。
因為辣椒培植者都希望能培育出最辣的品系,以奪得世界之冠的美名,新、更辣的品系逐漸被培育出來。但新品系常需一段時間才能「穩定」,且氣候的變化,及種植地點土壤的不同,同一批辣椒種子,所栽培出的辣椒辛辣程度,可能會有不同。例如2008年,英國 BBC電台的 TV and Radio Fact Sheets報導一系列由Royal Horticultural Society會員園地所種植的辣椒,並委托Warwick Horticulture Research
International (HRI) 所做的試驗:”Gardeners'
World's hottest chillies”,其中以Chilli
'Dorset Naga' 的 1,598,227 SHUs為最辛辣。2
但結果並沒列入下述2014 、或2015年報導的「世界最辣」排行榜。
自從2007 年「斷魂椒」奪冠之後,Trinidad Scorpion ‘Butch T’ 於2011年以1,463,700 SHUs取得Guinness
World Records。不過在約一年多之間,卻三易其手。2013
年Carolina Reaper (由「斷魂椒」和「哈瓦那辣椒」--Habanero--雜交育種而來) 以 2,200,000 SHUs成為世界之冠 (2013 年8月7日Guinness World Records) 至今。2014年6月7日 USA Today報導世界最辣的10種辣椒如下:3
1. Carolina Reaper (2,200,000 SHUs)—(2013年最辣記錄);
2. Trinidad Moruga Scorpion (2,009,000
SHUs) —(February 13, 2012);
3.
Brain Strain (1.900,000+ SHUs);
4.
7 Pot Primo (1,900,000 SHUs);
5.
7 Pod Douglah (1,850,000 SHUs) ;
6. Trinidad Scorpion ‘Butch T’ (1,463,700
SHUs)—(2011年最辣記錄);
7. Naga Viper (1,350,000 SHUs);
8.
Barrackpore (1,300,000 SHUs);
9. Bhut Jolokia (Ghost Pepper) (1,000,000 SHUs)—(2007年最辣記錄);
10.
Red Savina Habanero (500,000 SHUs).
不過依據彿羅里達州Crazy Hot Seeds這種子公司的 2015年 “Top 10 World’s
Hottest Peppers”,世界上最辣的 10種辣椒為:4
1.
Carolina Reaper (2,200,000 SHU) —(2013年最辣記錄);
2.
Trinidad Moruga Scorpion (2,009,231 SHU) —(February 13, 2012);
3.
7 Pot Douglah (1,853,936 SHU);
4.
Trinidad Scorpion ‘Butch T’ (1,463,700 SHU) —(2011年最辣記錄);
5.
Naga Viper (1,349,000 SHU);
6.
7 Pot Primo (1,268,250 SHU);
7.
Bhut Jolokia, Ghost Pepper (1,041,427 SHU) —(2007年最辣記錄);
8.
7 Pot Barrackpore (~1,000,000 SHU);
9.
7 Pot Red (Giant) (~1,000,000 SHU);
10. Red Savina Habanero (500,000 SHU).
根據這排行榜,「斷魂椒」2015年的排行榜,已屈居為第七辣。「斷魂椒」除了作食用外,它常是用做鎮暴、軍事領域的催淚彈,或個人防禦用 “Pepper spray” 的原料。有位以「斷魂椒」做辣椒醬 (“Bhut Sauce Liquid Atomic Fire Hot Sauce”) 出售者的個人經驗,以供參考:有次他食用過多... 「約15秒後,我全身大汗淋漓,心臟急速悸動,忐忑不安。我以為我將死去...。約1個半小時後,才恢復正常。」5
「斷魂椒」的種植、照顧方法類似蕃茄。即土壤必需保持潮濕、而易排水,土壤
pH值約 6.5,且含有多量有機質。肥料必需平衡
(例如 5-10-5),因太多氮肥會長太多葉子而減少辣椒的產量。它需要充足的陽光,USDA
Zone 8至11,氣溫保持華氏 60 度以上,太冷則必需移進室內。雖然它是多年生植物,但商業種植,常是每年以種子從新播種繁殖。在理想情況下,種子可於14至21天萌芽。6 至於「斷魂椒」收成所需時間,有個報導說從播種至收成需 165天;6 另一報導則說從種苗定植至收穫,約需 85 至95天。7可能由於種植地點氣候、土壤、照顧方法的不同,二者有此差距?
敬請指正。
回覆刪除多謝閱覽!
回覆刪除看起來很漂亮!很想也種一次看看。只是我不太會吃辣耶。
回覆刪除我的葉子變捲曲了,是種植的問題嗎?
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