2015年3月14日 星期六

月 桂 (Bay Leaves)

(Bay Leaves)            (03/20/2015)Ref-1

                                                                           月桂葉
 
                                                               月桂果實 (攝於希臘)
                                                                                                                                               月桂盆栽
                                                                                  
                                                                       月桂葉成品
奧維德《變形記》

   
                                                    

月桂 (Bay leafSweet bayLaurel tree,學名 Laurus nobilis) 樟科 (Laurel familyLauraceae),月桂屬 (Genus Laurus),原產於地中海區域。常青,樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色,葉片深綠,橢圓形,革質,味苦,清香。乾燥後,苦味減少,可做調味香料。高度1018公尺 (3360英呎),適種於USDA Hardiness Zone: 8 - 11。因它不耐寒, 北方很少種植 (冬天必需移入溫室)

古代希臘人用月桂的小枝條編織成「月桂冠」,授予「皮西安競技會」(Pythian Games,為近代每四年一次「世運」的起源) 的勝利者,象徵榮耀與勝利。希臘神話中,月桂代表著「阿波羅的榮耀」。在羅馬時期,人們就使用月桂編織的花環冠,戴在競技勝利者、詩人、及打勝仗將領的頭上。但這種「月桂」,並非有些人所謂的「桂花」(Tea oliveOsmanthus學名 Osmanthus fragrans) (請見拙作《桂花 (Tea OliveOsmanthus)》, http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/tea-olive-osmanthus.html,或

「月桂冠」的由來,有個美麗淒清的希臘神話故事,為羅馬詩人奧維德 (Ovid) 六步格詩體,記錄了大約250個左右,於西元8年出版,描述有關變形的羅馬和希臘神話作品《變形記》(Metamorphoses) 裡的故事之一,”Apollo and Daphne”有位名為黛芙妮 (Daphne)、抱獨身主義的森林女神 (Nymph),為了擺脫太陽神阿波羅的追求,而被她做河神的父親轉變成一棵月桂樹。阿波羅眼看他初戀的美麗女郎,變成了月桂樹,他自己就戴了月桂冠,表示他對黛芙妮的愛,也下令比賽奪標、戰勝者、或成名詩人,以月桂冠做獎賞。

羅馬帝國時代,帝王的冠冕為桂冠。文藝復興時代,當大學生通過畢業考後,就頭戴生有月桂實的月桂冠。「學士學位 (Bachelor Degree) 這名辭源自拉丁文  artium baccalaureus (Bachelor of Arts)scientiae baccalaureus (Bachelor of Science) 等。baccaberrylaureus Bay laurel,意即 「月桂之實」。因此,”Bachelor” 原指得有大學學位的年青人,以後也演變成「單身漢」的意思,因古代做學生的年青男士為了專心求學,不敢結婚。拿破崙一世 (Napoléon Ier) 皇帝,於 1812年也鑄有他戴桂冠頭像的40法朗金幣。

英文字「桂冠」(Laureate),這代表極高榮譽的字眼及飾物,至今仍沿用著。諾貝爾獎得獎者稱為 “Nobel Laureate” 1910 年,當馬克吐溫 (Mark Twin) 去世時,他的家人要求在他的棺木上,只放一個月桂冠做裝飾。雖然在他康涅狄卡州  (ConnecticutUSDA Zone 6-7) 家後面小山上採集、做成的 「月桂冠」植物,不會是真的月桂樹,但其意義則很明顯。

《聖經》詩篇 37 35節提及的「青翠樹」(Green tree)*,依據趙榮台、陳景亭的《聖經動植物意義彙編》1,這「青翠樹」就是指月桂樹 (Bay tree)。有人說,聖經裏月桂象徵繁榮及聲譽,也表示對早期基督徒所受迫害及苦難的勝利。月桂又有驅魔避邪的傳說,所以在聖誕節時期,也曾用來做裝飾。

*註:1984 The New International Version “Holy Bible” Psalms 37:35: ‘I have been a wicked
      and ruthless man flourishing like a green tree in its native soil.’ 1975香港聖經公會出版
      的《聖經》把 Green tree譯成「青翠樹」。2002 New Revised Standard Version –NRSV
      “Holy Bible” 英文版則說是 “ A cedar of Lebanon”,但其「新標點和合本」中文版卻譯
      成「青翠樹」。1975「現代中文譯本」則譯為「黎巴嫩的香柏樹」。】

