2014年10月30日 星期四

扁蒲 (匏仔) (Bottle Gourd)

扁蒲 (匏仔) (Bottle Gourd)                                                            黃慶三 (10/18/14)

                                                                            棒形
                                                                              略方形
                                                                          墜子形
                                                                            梨形
                                                                             葫蘆形
                                                                          大肚瓶形

  天鵝頸形
                              
  
                                            
扁蒲、匏仔、瓠瓜 (Bottle GourdWhite-Flowered Gourd,學名 Lagenaria siceraria) 葫蘆科 (Cucumber FamilyCucurbitaceae) 葫蘆屬 (Genus Lagenaria)。扁蒲是園藝名,匏仔是台語 (台語「匏」字發音,為中文「不」字的陽平,即第二聲,而非去聲),瓠瓜 (瓠音戶) 是許多中文俗名之一 (中文俗名又稱為葫蘆瓜、瓢瓜、蒲瓜、瓠子、蒲子、夜開花、葫蘆蒲等等)。它可能原產於非洲,1  成熟瓠瓜裡的種子,可以在海上存活最少 200 天。2因此扁蒲可經由海洋傳遍世界,加上 (上古) 人類遷徙、攜帶而遍佈各地。由於果實形狀,屬名Lagenaria源自希臘文lagenos,意為花瓶或容器 (Vasejar);品種名 siceraria可能指成熟、乾燥 (siccus)、而成為有用器具的果實。3

例如在墨西哥曾發現 7,500 5,000 年前遺留下來的扁蒲,而祕魯更有 10,000 年前扁蒲的蹤跡;2 埃及人在 5,500年前就使 () 用它。2014年二月,Pennsylvania State University DNA分析研究,4指出美洲的扁蒲,頗為接近非洲的野生品種,可能於一萬多年前,由非洲經由大西洋漂流來至新世界,而非過去所認為在冰河時期,由亞洲經過白令海峽 (Bering Strait) 的冰橋,遷徙至美洲的古印第安人 (Paleo-Indians,約16,500–13,000 年前)5 攜帶而來。

扁蒲是人類最先種植的農作物之一。它的嫩果作為人類的食物、醫藥,而熟果可做家庭日常用具、容器,特別是盛水器 (英文叫 Bottle Gourd,其來有自),水杓、裝飾品、及樂器等。古代有些陶質的容器,就模仿扁蒲來製作。「葫蘆」過去和道教、中藥、中醫 (特別是道教醫學) 也有聯帶關係。毫無疑問,這是一種人們自古就非常熟悉的栽培植物,因而發展出一些和匏仔有關的習俗、用語、諺語等。

這植物大約可分成四類:(1). 葫蘆瓜 (L. siceraria),果實葫蘆形;(2). 扁蒲、瓠子 (L. siceraria var. hispida),果實長圓柱形;(3). 瓠瓜、瓢瓜 (L. siceraria var. depressa),果實梨形或圓形;(4). 小葫蘆 (L. siceraria var. microcarpa),果實為葫蘆形,但長度在十公分左右。當然還有其他形狀,例如蛇形 (Cultiva ‘Cucuzzi’)、長柄錘形 (‘Caveman’s club’)、扁圓 (‘Canteen’)、略方形 (‘Appalachin’)、天鵝頸形 (‘Swan’) 等等。小時候,在台灣鄉下見到做舀水用的匏杓,多是梨形。也許因長圓柱形的較多用來煮食,梨形的嫩果當然也拿來食用,但也用做水杓、容器;而葫蘆形的果肉不多,削皮也較麻煩,從前較少種植,但葫蘆嫩果炒食似乎比一般扁蒲甜美。小葫蘆通常祇做裝飾用。

台語有好幾個和匏仔有關的諺語,從過去農業社會日常生活觀察中,反應出當時純樸、直率的社會風氣和價值觀的諺語,而非文縐縐、教條式的說教,特別是有諧韻的諺語,唸來更有意味。較常聽見的台灣諺語有:(1).「人若衰,種匏仔生菜瓜」(衰、瓜諧韻),「衰」,歹運也。種匏仔是不可能生出菜瓜 (絲瓜),乃比喻人的運氣不佳,明明看準了,做下去還是不如所願,有「人算不如天算」的意思。(2).「細漢偷挽匏,大漢偷牽牛」(匏、牛諧韻),一個人小時候會偷摘匏仔 (做小偷),長大了就會做大賊,這句諺語是強調子女幼時教育的重要,也告誡做父母的,不要忽略小孩的小動作、壞習慣。(3).「目睭花花,匏仔看做菜瓜」(花、瓜諧韻),形容粗心大意,看錯東西,也比喻眼光欠佳,好壞不分。

