蕃茄紅素和蕃茄 (Lycopene and Tomato)

 

蕃茄紅素和蕃茄 (Lycopene and Tomato)        黃慶三 (01/22/2023)Ref

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蕃茄紅素 (Wikipedia)    

紅蕃茄

                        

蕃茄 (Tomato，學名Solanum lycopersicum)，爲茄科 (Nightshade family，Solanaceae)，茄屬 (Genus Solanum)，原生於中美、南美、及北美洲的南部。蕃茄的蕃茄紅素 (Lycopene) 是種抗氧化劑 (Antioxidant)，是親脂性、亮紅色色素，存在於蕃茄、西瓜、木瓜、胡蘿蔔、葡萄柚等果實、或蔬菜中，是人體最常見、也是最有力的類胡蘿蔔素抗氧化劑之一。

根據統計，蕃茄和各類蕃茄製品佔了美國人85% 的日常生活蕃茄紅素攝取量。¹ 因為蕃茄紅素可溶於油，不溶於水，而且緊密地結合在植物纖維裡，因此打碎蕃茄、加入油脂、再加烹煮，可改變蕃茄紅素的構造，而提高消化系統吸收蕃茄紅素的能力。

 

依據 WebMD 資訊，² 蕃茄紅素可減少紫外線的傷害，且能抗自由基 (Free radicals) 而減少自由基對身體組織、及免疫系統的損傷和影響，更可能減少胰臟、攝護腺、直腸、喉嚨、乳腺、及子宮頸等的疾病。但成熟、新鮮蕃茄富含維他命 A、B₆、C、D、E、K、葉酸 (Folate)、及其他營養成份，³ 因此日常生活上，新鮮及烹煮過的蕃茄，都該攝食。⁴

 

蕃茄的蕃茄紅素可分成兩類，即順式異構體 (Cis-isomers) 和全反式 (All-trans) 蕃茄紅素。蕃茄本身 (即未加人工處理) 的含量，前者約佔 10%，後者約佔 90%；⁵ 而人工處理後的蕃茄食品 (包括通常加熱、蒸煮、曬乾、烤乾等手續)，後者 (全反式) 的含量變爲 79至91%。⁶ 亦即前者含量增加了。而人體血清 (Serum) 和組織 (Tissues) 中的順式異構體含量，却佔整體蕃茄紅素的一半以上。⁶ 可見順式異構體較容易被人體吸收、利用。

 

2007 年 The Ohio State University 的實驗就指出，加熱可把全反式蕃茄紅素，轉變成可較容易被人體吸收的順式異構體。⁷ 如把加熱温度提得更高的温度 (例如通常製作熱列解--Hot break--蕃茄糊的温度爲攝氏100度)，如再加些油脂 (它是油融性)，則可增加順式異構體的含量。^7,8 人體的新陳代謝也可把部份的全反式成份，轉化成順式異構體。⁷

 

因蕃茄爲茄科，茄屬，所以全株含有α-蕃茄鹼 (α-tomatine)；而同科、同屬的馬鈴屬所含毒素爲α-龍葵鹼  (α-solanine)，兩者的化學結構均屬於配糖生物鹼 (Steroidal glycoalkaloids--SGA) 類：α-番茄鹼是螺茄烷，α-龍葵鹼爲茄烷。依據日本 Kobe University，⁹ α-龍葵鹼是從α-番茄鹼演化而來。所以未成熟的蕃茄含有頗毒的α-蕃茄鹼 (約500 mg/kg 綠蕃茄)，這種α-蕃茄鹼在普通蒸、煮的温度下無法破壊，但美國南部食譜的 “Green Fried Tomato” 在油炸的高温下，可大部份破壞，如不食用太多，不會造成身體健康的問題。^10,11 至於成熟的蕃茄，α-蕃茄鹼含量可降至5 mg/Kg，因此日常適量攝取蕃茄，對身體健康安全無虞。^12,13

 

攝護腺癌、前列腺癌 (Prostate cancer--PCa) 是年長男性易得的病症，在2015 年的系統評價和統合分析 (Systematic Review and Meta-Analysis) 文獻就指出，較高量的蕃茄紅素攝食，以及血清中循環濃度，會減低得到這種疾病的風險。¹⁴  2020年發現蕃茄紅素可有效抑制攝護腺癌細胞的進展和增殖，阻止細胞週期，並誘導攝護腺癌細胞的凋亡；同時它可以調節攝護腺癌細胞的信號通路及其蛋白質，以治療或預防攝護腺癌。¹⁵

 

從天然食物中攝取蕃茄紅素，比從補充劑中攝取蕃茄紅素有更多好處。¹⁶ 但是如果因為蕃茄紅素含量以外的原因無法食用這些食物，則應考慮服用蕃茄紅素補充劑。有多種品牌蕃茄紅素補充劑可供選擇；然而，它們的安全性、純度、和功效尚不清楚。紐約Memorial Sloan Kettering Cancer Center 在May 6, 2022資訊中指出，¹⁷ 使用蕃茄紅素補充劑可能會減少局部攝護腺癌的擴散，但臨床試驗中沒有其他證據表明蕃茄紅素可以治療癌症。小型臨床試驗表明可能對良性攝護腺增生有益，然而尚未確定最佳劑量。此外，它對六個市售品牌的分析表明，蕃茄紅素含量與標籤劑量的差異，高達 43%。¹⁷

 

蕃茄頗富營養，尤其加熱加工後的蕃茄產品，含有較多人體可易吸收的蕃茄紅素，對人體健康、一些疾病的預防，多有益處。因此新鮮及烹煮後的蕃茄，都需攝食。尤其蕃茄紅素對年長男性攝護腺癌旳預防，頗爲重要。市售蕃茄紅素補充劑也可利用，惟最佳劑量尚未確定，且需注意其真正含量。