月桂葉常做西洋、或泰式料理的調味香料,例如燉煮、湯品、布丁、蕃茄醬、海鮮、肉類、淹漬、蔬菜等的調味,以增進食慾,幫助消化,也可泡月桂茶。不過這些調味的葉子,要在食品食用前取去, 不然可能割傷嘴唇或舌頭。磨成粉的葉子則可加入湯類、或其他食品,而無被「割傷」的疑慮。「迷人血瑪莉」(Bloody Mary) 這種雞尾酒,就常加有磨成粉的月桂葉。2 月桂葉可防腐,葉片也可置於衣櫃、米桶、或書架中以防蟲。藥效上,月桂葉可以減輕扭傷、瘀青、和風濕所引起的疼痛。由葉子或果實提煉的香油精,可做香水或香料的原料;香精油加在浴水裏,可以溫潤皮膚。

月桂葉成年都可採收,但嫩葉含有極高的酸性,不宜採用。新鮮的葉子香味較濃,但也常含苦味。如果買現成者,較高品質的乾燥月桂葉,不祇香味濃郁,且有較明亮的綠色 (越綠則品質也越好)。採下的月桂葉通常不能保存超過一年,否則不祗香味差,味道也變苦。香料店、超市都可買到瓶裝乾燥月桂葉,但也有出賣「替代品」者 (請注意它的 Ingredient說明)。這些可能的「替代品」, 略述如下:

1.      「紅月桂」 (Red BaySwampbay學名 Persea borbonia) 同屬樟科,但為鱷梨屬 (Genus Persea,鱷梨Avocado,即  P. americana,為其中一個品種),產於美國南部,芳香的葉子有似月桂,常作為月桂替代品3 (為可接受的替代品)
2.      「印度月桂」是指下等的肉桂葉 (Cassia Tree,學名 Cinnamonum cassia)(請見拙作《肉桂 (Cinnamon) 》,http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/196272162)
3.      「楊梅子」(Bayberry,學名 Myrica pensylvania),北美洲東北部原生種。早期美國移民曾用它做月桂替代品,但品質極差。種子表皮所含臘質,可用來做芳香的臘燭 (Bayberry wax candle)4
4.      「加州月桂 (California BayHeadache tree學名 Umbellularia california) 葉子比月桂葉狹長,有類似月桂葉的味道,但更濃烈。有人把它做月桂替代品出售,但它的葉子含有 Umbellulone,食用時對中樞神經有毒害,吸聞它太多的「香味」,可能造成頭痛,因此俗稱 ”Headache tree”

另外有些俗名也稱為 “Laurel” 的植物,例如「山月桂」(Mountain laurel,學名 Kalmia latifolia),全株有毒,含有「梫木毒素」(Grayanotoxin),甚至蜜蜂採食其花蜜,也會生產毒蜂蜜 (Toxic honey)當人類過量食用含有這種毒素的蜂蜜,會出現暈眩、胸腹痛、出汗、嘔吐、視力模糊、低血壓等中毒徵狀,稱為「狂蜜病」(Mad honey disease)。而英格蘭月桂」、「桂櫻」(Cherry laurelEnglish laurel,學名 Prunus laurocerasus) 的葉子、果實、和種子,含有生氰配糖體 (Cyanogrnic glycosides)、及扁桃苷 (Amygdalin),對人類有毒,不可食用。 
   
References:

  1. 趙榮台、陳景亭,《聖經動植物意義彙編》。橄欖基金會出版,2003年,P.150
  2. Laurus nobolis.  From Wikipedia, the free encyclopedia. Last modified on 11 March 2015.  http://en.wikipedia.org/wiki/Laurus_nobilis
  3. Schener, Jack, Persea borbonia. Floridata database. Updated 11/8/2008. http://www.floridata.com/ref/P/pers_bor.cfm.   
  4. Bayberry, Northern Bayberry, Myrica pensylvanica. University of Illinois Extension. http://urbanext.illinois.edu/shrubselector/detail_plant.cfm?PlantID=351

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)            黃慶三 (03/05/2015)Ref

                                                                             香桂花
                                                            美洲桂花 (from Floridata) 1
                                                         台灣原生種異葉木犀 (柊樹)
                                                     (Wikimedia Common—by Kenpei)2
異葉木犀 ‘Goshiki’ (五彩柊樹)
(Wikipedia—from a N.J. Nursery)2


   
金葉異葉木犀桂花(Golden Hollyleaf Osmanthus)

  (O. heterophyllus ‘Ogo’) (Brookside Garden 2016)
                                                      金葉異葉木犀桂花可食用 果實


桂花 (Tea Olive, Osmanthus學名 Osmanthus sp.)木犀科 (Olive FamilyOleaceae),木犀屬 (Genus Osmanthus)屬名Osmanthus一字的osme 意為「芳香」, anthos則為「花」,即「芬芳花朵」的意思。木犀屬約有 30 種,原產於亞洲南部、北美洲的東南部、墨西哥、中美洲、及新喀里多尼亞島 (New Caledonia,在西南太平洋) 等。

