2018年4月16日 星期一

豆梨、花梨 (Callery Pear)


豆梨花梨 (Callery Pear)                      黃慶三 (04/18/2018)Ref

http://cshuang2.blogspot.com/2018/04/callery-pear.html


夾道的豆梨樹 (2018 攝於鄰居)

豆梨花近照




豆梨 (Callery Pear,學名 Pyrus calleryana) ,俗稱花梨 (Flowering pear)玫瑰科  (Rose familyRosaceae),梨屬 (Genus Pyrus),原產於台灣 越南及中國。落葉喬木,5  公尺 (1626 英呎)高。樹冠呈圓型或錐型。通常在早春葉子仍未長出前,全株就綻放雪白的花絮 (每朵約3/4 吋直徑),微風中,片片花瓣掉落,猶似飄飛的雪花。秋紅也蠻可觀。適於當行道樹,公園,及景觀用。

一位法國傳教士,Joseph Callery,於1858年在中國「發現」這樹 (因此命名為P. calleryana)。就因它對火疫病 (Fireblight—枝條會梢枯死亡) 較有抵抗力,1917年,這樹種被帶至美國,希望它和生長果實的梨樹 (Fruiting pearP. communis) 雜交,而能增加對這疾病的抵抗力,但結果並沒達到這目的。

由於春未長葉前多花的特色,1950年代,美國園藝界認為它該是值得發展推廣的觀賞植物,於是大批繁殖種植,做為景觀園林、行道樹的應用。就因過度的種植,且因風吹或雪壓而易裂開折斷的株幹,1980年代,它開始造成問題。但在1998年間,全美國仍有 155,000株幼苗出售,售值 US$30M2 目前它被廣泛種植於美國的25個州,125個郡 ,因而有些地方成為入侵性植物,而引起一些生態保護上的疑慮。此外,可能因有些栽培種的花香,有些人覺得它有似腐魚或氯氣的味道,而不受歡迎。

依據 University of Connecticut豆梨有許多變種或栽培種,例如 Aristocrat’Autumn Blaze’Bradford’Capital’Fauriei’Jaczam’ (Jack)'Jilzam’ (Jill)Redspire’Whitehouse’  Cleveland Select’ 等等。其中 'Bradford' 於1964年由 USDA所推廣,是最常見 最被廣泛種植的栽培種。因此有些人錯把豆梨誤稱為 Bradford pear”Bradford pear” 很早開花,密集的株幹,幼樹可快速成長,金字塔型的樹冠,可長至50呎高40呎寬,其樹齡可達約20年。較能抵抗火疫病,但它的株幹易因風吹積雪重量而斷裂。3 
豆梨通常成長速度頗快,但其壽命卻只在1525年之間。除了有些品種易得火疫病外,株幹容易斷裂,是其致命傷。Cleveland Select’ 這栽培種可說是最好的選擇,因它有較好的火疫病抵抗力,株幹較不易斷裂。樹可達30呎高,樹冠15呎寬,紫紅的秋葉頗為可觀,且有較長的壽命。
喜全陽,多腐植土,排水良好、潮濕的壤土,但可種植於各種土壤,包括黏土忍受乾旱及空氣污染。適於 USDA Zone 59。早春開花時,可能遇到霜害。冬天時,可能需修剪,以免風吹或雪壓,造成株幹的斷裂。

References:
1.      Pyrus calleryana 'Chanticleer.' Missouri Botanical Garden. 
2.      Kan, Jialiang, et al., Transcriptome analysis of Callery pear (Pyrus calleryana) reveals a comprehensive signalling network in response to Alternaria alternate. PLoS One. 2017; 12(9): e0184988. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5608294/

3.      Pyrus calleryana, Callery Pear. University of Connecticut, Plant Database.  


2018年4月11日 星期三

咖啡新新聞 (Coffee’s New News-April 2018)


咖啡新新聞 (Coffee’s New News)
 
數種咖啡

2010 年,加州一個非利組織 ”Council for Education and Research on Toxics” 在洛杉磯郡法院提告幾個咖啡製造或出售咖啡飲料的公司,包括星巴克 (Starbucks)7-ElevenPeet’s CoffeeBP 等等,90個公司或商店 (超過10個雇員者),沒根據加州 “The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986” (即所謂的 “Proposition 65”) 的規定,在成品或咖啡飲料上,加註900 種可能致癌物或會引起崎型胎兒的化學成份之一,丙烯醯胺 (Acrylamide),警告銷費者這成份可能致癌。

