2017年4月28日 星期五

桑樹 (Mulberry)

桑樹 (Mulberry)                                    黃慶三 (04/30/2017)

 
                                                    桑葚花串 (攝於馬利蘭林家花園)                

                                                                                   

                                                                                              桑葚 (Michelle Gau提供)
                                           
                                                                                              白桑葚 (Michelle Gau提供)


    
                                             構樹 (Paper Mulberry)果實 (攝於彰化)                 

                                                            
                                                                   提絲貝透過牆
                                                                                                                          偷偷和情人互訴衷
                                                                                                                       (1909 by Waterhouse)

桑椹、桑葚 (Mulberry,學名 Morus spp.),桑科  (Mulberry familyMoraceae)桑屬 (Genus Morus)。這屬有10–16個品種,為落葉喬木,野生或人工栽培於世界上溫熱帶地區。以其果實桑椹的顏色來分,通常有紅桑椹 、白桑椹、黑桑椹,以及同科、但為構樹屬、英文為 “Paper mulberry” 構樹、鹿仔樹、鈔票樹。 玆略述如下:

1.      白桑椹 (White mulberry,學名 M. alba)原生於亞洲東部,是絲蠶 (Silkworm,學名Bombyx mori) 偏好的桑葉品種。白桑樹在美國初期 (Early colonial times) 引進,計劃用為養蠶之用,但因多種因素,美國的絲綢業並沒成功。美國也曾以「臭椿」(Tree-of-heaven) 試養另一種野蠶「樗蠶」(Ailanthus silkmoth),同樣沒成功【請見下註*】。但白桑椹的栽培種,卻成為觀賞之用,例如「垂柳桑樹」(Weeping mulberry,學名 M. alba ‘Pendula’) 為庭院、公園頗受喜愛的觀賞植物。白色果實雖也甜美,但稍遜於深紫或黑色者 (即紅桑椹及黑桑椹)。它的根皮有抗菌作用,尤其引致食物中毒的細菌。所以亞洲一些國家用它為傳統醫藥用。

 

2.      紅桑椹 (Red mulberryAmerican mulberry,學名M. rubra),原生於北美東部,從麻省
     至堪薩斯州,南至墨西哥灣 (Gulf coast)。落葉喬木,可長至 1015公尺 (35 50英呎) 高,
     樹幹至 50公分 (20英吋) 直徑,樹齡可達125年。葉子上面粗糙,有似細砂紙;葉子底面
    長有柔軟細毛。它可存活在零下的溫度,耐旱、污染、及貧瘠的土壤。果實23公分長,
    成熟時紅色或深紫色,頗甜,風味佳。易和白桑椹混種,例如 M. rubra x M. alba ‘Illinois 
     Everbearing’,極甜美,許多人認為是風味最佳的栽培種。就因易與白桑椹混種,引致
     紅桑椹可能成為瀕危物種。

3.      黑桑椹 (Black mulberry,學名M. nigra),原生於亞洲西南部。為落葉喬木可長至12公尺 (39英呎) 高、15公尺 (49英呎) 寬。葉子1020公分 (48英吋) 長、610公分 (2 4 英吋) 寬。葉子上面粗糙底面有短毛。可食用果實深紫色,2 3公分 (0.8 1.2英吋) 長。風味和紅桑椹類似但比白桑椹為佳。黑桑椹於17世紀引英國,希望能用來養蠶,造成絲綢業,但沒成功,因絲蠶偏好白桑樹葉。但因此在英國一些鄉間住家、園地,留下一些碩大而高齡的黑桑椹植株。

4.      構樹、鹿仔樹、鈔票樹 (Paper mulberry,學名 B. papyrifera),同為桑科,但為構樹屬 (Genus Broussonetia)、為台灣原生種。果實紅色,繡球形,約一吋直徑,甜美多汁。英文名 “Paper mulberry” 種名 papyrifera 意指葉片、樹皮可用來造紙。因為樹皮纖維質地優良,可做宣紙原料,也可用來印製鈔票,所以又稱「鈔票樹」。因梅花鹿喜食其嫩葉,排灣族人取其葉養鹿牧羊,有「鹿仔樹」之【請見拙作《構樹、雁皮、與宣紙》,http://cshuang2.blogspot.com/2014/03/blog-post.html