還有「敢做匏杓,不驚燒水燙」,過去塑膠和金屬舀水用具未普遍,台灣家家、戶戶都把成熟、晒乾的匏仔鋸成兩半,做為舀水、或舀熱水、滾 () 水和湯汁的「匏杓」。既然要做匏杓了,即使要舀滾水、熱湯汁也不怕滾燙。意指不論我們做了什麼事,都要敢做敢當,只要是正確的事,就要堅忍的勇往直前。「食匏仔無留種」,匏仔要在幼嫩時採食,所以如果不預留一、兩個匏仔來做種,明年就沒得吃了。這句諺語用來諷刺那些做事瞻前不顧後的人,例如只貪眼前近利,而不替未來的後果著想。「匏仔出世成葫蘆,幼柴浸水發香菇」(蘆、菇諧韻),和「歹竹出好筍」有類似的意思,指有志氣就有機會。「乞食背葫蘆假仙」,則是調侃他人的做作或假正經。

婚宴上,新人「合巹交杯」。這「合巹」 (巹音錦) 早在「禮記-昏義」就有記載。古時結婚於傍晚舉行,婚禮其實是「昏時行禮」的意思。而「巹」即把俗稱苦葫蘆、老熟的瓢瓜一分為二,即一個瓢瓜製成兩個巹,做為盛酒器。婚禮時,兩個巹以紅線連在一起,新人對飲後把兩巹合一,有二人同心、百年好合之意;因匏是古代八音樂器之中的一種,它又含有音韻調和之意,故「合巹」又示意新娘、新郎婚後應和睦協調,結為琴瑟之好。再者,老熟的苦葫蘆帶有苦味,用來盛酒對飲,象徵著同甘共苦的意味。這個習俗後來就發展成了「喝交杯酒」的儀式。

「瓠犀」是用來描寫美人的牙齒,白而整齊,就像瓠瓜的種子一樣。它是出自「詩經」的「碩人」:「碩人其頎,衣錦褧衣。齊侯之子,衛侯之妻。東宮之妹,邢侯之姨,譚公維私。手如柔荑,膚如凝脂,領如蝤蠐,齒如瓠犀。巧笑倩兮,美目盼兮。」這首詩是莊姜剛嫁給衛莊公 (公元前七五三年),衛國人稱讚她的美麗而作的詩。它是古代中文文學中,最早刻畫女性容貌美及情態美的章句,可說已成千古絕唱,也是最古老的情詩之一。

「懸壺濟世」這四個字,是恭維醫術高超、而又仁心仁術的醫師而來的。故事是出於「後漢書」中費長房向一位市中懸掛著一個藥葫蘆,兜售丸散膏丹的老翁 (其實一位得道道士) 學醫,而使他成一位能醫百病、驅除瘟疫,令人起死回生的良醫。後來民間的郎中,為了紀念這個傳奇式、懸葫賣藥的老翁,就在藥鋪門口掛了一個藥葫蘆,作為行醫的標誌,而「壺」即「葫」也。我們也常聽到「不知他葫蘆裡賣的是什麼膏藥?」的口語,大概也是這麼來的。

葫蘆瓜英文叫 Bottle Gourd,是因為葫蘆瓜的腰部較細,可用繩子一紮而成極佳的裝水、運水器,所以它又叫 Lady Gourd,可能就是因為非洲大都由婦女提水回家。非洲有種高 60 70 公分、底部約 45 公分直徑的大葫蘆瓜,一次能裝的水可不少。

扁蒲除了煮食、炒食外,也可刨絲曬乾,製成蒲脯 (即匏仔乾),質柔味美,且含大量的鈣、磷、及醣類,日本人特別喜歡。扁莆採收後,愈快食用愈好 (一至二日之內)。放於冰箱內可保存較久,但隨天數的增加,果實將慢慢老化,內部的嫩籽也慢慢變大、變硬,煮食之口感及風味也會變差。依據台灣行政院農委會「扁蒲主題館」資訊,中醫認為其性平,微寒,味甘淡無毒,入肺、脾、 腎三經,能利尿通淋、消熱解毒,為水腫、鼓脹、黃疸之藥。藥用部為果實、果皮、種子。6

它喜好陽光,pH 6.0 7.0,潮濕、富含有機質的壤土。種植時,室外溫度必需在華氏 60 度以上。通常在最後結霜期的四禮拜前,在室內先行播種。種子先泡水一夜,平放,蓋上一吋半至二吋的泥土,約一週後就可萌芽。扁蒲種植有棚架式或爬地式兩種,但以前者較易管理、照顧。


母蔓上架前可把子蔓摘除,而母蔓達六呎以上時可摘心一次,促使子蔓早日發育。當一條子蔓生有兩條瓠瓜時,加留一至二葉就可摘心,如此瓠瓜可以長得較快、較大。它的蔓心、嫩葉也可食用。它在傍晚、夜間開白花,和澎湖絲瓜一樣,靠夜間活動的蛾類或昆虫來傳粉。如果天氣較冷或缺乏媒介,授粉不良而結果較少,可用人工傳粉 (例如用毛筆),增加結果率。扁蒲和其他瓜類一樣,不耐連作,需與其他非瓜類作物輪作。

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