斷魂椒 (Ghost Chile Pepper) 後續篇

斷魂椒 (Ghost Chile Pepper) 後續篇                               黃慶三 (11/04/2016)

https://cshuang2.blogspot.com/2016/11/ghost-chile-pepper_11.html

 

寒舍斷魂椒植株

採擷的斷魂椒

                                           

                                                                                                                                切開的斷魂椒 

                                          

                                                                             「受害」女士的自述：「原本蒼白的雙唇，

                                                                                                                        變成紅似塗上臙脂】

                                             

【筆者註：筆者種植、且介紹過《斷魂椒 (Ghost Chile Pepper) 》(請見拙作：

http://cshuang2.blogspot.com/2015/08/ghost-chile-pepper.html

http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/snapshot-view/335734524)，

這株多產的斷魂椒，今年已採擷了約130粒，而枝頭上至少仍有四、五十粒半紅或仍綠的斷魂椒。採擷的斷魂椒中，約有五、六十粒以上送給朋友，其中一位朋友的太太，因「好奇害死貓」(Curiosity killed the cat) 的緣故而「受害」。應她的要求，為了「警告」他人，筆者該寫個續篇…。】

辣椒 (Chile pepper，學名Capsicum spp.)，茄科 ( Nightshade family，Solanaceae)，辣椒屬 (Genus Capsicum)，原產於南美洲。辣椒屬 Capsicum 這屬名由希臘文 kapto而來，意為「咬」(to bite)，因這屬野生種均為會辣的品種；不辣的「甜椒」(Sweet peppers) 則是人為交配、栽培者。辣椒屬約有 20 種，但人類拿來栽培、種植的只有五種：

1. 小米椒、雞嘴椒 (學名C. frutescens) — frutescens 這種名意為成叢 (Shrubby)，其變種「塔巴斯科辣椒」(Tabasco pepper，學名C. frutescens’Tabasco’) 用來做 「塔巴斯科」辣椒醬 (Tabasco pepper sauce)。人們相信它也是「哈瓦那辣椒」或「黃燈籠辣椒」(Habanero，學名C. chinense )* (請見4及下註) 的「祖先」。
2.  番椒 (Rukutu pepper，學名C. pubescens) — pubescens 這種名意為多毛 (Hairy)，例如曼薩那智利辣椒 (Rocoto pepper，Manzanas pepper)。Manzanas的原意為蘋果，源由它蘋果形的果實。它的葉子佈滿細毛，種子為黑色。

3. 漿果辣椒 (Aji，學名C. baccatum) —  baccatum 這種名意為醬果 (Berry like)，例如南美的 Ajis辣椒。
4. 「哈瓦那辣椒」或「黃燈籠辣椒」(Habanero，學名C. chinense )—  種名”chinense” 為原生於中國的意思，但這是個錯誤。* 起因於一位荷蘭植物學家於1776年歸類時，由於當時地理認知的錯誤，誤認它來自中國，其實它原生於亞馬遜河流域 (Amazon Basin)。世界上，所有的辣椒品種都是原生於南美洲。
5. 辣椒 (學名C. annuum) — annuum 意為一年生 (Annual)，這也是個錯誤的種名。* 它是農業上最普遍栽培、種植的品種；但因商業種植的辣椒、甜椒都是每年從新播種、栽植，所以才命名為annuum。事實上，所有的辣椒品種都是多年生 (Perennial)。

 (*註：依照國際法則，植物的種名一旦取用，縱使以後發現有錯、或不恰當，再也不能更改。)

辣椒會辣的原因，是因含有辣椒素 (Capsicin或Capsaicin)。辣椒素的存在，有兩個進化、生存上的目的：一為辣椒素有防黴菌的作用，使它的種子不怕黴菌的侵害，而增加發芽率。二為減少不受歡迎的辣椒粒 (果實) 採食動物。例如哺乳類不是理想的辣椒種子散播者，所以哺乳類會感受到辣椒素的辛辣，而不願或減少採食；反觀鳥類，它是最佳的遠距離辣椒種子散播者，所以鳥類採食辣椒粒時，不會感覺到辣椒素的辛辣。¹ 辣椒是鳥類喜愛的食物之一，因為除了富有營養外，紅辣椒所含維他命 A，更會增進羽毛的光澤、色彩的豔麗。

