2017年5月29日 星期一

魚腥草 (Fishwort)

魚腥草 (Fishwort)                   黃慶三 (07/10/09)

魚腥草植株
 魚腥草葉和花 
                                            
                                                                     斑葉魚腥草

魚腥草、臭臊草、蕺菜 (FishwortChameleon plantHeartleaf,學名 Houttuynia cordata, Thunb.),為三白草科 (Lizard tail familySaururaceae ),蕺菜屬 (Genus Houttuynia)魚腥草是這屬的惟一品種 (Species)。屬名Houttuynia 是為了記念荷蘭生物學家 Maarten Houttuyn (1720 – 1798);拉丁文種名cordata意為『心形』,指其心形的葉子。中文為魚腥草、臭臊草 (台語) 的原因是因它有魚腥味的緣故,而英文 “Fishwort” 也該是同樣的理由;惟 “Chameleon plant” “Chameleon herb” 則專指葉片有黃、紅、綠三種顏色的斑葉變種 (Variegated variety) 或栽培種,猶如變色蜥蜴 (Chameleon),在歐洲及美國培植為觀賞用或地面覆蓋 (Ground cover) 植物,有時也用做沙拉。1

它原產於亞洲東部,包括台灣、韓國、日本、中國南部、及東南亞地帶。2魚腥草生長於陰濕處或溪澗邊,常可在野地、路旁、庭園樹下等較陰濕的地方發現,大片蔓生,亦可種於淺水中。植物高2080公分。地下莖伏地蔓生,植株直立,葉心形,對生。可用種子繁殖,但分株法較簡易。華府地區冬天時,地面上植株凍死消失,但春天由地下莖再行發芽生長。五、六月開白花。野兔、鹿子不會嚼食。

葉子、果實、及根莖均可做為野菜蔬食。3嫩葉可做沙拉生食、或氽燙涼拌,而煎、煮過後腥味消失,但仍具其特有風味,有些人可能需要『適應』後才行,正如食用香菜 (Coriander) 一般。春夏季時,風味較佳,秋後可能含有苦味。日本少數農村家庭也偶爾摘葉子做油炸菜 (Tempura)越南人常用它做為調味香料。1根莖通常煮過後才食用。記得小時候母親曾以魚腥草葉子煎蛋、煮湯,做為『退火』用。前些日子筆者火氣大些,嘴唇破裂,就在後院採摘一些,也是拿來煎蛋、煮湯。食用兩次,果然大為好轉。

植株地上部分含約 0.005% 揮發油,內含抗菌有效成分癸醯乙醛或魚腥草素 (Decanoyl acetaldehyde)、月桂醛 (Lauric aldehyde)α-派烯 (α-pinene) 和芳樟醇 (Linalool) 等,前兩者都有魚腥草的特異臭氣。魚腥草素被證實對黴菌有抗菌作用,1,4 另外對溶血性鏈球菌、肺炎球菌、及金黃色葡萄球菌也有頗強的抑制作用。葉子所含的槲皮苷 (Quercitrin) 則具有利尿作用,能擴張腎動脈,增加腎動脈血液量及尿液量,並具有強心、血管收縮、毛細血管強化等作用。其他如能強化人體免疫功能、消腫、止痛、止咳、預防傷口感染等,亦為魚腥草主要功效。4 有人認為它可抗癌;3 根部可用來治婦女白帶等外用治癰腫瘡毒,毒蛇咬傷。


魚腥草素為揮發性油,煎、煮後的魚腥草,其含量因蒸發而較為低微,抗菌效果較差。人工合成的魚腥草素為癸醯乙醛的亞硫酸氫鈉加成物,性質穩定,保留了魚腥草素的抗菌作用,對金黃色葡萄球菌及其耐藥菌株、肺炎鏈球菌、甲型鏈球菌、流感桿菌、傷寒桿菌以及結核桿菌等,均有不同程度的抑制作用。5 有人以魚腥草和覆盆子 (Korean black raspberryRubus coreanus) 的萃取液,做為防治敏感用,申請美國專利。6

