夏威夷豆 (Macadamia Nut)

 夏威夷豆 (Macadamia Nut)                     黃慶三 (3/30/2017)

 

夏威夷豆花苞  (Susan Tong 提供) 


夏威夷豆花樹  (Susan Tong 提供)

夏威夷豆花串近照  (Cassandra A. Simmons 提供)

                    

夏威夷豆果實、特殊胡桃鉗 (Gina Lai 提供)

夏威夷豆、澳洲堅果 (Macadamia Nut，Hawaii nut，學名 Macadamia spp.)，山龍眼科 (Protea family，Proteaceae)，澳洲堅果屬 (Genus Macadamia)，原產於澳洲的新南威爾士州 (New South Wales) 及昆士蘭州 (Queensland)。

它為常綠喬木， 8至25公尺 (26至80呎) 高。葉子由3至4片環生，呈披針形、倒卵形、或橢圓形，6 至30公分 (2至10英吋) 長，3 至13公分 (1 至5英吋) 寬，全緣或多刺的葉緣。花有四個花瓣，白色、粉紅、或紫色，芬芳，呈細長的串狀花 (總狀花序)，約5至30公分 (2至10英) 長。堅果硬，為木質、球狀的蓇葖果，0.5至1英吋直徑，內含一或兩粒種子。

它有四個品種，玆略述如下：¹

1.      光殼澳洲胡桃、三葉澳洲堅果 (Smooth-Shelled Macadamia，學名M. integrifolia )--種名 ‘integ’ 意為「全部」、’folia’ 意為「葉子」，即葉子全緣。可長至25公尺 (82.5 英呎) 高。花乳白色，環生的葉子有三片，新葉綠色，果皮 (Husk) 光滑，成熟時果皮不裂開。它是澳洲主要的商業種植品種。

2.      粗殼澳洲胡桃、四葉澳洲堅果 (Rough-Shelled Macadamia，學名M. tetraphylla)--種名 ‘tetra’ 意為「四」、’phylla’ 意為「葉子」，即它有四片環生、帶刺葉緣的葉子。可長至20公尺 (66英呎) 高。新葉及花粉紅色，果皮粗糙，成熟時果皮開裂。在澳洲的商業種植有限，加州及肯亞 (Kenya) 則多有種植，特別是它和上述光殼種的混種。粗殼種種仁生產率和含油量都低於光殼種，產品質地和風味也比不上光殼種，且加工產品易變成褐色。

3.      澳洲胡桃 (Small-Fruited Queensland nut，學名M. ternifolia)--種名 ‘terni’ 意為「三」、’folia’ 意為「葉子」，即環生的葉子有三片。可長至18公尺 (60英呎) 高。新葉及花粉紅色，核果小，果皮光滑，果肉味頗苦。

4.      布盧姆澳洲胡桃  (Bulburin Macadamia，學名M. jansenii )--它在1991年由Ray Jensen在昆士蘭州的布盧姆國家公園 (Bulburin National Park, Queensland) 所發現，因此命名為 ‘jansenii’。可長至8公尺 (26英呎) 高。它有三片環生、全緣的葉子。花乳白色，新葉綠色或粉紅，核果小，果皮光滑，果肉含有氰苷 (Cyanogenic glycosides)，有苦味，稍具毒性，不適食用。它成長慢，屬於瀕危品種 (Endangered species)，因它衹在布盧姆國家公園的一小地區發現了60株。野火或疾病，很有可能消滅整叢樹林。

澳洲胡桃在1840至1860年間，就被發現及做植物學上的分類、辨識，但它在澳洲卻沒引起多大的注意。1881年它被引進夏威夷島 (Big Island of Hawaii)，但直到 1924年，才開始在夏威夷島 Round Top大規模商業種植，許久以來 (直到2006年後) 都是世界上最大的產地，也因而常稱為「夏威夷豆」。原產地的澳洲，則在見到夏威夷的成就後，1950年才開始商業種植。²

經過夏威夷大學 (University of Hawaii) 多年的研究，而培植出風味頗佳的夏威夷豆樹。當樹齡約7年時，開始生產夏威夷豆；但約10至12年後，才會達到生產的巔峰。生產壽命約75至100年。當果實完全成熟時，會掉在地上，然後才蒐集 (人工或機器)、處理，而非以人工從樹上摘取。夏威夷果農認為果實掉在地上才是完全成熟，用手從樹上摘取者，因不一定完全成熟，品質較差。夏威夷一年之間，約有八至九個月 (即七月至明年三月)，成熟的果實會掉落。多雨季節，每四個禮拜蒐集一次；乾季則可等待久些才蒐集。澳洲大規模農場，則用機器收集。

通常一株樹每年可生產約65磅。蒐集後，需於24小時內去果皮 (Husking)。如不即時去除果皮時，可能產生黴菌 (Mildew)，而使內殼 (Shell) 變色，果肉有黴味，且乾燥變硬的果皮，較難剝除。去果皮後，帶內殼的夏威夷豆需遮陰風乾二至三個星期，使水分降低，同時讓其產生油份。沒產生油份的夏威夷豆乾澀，食之有如椰子肉，風味不佳。風乾後的夏威夷豆需經剔除、檢選 (Culling) 手續，淘汰內殼裂開、畸型、有蟲洞、或顆粒太小者。夏威夷豆的等級，常以豆肉與內殼的重量比 (Crack-Out)為準，例如36%以上為上等，28%至 35%為中等。風乾的夏威夷豆送至倉庫儲存時，先經華氏104 至110 度、48 小時或更久的烘乾，直到水分降至約1%、果肉酥脆為止 (需多次取樣、去內殼、試吃酥脆程度)。³