在希臘神話裡,奧維德 (Ovid) 的《變形記》(Metamorphoses) 中【請見下註**】,記述八個簡短愛情故事之一的皮拉莫斯和提絲貝(Pyramus And Thisbe)就和桑椹有關。皮拉莫斯和提絲貝是巴比倫城中一對年輕的戀人,他們是鄰居,只隔著一面牆。祇因父母不准他們兩人一起,所以只能透過牆縫,偷偷地互訴衷曲。有天他們終於忍不住,決定當晚私奔,約在郊外尼努斯王 (Tomb of Ninus) 墓旁、泉水池邊的一棵結有雪白桑椹的樹下見面。

 

提絲貝剛抵達那兒時,明亮的月光下,突然有隻嘴邊帶滿血跡的獅子,走到泉水池邊,嚇一跳的提絲貝本能的拔腿就跑,以為皮拉莫斯已遭獅口。急忙中,她的面紗掉了下來,獅子吃了獵物已不飢餓,沒追她,只咬碎面紗,獅子嘴邊的血跡,也就沾滿了裂的面紗。獅子喝了泉水解渴後,就離開了。

 

遲到的皮拉莫斯,見到池邊提絲貝沾滿血跡,裂的面紗,以為她已被野獸吞食,悲痛中,提起身上的劍就自殺了。他的血噴了出來,染紅原本雪白的桑椹。提絲貝盡力跑了一陣子,再也跑不動了,遠遠也不見獅子追來。稍為喘息一下後,她就小心、慢慢地走回池邊,想仔細看看有否皮拉莫斯留下的痕跡、或身上的物件。


回到池邊後,她發現死在地上、身上插把劍、手上緊抓她裂、沾滿血跡面紗皮拉莫斯。她立刻明白皮拉莫斯以為她已被獅子吞食,所以自殺了。她悲痛欲絕,痛哭哀號了一陣子,拔起他身上的利劍,也自殺了。眾神因為聽到的哀歌,決定讓原本雪白的桑椹,變成深紅,以紀念這對不幸的戀人。這悲劇故事影響文藝復興時代的文藝頗為深遠,莎士比亞的《仲夏夜之夢》(A Midsummer Night’s Dream) 浪漫喜劇中,把這段悲哀的愛情故事,改編成了滑稽的短劇,做為這齣喜劇的劇中劇表演。

桑樹可用種子繁殖 (實生苗需10年以上才會成熟)1但以插枝、嫁接法繁殖更為方便、迅速。它的幼株成長頗快,但過後成長速度減慢,而鮮有超過 1015公尺 (3050英呎) 者。葉子互生,依品種的不同,葉緣齒形或深裂。它們可能雌雄同株 (Monoecious) 或異株 (Dioecious);果實為複果、聚花果 (Multiple fruit),通常23公分長。

 

未成熟果呈白色、綠色、或淺黃,成熟過程常先變粉紅或紅色,而後呈深紫或黑色,白桑椹果實,成熟時仍為白色。當果實完全成熟時,會散發甜美芬芳的果香果實常用於水果餅 (Pie)、有果餡的糕點 (Tart)、釀酒、興奮飲料或藥劑 (Cordial)以及花草茶 (Herbal tea) 等。

 

桑樹成株,特別是樹皮、及果實,含有頗高成份的「白藜蘆醇」(Resveratrol),一種非黃酮類酚類物質,為植物的抗毒素 (Phytoalexin),是植物為了抵禦細菌或真菌入侵而產生的物質。天然「白藜蘆醇」的來源有葡萄【請見下註「法國悖論」***】、藍莓 (Blueberry)、樹莓 (Raspberry)、及桑椹,因此桑樹的果實、葉子常做為膳食補充劑出售。

 