為了區分不同辣椒辛辣的程度，1912年時，美國Wilbur Scoville以糖水稀釋、試吃比較的方法，訂出一套標準。目前則以精密分析儀器來測試，但仍沿用 Scoville 訂出的標準，稱為「史哥非羅單位」(Scoville Heat Units--SHUs)。依據這個標準，青椒  (Bell pepper) 為零單位；有名的「哈瓦那辣椒」辣椒火辣的程度為 200,000 至 500,000 SHUs；泰國辣椒 (Thai pepper) 為50,000至 100,000 SHUs單位；「塔巴斯科辣椒」30,000至 50,000 SHUs；墨西哥人喜好的墨西哥辣椒 (Jalapeno，學名Capsicum annuum 'Jalapeño') 則只有2,500至5,000 SHUs。

「斷魂椒」或「印度魔鬼辣椒」 (Ghost chile pepper、Bhut Jolokia) 這種辣椒的來源，依據New Mexico State University的 Chile Pepper Institute 2006年的「遺傳標記」** (DNA markers) 分析，¹這辣椒為「哈瓦那辣椒」和「小米椒」的自然混種而來，而常栽培、種植於印度東北角的一些省份，例如阿三省 (Assam--「印度阿三」原指那兒來的印度人) 等。Bhut Jolokia為「阿三語」，Bhut意為「鬼」，Jolokia為「辣椒」。

【**註：「遺傳標記」-- 通過血統或系統發育進行跟踪，這種「遺傳標記」的分析，可用於親子鑑定、進化研究和評估等等。】

上述試驗、分析、種植於New Mexico State University所在地Las Cruces, N.M. 的「斷魂椒」，其辛辣程度為1,001,304 SHUs。¹ 普通辣椒辣度一般只有10,000 SHUs左右，較辣的食用椒「朝天椒」、「五彩辣椒」(Facing heaven pepper，學名C. annuum var. conoides) 大約也只有 270,000 SHUs。2007年 Guinness World Records把「斷魂椒」列為世界上最辣的辣椒，辛辣程度為「塔巴斯科辣椒」所做辣椒醬 (Tabasco pepper sauce) 的401.5 倍。因此食用過量「斷魂椒」對人體可能造成的傷害、反應，不難想像，認為它會令人「斷魂」，似乎並不為過。

「斷魂椒」除了作食用外，它常是用做鎮暴、軍事領域的催淚彈，或個人防禦用辣椒噴霧劑 (Pepper spray) 的原料。純辣椒素 (Pure capsaicin) 則有  16,000,000 SHUs，即使把純辣椒素用水稀釋了 10 萬倍，它仍然會把舌頭燙出泡來。

辣椒素主要集中在辣椒粒裏面白色的胎座 (Placenta)。它們沿著辣椒壁裡面中間，形如辣椒壁的「肋骨」(Ribs)，如果把這些「肋骨」除去的話 (種子因接近胎座也該除去)，辣椒就不會那麼辣了。為什麼人們那麼喜愛辣椒呢? 當辣椒素刺激了嘴裏的三叉神經細胞 (Trigeminal cells) 時，這些細胞就把辛辣「痛苦」的信號傳至大腦，大腦就排出了有陣靜和止痛作用的安多芬 (Endorphins)，而使吃辣椒的人有點像打了少量麻醉劑的飄然之感。逐漸的，人們就「上癮」了。但是如果不小心吃得太辣了怎麼辦?  喝點牛奶、吃些冰淇淋、或優樂乳 (Yogurt)，就可有效的分解辣椒素。喝水不能分解油性的辣椒素，有時反而把它擴散至更大的區域去。

曾經有個家裡種有墨西哥辣椒的德州小孩，見了筆者帶去的斷魂椒後問說，斷魂椒比墨西哥辣椒辣幾倍？如果以它們 SHUs來比較，前者辣的程度為後者的 200至400倍。200至400倍？這空洞的數字，似乎無法描述出斷魂椒有多辣。也許以他人實際的經驗來說明，雖然不是科學式的明確，但可能做個說明或參考。

在拙作《斷魂椒 (Ghost Chile Pepper) 》裡 ，筆者曾敘述過『有位以「斷魂椒」做辣椒醬出售者的個人經驗，以供參考：有次他食用過多...「約15秒後，我全身大汗淋漓，心臟急速悸動，忐忑不安。我以為我將死去...。約1個半小時後，才恢復正常。」』。

筆者不久前，送了一粒斷魂椒給位朋友，且把拙作《斷魂椒 (Ghost Chile Pepper) 》以 e-mail 傳給她後，回郵說：” Thank you so much!  I find that pepper's name, 「斷魂椒」is most appropriate. J I had the opportunity tasting a little bit of that pepper once and I thought I was going to die!  Branda T.” (10/12/2016)。