剝內殼時，需以每平方英吋300磅的壓力才能剝開，是核果中最難剝開的一種 (“The toughest nut to crack”)。因其堅硬的內殼，除了人類使用特別設計、製造的「夏威夷豆鉗」外 (即通常用來剝開胡桃、大胡桃、榛子、巴西堅果等的胡桃鉗均無能為力)，動物中只有少數有能力咬破這硬殼，例如體形最大的紫藍金剛鸚鵡 (Hyacinth macaw)，能以其有力的尖喙，咬開硬殼而食其果肉。松鼠、老鼠喜食夏威夷豆，可用它銳利的門牙 (Incisors) 咬開硬殼，且常在夏威夷豆完全成熟、內殼變硬前，就先嘗為快；吃不完的又「貯存」(Squirreling away) 起來。因此加州住家後院、家園種有夏威夷豆者，常在果實完全成熟前就採摘，以免被松鼠、老鼠等捷足先登。

依據 FreshPlaza: Global Fresh Products and Banana News， 4/14/2015報告，⁴  2015年全世界的夏威夷豆產量約為 160,000公噸，其中南非佔 48,000公噸，為世界第一；澳洲則為40,000公噸，屈居第二。巴西、加州、哥斯大黎加、以色列、肯亞等等也有出產。夏威夷雖然過去曾為世界上最大的產地，品質極佳，但自從2006年生產過剩，價格低落後，產量也開始下降。USDA及 Hawaii Department of Agriculture所做 2015年產量估計為21,000公噸。⁵

食用夏威夷豆的益處，大概可歸類如下述：

1.      夏威夷豆果肉含有65至75% 脂肪，6至8% 糖份。而所含脂肪，有80%為單元不飽和脂肪 (Monounsaturated fat)，其比例比橄欖油還高出6%。

2.      它含類黃酮化合物 (Flavonoids)--雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為「維生素P」，例如具有抗氧化或抗發炎反應功效，也被認為可以抵抗或是減緩腫瘤的形成。它也含有生育酚 (Tocopherols，或稱為TCP)，是主要表現出維生素 E活性的一類化合物。

3.      不加鹽夏威夷豆不含膽固醇，低鈉，富含礦物質。

4.      一英啢夏威夷豆 (約11粒) 含有2公克 (Grams) 蛋白質。

5.      夏威夷豆含維生素A、 B₁、B₂、B₃ (菸鹼酸)、及鐵質。

6.      它也含ω−3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)，可降低心臟病及高血壓的風險。

夏威夷大學栽培推廣多種不同的夏威夷豆栽培種，而在加州「稀有果樹種植者」 (CRFG)⁶ 網站也有介紹 許多不同的栽培種，例如適於家園種植，「開粉紅花」的 ‘Beaumont’ 雜交種；加州商業種植的 M. tetraphylla 'Cate'；高產量的M. integrifolia ’Dorado’ ；或樹形高大、產量多的 M. integrifolia 'James' (每棵樹每年可生產60 磅以上的夏威夷豆) 等。

雖然夏威夷豆種子易於萌芽繁殖，但實生苗常需8至12年才成熟，且品質難以控制，所以通常在春天或秋天以嫁接法繁殖。嫁接者，有時在兩年後即開始結果。它的生長適溫爲攝氏15至30度 (華氏60至86度)，最佳生長溫度則為攝氏25度 (華氏80度)。攝氏10度以下會停止生長，高於攝氏30度則生長嚴重受阻。它喜全陽，惟在炎熱地點，部份遮陰對它卻有好處。需避免種植於多風地點，因脆弱的枝椏易因風折斷，尤其長滿果實、承重較大時節。

它可生長於多種土壤，包括砂土，火山岩土等，土壤要深厚肥沃、排水良好、pH 5.5至6.5。⁶ 種植間距約10公尺 x 10公尺 (33 x 33英呎)。不耐高鹽分地段，或灌溉水含高鹽分。它可忍受某種程度的乾旱，但收成會因而減少，品質也可能較差。通常每半年施 5磅的低氮肥料 (含氮量1%)。當樹齡約7至10年後，才會生產商業價值的產量；但一旦株植成熟，它可繼續生產超過100年之久。種植兩種不同的栽培種，可因異花授粉 (Cross-pollination) 而增加它的產量。夏威夷豆樹的根部不深，風暴可把它吹倒；且根部易受疫黴屬根腐病 (Phytophthora root disease) 的感染。

夏威夷豆對狗有毒性，但中毒原因 (即其毒性) 並不清楚；貓則沒這種病例的報告。依食用量及其體重，狗食用後約12小時內，會產生虛弱、後肢麻痺、無法站立的現象，甚至肌肉顫動、嘔吐、關節痛、及腹痛等。通常約24至48小時後可復原，嚴重者需止痛藥物治療。