2015年3月14日 星期六

月 桂 (Bay Leaves)

(Bay Leaves)            (03/20/2015)Ref-1

                                                                           月桂葉
                                                                           月桂盆栽
                                                               乾月桂葉 (Wikipedia)
奧維德《變形記》

   
                                                    

月桂 (Bay leafSweet bayLaurel tree,學名 Laurus nobilis) 樟科 (Laurel familyLauraceae),月桂屬 (Genus Laurus),原產於地中海區域。常青,樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色,葉片深綠,橢圓形,革質,味苦,清香。乾燥後,苦味減少,可做調味香料。高度1018公尺 (3360英呎),適種於USDA Hardiness Zone: 8 - 11。因它不耐寒, 北方很少種植 (冬天必需移入溫室)

古代希臘人用月桂的小枝條編織成「月桂冠」,授予「皮西安競技會」(Pythian Games,為近代每四年一次「世運」的起源) 的勝利者,象徵榮耀與勝利。希臘神話中,月桂代表著「阿波羅的榮耀」。在羅馬時期,人們就使用月桂編織的花環冠,戴在競技勝利者、詩人、及打勝仗將領的頭上。但這種「月桂」,並非有些人所謂的「桂花」(Tea oliveOsmanthus學名 Osmanthus fragrans) (請見拙作《桂花 (Tea OliveOsmanthus)》, http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/tea-olive-osmanthus.html,或

「月桂冠」的由來,有個美麗淒清的希臘神話故事,為羅馬詩人奧維德 (Ovid) 六步格詩體,記錄了大約250個左右,於西元8年出版,描述有關變形的羅馬和希臘神話作品《變形記》(Metamorphoses) 裡的故事之一,”Apollo and Daphne”有位名為黛芙妮 (Daphne)、抱獨身主義的森林女神 (Nymph),為了擺脫太陽神阿波羅的追求,而被她做河神的父親轉變成一棵月桂樹。阿波羅眼看他初戀的美麗女郎,變成了月桂樹,他自己就戴了月桂冠,表示他對黛芙妮的愛,也下令比賽奪標、戰勝者、或成名詩人,以月桂冠做獎賞。

羅馬帝國時代,帝王的冠冕為桂冠。文藝復興時代,當大學生通過畢業考後,就頭戴生有月桂實的月桂冠。「學士學位 (Bachelor Degree) 這名辭源自拉丁文  artium baccalaureus (Bachelor of Arts)scientiae baccalaureus (Bachelor of Science) 等。baccaberrylaureus Bay laurel,意即 「月桂之實」。因此,”Bachelor” 原指得有大學學位的年青人,以後也演變成「單身漢」的意思,因古代做學生的年青男士為了專心求學,不敢結婚。拿破崙一世 (Napoléon Ier) 皇帝,於 1812年也鑄有他戴桂冠頭像的40法朗金幣。

英文字「桂冠」(Laureate),這代表極高榮譽的字眼及飾物,至今仍沿用著。諾貝爾獎得獎者稱為 “Nobel Laureate” 1910 年,當馬克吐溫 (Mark Twin) 去世時,他的家人要求在他的棺木上,只放一個月桂冠做裝飾。雖然在他康涅狄卡州  (ConnecticutUSDA Zone 6-7) 家後面小山上採集、做成的 「月桂冠」植物,不會是真的月桂樹,但其意義則很明顯。

《聖經》詩篇 37 35節提及的「青翠樹」(Green tree)*,依據趙榮台、陳景亭的《聖經動植物意義彙編》1,這「青翠樹」就是指月桂樹 (Bay tree)。有人說,聖經裏月桂象徵繁榮及聲譽,也表示對早期基督徒所受迫害及苦難的勝利。月桂又有驅魔避邪的傳說,所以在聖誕節時期,也曾用來做裝飾。

*註:1984 The New International Version “Holy Bible” Psalms 37:35: ‘I have been a wicked
      and ruthless man flourishing like a green tree in its native soil.’ 1975香港聖經公會出版
      的《聖經》把 Green tree譯成「青翠樹」。2002 New Revised Standard Version –NRSV
      “Holy Bible” 英文版則說是 “ A cedar of Lebanon”,但其「新標點和合本」中文版卻譯
      成「青翠樹」。1975「現代中文譯本」則譯為「黎巴嫩的香柏樹」。】

