金針花 (Orange Daylily)

金針花 (Orange Daylily)                    黃慶三 (08/17/09)
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                                            雨中台東太麻里金針山 (08/02/2009)

                                            金針花近照  

              

金針花、萱草、忘憂草、母親花 (Orange daylily，tawny daylily，學名 Hemerocallis fulva)，原屬於百合科 (Liliaceae)，現已歸於萱草科 (Hemerocallidaceae)，萱草屬 (Genus Hemerocallis)。屬名 Hemerocallis 是由希臘文 hemera，意為「一天」(Day)，及 kallos，意為「美麗」(Beauty)，所組成，即「美豔一天」，指它的花只開一天的意思，所以金針花又叫「一日美人」。種名 fulva 意為深黄、紅黃、金黃、或黃褐色 (Tawny) 的花色。英文的另一個俗名 “Ditch lily” 則特指 H. fulva ‘Europa’ 這變種，因它野生的地點大都是長在水溝旁。

《本草綱目》卷十六萱草篇引用《釋名》稱它為「忘憂」、《說文》稱它為「療愁」。古時候的男人，為了開創事業或出征打戰，常常遠離家鄉，不能按時回家問候母親。因萱草又叫忘憂草，孩子在離家出遠門前，便在母親居室 (北堂) 附近種上幾叢，讓母親忘卻憂煩，象徵性的給母親一種安慰，所以萱草又叫「母親花」(註：西洋的母親花是康乃馨，泰國則是茉莉花)。《本草綱目》提及周處的《風土記》云懷孕的婦女，佩帶金針花就會生男孩，所以又叫「宜男草」。

金針花原生於亞洲，從高加索東部、經希馬拉雅山至中國、日本、韓國、及東南蘇聯一帶。早先由亞洲傳入歐洲，後於十七世紀傳入北美洲。目前加拿大及美國最普遍的野生品種，為金針花 (H. fulva) 及 H. fulva ‘longituba’ 這兩種。金針的根、莖、葉及花蕾都有可取可用之處。金針花有豐富營養成分，富含維生素A、B、C，β-胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷，硒等礦物質，在亞洲不但是高檔的調理食品，也是傳統的中藥材之一。金針花有降火、潤肺效果，根莖則有利尿、消腫之效，也可用於忘憂之輔助藥；而金針含豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，減少便秘。

金針菜含水分 23.3﹪、蛋白質 8.5﹪、脂質2.5﹪、醣類59.5﹪、纖維4.9﹪、灰分4.5﹪；每 100 公克含熱量 254卡、鈣 340毫克、磷 208毫克、鐵 14毫克、維生素 A7000I.U.、B10.16毫克、B20.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。鐵質含量是菠菜 (2.7 mg/100g iron) 的5倍，且含多量的鈣和維生素 C。所以金針花對於鐵質的補充、血液的補益效果極大；因含有鈣、磷，金針菜能營養神經虛弱，使人忘憂安眠 (因此叫「忘憂草」，其來有自也)。

但在歐美各國，金針花主要是作為庭園觀賞植物用。金針愛好者甚至在各國成立金針協會，例如“The American Hemerocallis Society”，以利同好交換新品種、與栽培經驗訊息。專業或業餘金針育種家，也努力培育出許多品種。據資料記載，目前民間育成的金針品種已超過24,000種之多。因金針花的品種、花色非常多，素有「窮人蘭花」之美稱，有些品種適合作為盆花欣賞，值得加以進一步開發利用，讓台灣國內園藝界、花農、及愛好園藝的人士多一種選擇的機會。

它是多年生草本植物，植株由多肉的根莖長出，約 40 至 150 公分高。葉子 50 至 90 公分長，1 至 3 公分寬；花 5 至 12 公分直徑，橘紅色，花瓣中心有較蒼白的線條。初夏至遲秋會開 10 至 20 朵花，常是一朵一朵逐漸開放，而每朵只開一天。果實是三瓣裂 (Three-valved) 的蒴果 (Capsule)，2 至 2.5 公分長，1.2 至 1.5 公分寬。成熟時蒴果會裂開，散播出種子。

亞洲傳統上金針採收其花蕾，加工製造金針乾作蔬菜食用。它的主要栽培品種有：麝香萱草 (Dwarf yellow daylily，學名H. minor Mill)、黃花或萱草 (Common yellow daylily，學名H. flava L.)、長黃花 (Long yellow daylily，學名H. citrina L.)、金針菜 (Common orange daylily，學名H. fulva L.) 等，其中廣泛為台灣農民所栽培的是金針菜 (H. fulva L.) 這一種。