2017年5月11日 星期四

草莓樹 (Strawberry Tree)

草莓樹 (Strawberry Tree)                                 黃慶三 (05/15/2017)

 
                         野草莓樹果實  (Arubus unedo)  
                        盆栽野草莓樹
 
      濱海草莓樹花串 (Marina strawberry tree)
     濱海草莓樹花串 (Marina strawberry tree)
                                        濱海草莓樹樹幹  

               西班牙馬德里市市徽

                                        

草莓樹 (Strawberry Tree,學名Arbutus spp.)杜鵑花科 (Heather familyEricaceae),漿果鵑屬  (Genus Arbutus)。較常見的「野草莓樹」(Strawberry tree,學名A. unedo) 原產地中海地區,而頗接近的品種為「希臘草莓樹」(Grecian Strawberry Tree,學名 A. andrachne)、及「加那利草莓樹」(Canary Madrona,學名 A. canariensis);北美洲則有「德州草莓樹」 (Texas Madrone,學名 A. texana) 、「亞利桑那草莓樹」(Arizona Maderone,學名A. arizonica) 、及「太平洋熊莓」(Pacific madronaBearberry,學名A. menziesii ) 等。

西班牙馬德里 (Madrid, Spain) 的市徽 (Coat-of-Arms),為一隻熊採食草莓樹的果實,市區裡也塑造如此的一座大銅像。據說熊喜食熟透、發酵的草莓樹果實,而常會引致酒醉。約 200,000年前,人類 (Homo sapiens) 從樹上下來,檢食熟透、掉落地上、發酵的水果。酵母 (Yeast) 把果糖轉變成酒精,這酒精不衹能殺菌,且發酵的作用,會產生多種維他命及營養,例如葉酸 (Folic acid)、菸鹼酸 (Niacin)、維他命B2  (Riboflavin)、維他命B10 (Thiamine) 等等,供給食用者熱量、水份、及「必需營養素」(Essential nutrients--指身體不能合成的、正常生理功能所需的營養素,因此需從膳食來源獲得) 等。

人類有文明以前的膳食,「必需營養素」頗為缺乏,因此這經由食用發酵的果實,給予人類發育的諸多益處。最初人類因飲用由野生穀類製造的「啤酒」(Beer),不祇得到更多營養,促進大腦的發育、及成熟;且由於飲用酒精觸發的靈感、想像力、及增進嚐試的勇氣 (喝酒後、酒醉時,常會做出清醒時不會、或不敢做的「餿事」),因而創造出藝術、語言、文字、宗教、以及接下來的人類文明等。最新的考古證據、以及因而提出的新「理論」
(*有關酒、及11,000年前神廟古跡、釀酒槽、無數切成片斷鹿骨的記述,指出可能敬神、飲酒、鹿饈的饗宴,請見下註文獻)4,5  認為人類放棄「打獵搜集」(Hunter-gather) 的遊獵生活方式,而改成農業定居的社會,以生產穀物的原因或目地,是為了能夠生產大量的穀物,以釀「啤酒」,來供應大批聚集敬神、崇拜的人群需要,而非過去認為只為了供應「麵包」 而已的理論。

草莓樹」可長至5-10公尺 (16-33英呎) 高,樹幹直徑 80公分 (32英吋) ,適於 USDA Zone 7-10。葉深綠、亮麗,具細齒緣,5-10公分 (2-4英吋) 長,2-3公分 (0.8-1英吋) 寬。花兩性 (Hemaphrodite) ,秋天開白色 (偶而有粉紅)、鈴形,4-6公厘 (m) 直徑,10-30公分 (4-11英吋) 長圓錐花序,由蜜蜂傳粉。果實紅色,1-2公分直徑,表面粗糙,約12 個月後,即一年後秋天再度開花時,才會成熟。果肉橘黃色,含有20% 的糖份,可食用,其味 (有人認為) 有似無花果 (Fig),或做果醬、釀酒,例如葡萄牙的「草莓樹果白蘭地」(Aguardente de Medronhos,含酒精量約48%) 等。