月桂葉常做西洋、或泰式料理的調味香料,例如燉煮、湯品、布丁、蕃茄醬、海鮮、肉類、淹漬、蔬菜等的調味,以增進食慾,幫助消化,也可泡月桂茶。不過這些調味的葉子,要在食品食用前取去, 不然可能割傷嘴唇或舌頭。磨成粉的葉子則可加入湯類、或其他食品,而無被「割傷」的疑慮。「迷人血瑪莉」(Bloody Mary) 這種雞尾酒,就常加有磨成粉的月桂葉。2 月桂葉可防腐,葉片也可置於衣櫃、米桶、或書架中以防蟲。藥效上,月桂葉可以減輕扭傷、瘀青、和風濕所引起的疼痛。由葉子或果實提煉的香油精,可做香水或香料的原料;香精油加在浴水裏,可以溫潤皮膚。

月桂葉成年都可採收,但嫩葉含有極高的酸性,不宜採用。新鮮的葉子香味較濃,但也常含苦味。如果買現成者,較高品質的乾燥月桂葉,不祇香味濃郁,且有較明亮的綠色 (越綠則品質也越好)。採下的月桂葉通常不能保存超過一年,否則不祗香味差,味道也變苦。香料店、超市都可買到瓶裝乾燥月桂葉,但也有出賣「替代品」者 (請注意它的 Ingredient說明)。這些可能的「替代品」, 略述如下:

1.      「紅月桂」 (Red BaySwampbay學名 Persea borbonia) 同屬樟科,但為鱷梨屬 (Genus Persea,鱷梨Avocado,即  P. americana,為其中一個品種),產於美國南部,芳香的葉子有似月桂,常作為月桂替代品3 (為可接受的替代品)
2.      「印度月桂」是指下等的肉桂葉 (Cassia Tree,學名 Cinnamonum cassia)(請見拙作《肉桂 (Cinnamon) 》,http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/196272162)
3.      「楊梅子」(Bayberry,學名 Myrica pensylvania),北美洲東北部原生種。早期美國移民曾用它做月桂替代品,但品質極差。種子表皮所含臘質,可用來做芳香的臘燭 (Bayberry wax candle)4
4.      「加州月桂 (California BayHeadache tree學名 Umbellularia california) 葉子比月桂葉狹長,有類似月桂葉的味道,但更濃烈。有人把它做月桂替代品出售,但它的葉子含有 Umbellulone,食用時對中樞神經有毒害,吸聞它太多的「香味」,可能造成頭痛,因此俗稱 ”Headache tree”

另外有些俗名也稱為 “Laurel” 的植物,例如「山月桂」(Mountain laurel,學名 Kalmia latifolia),全株有毒,含有「梫木毒素」(Grayanotoxin),甚至蜜蜂採食其花蜜,也會生產毒蜂蜜 (Toxic honey)當人類過量食用含有這種毒素的蜂蜜,會出現暈眩、胸腹痛、出汗、嘔吐、視力模糊、低血壓等中毒徵狀,稱為「狂蜜病」(Mad honey disease)。而英格蘭月桂」、「桂櫻」(Cherry laurelEnglish laurel,學名 Prunus laurocerasus) 的葉子、果實、和種子,含有生氰配糖體 (Cyanogrnic glycosides)、及扁桃苷 (Amygdalin),對人類有毒,不可食用。 
   
References:

  1. 趙榮台、陳景亭,《聖經動植物意義彙編》。橄欖基金會出版,2003年,P.150
  2. Laurus nobolis.  From Wikipedia, the free encyclopedia. Last modified on 11 March 2015.  http://en.wikipedia.org/wiki/Laurus_nobilis
  3. Schener, Jack, Persea borbonia. Floridata database. Updated 11/8/2008. http://www.floridata.com/ref/P/pers_bor.cfm.   
  4. Bayberry, Northern Bayberry, Myrica pensylvanica. University of Illinois Extension. http://urbanext.illinois.edu/shrubselector/detail_plant.cfm?PlantID=351

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)            黃慶三 (03/05/2015)Ref

                                                                             香桂花
                                                            美洲桂花 (from Floridata) 1
                                                         台灣原生種異葉木犀 (柊樹)
                                                     (Wikimedia Common—by Kenpei)2
異葉木犀 ‘Goshiki’ (五彩柊樹)
(Wikipedia—from a N.J. Nursery)2

   
                                              

桂花 (Tea Olive, Osmanthus學名 Osmanthus sp.)木犀科 (Olive FamilyOleaceae),木犀屬 (Genus Osmanthus)屬名Osmanthus一字的osme 意為「芳香」, anthos則為「花」,即「芬芳花朵」的意思。木犀屬約有 30 種,原產於亞洲南部、北美洲的東南部、墨西哥、中美洲、及新喀里多尼亞島 (New Caledonia,在西南太平洋) 等。

