蕃茄紅素和蕃茄 (Lycopene and Tomato)

 

蕃茄紅素和蕃茄 (Lycopene and Tomato)        黃慶三 (01/22/2023)Ref

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蕃茄紅素 (Wikipedia)    

紅蕃茄

                        

蕃茄 (Tomato，學名Solanum lycopersicum)，爲茄科 (Nightshade family，Solanaceae)，茄屬 (Genus Solanum)，原生於中美、南美、及北美洲的南部。蕃茄的蕃茄紅素 (Lycopene) 是種抗氧化劑 (Antioxidant)，是親脂性、亮紅色色素，存在於蕃茄、西瓜、木瓜、胡蘿蔔、葡萄柚等果實、或蔬菜中，是人體最常見、也是最有力的類胡蘿蔔素抗氧化劑之一。

根據統計，蕃茄和各類蕃茄製品佔了美國人85% 的日常生活蕃茄紅素攝取量。¹ 因為蕃茄紅素可溶於油，不溶於水，而且緊密地結合在植物纖維裡，因此打碎蕃茄、加入油脂、再加烹煮，可改變蕃茄紅素的構造，而提高消化系統吸收蕃茄紅素的能力。

 

依據 WebMD 資訊，² 蕃茄紅素可減少紫外線的傷害，且能抗自由基 (Free radicals) 而減少自由基對身體組織、及免疫系統的損傷和影響，更可能減少胰臟、攝護腺、直腸、喉嚨、乳腺、及子宮頸等的疾病。但成熟、新鮮蕃茄富含維他命 A、B₆、C、D、E、K、葉酸 (Folate)、及其他營養成份，³ 因此日常生活上，新鮮及烹煮過的蕃茄，都該攝食。⁴

 

蕃茄的蕃茄紅素可分成兩類，即順式異構體 (Cis-isomers) 和全反式 (All-trans) 蕃茄紅素。蕃茄本身 (即未加人工處理) 的含量，前者約佔 10%，後者約佔 90%；⁵ 而人工處理後的蕃茄食品 (包括通常加熱、蒸煮、曬乾、烤乾等手續)，後者 (全反式) 的含量變爲 79至91%。⁶ 亦即前者含量增加了。而人體血清 (Serum) 和組織 (Tissues) 中的順式異構體含量，却佔整體蕃茄紅素的一半以上。⁶ 可見順式異構體較容易被人體吸收、利用。

 

2007 年 The Ohio State University 的實驗就指出，加熱可把全反式蕃茄紅素，轉變成可較容易被人體吸收的順式異構體。⁷ 如把加熱温度提得更高的温度 (例如通常製作熱列解--Hot break--蕃茄糊的温度爲攝氏100度)，如再加些油脂 (它是油融性)，則可增加順式異構體的含量。^7,8 人體的新陳代謝也可把部份的全反式成份，轉化成順式異構體。⁷

 

因蕃茄爲茄科，茄屬，所以全株含有α-蕃茄鹼 (α-tomatine)；而同科、同屬的馬鈴屬所含毒素爲α-龍葵鹼  (α-solanine)，兩者的化學結構均屬於配糖生物鹼 (Steroidal glycoalkaloids--SGA) 類：α-番茄鹼是螺茄烷，α-龍葵鹼爲茄烷。依據日本 Kobe University，⁹ α-龍葵鹼是從α-番茄鹼演化而來。所以未成熟的蕃茄含有頗毒的α-蕃茄鹼 (約500 mg/kg 綠蕃茄)，這種α-蕃茄鹼在普通蒸、煮的温度下無法破壊，但美國南部食譜的 “Green Fried Tomato” 在油炸的高温下，可大部份破壞，如不食用太多，不會造成身體健康的問題。^10,11 至於成熟的蕃茄，α-蕃茄鹼含量可降至5 mg/Kg，因此日常適量攝取蕃茄，對身體健康安全無虞。^12,13

 

攝護腺癌、前列腺癌 (Prostate cancer--PCa) 是年長男性易得的病症，在2015 年的系統評價和統合分析 (Systematic Review and Meta-Analysis) 文獻就指出，較高量的蕃茄紅素攝食，以及血清中循環濃度，會減低得到這種疾病的風險。¹⁴  2020年發現蕃茄紅素可有效抑制攝護腺癌細胞的進展和增殖，阻止細胞週期，並誘導攝護腺癌細胞的凋亡；同時它可以調節攝護腺癌細胞的信號通路及其蛋白質，以治療或預防攝護腺癌。¹⁵

 

從天然食物中攝取蕃茄紅素，比從補充劑中攝取蕃茄紅素有更多好處。¹⁶ 但是如果因為蕃茄紅素含量以外的原因無法食用這些食物，則應考慮服用蕃茄紅素補充劑。有多種品牌蕃茄紅素補充劑可供選擇；然而，它們的安全性、純度、和功效尚不清楚。紐約Memorial Sloan Kettering Cancer Center 在May 6, 2022資訊中指出，¹⁷ 使用蕃茄紅素補充劑可能會減少局部攝護腺癌的擴散，但臨床試驗中沒有其他證據表明蕃茄紅素可以治療癌症。小型臨床試驗表明可能對良性攝護腺增生有益，然而尚未確定最佳劑量。此外，它對六個市售品牌的分析表明，蕃茄紅素含量與標籤劑量的差異，高達 43%。¹⁷

 

蕃茄頗富營養，尤其加熱加工後的蕃茄產品，含有較多人體可易吸收的蕃茄紅素，對人體健康、一些疾病的預防，多有益處。因此新鮮及烹煮後的蕃茄，都需攝食。尤其蕃茄紅素對年長男性攝護腺癌旳預防，頗爲重要。市售蕃茄紅素補充劑也可利用，惟最佳劑量尚未確定，且需注意其真正含量。