就因這些公司或商店沒這麼標明,而被告上法庭。目前至少已有13家公司行號,包括7-Eleven,同意加誌這個警告 (當然還得支付罰款--例如 BP West Coast Products 同意支付罰款 $675,000, Yum Yum Donuts, Inc. 同意支付罰款 $250,000),但其他公司行號仍然不願接受這規定。經過八年的纏訟,加州最高法院 (California Superior Court) 2018 3 28日,做了一個提議的裁決 (A proposed ruling),即這些出售咖啡成品及飲料的公司或商店,必需在產品上加註這個會致癌的警告。所以這些沒照規定,加註這個警告的公司或商店,可能需繳繳每天 (共計八年) 、每人 (當地飲用其咖啡的人數) $2,500的民事罰款 (Civil penalty)

丙烯醯胺如何產生的呢?食物中的氨基酸和還原糖  (Reducing sugars,包括葡萄糖、果糖、甘油醛等),在高溫烹調 (>120℃,或 >480oF) 下, 就會發生梅納反應或稱美拉德 褐變反應 (Maillard browning reactions)含糖食材除了焦糖化 (Caramelization,糖的氧化與褐變),部份糖份會和氨基酸、碳水化合物、脂類、有機酸等交互發生一系列化學反應,而造就出誘人的香氣。咖啡、烤薯條 (French fries)、炸薯片 (Potato chips)、麵包、巧克力、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的成品,因而也產生丙烯醯胺。事實上,抽菸是最大的丙烯醯胺來源。

雖然產生丙烯醯胺的機制仍不很清楚,但人們相信是由天門冬醯胺 (Asparagine,簡稱為Asn它是20種最常見的氨基酸之一,但不是必需氨基酸) 和還原糖的反應作用,或 (Carbonyl group) 高溫烹調 (>120℃) 時,就會產生。

雖然丙烯醯胺的毒性為神經系統及生育能力上的問題,世界衛生組織 (WHO) 的糧食與農業組織 (Food and Agriculture Organization—FAO) 2002 6 月的報告,指出丙烯醯胺引致的神經病變 (Neuropathy) 攝食量為每天 0.5 毫克/公斤體重 (mg/kg body weight),這數值約為每天每人平均攝食量 ( 1 微克/公斤體重 = 1 ppb 1 μg/kg body weight/day) 500 倍。1 而造成生育能力上問題的攝食量,為每天每人平均攝食量的2,000倍。1

因此FAO的結論是平常食品中的丙烯醯胺,不會引致人體健康上的問題。丙烯醯胺會致癌的實驗,是以實驗室老鼠,飼以1,000倍至 100,000倍的日常人體攝食量 (以單位體重計) 的結果。由於難以計算丙烯醯胺造成癌症的濃度或攝取量,世界衛生組織表示難以訂立安全標準。

世界衛生組織 (WHO) 的國際癌症研究機構 (The International Agency for Research on Cancer--簡稱IARC) 把化學品、通常的食物、及飲料的致癌可能性,分成五類,2

·         Group 1: 對人類有致癌性 (Carcinogenic to humans)
·         Group 2A: 對人類很可能有致癌性 (Probably carcinogenic to humans)
·         Group 2B: 可能對人類致癌 (Possibly carcinogenic to humans)
·         Group 3: 不具有致癌性 (Not classifiable as to carcinogenicity)
·         Group 4: 可能不致癌 (Probably not carcinogenic)

1991年,IARC把咖啡歸類於Group 2B: 可能對人類致癌  (Possibly carcinogenic to humans),但2016 6月,經過審查約1,000篇有關的研究報告後,IARC 從新把咖啡歸類為Group 3: 不具有致癌性 (Not classifiable as to carcinogenicity)2 亦即飲用咖啡不會引致胰臟癌、乳癌、或攝護腺癌,且可減少得到肝癌、及尿道癌的可能性。至於其他20種癌症與咖啡的飲用,沒有結論性的聯帶關係。

歐盟 (EU) 201311月公佈一些食品含丙烯醯胺的參考值 (Indicative acrylamide values based on the EFSA monitoring data from 2007-12—2013/647/EU) 3