「濱海草莓樹」(Marina strawberry tree,學名Arbunus x marina) 為「草莓樹」(A. unedo) 和一個不知名的品種自然混種而來。它於1980年代中期,開始在園藝店出售。它的不知名親本,有不同的說法,1 其中之一的說法是「草莓樹」和「希臘草莓樹」在舊金山的 Marina區混種而來,所以稱為「濱海草莓樹」(Marina strawberry tree,學名Arbutus × andrachnoides)2 () 草莓樹的花白色,而濱海草莓樹」的花為粉紅。樹幹枝椏為桃花心木 (Mahogany) 的顏色。果實紅色或黃色,可食用,其味有如奇異果 (Kiwi) 及真正草莓的混合。

草莓樹的葉子、樹皮、及根有收斂及利尿的作用,也有尿道防菌的功效。所以可用來
治療尿道炎、及膀胱炎。又因它的收斂作用,所以也用來治療腹瀉、及痢疾。用它所做
漱口水可治喉痛。3花有輕微的發汗作用。樹皮含有45% 的單寧 (Tannin),樹皮、葉子、
及果實可用來淬取單寧酸。木頭也是良好的木炭材枓。
 
「太平洋熊莓」原生於北美洲西海岸,從加拿大英屬哥倫比亞,至Santa Barbra以北的加州。
常青,可長至 10-25公尺 (33-83 英呎) 高。橘紅色樹皮在植株成熟後會剝離,呈現淡青、銀灰
色的樹幹。春天開白色鈴形花串,秋天會結紅色果實。美洲原住民食用它的漿果,但因所含
單寧頗高,味澀。所以他們用其漿果釀酒。這些原住民使用乾燥的漿果製作項鍊和其他
裝飾品,或作為捕魚的誘餌;樹皮和葉子也用來治療胃痛、痙攣、皮膚疾病、和喉嚨痛等。
木材經久耐用紋理美觀;又因堅硬密緻為良好的薪材 (Firewood),甚至比橡木更佳。
 
草莓樹可長於排水良好,微酸、中性、或鹼性的砂土或沃土,全陽或半遮陰。可忍受海岸鹽霧 (Salt spray) 及空氣污染。因它在大部份花草、樹木「休眠」的秋、冬季開花 (白或粉紅),而紅、黃色的果實也在同時成熟,加上亮麗的葉子,赭紅的枝椏,誠為頗受歡迎的觀賞樹叢。可用種子、插枝、或空中壓條法繁殖。

台灣的「楊梅」(Red Bayberry,學名 Myrica rubra) 會生類似於草莓樹的果實,可食用、製蜜餞,所以台灣有人把它的英文名字誤稱為 “Strawberry Tree”;又有中文的園藝辭典錯把 “Arbutus” (「草莓樹」) 翻譯成了「楊梅」,因而有時令人混淆。【請見拙作《楊梅  (Red Bayberry) http://cshuang2.blogspot.com/2017/05/red-bayberry.html

*註:參考文獻的 Titles Sub-Titles 釋述】

4. “Gobekli Tepe: The World’s First Temple?--Predating Stonehenge by 6,000 years, Turkey’s stunning Gobekli Tepe upends the conventional view of the rise of civilization.” Smithsonian Magazine, November 2008.


5.  Curry, Andrew, “A 9,000-Year Love Affair.—Alcohol isn’t just a mind-altering drink: It has been a prime mover of human culture from the beginning, fueling the development of arts, language, and religion.” National Geographic, Vol. 231, No. 2, February 2017. pp.30-53.