樹蕃茄 (Tree Tomato, Tamarillo)

 

樹蕃茄 (Tree Tomato, Tamarillo)           黃慶三 (01/17/2023)

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 https://cshuang2.blogspot.com/2023/01/tree-tomato-tamarillo.html

【筆者註：2012 年拙作《蕃茄的故事 (A Tomato’s Story) 》，

https://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/140173443 ¹祇放樹蕃茄在祕魯原產地的照片，文中却沒提及、討論它。前些日子友人女兒，從加州帶來一些樹蕃茄分享，特此加註。】

 

                                        樹蕃茄 (攝於原產地秘魯)                           

                                                                                                                                 紅色樹蕃茄 (攝於台灣 )

樹蕃茄植株 (Amy Lin 攝於加州)

紫紅樹蕃茄 (By Janice Chang)

紅色樹蕃茄 (Wikipedia) 

黃色樹番茄 (Specialty Produce)²

樹蕃茄 (Tree Tomato，Tamarillo，學名 Solanum betaceum) 爲茄科 (Nightshade family，Solanaceae)，茄屬 (Genus Solanum) 的 一種小喬木或灌木，為蕃茄 (Tomato，學名 S. lycopersicum) 的近親 (所以稱為「樹蕃茄」)，原生於秘魯、智利、厄瓜多爾、哥倫此亞、和玻利維亞的安第斯山脈山區。果皮顏色有紫紅、紅色、及黃色。目前一些其他國家，例如南非、印度、美國、台灣、紐西蘭等等國家也多有種植。紐西蘭是出口最多的國家，主要出口對象是美國、日本、和毆洲。

最初紐西蘭也稱它爲樹蕃茄。爲了讓全世界知道並喜歡這種水果 (猶如奇異果 Kiwi一般) ，於是把蕃茄 (Tomato)、西班牙文的黃色 (Amarillo--樹蕃茄果肉為黃色、橘紅、粉黃色等)，^2,3 再加上毛利語 (Mori) 的「領導力」(Tama) 這幾字，組合成  “Tamarillo” 這名辭，⁴希望這種富有營養的紐西蘭「樹黃色番茄」能在水果市場上，具有競爭力、和「領導力」，並利用奇異果銷售渠道來推銷。美國農業局 (USDA) 則在1913年引進，1915 年在加州奇科 (Chico) 的Plant Introduction Station 第一次開花結果。³

喜全陽或半遮陰、潮濕、排水良好、富含有機質、pH 5至 8.5壤土。⁴樹蕃茄是種半木質、可長至3 至5.5 公尺 (10 18 英呎) 高的小喬木或灌木，⁵ 根淺，注意防風、或加支撑。爲亞熱帶植物，氣温需保持華氏50度以上。可用種子或插株法繁殖。一年半至兩年老植株，早春會開1/2  至3/4 英吋直徑、芳香、粉紅色、小簇的花朵。可自花傳粉，生 2 至4英吋長、約1.5英吋直徑樹蕃茄。

樹蕃茄壽命可達12年，4年老植株爲最高產期，每年每株可生產約40磅果實。⁴ 果皮顏色有紫紅、紅色及黃色；黃色者最甜，紫紅、紅色者較酸澀。^3,6 果實富含維生素、葉酸 (Folate)、及鐵。新鮮、剛採者風味最佳，但可保存於冰箱兩個禮拜。紐西蘭使用一種 “Cold-water dipping process”，可在室温保鮮6至10個禮拜。⁴ 除了鮮食、沙拉外，樹蕃茄也可做果醬、薩爾薩醬 (Salsa)、及烹煮 (有如蕃茄) 等。果期後可修剪，因明年花開在新枝上，且可保持適當高度及樹型。

依據 California Rare Fruit Growers 網站，³  一些常見的栽培品種 (Cultivars) 爲：

(1). Ecuadorian Orange: Fruit is medium orange in color, the size of a large hen’s egg. Pulp light orange, creamy in texture, less acid than the Ruby Red. Excellent for eating out of hand and also suited for culinary purposes.

(2). Goldmine: A superior cultivar originating in New Zealand and recently introduced. Very large golden-yellow fruit with golden, highly flavored flesh, less bland than Solid Gold, but not acidic. Has superb earing qualities.

(3). Inca Gold: A yellow-fruited cultivar said to be less acid than the red types. When cooked the fruit is said to resemble the apricot in flavor.

(4). Oratia Red: A large fruited red cultivar, oval to rounded in shape, with a sharp acid flavor.    Good quality for eating out of hand and excellent for jams and preserves.

(5). Rothamer: Unusual large fruit, over 3 ounces. Skin bright red. Flesh golden-yellow, flavor  sweet and exotic. Seeds dark red. Ripen from December to April. Delicious eaten out of hand. Vigorous and heavy bearing plant. Originated in San Rafael, Calif.

(6). Ruby Red: Large, brilliant red fruit. Pulp dark red, tart and flavorful. Fair for eating out of hand, but very good for culinary use. If allowed to ripen for one to three weeks after picking, they will become less acid. The standard cultivar grown for export in New Zealand.

(7). Solid Gold: Large, oval shaped fruit. Skin golden-orange in color. Pulp soft, less acidic in flavor than Oratia Red. Very good for eating out of hand, with acceptable culinary qualities.

(8). Yellow: Fruits the size and shape of a large plum. Skin yellowish orange. Flesh yellow, with a milder flavor than the red types. The yellow form is the oldest in cultivation in New Zealand.