芝麻菜 (Arugula)

 

芝麻菜 (Arugula)                        黃慶三 (06/25/2024)

https://cshuang2.blogspot.com/2024/06/arugula.html

【芝麻菜沙拉味苦，常在較高端食堂中見到。有些超市可買到新鮮芝麻菜，但價錢通常稍高，惟家庭菜園可容易自己種植。它富含營養，且含有芥子油苷 (Glucosinolates) ，可減少免受某些癌症的侵害。因味苦，有些人並不喜食。】

寒舍芝麻菜菜圃一角

芝麻菜

芝麻菜花苞 

開花植株

花近照

 

 芝麻菜 (Arugula，Rocket，學名 Eruca vesicaria，同義字 Eruca sativa) 十字花科 (Cabbage family，Brassicaceae) 、芝麻菜屬 (Genus Eruca)，原產歐洲地中海地區、亞洲、及西北部非洲。¹ 一年生，可長至20 至 100 公分 (8 至 40 英吋) 高。屬名可能來自拉丁語 eructo，意思是打嗝，指的是成熟植物葉子的強烈、辛辣、有時是苦的味道；種名來自拉丁文 vesica，意思是膀胱，指的是膨脹的種子莢。¹² 除葉子外，花、幼嫩的種莢和成熟的種子均可食用。它的味道微苦，並帶有溫和的辛辣與芝麻香，故名為「芝麻菜」。USDA Zone: 2至 11。²

 

這種蔬菜通常可種植在家庭菜園中，作為生菜沙拉，但也可清炒、汆湯、燒湯。葉子必須在幼嫩時採收，因隨著葉子的成熟，葉子的味道變濃，而且常是很苦。依據 WebMD 網站，³它富含葉酸 (Folate)、維生素 K、維生素 C 和鉀，及抗氧化劑，且含有芥子油苷 (Glucosinolates) ，可減少免受某些癌症的侵害，包括乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌。但對於服用血液稀釋劑 (Blood-thinner) 者，過多的維生素 K 可能會抵消其作用，因為維生素 K 會促成凝血過程 (Blood-clotting process)。

 從前首先由古希臘人和羅馬人種植，⁴ 而今它繼續在歐洲廣泛種植，但也被引入世界許多其他地區，包括北美大部分地區。在北美它不僅成為一種珍貴的烹飪、或生菜蔬，而在某些情況下，成為入侵性的花園逃逸者和自播者。它通常生長在受干擾的地段、田野、和草地中。例如在亞利桑那州和加州的索諾拉沙漠 (Sonora desert) 中也分佈廣泛，成為入侵植物。¹

英文名 “Arugula” 是美國和加拿大廣泛使用的通用名稱，從非標準義大利方言而成爲美國英語。標準義大利文是 “rucola”。另個英語常用名 “Rocket”  (火箭菜) 源自法語 “roquette”，它本身是從意大利語 “ruchetta” 借用而來 (ruchetta 源自拉丁語 eruca)。

自古羅馬時代以來，芝麻菜就在義大利作為一種可食用和流行的草藥種植，也被許多古羅馬古典作家提到作為春藥，最著名的是一首由第一世紀羅馬詩人維吉爾（Virgil ）的詩，”Moretum” (意爲一種意大利 Pesto，即香蒜醬) ，其中包含以下一行：“et Venerem revocans eruca morantem”（"and the rocket, which revives drowsy Venus [sexual desire]") ，即「以及火箭菜，它使昏昏欲睡的維納斯 (性慾) 復活」，以及奧維德的《愛的藝術》（Ars amatoria）一書。有些作家指出就是這個原因，在中世紀，修道院裡禁止種植芝麻菜。

十字花科蔬菜和其他澀味蔬菜對健康有益，因為它們富含多種營養物質，包括鉀、鈣、維生素 A 和 C（一份羽衣甘藍含有與橙子一樣多的抗壞血酸）、纖維，甚至一些蛋白質。⁵ 對於不吃乳製品的人來說，好消息是苦味蔬菜（尤其是羽衣甘藍和綠花椰菜）是鈣的絕佳來源。 據報道，⁶ 苦味蔬菜（從芝麻菜到蘿蔔葉）可以淨化血液、幫助減肥、清潔皮膚、幫助預防貧血，並以其抗癌潛力而聞名。這些食物含有被稱為芥子油苷 (Glucosinolates) 的化合物，而有苦味；^6,7 而動物研究顯示它可以減緩癌細胞的生長和擴散。這些化合物也有助於肝臟清除毒素。⁶

健康的苦味食物的最佳來源，可能是葉菜類和根莖類蔬菜，特別是這 12 種相當容易獲得的蔬菜：⁶

(1). 芝麻菜；(2). 西蘭花拉布 (Broccoli Raab) ；(3).  羽衣甘藍 (Collards) ；(4). 甜菜葉 (Beet greens) ；(5)  蒲公英綠葉菜 (Dandelion greens) ；(6)  比利時菊苣（Witloof）；(7)  寬菜菊苣 (Bavarian endive，Escarole) ；(8)  菊苣 (Common chicory) ；(9)  蘿蔔葉 (Turnip greens) ；(10) 羽衣甘藍（Kale--有多種品種，包括捲毛羽衣甘藍、俄羅斯紅羽衣甘藍、恐龍羽衣甘藍--Lacinato kale）；(11) 芥菜 (Mustard greens)；(12) 西洋菜 (Watercress--芥菜親屬）。

 如何去除蔬菜的苦味，有4 個方法--

 1.      汆燙、清炒、或做清湯：可以去除一些苦味；

2.      使用調味品：透過添加香料、大蒜、南瓜等甜蔬菜或鹹味、煙燻調味料或起司 (Cheese) 來平衡蔬菜的苦味；

3.      加酸：上菜前撒一點醋或檸檬汁可以幫助平衡苦味；並增進最終的味道；

4.      一點鹽：鹹味可以幫助緩和苦味，或加入喜歡的鹹味成分，例如鯷魚 (Anchovies)。

依據Organ State University，⁸ 及 Old Farmer’s Almanac網站，⁷ 它在充足的陽光或部分遮蔭的肥沃、潮濕土壤中成長。土壤酸鹼值 pH 6.0至7.0。它最適合在一年中涼爽的春季和秋季種植，而不是在炎熱的夏季。當春季霜凍後，在菜園中以幾英吋的間隔播種種子 (盡可能使用經過殺菌劑處理的種子)，行距約 18 英吋，隨後將幼苗稀疏至約 12 英吋的間距。或可以在春季霜凍日期之前，在室內容器中播種，以便稍後移植到室外。第二季作物可以在夏末種植，以便在秋季霜凍前收穫。雖然這種一年生植物可以在花園裡自播種子，但通常建議購買種子，而不是從花園植物中收穫種子。² 它少有病蟲害。

夏季開花，花直徑為 2 至 4 公分（3⁄4 至 1-1⁄2 英吋），排列成繖房花序，具有典型的十字花科花朵結構。花瓣乳白色，有紫色脈，雄蕊黃色。果實為長角果（莢果），長 12 至 25 毫米（1⁄2 至 1 英吋），頂端有喙，內含數粒種子。