桂花的「桂」字,源由「香桂花」(Sweet Olive, Sweet Osmanthus, 學名O.  fragrans) 葉子的葉脈  形狀,像「圭」字的緣故。桂花木材頗細膩,紋路極像犀牛角,因此桂花又稱為「木犀」。香桂花香甜的花香可傳播極遠,所以又名「九里香」。也有人稱它「月桂」,因桂花通常在中秋節前後盛開,加上嫦娥居住的「月府」,及「吳剛伐桂」的故事,因而台灣女士的名字「月桂」,常指「桂花」,而非園藝名的「月桂」(Bay leafLaurel tree,學名 Laurus nobilis)園藝名的「月桂」為一種調味香料,也是古希臘或羅馬人得勝者或詩人所戴「月桂冠」的月桂,而非桂花。(請見拙作《月桂 (Bay Leaves)》,
 http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/bay-leaves.html,
http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/307145904 )

桂花屬為常青灌木或小樹,約 2 12公尺 (740英呎) 高。葉子大小依品種的不同,從1~2吋到 5~6吋長,顏色從深綠到雜色 (Varigated);花期也因品種,而在春天、夏花、或秋天、甚或成年綻放者。花小,約一公分長,呈四瓣,芳香。以「香桂花」的四個變種為例,花色從銀白 (例如「銀桂」,O. fragrans var. latifloius),金黃 (例如「金桂」,O.  fragrans var. thunbergii),到微紅 (例如「丹桂」,O. fragrans var. aurantiacus),更有乳黃色者 (例如「四季桂」,O. fragrans var. semperflorens)

花香端視品種、變種而有不同。以「香桂花」的四個變種而言,「金桂」最香 (大概也是所有桂花裡最香者),「銀桂」次之,「丹桂」再次之,「四季桂」則殿後,但四季桂的花期則最長。香桂花香精油通常以金桂花淬取,因金桂花不祗最香,且香郁的味道倍受喜愛。香桂花香精油常用來製做最稀有、可能也是最昂貴的桂花香水。純香桂花香精油的售價,可高至每磅接近兩千美元。香桂花的葉子,有時加上碾碎的香桂花,加在半發酵或全發酵的茶葉裡,做成桂花茶。

「香桂花」為台灣最常見的桂花。在理想情況下,它可長至三十呎高。會結約 1公分至1.5 公分長、綠色、成熟時紫色、橢圓形、可食用、有似橄欖 (Olive) 的核果。它喜好陽光,潮濕,但排水良好,酸性的土壤。可用種子繁殖,或以初夏的硬木插枝繁殖 (需用生根賀爾蒙,並常噴水)。如果照顧得法,香桂花可耐寒至約華氏二十度。因此在寒冷地帶,可種在花盆裡,冬天移入室內。而華府地區可種在南向、避風、靠近有暖氣屋子邊,冬天時多加木屑、堆肥,以保護根部,再以透明塑膠袋覆蓋枝葉,即可過冬。但如種於花盆裡,冬天必須移入室內。

「異葉木犀」、或「柊樹」(Holly Osmanthus, Holly Tea Olive, False Holly, 學名 O. heterophyllus同義字 O. aquifolium) 為台灣及日本的原生種。臺灣生長於中央山脈,約 1,500~2,500 公尺高海拔處;宜蘭、台北、嘉義、花蓮等高海拔山區亦可見到。因它的葉子像冬青 (Holly),因此英文俗名加有 ”Holly” 這個字眼;而種名heterophyllus 意指不同形狀的葉子 (「異葉」)。它的幼葉長有針刺般的葉緣;這針刺般的葉緣在葉子長成後就消失了。它和冬青的分辨方法,在於異葉木犀的葉子為對生 (Opposite leaves),冬青的葉子則為互生 (Alternate leaves)。異葉木犀長青,可耐寒至華氏約十度 (約攝氏零下12)

異葉木犀在秋末、初冬時開花,會結橄欖形、藍黑色的核果。華府有位同鄉的門前,就有棵約八呎高的異葉木犀。成簇的白色香花,十月底、十一月初綻開,迎著秋風楓紅,整個庭院充滿了桂花香,羨煞來訪的客人、近鄰。異葉木犀有個變種:O. heterophyllus var. bibracteatus

異葉木犀有多種栽培種 (Cultivars),例如「五彩柊樹」(O. heterophyllus ‘Goshiki’)O. heterophyllus ‘Rotundifolius’O. heterophyllus ‘Purpureus’O. heterophyllus ‘Variegatus’ 等等,各有其特色。‘Goshiki’ 為日文,意為「五色」,幼葉呈淡粉紅,成熟後呈斑綠、灰綠、金黃、及乳白混合色;‘Rotundifolius’ 葉呈革質、無針刺般葉緣;‘Purpureus’ 的幼葉呈紫色或酒紅色;‘Variegatus’ 則有深綠葉片、乳白葉緣等。又「異葉木犀」和「香桂花」的混種 (Fortune’s Osmanthus,學名Osmanthus × fortunei),於夏末、秋初開白色頗香的小花。這俗名 ”Fortune Osmanthus” 及學名fortunei的由來,是因 Robert Fortune 1862年,把它傳入英國。3 這混種極少結果。