桂花的「桂」字,源由「香桂花」(Sweet Olive, Sweet Osmanthus, 學名O.  fragrans) 葉子的葉脈  形狀,像「圭」字的緣故。桂花木材頗細膩,紋路極像犀牛角,因此桂花又稱為「木犀」。香桂花香甜的花香可傳播極遠,所以又名「九里香」。也有人稱它「月桂」,因桂花通常在中秋節前後盛開,加上嫦娥居住的「月府」,及「吳剛伐桂」的故事,因而台灣女士的名字「月桂」,常指「桂花」,而非園藝名的「月桂」(Bay leafLaurel tree,學名 Laurus nobilis)園藝名的「月桂」為一種調味香料,也是古希臘或羅馬人得勝者或詩人所戴「月桂冠」的月桂,而非桂花。(請見拙作《月桂 (Bay Leaves)》,
 http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/bay-leaves.html,
http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/307145904 )

桂花屬為常青灌木或小樹,約 2 12公尺 (740英呎) 高。葉子大小依品種的不同,從1~2吋到 5~6吋長,顏色從深綠到雜色 (Varigated);花期也因品種,而在春天、夏花、或秋天、甚或成年綻放者。花小,約一公分長,呈四瓣,芳香。以「香桂花」的四個變種為例,花色從銀白 (例如「銀桂」,O. fragrans var. latifloius),金黃 (例如「金桂」,O.  fragrans var. thunbergii),到微紅 (例如「丹桂」,O. fragrans var. aurantiacus),更有乳黃色者 (例如「四季桂」,O. fragrans var. semperflorens)

花香端視品種、變種而有不同。以「香桂花」的四個變種而言,「金桂」最香 (大概也是所有桂花裡最香者),「銀桂」次之,「丹桂」再次之,「四季桂」則殿後,但四季桂的花期則最長。香桂花香精油通常以金桂花淬取,因金桂花不祗最香,且香郁的味道倍受喜愛。香桂花香精油常用來製做最稀有、可能也是最昂貴的桂花香水。純香桂花香精油的售價,可高至每磅接近兩千美元。香桂花的葉子,有時加上碾碎的香桂花,加在半發酵或全發酵的茶葉裡,做成桂花茶。

「香桂花」為台灣最常見的桂花。在理想情況下,它可長至三十呎高。會結約 1公分至1.5 公分長、綠色、成熟時紫色、橢圓形、可食用、有似橄欖 (Olive) 的核果。它喜好陽光,潮濕,但排水良好,酸性的土壤。可用種子繁殖,或以初夏的硬木插枝繁殖 (需用生根賀爾蒙,並常噴水)。如果照顧得法,香桂花可耐寒至約華氏二十度。因此在寒冷地帶,可種在花盆裡,冬天移入室內。而華府地區可種在南向、避風、靠近有暖氣屋子邊,冬天時多加木屑、堆肥,以保護根部,再以透明塑膠袋覆蓋枝葉,即可過冬。但如種於花盆裡,冬天必須移入室內。

「異葉木犀」、或「柊樹」(Holly Osmanthus, Holly Tea Olive, False Holly, 學名 O. heterophyllus同義字 O. aquifolium) 為台灣及日本的原生種。臺灣生長於中央山脈,約 1,500~2,500 公尺高海拔處;宜蘭、台北、嘉義、花蓮等高海拔山區亦可見到。因它的葉子像冬青 (Holly),因此英文俗名加有 ”Holly” 這個字眼;而種名heterophyllus 意指不同形狀的葉子 (「異葉」)。它的幼葉長有針刺般的葉緣;這針刺般的葉緣在葉子長成後就消失了。它和冬青的分辨方法,在於異葉木犀的葉子為對生 (Opposite leaves),冬青的葉子則為互生 (Alternate leaves)。異葉木犀長青,可耐寒至華氏約十度 (約攝氏零下12)

異葉木犀在秋末、初冬時開花,會結橄欖形、藍黑色的核果。華府有位同鄉的門前,就有棵約八呎高的異葉木犀。成簇的白色香花,十月底、十一月初綻開,迎著秋風楓紅,整個庭院充滿了桂花香,羨煞來訪的客人、近鄰。異葉木犀有個變種:O. heterophyllus var. bibracteatus

異葉木犀有多種栽培種 (Cultivars),例如「五彩柊樹」(O. heterophyllus ‘Goshiki’)O. heterophyllus ‘Rotundifolius’O. heterophyllus ‘Purpureus’O. heterophyllus ‘Variegatus’ 等等,各有其特色。‘Goshiki’ 為日文,意為「五色」,幼葉呈淡粉紅,成熟後呈斑綠、灰綠、金黃、及乳白混合色;‘Rotundifolius’ 葉呈革質、無針刺般葉緣;‘Purpureus’ 的幼葉呈紫色或酒紅色;‘Variegatus’ 則有深綠葉片、乳白葉緣等。又「異葉木犀」和「香桂花」的混種 (Fortune’s Osmanthus,學名Osmanthus × fortunei),於夏末、秋初開白色頗香的小花。這俗名 ”Fortune Osmanthus” 及學名fortunei的由來,是因 Robert Fortune 1862年,把它傳入英國。3 這混種極少結果。