加工用的金針菜品種，適合於溫帶地區種植，喜好較冷涼的氣候。其開花受溫度、日照的影響很大，因此在台灣只能種植在北部海拔400公尺的山坡地，或中南部、東部等海拔800～1,000公尺的山坡地，才能正常開花，獲得穩定的產量。台灣省栽培面積最多時，台東約1,000公頃，花蓮約 300 公頃，目前大約有600公頃，主要的產地在花蓮縣玉里鎮的赤科山、富里鄉的六十石山、以及台東縣的太麻里鄉的金針山等。

金針花栽培過去只利用其鮮蕾供蔬菜食用或加工製乾用，產期集中在每年8月上旬至9月下旬，每十公畝鮮蕾產量約1,000公斤。生鮮金針中含有秋水仙鹼 (Colchicine)，如果一次食用多量，會使人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適之徵狀。所以鮮蕾食用前，先用水浸泡一小時以上，再用沸水燙熟煮透，破壞金針的毒性，並且注意一天不要食用超過二兩 (100公克) 比較好。乾金針因曾經過蒸煮、浸泡、日曬、加工，秋水仙鹼會被溶出、破壞，故而無毒。

根據簡錦玲著《台灣好蔬菜》，金針根部有毒，並具有蓄積作用，對腎、肝細胞有不同程度的影響，應避免食用 (作藥用則另當別論)。惟英國一個“Plants for A Future”資料庫 (Database) 則認為生的及烹煮過後的根莖可食用；美國俄亥俄大學 (Ohio State University) 則指出全株，包括生鮮或煮熟根部，均可食用，但因株葉稍含毒性，應該避免食用多量。

因鮮蕾採收後不易貯存，所以大部份經殺菁、烘乾或日曬，調製為乾金針，其含水量為 10% 以下，製乾率約為 10%。一般鮮蕾都用人工採收，需天天採收，否則花開蕾綻後，會降低商品價值，且機械無法替代人工採收。在工資昂貴，而加工乾製品受外來進口製品低價競爭影響下，台灣乾金針價格無法提昇，甚至不敷成本。過去傳統乾金針加工流程為增加產品香味，將金針花稍微曬乾 (日曬1 至2小時)，然後以少許食鹽搓揉，再裝於缸內壓緊，使其產生乳酸發酵 (約2 至3天)，再取出曬乾，但因其乾製品呈暗黑色，故又稱「黑金針」。

自 1983 年起，加工過程中農民習慣以浸泡1.2 至1.4％亞硫酸氫鈉 (NaHSO₃) 14 至15小時來取代蒸汽殺菁，經日曬或烘乾機乾燥後，於密閉燻硫室中燃燒硫磺燻蒸 (所需硫磺是乾花重的 0.2%) 來防腐、防蛀、及漂色，而使金針乾製品之色澤改善，呈較均勻之金黃色。燻硫後之金針菜需經 5% 甘油 (Glycerol) 與 5% 醋酸的混合液浸漬 4 至 5 小時除硫後，取出晾乾或曬乾。

但如除硫處置不當，過量的亞硫酸鹽會危及健康，比如引發哮喘、呼吸困難，嚴重者甚至可能導致死亡，引起消費者疑慮，而甘油對人類也是有毒及致癌物質；加上採收、乾燥製作人工成本極高，所以金針花乾燥製品，即傳統金針產業，逐漸式微。就因可能含硫，選購乾製金針菜時，應儘量挑選「賣相」較差、暗褐色的金針；愈鮮黃的，二氧化硫的殘留可能愈多。此外，煮食前應該先將金針浸泡在水中，根據研究指出，金針乾製品浸泡於25℃冷水中60分鐘，或45℃溫水中 20分鐘，二氧化硫 (SO₂) 的去除率可達70%。

因目前金針花乾燥製品產業逐漸式微，台灣金針農被迫逐漸轉型。一部份採收新鮮花蕾上市作蔬菜用；或不等它抽花蕾，而將嫩金針植株青刈，用以採收「碧玉筍」當蔬菜出售，而青刈後的植株，即以遮光軟化處理，生產「白玉筍」，或「萱黃」(如生產「韮黄」一般的栽培處理手續) 高價擋蔬菜出售；或者任其開花，以吸引遊客觀賞，作為休閒農業用途，使得近幾年來，台東縣太麻里金針山，及花蓮六十石山，變成花東地區重要的觀光勝地。

