2017年1月25日 星期三

鳳梨、王梨 (Pineapple)

鳳梨、王梨 (Pineapple)                      黃慶三 (01/30/2017)

                                
                                                                                                鳳梨 (攝於台中

                                                             鳳梨繁殖芽8*
                                  (*摘自http://www.songshanpineapple.com.tw/talk05.html)

鳳梨、王梨 (Pineapple,學名Ananas comosus) ,鳳梨科 (Bromelia familyBromeliaceae)鳳梨屬 (Genus Ananas)原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域,而在哥倫布到達美洲以前,已由加勒比海居民,帶回中南美洲西印度群島種植,並傳播至中美和南美各地。1493年哥倫布登陸西印度群島時,首次發現鳳梨,而隨探險隊傳播至世界熱帶名地,但歐洲則在100年後,有了人工加熱的暖房,才種植成功。根據史料,鳳梨是在 1605年由葡萄牙人引進澳門,再由閩粵傳入台灣的「奎恩系」(Queen) (鳳梨的群系,請見下述),至今已有三百多年歷史--即所謂「本島仔鳳梨」、「在來種鳳梨」。

屬名 Ananas 源自南美洲的圖皮 (Tupi) nanas,意為絕佳果實 (Excellent fruit);種名 comosus 意為成簇的 (Tufted),指它成簇葉子的果梗。英文的 “Pineapple” 原指松果 (Pine cone),但當歐洲人在美洲見到鳳梨的果實,形似松果,因而把它稱為 “Pineapple”。西班牙人稱它為piña ( "Pine cone")、或 ananás,例如piña colada 為加鳳梨汁的酒精飲料。早期台灣文人以其葉尾長而有刺,狀似鳳尾,呈「有鳳來儀」的吉象,而取了「鳳來」這雅名,而演變成「鳳梨」(台語「來」與「梨」同音);民間則俗稱為「王梨」、「旺來」等。

最先引進台灣的土鳳梨「本島仔」香濃、味美。來自加拿大的馬偕博士(George Leslie Mackay) 1895 年著的回憶錄《福爾摩沙紀事》(From Far Formosa),曾提及台灣的鳳梨:「在加拿大所買到的進口鳳梨比其他進口水果都慘,因為若吃過台灣本地可口鳳梨的人,在加拿大就是買到最好的鳳梨,也會覺得難以下嚥。」1
「本島仔鳳梨」或「在來種鳳梨」的香氣、美味,應該超過目前所謂的「土鳳梨」(即「開英種」鳳梨,屬無刺開英群,Smooth Cayenne Group)。因本島仔鳳梨「結眼」深,為了製作鳳梨罐頭,在機器去皮之後,還須以人工用刀子將結眼挖掉,剩下的才是果肉,供製罐頭。所以日本人才向外尋找,適合製作鳳梨罐頭的品種。最初於1909-1910年從夏威夷引進開英種鳳梨,隨後又自爪哇、新加坡、菲律賓、波羅洲等地引進沙勞越 (Sarawak) 種、新加坡種、模里西斯種等進行試種。2 日本人為了推廣開英種鳳梨,在台灣各地設置推廣所,將近二十年的測試和實驗,一直到1930年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨。此即目前所謂的台灣「土鳳梨」。目前無刺開英群種植約佔全世界的90%,主要做為罐頭加工用。
依據普渡大學文獻,國際商業上,鳳梨可分成四個主要的系列:3
(1). 無刺開英群 (Smooth Cayenne)—
植株生育強,葉片直立,葉片除尖端與基部外,葉緣無刺,水果較大且果目扁平,果肉淡黃色,是目前世界上栽培最廣,也是加工製罐的主力品種。它最初由南美洲委內瑞拉 (Venezuela) 原住民開始栽培種植,1500年代初期由西班牙船引入夏威夷及關島,3 1820年引進法屬圭亞那 (French Guyana,位於南美洲北部大西洋邊) 首都開英市 (Cayenne),再由開英市送至英國丘園 (Kew Gardens) 栽培改良後,引入北美洲的牙買加 (Jamaica) 及澳洲的昆士蘭 (Queensland) 種植;這改良後的品種,於1897年才從英國引入夏威夷,1923年再由夏威夷引入台灣。4

