山竹

山竹

山竹圖案



山竹 (Wikipedia)

山竹                                                               黃慶三 (07/04/2012)

                                                 

紫山竹，俗稱山竹 (Purple mangosteen，mangosteen，學名Garcinia mangostana)，金絲桃科，又稱藤黃科 (Clusiaceae)，藤黃屬 (Genus Garcinia)。為熱帶常綠喬木，原產於馬來群島 (Indonesia) 中的巽他群島 (Sunda Islands) 及摩鹿加群島 (Moluccas，即俗稱的香料群島)。目前分佈在東南亞地區，包括馬來群島、泰國、越南、寮國等，也種植於印度、巴西、宏都拉斯、及澳洲。泰國為山竹最大出產、輸出國。

山竹同屬的水果還有鈕扣山竹（Button mangosteen，學名G. prainiana）和檸檬山竹（Charichuelo，學名G. madruno），但較為少見。台灣原產的福木、福樹（Common Garcinia，學名G. subelliptica）和山竹同屬。福木漿果扁球形，直徑3~4.5公分，果實初生時為綠色，熟時則為黃色，有如柑橘。果實腐熟後如瓦斯的臭味，因此有「瓦斯彈」之別稱。其葉形、葉色(變黃時)，極似古時日本江户時代一兩重金幣「小判」(10兩者稱「大判」)，因此取名為「福木」(日文也寫做「福木」)，意謂栽種此樹易發財得福。福木耐旱、耐盬，不易掉葉，是優良的濱海植物，可作防風林，也是優良之園景樹或行道樹，幼樹可做大型盆栽。其樹皮含三種黃色素，可作染料。但乳汁有毒。

在東南亞地區，榴槤被稱為「果王」(King of fruits，請見拙作《榴槤》，http://tw.myblog.yahoo.com/gardener-us)，山竹則為「果后」(Queen of fruits，日人稱為「果物の女王」，即「水果之女王」)，兩者合稱「夫妻果」。以中醫「藥性」的說法，榴槤性熱，作用為壯陽助火；山竹性寒，可降燥火，且兩者均在同一時期 (約六至八月間) 盛產，因此兩者可以互克、互補。

山竹成長緩慢，可長至 7~ 25公尺 (20~80 英) 高。樹皮 (內皮) 含有黃色、黏稠、苦味的乳汁。山竹不必傳粉授精即可結果、結子，為「無性生殖」(Asexual reproduction)，又稱「無配子生殖」或「無融合生殖」(Agamospermy)。即在開花植物中，親體沒有經過精、卵的結合，而生產種子，因此有遺傳物質完全相同後代個體的生殖方式 (和「單性結實」不同--單性結實的果實通常無子)。

果實圓形，未成熟時呈綠白色，成熟時，表皮 (外果皮) 深紅紫色，6~8 公分直徑。外果皮也含黃色、苦味的乳汁，富含多酚類 (Polyphenols)，可抵抗細菌、黴菌的攻擊。果皮也含有紫色色素，剝食時不小心會沾污衣物及皮膚，不易洗淨。事實上，這種色素可作棉布、及絲布的天然染料。白色果肉 (內果皮) 為假種皮 (Aril)，呈柑橘瓣狀排列，4~8片，甜美多汁，富含纖維。每瓣通常含有一粒種子 (也有無子者)，種子需煮熟、烤熟才可食用。

它所結的種子約一吋 (2.5 公分) 長、5/8吋 (1.6 公分) 寬，略扁平，屬於「異貯型種子」(Recalcitrant seed)，或稱「非正貯型種子」(Unorthodox seed) 。這種種子不能忍受乾燥 (所以不能貯存很久--例如山竹種子取出5天後即漸失去萌芽力)、低於攝氏10 度 (華氏 50 度)，即不能貯存於冰箱裡、或結凍的低溫。這類果樹包括鱷梨 (Avocado)、芒果 (Mango)、荔枝 (Lychee)、可可 (Cocoa)、橡膠樹 (Rubber tree) 等。

這種「異貯型種子」，需在種子取出、仍然潮濕時即播種。亦即除非保持潮濕，種子完全乾燥後，就無法萌芽。反過來說，「正貯型種子」(Orthodox seeds) 在溫度越低，含水量愈少 (但不得少於5%) 或大氣相對濕度越低時，其保存的年限越長。一般農作物的禾榖類、豆菽類 (主要是豆科植物且以收穫種實為目的)、向日葵、棉、麻、大多數蔬菜類、牧草類等的種子屬正貯型種子。

山竹喜愛排水良好、富含有機質的土壤。氣溫如果低於攝氏 4度 (華氏40度)，成樹也可能凍死；高於攝氏 38度 (華氏100度)，也不易存活。它需要氣候潮濕的環境，年雨量最少50英吋 (127公分)，且沒長期的乾旱才行。通常用種子繁殖，插枝、壓條法繁殖的成功率極低。種子約3個禮拜才會發芽，樹苗極難移植 (最好別移植)，通常7至9年，但常需10至20年後，才會結果。泰國的經驗，平均12~20年才結果，但巴拿馬及波多黎各則有6年即結果的例子。

最初結實時，每株山竹年產量約200~300 粒果實；成熟株平均每年約500粒；以後逐年增加至約30年老時，1,000~2,000粒；45年時可能2,000~3,000粒；此後就逐漸少，但百年老株仍會結果。山竹的選購，需選擇頂端的柱頭裂片 (Stigma lobes) 愈多的果實。蓋柱頭裂片愈多，果肉的瓣數也跟著愈多，但種子愈少。顏色則選較深色、外皮開始有軟化的現象者。乾硬的外皮表示已採收過久，果肉可能開始乾癟。食用方法是把果蒂向下，以利刃沿果粒中部水平切開整個果皮 (別切入果肉)，把上半部果皮掀開，露出成瓣排列的果肉 (請見上列山竹照片)，再以叉子挑出果肉食用。

除鮮食外，山竹也可作成果汁，依食品、水果業歸類為「超級水果」(Superfruits)。超級水果意指營養豐富、對健康有益的水果。但其定義仍然晦澀，沒有科學的標準，或在食品、水果業內一致公認的商業標準。USDA或 USFDA也沒「認可」(Endorsement) 這名辭。煮過的果肉加糖可做果醬；果皮富含果膠 (Pectin) ，以6% 的鹽水去除澀味後，也可製成紫色果凍。

千百年來，山竹的果皮、果肉、葉子、和樹皮都常用來做民間處方。例如果皮用來治療濃痰、膀胱炎、下痢、瘧疾、及發燒；葉子泡茶用來治療下痢、瘧疾、發燒、及鵝口瘡；樹皮可煎煮來治淋病、口腔病等。自然界中存在多種氧雜蒽酮（Xanthone）衍生物，而山竹皮就含有多種這類的衍生物，而有消炎 (Anti-inflammatory) 的作用。就因山竹含抗氧化劑 (Antioxidant)，且有消炎作用，健康食品業者聲稱這種水果可治療多種症狀，或增進呼吸系統、免疫系統、腸、關結、及心血管的健康；甚或聲稱它有抗癌、抗過敏反應等功效。 用山竹做果汁，一瓶25-盎士瓶裝要賣 US$25~37。惟這些藥效聲明，至今仍沒 (大規模) 臨床實驗來證明。