原種金針花喜好較冷涼的氣候，其開花受溫度、日照的影響很大，因此台灣只能種植在北部海拔400公尺的山坡地，或中南部、東部等海拔800～1,000公尺的山坡地，才能正常開花。台灣農委會台東區農業改良場自多年前，即著手進行金針品種改良，其間共選育出千鶴、紅鈴、粉黛、黃玉、紫后等五個觀賞品種，及「金針菜台東六號」蔬菜用品種，其共同特性為平地可穩定抽苔開花，而且花期為每年的四到六月，適逢母親節前夕盛開，如能配合推展休閒農業，則極具意義。「金針菜台東六號」花色橙黃，適合採食，為平地蔬菜栽培主要推廣品種，由於加工成品良好、產量極豐、花期避開颱風豪雨季節，可以減少栽培風險；又因平地栽培省工，可降低生產成本，同時兼具產期調節功效，因此自推廣後，普受農民喜愛。

如果金針用作植株青刈及軟化處理，有些新栽培種，例如台中區農業改良場的品種HAK-18、及上述的「金針菜台東六號」，均適於平地或中低海拔地區栽培。因休眠期不明顯，嫩芽可供週年青刈或軟化栽培用，而每年可青刈及軟化各二次，即一年可採收四次，且其嫩芽及葉片寬大，品質佳，產量高；又其青刈或軟化產品如放置於低溫5℃環境下，可貯存2週之久，不影響其品質。

1. 碧玉筍：金針栽培行株距45公分x 30公分，金針經過發育生長，可於第三年春季自株基平地面處青刈，剝去較老葉鞘、切去葉梢，生產「碧玉筍」。以5年生植株為例，每十公畝每次嫩鞘產量1,064公斤，每年3月及8月各採收一次碧玉筍。
2. 軟化栽培：金針青刈後，立即於畦上施用市售商品有機質肥料，每十公畝400公斤，或自製堆積腐熟堆肥1,200公斤，施於株與株間，然後於畦上 60公分高覆蓋遮光布，作斷光處理。斷光軟化處理週期，春作14天、秋作18天可採收。一年分春作及秋作兩收，五年生植株軟化栽培產量，每十公畝每作生產嫩芽 (「白玉筍」或「萱黄」) 約354公斤。

金針繁殖上很少使用種子；而混種 (Hybrid) 金針花通常不會結子，或者所結種子不會或不易萌芽。而有些變種，例如北美洲極普遍栽培的變種，就是叫 “Ditch lily” 的 H. fulva ‘Europa’，為自花不孕 (Self-sterile) 的品種，不會產生種子，但靠根莖的片段繁殖；重瓣萱草 (H. fulva ‘Kwanso’) 的重瓣是由雄蕊轉變而成，這變種也不會結子，但靠匍匐莖 (Stolon) 和分株法來繁殖。

因此，金針通常採用分株法來繁殖，即將叢生狀的植株挖起，去掉三分之二葉片，用小刀分割成數塊，每一塊帶有數個小植株，即可分別定植。但金針植株一年一株只能產生數個新芽體，用傳統分株法繁殖，其速度過於緩慢，對新品種之推展甚為不利。為促進金針繁殖速率，行政院農業委員會花蓮區農業改良場曾研發成功數種組織培養法，對於金針種苗量產甚有助益，其中以花部組織培養法，特別是雄蕊花絲的組織培養法成功率最高。

它對土壤的適應性頗廣，自砂質至粘質壤土均可，pH 6 至 7，性喜潮濕，全陽或稍有遮陰。家庭花園金針花最好在春天或秋天種植。當然其他時候也可種植，但避免乾旱季節。種植前，土壤必需加入足够有機質，而植株的間距約 18 至 24 吋。種植深度為冠狀部 (Crown，即葉片接近根部、呈白色的部份) 正好低於土面。種好後，需連續保持潮濕六至八個禮拜。種植後可加護根 (Mulch)。避免使用高氮肥料，因高氮會使莖葉生長過於茂盛，影響花芽形成，可選用5-10-15 或 6-12-12的肥料。雖然金針花極耐旱，但足够水份有助於植株及花芽的生長。