英文有句諺語：「好奇害死貓」(Curiosity killed the cat)，警告人們不要過分好奇，不必要的調查或實驗，可能會帶來危險或傷害。最近又有一位斷魂椒「受害者」親自的描述，要筆者寫個「斷魂椒續篇」，以「警告」其他讀者。

在本文篇首【筆者註：】裡，提到筆者所採收的斷魂椒約有五、六十粒送給朋友，但都鄭重其事的提起它的名字，且附帶說明它「非常的辣」。有位朋友帶回家，沒提辣椒的名字，只向太太拋下一句話：「這辣椒很辣，我們要留下種子明年好種它。」就出門去了。這太太就拿起刀子，把辣椒粒剖開，然後用手指頭把種子挑了出來。

她聽見先生所說「這辣椒很辣」，因斷魂椒外形與眾不同，而且紅豔欲滴，令人好想咬上一口；加上她的好奇心，想知道到底有多辣，於是用舌尖輕輕舔一下切開的斷魂椒。就如「好奇害死貓」這句英文俗語，這隻好奇的小貓，在幾秒鐘後，舌尖紅腫了起來，連嘴唇也不例外，她描述說「平常蒼白的雙唇，紅得比擦口紅還紅」(有自拍 照片為證)。

這好辣、好痛的感覺，眼淚不自覺就流了下來。很自然的，她提起了手就去拭淚。這下可好，剛剛用指頭把種子挑出來的指尖，就在眼瞼週邊劃了一下，這時任你就是七呎好漢，細嫩的眼皮所受又辣又痛的感覺,，眼淚就像絕提的水庫，一瀉千里。可是偏偏卻又雪上加霜，原是皮膚較韌厚的指尖，也開始感受了斷魂椒的威力…，「 整個人就像淚人兒一般」也許還不足做適切的描述…。怎麼辦？她猛喝冰水，希望能「沖散」這辣味。可是喝水不能分解油性的辣椒素，有時反而把它擴散至更大的區域去 (該如上述，喝點牛奶，吃些冰淇淋、或優樂乳，才能幫助分解辣椒素)。她說約過了個把鐘頭，這又辣又痛的感覺，才逐漸消失。

References:

1.      Bosland, Paul W., and Jit B. Baral,  ‘Bhut Jolokia’—The World’s Hottest Known Chile Pepper is a Putative Naturally Occurring Interspecific Hybrid.  Department of Plant and Environmental Sciences, Chile Pepper Institute, New Mexico State University, Las Cruces, NM 88003. Horticultural Science, 42(2), 222-224, 2007.

     

一枝黃花 (Goldenrod)

一枝黃花 (Goldenrod)                                              黃慶三 (10/09/2016)

https://cshuang2.blogspot.com/2016/10/goldenrod-10092016-goldenrod-solidago.html

https://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/457738924

野地一枝黃花叢

一枝黃花花序

          一枝黃花近照

低矮一枝黃花叢 

一枝黃花 (Goldenrod，學名 Solidago spp.)，菊科 (Aster family，Asteraceae)，一枝黃花屬 (Genus Salidago)，依據 USDA Plant Database，¹ 這屬有77種 (例如佛吉尼亞州就有38個原生種)，² 但也有人認為這屬總共超過 100種。³ 因它們很容易產生混種、變種，所以確切的品種數目，常有不同的說法。主要原生於北美洲，數種原生於南美洲、及歐亞大陸。屬名 Salidago拉丁文 solidus/solio (whole)、ago (to make) ，意為「使完整」(To make whole or heal)，指其醫療的藥效。^4,5 內布拉斯加州 (1895年) 和肯達基州 (1926年)，把「巨人一枝黃花 」(Giant goldenrod，學名 S. gigantea) 訂為州花。

 

它多年生，由木質的莖基 (Caudices) 或根莖 (Rhizome) 生長，莖 (Stem)可由匐伏狀至直立，其高度可由5公分高、至超過一公尺。絕大多數品種莖不分枝，但少數會在頂端分枝。莖和葉可從光滑無毛至具毛狀。葉通常是全緣，但也有細齒狀者；葉脈 (Venation) 有時是基三脈 (Trinerved venation-- 中脈兩邊各有一個基脈) ，而非菊科典形的羽狀葉脈 (Pinnate venation)。

 

