2019年9月4日 星期三

奇異籽 (Chia Seed)


奇異籽 (Chia Seed)                     黃慶三 (09/05/2019)


                                                                                                                         奇異籽植株 (Wikipedia)                        

                                                                                               

                                                                                                                        紫色奇異籽花 (Wikipedia)                       


                                                      
                  
                                                                                                                                                     奇異籽 

                                                 

                                                                                                                      金奇異籽花 (Wikipedia)



                                           

                                                                             Chia Pet


  

  奇異籽、芡歐鼠尾草(Chia,學名Salvia hispanica L.),唇形科 (Mint familyLamiaceae) 鼠尾草屬 (Genus Salvia) 原生於墨西哥南部、和瓜地馬拉。依據1541 年前後的《門多薩手抄本》Codex Mendoza,西班牙語Códice Mendoza它包含了阿茲特克的歷史、歷代君主、貢品列表、日常生活、與後來被西班牙征服的故事),阿茲特克人在約 3,500年以前,就開始種植、食用奇亞籽,和玉蜀黍一般,作為主食 (Staple food) 之一

“Chia” 這字的來源有兩個說法。阿茲特克語音譯的 ”Chia” 意為力量,2 因阿茲特克人用這種子磨成粉,做為 “Energy booster” 的飲料。蓋它富含ω3脂肪酸Omega-3 fatty acids)、蛋白質、碳水化合物、抗氧化物、纖維質、及鈣。所以近代它被列為「超級食品」(Superfood) 之一。另個說法是奇異籽 “Chia” 是由納瓦特爾語 (Nahual) “Chian” 而來,意為多油脂 (Oily),因它含有 25 30% 搾取的油脂。4

 

它是一年生的草本植物,可長至 1.75公尺 (5.7 英呎) 高。葉子 4 8公分 (1.6 3.1 英吋) 長、35公分 (1.2 2英吋) 寬,對生。花為紫色或白色,開在多分枝的花穗上。適於 USDA Zone 9-12。它以種子繁殖,約兩天後可萌芽 (超市買來成包的奇異籽是生的,就可用來播種)。當它萌芽、長至約 2吋高時,也可收成,作沙拉用。它喜日照、肥沃、排水良好的土壤。每株間距1218英吋,約12個禮拜後就可開花。5 當花梗開始變乾、花瓣開始掉落時,就可把花梗剪下,曬乾或風乾,以便收集種子。如不收成種子,種子會掉落,明年可萌芽、自播。

美國在 1980年代的奇異籽銷售,源由「奇異籽寵物」(Chia pet) 。由黏土燒成、中空、有加水孔的「寵物」上面,裹上因加水而如凝膠 (Gel) 的奇異籽,因吸收「寵物」體內水份而萌芽成長的奇異籽苗,猶似一隻長有綠色毛髮、紅皮膚的「寵物」,作為較新奇的擺飾、或室內植物 (House plant) 用。據說當時每年銷售約 500,000 隻的「奇異籽寵物」。目前它是銷售為「超級食品」,特別是作為健康食品增補物 (Supplement)

沒經過處理的奇異籽 ( Whole grain) 食用後,可被身體吸收,不像亞麻籽  (Flax seed) 需要磨碎後,才容易吸收。1 奇異籽可生食、泡於果汁內、加在稀飯、布丁、或焙烤食品 (糕餅、麵包類) 裡;也可加在早餐的穀類 (Cereal)、醬料 (Sauce)、沙拉、蔬菜、優酪乳等;或以水泡成凝膠 (Gel)一盎司 (Ounce,約兩湯匙 Tablespoons) 奇異籽,含有139 卡路里,4克蛋白質,9克油脂,12克碳水化合物,11克纖維,以及維他命、礦物質等。2奇異籽會在胃裡形成膜狀,減慢澱粉化合物的吸收;又奇異籽遇水後,會膨脹十二倍以上,產生飽腹感,同時提供能量,對於想減肥的個人,可能有減肥的副作用。

生產奇異籽的兩種植物中,即上述的Salvia hispanica外,另一種為金奇異籽、飛鴿鼠尾草 (Golden chia學名S. columbariae)。它稱為「金奇異籽」的原因,是因它的食用方法,和Salvia hispanica一樣。它生長於加州、內華達州、猶他州、阿里桑納州、新墨西哥州等地,過去為美國原住民的重要食糧及作藥用。作藥用的方法是以搗碎的金奇異籽糊,敷於傷處作消毒用;或睡眠前敷於眼睛上,來消腫或治療眼睛的感染;或塞置於眼皮下,以除去飛入眼睛內的風沙、異物等;有的原住民食用它來治療發燒;有的則在旅途中,咀嚼它來充飢、增進元氣。

奇異籽有些副作用,有些人會覺得食用後腸胃不舒服,例如脹氣,或發生敏感作用 (Allergens) 。它所富含的ω3脂肪酸有稀血的作用 (Blood thinner),日常服用稀血藥物,或準備開刀動手術者,需注意它的攝食。它所含的亞麻酸 (Alpha-linolenic acid) 是種對身體有益的ω3脂肪酸,但大量攝取,對有些男人卻可能引起攝護腺癌 (Prostate cancer) 3 又它對孕婦、胎兒,或哺乳母親、嬰兒的影響仍不清楚,她們應該避免攝食。3