·         炸薯條 (French fries ready-to-eat) 600 μg/kg body weight/day (ppb)
·         芋片(Potato crisps from fresh potatoes and from potato dough) 1, 000 ppb
·         即溶咖啡 (Instant-soluble-coffee) 900 ppb
·         烘焙咖啡 (Roast coffee) 450 ppb
·         餅乾 (Crackers with the exception of potato based crackers) 500 ppb
·         薑餅 (Ginger bread) 1,000 ppb
·         早餐穀類 (Breakfast cereals) 400 ppb

 

台灣衛生福利部食品藥物管理署也採用歐盟建議標準,且加上黑糖 (1,000 ppb)、及油條 (1,000 ppb) 這兩項。4 目前 USFDA 並沒訂出食品及飲料允許的最高丙烯醯胺含量 (即「限量標準」),但於2016 3月為食品生產者處理製造者及食品供應者一些如何減低丙烯醯胺含量的建議 (Guidance for Industry: Acrylamide in Foods)5


由上述的資訊及一些數據,經由飲用咖啡而攝取的丙烯醯胺量,將是頗為低微,如果飲用咖啡的個人又能適可而止,例如每天控制在三四杯以下,該是不會造成任何問題。尤其飲用咖啡對健康有許多益處,且可減少死亡率 (請見拙咖啡與健康的歷史 (Coffee’s Health History) 6 (2018)http://cshuang2.blogspot.com/2018/04/coffees-health-history.html*

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*【前言】【結論】附於下列,讓讀者能作快速的參考:

【前言】:
咖啡飲用的歷史頗為長久,咖啡可提神,但它對健康的影響,過去的研究,常有正面或反面的結論。原因是一些其他對健康有影響的因素,諸如個人的生活飲食習慣、咖啡因以外咖啡豆的許多其他化學成份、男女的性別、還有分析統計方法的不同等等,可能導致不同或偏差的結論。2000年代後採用的綜合分析 (Meta analysis) 的方法,所作文獻回顧 (Literature review),因蒐集分析諸多文獻,或因分析更多,更久的調查對象,而能得到較合理較正確的結論。

【結論】:
依據過去數十年來,以及最近 (2017) 發表的夏威夷大學所做少數民族、和歐洲許多國家人民大規模、長期的追蹤,以及英國一個大學文獻回顧分析結果,每天喝一至四杯左右的普通咖啡或低咖啡因咖啡 (Decaffeinated coffee),都對身體的健康有益,包括減少得到第二型糖尿病、阿兹海默氏病 (Alzheimer’s disease)、癡呆症 (Dementia)、肝癌、和憂鬱症等等也會減少因心臟病、癌症、中風、糖尿病、呼吸系統、及腎臟病引起的死亡率。** 但懷孕的婦女,有胃腸病 (包括潰瘍)、喝咖啡會心神不寧 (Jitter)、患有失眠症、及可能容易造成骨折的個人,則該避免喝咖啡。

(** 例如2017年的報告,夏威夷大所作185,855人,追蹤16年以上的少數民族中,每天飲用一杯咖啡者,因心臟病、癌症、中風、糖尿病、呼吸系統、及腎臟引起的死亡率會減少12%23杯以上者為18%。歐洲許多國家521, 330人中,追蹤16.4 年,每天飲用三杯以上的男人,比不飲用者的死亡率減少18%,女人則為8%)




References:
1.      FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food Geneva, 25-27 June 2002. Summary Report. https://web.archive.org/web/20140407083715/http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf
2.      The International Agency for Research on Cancer (IARC), WHO PRESS RELEASE N° 244, IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages. 15 June 2016. https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2016/pdfs/pr244_E.pdf
3.      COMMISSION RECOMMENDATION of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food (Text with EEA relevance) (2013/647/EU)
4.      葉安義咖啡裡有丙烯醯胺,無需恐慌Foodnext2016/05/19http://www.foodnext.net/issue/paper/4593726676
5.      Guidance for Industry Acrylamide in Foods. USFDA Center for Food Safety and Applied Nutrition, March 2016.   https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ChemicalContaminantsMetalsNaturalToxinsPesticides/UCM374534.pdf
6.      黃慶三,咖啡與健康的歷史 (Coffee’s Health History)(03/10/2018)http://cshuang2.blogspot.com/2018/04/coffees-health-history.html