「一枝黃花」這屬名頗有禪意，但其命名的源由又是如何？依據行政院農業委員會林務局保育組的述說，明‧李時珍《本草綱目》在藥物解說方面的 8 個部分中，解說諸名的由來，可為命名的參考。⁶ 例如以人得名、以地得名、以色得名等等，或以數得名，如一枝黃花、二尖耳蕨、三叉蕨、四瓣馬齒莧、五葉參、六角草、七葉一枝花、八角楓、九節木、十大功勞 (請見拙作《十大功勞 (Mahonia) 》，http://cshuang2.blogspot.com/2016/09/mahonia.html)、百蕊草、千層塔、萬點金等。

 

花期為夏季至初秋，花瓣通常為金黃色，但有數種，例如「白色一枝黃花」(White goldenrod，學名 S. bicolor) 及「白色平頂一枝黃花」(White flat-top goldenrod，學名 S. ptarmicoides)，則為白色。因其亮麗、耀眼的黃色花序，一枝黃花屬的許多品種、混種、或栽培等，常被種為觀賞植物。

原產北美洲的「加拿大一枝黃花」(Canada goldenrod，學名 S. canadensis)，1645年引進歐洲，1930年引進中國。因其繁殖性頗強，從花園逃逸野外後，在德國、中國等國家，常取代原生植物，而被認為威脅性頗大的入侵性物種。一枝黃花入侵性較強的原因之一，可能是有些品種會產生「化感作用」或「異種克生」的生物化學成份 (Allelopathic compounds)，以影響或克制其他生物生長、生存、與繁殖，例如「加拿大一枝黃花」、及「海濱一枝黃花」(Seaside goldenrod，學名 S. sempervirens)，均會生產這種生物化學成份。^7,8

因多種莠草及灌叢在夏梢、秋初時散播花粉，而造成一些人的花粉過敏、花粉熱 (Hay fever)。一枝黃花屬的花期也正逢其時，因此有人認為一枝黃花屬就是花粉過敏源。一枝黃花屬植物的花粉比重較大，且較黏稠，經由昆蟲傳粉，而非風媒花，許多專家認為它不可能導致大規模的花粉熱。事實上，同是菊科、也是原生北美洲、夏梢、秋初開花的豚草屬 (Ragweeds，學名 Ambrosia spp.) 植物，才是真正的「罪魁」。因一半以上和花粉有關的花粉過敏，都由豚草屬植物所引起。但長期接觸一枝黃花的園藝家、及切花、插花工作者，就有可能引起它的花粉過敏。

 

因為許多種類的一枝黃花，有著頗為類似的金黃花穗，且約在同時綻開，所以有些種類常不易分辨。它們由風力傳播種子，或由根莖繁殖，因此某個一枝黃花的部落群，常由同一母株所繁衍、散播。它們是短日照開花的植物，因此花期常在夏末或初秋。有些種類的一枝黃花，會生產多量的花蜜，特別在氣候溫熱、陽光、及水份充足的季節。它們的蜜源頗受蜜蜂、蝴蝶、蒼蠅、及黃蜂所喜愛。由它們生產的蜂蜜，常是顏色較深，風味較重。

 

在九月、十月期間，華府附近空地、高速公路及馬路兩旁、林緣、小徑，到處可見盛開的單株、三、五株、甚或成片如花海的野生一枝黃花；但一些花園或景觀園地，它也常是不可或缺的景觀花叢。因它金黃耀眼，取材容易，加上夏末、秋初花材種類的選擇較少，它常是切花、插花者所喜愛。所以一枝黃花該是莠草、或是觀賞花卉？這是見人見智的看法。過去北美地區常認為它是莠草，但歐洲則頗珍惜它，特別是所謂的「英式花園」(English Garden)，早就採用它為重要的花卉選項，北美地區則在1980年代後，才開始逐漸採納為花園的景觀栽培。

 

有些一枝黃花高度可由15公分 (6英吋) 高 (例如S. brachystachys)、⁹  至超過一公尺 (3.3英呎)，但上述被兩州訂為州花的「巨人一枝黃花 」，卻可高至2.5公尺 (8.2英呎)。² 除了北極圈外，它幾乎分佈於全北美洲，以及墨西哥 (國) 東北部的新萊昂州 (Nuevo León)。通常一枝黃花可能有2至35朵、甚至60朵頭狀花序 (Flower head)，但每株「巨人一枝黃花 」常可綻放更多的頭狀花序，有時可超過好幾百朵；這些黃花包括盤花 (Disc florets) 及舌狀花 (Ray florets)。「北美一枝黃花」(Tall goldenrod，學名S. altissima) 可長至1至2公尺高，莖帶細毛，每株可開至1,500朵的小花。這品種有時被認為是屬於「加拿大一枝黃花」的亞種。