開英種培育的幾個較著名的品種,例如沙勞越、希洛 (Hilo) 等等,也在世界上被普遍栽植。台灣曾在1950年代,進行過開英種後裔的選拔工作,例如二號系 (正常開英)、三號系、希洛、沙勞越、及牛角坑種 (突目系) 等,供農民種植。2
(2). 奎恩 (Queen)--
本種在南非、昆士蘭、及菲律賓為主要的種植品種。它植株較矮、枝葉較密集、較能抗寒,比開英系更能抗病蟲害。鳳梨果較早成熟,但吸芽也多,常需人工摘除。果皮深黃色,果肉黃色,果汁多,果眼較深,風味佳,纖維少因果形較不適罐頭製作 (浪費多) 常作鮮食。台灣早期所栽培之鳳梨品種,如黃皮、有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮、及青葉種等,都屬於此系統。2

(3). 西班牙 (Red Spanish)
西班牙為較強壯的品種,葉片強硬有刺,而常種於西印度群島、墨西哥、及委內瑞拉等地。果肉淡黃,風味濃,纖維多,耐搬運。果形接近圓形,較不適罐裝。其主要特色為凋萎病的抗性較強,常被做為選育抗病品種的親本。2

(4) 阿巴卡西 (Abacaxi)—

俗稱伯南布哥群 (Pernambuco)在巴西、巴哈馬、及彿羅里達頗為出名。多刺,病蟲害抵抗力高。果肉白色,幾乎半透明。多汁,味甜,風味佳,果心細嫩,許多人認為它是最味美的鳳梨。但它產量低,果身較脆弱,不適商業運送處理。採收時不需刀子,用手即可拗斷,常作產地鮮食用。

鳳梨為台灣重要經濟栽培水果,而栽培的品種屢經更迭。從最初的「在來種」(本島仔)、日人引進的「開英種」,到目前以研究單位培育的十幾種鮮食新品種為主。臺灣可供經濟栽培的鳳梨品種很多,目前台灣行政院農業委員會推薦的鮮食用品種有:2,5

開英種的突目系 (1號仔」開英種,2號「突目仔」)、台農4 (釋迦鳳梨、剝皮鳳梨)、台農6 (蘋果鳳梨--味芳香如蘋果,特色是可用手剝皮品嚐)、台農11 (香水鳳梨--果實具特殊香味)、台農13 (冬蜜鳳梨、甘蔗鳳梨--生產採收的季節正值冬天,所以別稱冬蜜)、台農16 (甜蜜蜜鳳梨--甜度甚高,肉質細緻,果肉更是比一般鳳梨細緻好吃)、台農17 (金鑽鳳梨、春蜜鳳梨--春天採果,甜度高,色澤佳)、台農18 (金桂花鳳梨--具桂花香味)、及台農19 (蜜寶鳳梨) 等品種。

此外,又有台農20 (牛奶鳳梨--果肉顏色乳白如牛奶,纖維少、甜度高、酸度低、風味佳)、台農21 (青龍鳳梨、水蜜桃鳳梨) 可供選擇。5 金鑽鳳梨全年皆有,但以2~3月及6~9月最為盛產;釋迦鳳梨3~5月,蘋果鳳梨4~9 (5月盛產),金桂花鳳梨4~7月,蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月,香水鳳梨5~6月,甜蜜蜜鳳梨6~8(7月盛產),牛奶鳳梨6~9 (7月盛產),冬蜜鳳梨7~3月。

因完全成熟的鳳梨不耐運輸,通常在八成熟時採收。一旦採收後,鳳梨便不再增熟。所以如要品嚐最美味的鳳梨,只能到產地 (鳳梨園) 去。購買鳳梨的選擇的方法,大略如下:6

1.      一般來說,鳳梨果目越凸越甜,但是購買時,如果果目有流出汁液的情況,
可能是因為果實太熟,或在處理、運送過程中,有碰撞損傷。
2.      鳳梨頭部最甜 (有葉的一端是鳳梨尾),所以要挑選矮胖型鳳梨,甜的部分較多。
3.      鳳梨果色越黃代表成熟度越高。如要立即食用,要挑選果色較黃者;若想擺上幾天,可挑選綠中帶黃者。