台灣原生的桂花有六種,其中三種更為台灣特有種4除了上述的原生種「異葉木犀」外,還有 (1).「無脈木犀」(O. enervis),台灣特有種小枝被毛葉革質,葉子的側脈及網脈不明顯,生長於全島低中海拔山區;(2).「高氏木犀」(O. kaoi),也是台灣特有種喬木,小枝光滑,葉革質,生長於中高海拔山區;(3).「銳葉木犀」(O. lanceolatus),同是台灣特有種,生於中海拔森林中;(4).「小葉 (厚邊) 木犀」(O. marginatus) 及其變種 (O. marginatus var. marginatus),生長於北部及南部中海拔山區;此外又有 (5).「大葉木犀」(O. matsumuranus),葉長於四吋,生長於全島中海拔闊葉林中。這六種台灣原生種都會結橄欖形、藍黑色的核果。4

美洲桂花 (American DevilwoodWild olive,學名O. americanus) 為美國惟一原生種桂花,5 可長至50英呎高,但通常只有1020英呎高。早春開乳白色小花,花型有似香桂花,花香則似美國東岸的白流蘇 (White fringe treeOldmans beard,學名Chionanthus virginicus)【請見拙作《流蘇花》,http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_9027.html。細緻、深褐色的木材是頗佳的傢俱材料。1 桂花通不能忍受海邊鹽霧的噴灑 (Salt spray),惟美洲桂花卻可忍受之。5

除了美洲桂花,美國還有其他較常見品種的桂花:

(1). 滇桂花 (Delavay tea olive學名 O. delavayi) 由耶穌會傳教士 Pierre Delavay1890年在雲南發現,因而有人稱它為「滇桂花」。它可長至三至五呎高,開白色小花。頗耐寒,USDA Zone 7-9 (約華氏24度,或攝氏-15),在有保護地點 (如南向屋邊),可種植於紐約州沿海地區或美國西北沿海地區 (並非海岸邊)
(2). 披針葉桂花  (Lance leaf osmanthusCaucasian osmanthus學名O. decorus --種名 decorus 意為漂亮)USDA Zone 6-9,可耐寒至攝氏零下二十度,於四月間開直徑約一公分半、芳香的白花。可用種子或插枝法繁殖。6,7
(3). Burkwood osmanthus (學名O.  burkwoodii) O. delavayi O. decorus 的混種,於 1928年由英國 Burkwood and Shipwith園藝店混種栽培而來 (故名 burkwoodii) 8,春天開許多小、直徑約 8mm 而頗香的白花。它只長至六至八呎高,常青、枝葉密集,因此常種為樹籬。偶而會生黑色果實。

桂花對土質要求不高,但喜好多陽、肥沃、潮濕、排水良好、酸性壤土。例如在種植地點,加上約三分之一的堆肥,將有助於它的成長。土壤 pH 值約 5.5 6.5。桂花最好於冬末、遲春,施以酸性液肥;如使用顆粒肥料,則需在施肥後多量澆水,以免根部被「灼傷」。又桂花通常不需修剪,但如需修剪時,大都在春天開始生長以前行之,因花開在本季生長枝條上。惟滇桂花美洲桂花需在花謝後才修剪。桂花如經過重剪 (Heavy pruning) 時,有時需等數年後,才會再度開花。

References:

1.      Christman, Steve, Osmanthus americanus. Floridata, updated 11/15/2011.  http://www.floridata.com/ref/O/osma_ame.cfm 
2.      Osmanthus heterophyllus. From Wikipedia, the free encyclopedia.  Last modified July 12, 2014. http://en.wikipedia.org/wiki/Osmanthus_heterophyllus
3.     Osmanthus × fortune. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/2plants.htm#osfo
4.      臺灣維管束植物簡誌,卷,118. OLEACEAE  木犀科,5. OSMANTHUS 木犀屬。
5.      Russ, Karen, Tea Olive. Clemson University Cooperative Extension Service. HGIC 1083. Dec. 2013. http://www.clemson.edu/extension/hgic/plants/landscape/shrubs/hgic1083.html
6.      Osmanthus decorus. Kwantlen Polytechnic University, School of Horticulture Plant Database,
British Columbia, Canada. Retrieved March 3, 2015.
                  https://plantdatabase.kwantlen.ca/plant/plantDetail/984 
7.      Osmanthus decorus - (Boiss.&Balansa.) Kasapligil. Plants for A Future Database. Retrieved March 3, 2015.
           8.  Osmanthus × burkwoodii. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last 
                  update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/osbu-i.htm