 

各品種的一枝黃花都頗富營養，且有諸多健康上的益處。它全株都可利用，例如花可食用，加在沙拉上可增益瞻觀；新鮮或乾燥的花朵或葉子可泡茶 (可能有苦味)；嫩葉可煮食有如菠菜，也可加在清湯、濃湯、或砂鍋裡。嫩葉也可汆湯後，冰凍保存，留待冬天或初春較少蔬菜時食用。

 

過去一枝黃花，尤其「加拿大一枝黃花」及「歐洲一枝黃花」(European goldenrod，Woundwort，學名 S. virgaurea)，常用來治療皮膚病及小外傷，且用作利尿劑，治療腎臟的細菌感染及腎結石；還有用來治療肺結核、糖尿病、痛風、痔瘡、氣喘、關結炎等等。^4,10 民間處方則用來嗽口，以治療口腔潰瘍及喉嚨痛。過去美國原住民則嚼食葉子來治療喉嚨痛，咀嚼其根來治療牙痛等等。「歐洲一枝黃花」有30個變種，約2英呎高，仲夏開花，非入侵性，其原生種、混種、栽培種在歐洲早就常種為景觀花卉。

乾燥的加拿大一枝黃花、或歐洲一枝黃花花序，可置於橄欖油、太陽花子油、或甜杏仁油

 (Sweet almond oil) 4至6個星期後，濾去花渣，製成一枝黃花精油 (Essential oil)。這精油含有

龍腦 (Borneol)，有殺菌、促進血液循環、祛痰、及上述的一些藥效。使用一枝黃花藥草前，

請先和家庭醫師資詢、討論，特別是孕婦、哺乳母親、小孩、患有高血壓、心臟病、

及腎臟病者。4 它的利尿作用，有時可能引起不良反應。

「甜一枝黃花」(Sweet goldenrod，Blue mountain tea，學名S. odora) 則是香草園 (Herb garden) 

常見的品種。它可長至 1.8公尺 (6英呎) 高。當把葉子揉搓後，會有香甜、茴香般的風味，

可用它泡茶，而俗稱 “Blue mountain tea”。原生地區北從加拿大東南、新英格蘭，南至

彿羅里達州，西至德州東部。開花前 (通常在八月份)，把葉子取下風 (陰) 乾、收藏；要泡茶前，

取一茶匙的乾葉子，以一杯開水沖泡五分鐘後即成；如加點薄荷葉，風味更佳。甜一枝黃花茶

可治消化不良、發燒、及尿道的疾病。過去美國原住民，把它作為藥物的調味劑。

1773年的「波士頓傾茶事件」(Boston Tea Party)，反對英國政府在殖民地徵稅 (並藉此控制

殖民地政府)，以及反對英國東印度公司利用法案，壟斷北美的茶葉進口貿易，而引起的一場

政治抵抗運動後，一些愛國者就以「甜一枝黃花」，加上藥水蘇 (Betony，

學名 Stachys officinalis)、新澤西茶 (New Jersey Tea，學名 Ceanothus americanus)、以及

紅花苜蓿 (Red clover，學名Trifolium pratense)，而生產所謂的「自由茶」(Liberty tea)，以取代

進口的茶葉。甜一枝黃花因此變成為出售而栽種的農作物 (Cash crop)，作茶的替代品，甚至

遠銷至中國，且賣得好價錢。1996年，德拉瓦州 (Delaware) 把甜一枝黃花訂為「州香草」

(State Herb)。

一枝黃花頗易種植生長。可在春天以根莖分殖，或於春季及秋季播種。喜全陽或半遮陰、排水良好、多腐植土、略為酸性的各種土壤。事實上，它可生長於貧瘠、多石礫、砂質、或黏土地帶，「海濱一枝黃花」更可生長於高鹽份地區、海岸邊。蟲害或疾病不多。鹿子通常不會嚼食它 (Deer resistant)，耐旱，不必特別施肥。每四至五年可分株。花期長，把謝了的花序剪除，可促進再度開花。

 

林地野火後，或被翻擾地帶、空地、礦渣 (Minespoil) 堆積場等，一枝黃花常是最先出現的先鋒植物之一。所以可作礦場地帶回收、崩塌坡地植物的再生等等。如需購買種子作此用途，每磅加拿大一枝黃花種子，約含 4,600, 000粒。⁷