4.      尾部葉子越綠代表越新鮮,如果色很黃,且尾部的葉子太枯黃,它可能過熟。
5.      購買前,可聞一聞鳳梨是否有自然果香的味道,越香越好。
6.      用食指輕彈鳳梨,如果聽來有「肉聲」而富彈性,就是成熟、甜美多汁的「肉聲果」;如果聲音似打鼓聲,則為「鼓聲果」,它可存放較久時間。如果聲音緊實而硬,就是次級品。
鳳梨買回後,可存放於常溫、通風處,最佳賞味期間為35日。如置於冰箱可存放久些,但削皮切開後,需置於冰箱冷藏。

鳳梨頗富營養,含有高成份的錳 (Manganese) 及維他命C。味美,能生食、煮食 (做料理)、果汁、罐頭、餅餡 (「鳳梨酥」為台灣名產),所含鳳梨酶 (Bromelain) 可做嫩精 (Meat tenderizer),葉子纖維可織布、或做宣紙、壁紙的材料等。南投「微熱山丘鳳梨酥」(Sunnyhill.com) 就使用八卦山的土鳳梨 (開英群) 做內餡。筆者曾去參觀「微熱山丘」,以後又品嚐多次,風味頗佳,與眾不同。根據香港浸會大學中醫藥學院,7 鳳梨果皮可治咳嗽,痢疾;根葉可治夏日暑瀉,消化不良,胃腸脹痛等。新近研究發現,鳳梨酶可用來治療心臟疾病、燒傷等。但鳳梨酶蛋白質無法直接被人體吸收,所以口服鳳梨酶並無任何療效。

因鳳梨含有鳳梨酶,一種蛋白分解酵素,會水解肌肉組織;加上鳳梨含有草酸鈣的針狀結晶,因此食用時,舌頭會有「破皮」感 (Microabrasions)。鳳梨這種強力的蛋白分解酵素,能幫助肉類的消化,但胃潰瘍患者就不適合食用。一般人常在飯後食用,如果在兩餐中間、或餐前食用,容易使胃壁受損。如塗抹少許鹽巴或梅子粉在生鳳梨上,或是切好後存放在冰箱中隔天再食用,風味更佳,且能避免鳳梨咬舌頭的情況。

有些人對鳳梨過敏,食用後引起皮膚搔癢、潮紅,嚴重者會引致腹絞痛、嘔吐、腹瀉,四肢及口舌發麻等。可加點鹽或泡熱水,則可減低過敏反應。經常削切鳳梨的工作人員,如不帶上手套,長期接觸鳳梨,也可能造成過敏反應。

鳳梨的繁殖可用它的冠芽 (Crown)、裔芽 (SlipHapa)、吸芽 (Sucker)、及塊莖芽 (Ratoon)、及種子。8,9,10  冠芽長於果端 (即鳳梨尾),裔芽長於果底 (鳳梨頭) 的果梗上,吸芽長於葉腋,Hapa則長在裔芽及吸芽之間,塊莖芽則長於根部。繁殖時,重點是選擇優良的繁殖體,例如不帶病蟲害、葉片飽滿、無變異等等。一般把芽拆下來後,置於陰涼處一、兩天,使「傷口」乾燥後,整顆直接種下,就可長成一棵新株。種芽的選擇,和季節、地點、品種有關。例如台灣常選用吸芽或裔芽為主,塊莖芽則幾乎不予採用;8 夏威夷 (開英種) 則常選用冠芽及裔芽。10  因鳳梨通常需經人工授粉才結子,且種子不易萌芽,植株也成長緩慢,除非栽培新種,種子不作商業繁殖之用。


鳳梨喜全陽、多有機質、深厚、排水良好、pH 4.56.5的砂質壤土。個人想種植鳳梨,可選擇新鮮冠芽的鳳梨,把冠芽扭下或用刀子切下 (不可附有鳳梨果肉),剝去冠芽梗上最下端二至三吋長的葉子,露出「根原基 」或根點」(Root primordia),風乾一、兩天,置於裝有約七分滿的 (玻璃) 水杯,至少使剝去葉子的冠芽梗子泡於水中。泡水太深,可用三支牙簽垂直插於冠芽梗上,置於杯沿,以免整枝冠芽浸於水中,置於光亮溫暖處。每數天換水,個把禮拜或稍久後,白色鬍根就從根點長出。等鬍根夠長後,以盆栽土種於一呎或大點的盆裡。如照顧得法,約兩年後,可開花結果。