2017年5月8日 星期一

茉莉花 (Jasmine)

茉莉花  (Jasmine)                                     黃慶三 (07/01/04)


                      左上角起順時針: 阿拉伯茉莉花; 大公茉莉花; 雲南黃馨; 同盟茉莉花;
                                        Jasminum x strephanense; 冬日茉莉花; 及粉紅茉莉。


茉莉花的英文名字 Jasmine or Jessamine (學名 Jasminum sp.) 是從波斯語 Yasmin 演變而來的。它通常指木犀科 (Oleaceae or Olive Family) 的真茉莉花 (True Jasmine);但有時候也指好幾種假茉莉花 (False Jasmine,請見下述)。大英百科全書 (Encyclopedia Britannica) 說真茉莉花約有 300 (Species);而馮克魏格納百科全書 (Funk & Wagnalls Encyclopedia) 則說它約有 450 種。筆者只有福氣種過三、四種真茉莉及一、兩種假茉莉。它們的原產地大多數是在東半球 (Old World) 較溫暖的區域, 有長青的或落葉的灌木及爬藤類。花大多數是白色或黃色,但有些則為粉紅或玫瑰紅。除了有些黃色的不香外,大多數的茉莉花都有極迷人或淡、或濃的芳香。因篇幅的關係,就檢幾種和大家分享、討論。

阿拉伯茉莉花 (Arabian Jasmine, 學名 Jasminum sambac) 開白花,是用來做茉莉花茶的原料,也是台灣最常見的茉莉花。原產於印度。就介紹它的幾個變種 (Varieties): (a) 奧爾良少女 (Maid of Orleans),有五個單瓣,極香。是世界上最普遍的茉莉花。(b) 邁所茉莉 (Mysore Mulli。註Mysore 是印度南部之一州) 是最香的茉莉花。它和奧爾良少女很接近,祗是它為複瓣,而且花期從夏天至秋天都花開不斷。(c) 大公茉莉花 (Grand Duke of Tuscany) 成長的最慢,但花朵也最大,通常約一吋左右,最大可達兩吋直徑,就像迷你白玫瑰,也是馥郁宜人。它的另個特色是花枯了仍留在枝頭,而不像其他的茉莉花,一枯就掉了。(d) 印度美女 (Belle of India) 的花蕾是纖長的橢圓形。開放時有一吋左右大小、複瓣而很香。

詩人或普通茉莉花 (Poet’s or Common Jasmine, 學名 J. officinale) 原產於伊朗及西馬拉雅山區。爬藤可高達 30 呎。會開香而成簇的白花。人工栽培的他種茉莉花,常用這種茉莉花的根部接稼。皇室、西班牙、或卡塔羅娜茉莉花 (Royal, Spanish, or Catalonian Jasmine, 學名 J. grandiflorum) 原產於印尼,為濃密的灌木叢。會開白色而有粉紅小點的花朵。

上述的三種茉莉花 (即阿拉伯、詩人、及皇室茉莉花) 都含有可做香水的香精油。種植在較高 (Altitudes) 區域的茉莉花,會生產品質較好的香精油。要生產一英啢的茉莉香精油,需要採集 40 磅的花。也就是說,做出一磅的香精油,要採集約一百萬朵的茉莉花。花必需在日出以前就採集,否則日一出,香精油就開始揮發了。因茉莉花非常嬌嫩,不能使用蒸餾法來粹取香精油,而必需使用技術較難、成本較高的油脂吸附法 (Enfleurage)。因成本極高,所以茉莉花香油精都用做高貴香水或化粧品的原料。

古時候在埃及、印度及東方社會裡,只有上階層社會的人士,才有特權取得珍貴的、有催情作用的茉莉花香精油。傳說埃及豔后克麗佩脫拉 (Cleopatra) 為了勾迷馬克安東尼 (Mark Antony),她把她座船的風帆全部先泡在茉莉花油裡。想像夕陽染紅的尼羅河上,陣陣迷人的茉莉花香,從豔后豪華的座船上,隨著微風,飄揚十里。酒已半酣,豎琴叮咚的音符,似乎也都吸滿了濃郁、催情的花香,流瀉在半躺著豔后那殷紅、巧笑的嘴角、眉間。這如夢似幻的仙境,怎教安東尼不會心動?