一些水果、花生、及蓼科 (Polygonaceae)、蔓蓼屬 (Genus Fallopia) 的虎杖 (Japanese knotweed,學名Fallopia  japonica)也含有「白藜蘆醇」。虎杖原產亞洲,是一種在北美及歐洲頗為普遍、荒地路邊常見的野草、入侵植物。一旦長成,其根佈滿頗大範圍,每年快速的擴大,佔取其他植物生長空間,幾乎無法鏟除。事實上,市面上出售的「白藜蘆醇」多是用虎杖的根提煉而來,而非葡萄的副產品 (葡萄所含「白藜蘆醇」成份頗低)

 

雖然在2006實驗室老鼠試驗中,「白藜蘆醇」對它們有所幫助;2 2012年他人的另個實驗指出,「白藜蘆醇」沒能增長正常飲食實驗室老鼠的健康及壽命。3 而稍早的2010 年九月在丹麥 Helsinger舉行的「白藜蘆醇討論會」(Resveratrol 2010 Conference),其結論是它對人類健康的作用,仍沒可靠的證據。4

 

桑樹樹皮、樹根可入中藥,稱桑白皮、蜜桑白皮;葉及乾燥後搗末也可入藥。未成熟果實及桑樹的綠色枝椏,含有白色乳液,這乳液可能稍具毒性,有刺激性等。此外,雄花花粉較輕,較易吸入肺部,對它有敏感的個人需注意。桑樹喜肥沃、排水良好的壤土,但可生長於多種土質,pH 5.5 6.5。需避免積水地帶。桑樹每星期平均需要約一英吋的雨水或灌溉,尤其旱季澆水不足時,可能引致落果現象。鐵、鋅、鎂 (Magnesium)、鋇 (Molybdenum)、銅、及硼 (Boron) 為它所需的稀有元素,可購買含有這些元素的有機肥料使用。

 

桑椹富含維他命 C,糖份。桑椹的顏色是由花色素苷 (Anthocyanin) 所產生,花色素苷是一種常見的水溶性植物色素,例如新鮮蔬菜、水果的橘色、紅色、紫色、黑色、及藍色,均由花色素苷而來。所以桑椹可用來萃取這種自然的食用色素,而萃取這種食用色素後的桑椹汁,仍然保留其維他命 C、糖份、及果酸,因此照樣可做為果汁或釀酒之用。因目前自然食用色素的需求逐漸增加,種植桑椹來萃取這種自然的食用色素,是一些熱帶、亞熱帶國家,可發展的工業之一。


【筆者註】:

*美國也曾試養一種野蠶「樗蠶」(Ailanthus silkmothCynthia moth,學名Samia cynthia),它以「臭椿」(Tree-of-heaven) 葉為食料,(不同於馴化的「桑蠶」Bombyx mori 食用白桑葉),因此「臭椿」及「樗蠶」傳入美國東部,希望能造就成蠶絲業,但沒成功。請見拙作《臭椿  (Tree-Of-Heaven) http://cshuang2.blogspot.com/2013/11/blog-post_14.html.

**奧維德 (Ovid)《變形記》中的八個簡短愛情故事,除了本文,筆者曾介紹過 “Baucis and Philemon” in《椴樹、洋菩提 (Linden Tree) 》,http://cshuang2.blogspot.com/2016/08/linden-tree.html;及 ”Daphne” in《月 (Bay Leaves) 》,http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/bay-leaves.html


***過去曾有篇學術論文,報導法國某些地區的居民有高脂肪的飲食習慣,但比美國人有較低的冠心病 (Coronary heart disease—CHD) 發病率,而歸功於他們每天飲用紅酒的習慣,因紅酒含有「白藜蘆醇」(Resveratrol) 的緣故,也因而衍生出「法國悖論」(French      Paradox) 5 這名詞 (因紅酒所含「白藜蘆醇」的成份極低,根本沒有所謂的功效,紅酒對健康的好處,該是酒商的「炒作」)。請見拙作《葡萄--紅酒和無子葡萄》,http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_1334.html,對這「悖論」有較詳細的解說