2017年1月13日 星期五

幹生花植物 (Cauliflory)

幹生花植物 (Cauliflory)                     黃慶三 (01/15/2017)


可可  (攝於哥斯大黎加)
                                                                
 波羅蜜 (攝於台中)
  
木瓜
   
稻子豆、角豆
    
馬紫荊 (於 Brookside Garden, MD) 
                     
 
楊桃  (攝於台南)
                                                    榴槤                                
                                          


「幹生花植物」(Cauliflory) 是指某些木質植物,在樹幹 (Trunk) 或主枝 (Main branch) 上開花及結果,而不像通常的植物,花及果實大都生在新枝或枝椏尖端、柔嫩的新枝上。這種在樹幹或主枝上開花及結果的特性,稱為「幹生花現象」(Cauliflorous)

這名詞由拉丁文 caulis,意為莖或幹 (Stem),及 flory,意為花 (Flower) 而來,即意為 “Stem-flowers”。這種植物有一種潛伏芽,以休眠的狀態存在於主幹或是老枝幹上,經數年的發育,使表皮破裂,而產生了樹幹開花的現象。1這種幹生花植物約有一百來種 (Species),分佈於成打的植物科 (Family) 裡。2

「花椰菜」(Cauliflower,學名Brassica oleracea var. botrylis) 名詞的英文、和發音頗似於「幹生花植物」,但當蔬菜食用的「花椰菜」部份,是長在花梗上未開的花蕾及花梗,所以不屬於幹生花植物。

常見的「幹生花植物」包括可可 (Cocoa,學名 Theobroma cacao)、木瓜 (Papaya學名Carica papaya)榴槤 (Durian學名 Durio zibethinus)楊桃 (Star fruit學名Averrhoa carambola)波羅蜜 (Jack fruit,學名Artocarpus heterophyllus)樹葡萄 (Jabuticaba Plinia caulifloraSyn. Myrciaria cauliflora)紫荊 (RedbudCercis spp.)砲彈樹 (Canon ball treeCouroupita guianensis)稻子豆 (Carob treeSt. John's-breadLocust bean學名Ceratonia siliqua) 等等。

因為大多數的幹生花植物都非自花結實性 (Self-fertilized),而需經由動物媒介異花授粉 (Cross-pollution),導致這些植物演化成為「幹生」花的特性。花開在樹幹及主枝上,除了可生長巨大、沈重的果實外,因 () 樹幹及主枝較沒葉子、小枝椏的掩遮,花、果容易被昆蟲、小動物發現,也可讓一些爬不高或不會飛的大、小動物來傳粉或食用果實,而幫忙結果、傳播種子。

「拜訪」幹生花植物,而採食其花蜜、或食用其果實的動物,大約可分成四類:2 (1). 有袋動物、胎生動物爬昇於主幹或粗硬樹枝,來採食花蜜及果實;或體重、肢體較巨大的陸上動物,採食果實;(2).停在枝幹上採食果實的鳥類;(3). 攀附在枝幹上,採蜜或食用果實的蝙蝠類;(4). 在林冠 (Forest canopy) 下,採食花蜜或果實、小而會飛或爬的小昆蟲。

因此幹生花植物常演變成生有大、較堅韌的花瓣、且牢生於樹幹或較粗大枝條的花朵及果實,而可承載鳥類、蝙蝠、甚或小哺乳動的體重,採蜜、或嚼食果實的衝擊力。

筆者曾為文介紹數種「幹生花植物」如下:

(1).《可可 (Cocoa)

(2).《木瓜--無子木瓜 (Papaya & Seedless Papaya)

(3).《榴槤 (Durian)

(4).《紫荊 (Redbud) 》窩

(5). 《稻子豆 (Carob Tree)-- 「克拉」及「K金」單位的由來》
   Blogger--
   隨意窩 (Xuite)--
(6). 《巧克力 (Chocolate) (註:由「可可」製成,所以也附上)


有興趣讀者,可經上述聯結 (Links) 索讀。