台灣原生的桂花有六種,其中三種更為台灣特有種4除了上述的原生種「異葉木犀」外,還有 (1).「無脈木犀」(O. enervis),台灣特有種小枝被毛葉革質,葉子的側脈及網脈不明顯,生長於全島低中海拔山區;(2).「高氏木犀」(O. kaoi),也是台灣特有種喬木,小枝光滑,葉革質,生長於中高海拔山區;(3).「銳葉木犀」(O. lanceolatus),同是台灣特有種,生於中海拔森林中;(4).「小葉 (厚邊) 木犀」(O. marginatus) 及其變種 (O. marginatus var. marginatus),生長於北部及南部中海拔山區;此外又有 (5).「大葉木犀」(O. matsumuranus),葉長於四吋,生長於全島中海拔闊葉林中。這六種台灣原生種都會結橄欖形、藍黑色的核果。4

美洲桂花 (American DevilwoodWild olive,學名O. americanus) 為美國惟一原生種桂花,5 可長至50英呎高,但通常只有1020英呎高。早春開乳白色小花,花型有似香桂花,花香則似美國東岸的白流蘇 (White fringe treeOldmans beard,學名Chionanthus virginicus)【請見拙作《流蘇花》,http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_9027.html。細緻、深褐色的木材是頗佳的傢俱材料。1 桂花通不能忍受海邊鹽霧的噴灑 (Salt spray),惟美洲桂花卻可忍受之。5

除了美洲桂花,美國還有其他較常見品種的桂花:

(1). 滇桂花 (Delavay tea olive學名 O. delavayi) 由耶穌會傳教士 Pierre Delavay1890年在雲南發現,因而有人稱它為「滇桂花」。它可長至三至五呎高,開白色小花。頗耐寒,USDA Zone 7-9 (約華氏24度,或攝氏-15),在有保護地點 (如南向屋邊),可種植於紐約州沿海地區或美國西北沿海地區 (並非海岸邊)
(2). 披針葉桂花  (Lance leaf osmanthusCaucasian osmanthus學名O. decorus --種名 decorus 意為漂亮)USDA Zone 6-9,可耐寒至攝氏零下二十度,於四月間開直徑約一公分半、芳香的白花。可用種子或插枝法繁殖。6,7
(3). Burkwood osmanthus (學名O.  burkwoodii) O. delavayi O. decorus 的混種,於 1928年由英國 Burkwood and Shipwith園藝店混種栽培而來 (故名 burkwoodii) 8,春天開許多小、直徑約 8mm 而頗香的白花。它只長至六至八呎高,常青、枝葉密集,因此常種為樹籬。偶而會生黑色果實。

桂花對土質要求不高,但喜好多陽、肥沃、潮濕、排水良好、酸性壤土。例如在種植地點,加上約三分之一的堆肥,將有助於它的成長。土壤 pH 值約 5.5 6.5。桂花最好於冬末、遲春,施以酸性液肥;如使用顆粒肥料,則需在施肥後多量澆水,以免根部被「灼傷」。又桂花通常不需修剪,但如需修剪時,大都在春天開始生長以前行之,因花開在本季生長枝條上。惟滇桂花美洲桂花需在花謝後才修剪。桂花如經過重剪 (Heavy pruning) 時,有時需等數年後,才會再度開花。

References:

1.      Christman, Steve, Osmanthus americanus. Floridata, updated 11/15/2011.  http://www.floridata.com/ref/O/osma_ame.cfm 
2.      Osmanthus heterophyllus. From Wikipedia, the free encyclopedia.  Last modified July 12, 2014. http://en.wikipedia.org/wiki/Osmanthus_heterophyllus
3.     Osmanthus × fortune. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/2plants.htm#osfo
4.      臺灣維管束植物簡誌,卷,118. OLEACEAE  木犀科,5. OSMANTHUS 木犀屬。
5.      Russ, Karen, Tea Olive. Clemson University Cooperative Extension Service. HGIC 1083. Dec. 2013. http://www.clemson.edu/extension/hgic/plants/landscape/shrubs/hgic1083.html
6.      Osmanthus decorus. Kwantlen Polytechnic University, School of Horticulture Plant Database,
British Columbia, Canada. Retrieved March 3, 2015.
                  https://plantdatabase.kwantlen.ca/plant/plantDetail/984 
7.      Osmanthus decorus - (Boiss.&Balansa.) Kasapligil. Plants for A Future Database. Retrieved March 3, 2015.
           8.  Osmanthus × burkwoodii. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last 
                  update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/osbu-i.htm