台灣另一種常見的茉莉花是黃色複瓣的雲南黃馨或櫻草茉莉花 (Primrose Jasmine, 學名 J. mesnyi)。它生長在溫熱的亞熱帶。莖是方形的 (Square),深綠有光澤的葉子對生在莖的兩邊,而每葉分裂成三個小葉子。複瓣、芳香的黃花從春天開到夏天,而每朵花最大幾乎可達兩吋的直徑。它有支撐的話可種成優美的灌木樹籬 (Hedge);而由高處花壇下垂也極富韻味。花蓮慈濟大學的校園及溪頭台大實驗林場就種有不少雲南黃馨。

有種和雲南黃馨極類似的茉莉花叫冬日茉莉花 (Winter Jasmine, 學名 J. nudiflorum)。它同樣的也有方形的莖及對生分裂成三片的小葉子,只是它可種植在冬天冰冷地帶 (緯度高至波士頓)。它是落葉灌木叢,在葉子仍未長出前的早春,就開出黃色單瓣但沒芳香的茉莉花 (nudiflorum 為裸花,意指沒葉子就開花的意思)。寒舍前院的冬日茉莉花就追隨那棵粉紅的梅花,在任何花樹開花前就先爭妍鬥豔了起來。冬日茉莉花的枝條,在開花後就必需修剪;但以後就不可再修剪,否則明年就不會開花了。其他的黃色茉莉花還有意大利黃茉莉 (J. humile), 侏儒茉莉 (J. parkeri), 黃茉莉 (J. odoratissimum) , J. fruticans, J. floridum 等等。

粉紅茉莉 (Pink Jasmine, 學名 J. polyanthum) 是長得極快的爬藤。它必需經過華氏六十度以下溫度的季節後 (但不可低於四十度,所以筆者平常把它置於室外;秋天後,如夜晚太冷則端進房子裡),才會在冬末、初春結出粉紅色的花蕾 (也因此才叫粉紅茉莉),但花開時則是白色的。Beesianum Jasmine (學名 J. beesianum) 在遲春及早夏開放有粉紅至玫瑰紅的花,而後結出亮麗、黑色的漿果。Jasminum x strephanense 1920 年代,法國人以詩人茉莉和Beesianum Jasmine 交配的混種,也開芳香的粉紅或玫瑰紅的茉莉花。蜂鳥很喜歡它。

茉莉花喜歡溫熱、日照或半遮蔭,及排水良好、富有機質的土壤。春秋之間,每月施以 10-10-10的肥料。開花後修剪,以保持形狀的美觀。除了冬日茉莉外,通常溫度必需保持

華氏 55 度以上。春天時可剪三至四吋長、半成熟的枝,插在沙和泥煤苔 (Peat moss) 或沙和蛭石(vermiculite) 混合的土壤,以插枝法繁殖。在葯用上,茉莉花油除了有催情的作用,也有鎮靜的作用。但懷孕的婦女別使用茉莉花香油精,因為它可能引起分娩的陣痛。有些品種茉莉花的根及葉子則被用作殺腸虫藥的民間藥方。

至於假茉莉花則有卡羅來納茉莉花 (Carolina Jasmine, 學名 Gelsemium sempervirens) 為南卡羅來納州的州花。它開黃色芳香的花。但整棵樹都含有番木鼈鹼 (Strychnine) 的毒性,食用任何部份都可能致死。白日茉莉 (Day-Blooming Jasmine, 學名 Cestrum diurnum) 及夜茉莉 (Night-Blooming Jasmine, 也有人稱它「夜來香」,學名 Cestrum nocturnum) 有濃香,有時濃得嗆鼻。它們會開白色、帶黃綠,成簇、約一吋長的花朵。白日茉莉白天開花,會結黑色漿果;夜茉莉則晚間開放,會結白色漿果。海角茉莉或梔子花 (Cape Jasmine, 學名 Gardenia jasminoids) 即黃梔 (Gardenia),也是極芬芳可喜的庭園或盆栽花木。同盟茉莉 (Confederate Jasmine, 學名Trachelospermum jasminoides) 是爬藤類,極易種植。春天會開白色、約一吋大小、茉莉香味的花。