柚子
柚子花
柚子 (Wikipedia)
柚子 黃慶三 (05/09/2011)
柚子 (Pummelo，Shaddock，學名 Citrus grandis或 C. maxima)，為芸香科 (Rutaceae)，柑橘屬 (Genus Citrus)。依據美國普渡大學 (Purdue University) 文獻，及維基百科全書 (Wikipedia)， 柚子原產於東南亞洲及馬來西亞；而普渡大學文獻更指出它大約於西元前 100年傳入中國。1 它被廣泛栽植於泰國南部 Tha Chin River兩岸、台灣、中國南部、日本最南端、及南印度等。柚子是一個通稱，包括文旦、白柚、西施柚等等。
柑橘屬是一個大家族，有甜橙類、柚類、葡萄柚、寬皮柑類、雜交柑類、雜柑類、檸檬、與萊姆 (Lime) 等，是世界上最大宗的果樹。而柚子是我們在美國所熟悉「蔔萄柚」 (Grapefruit，學名C. paradise) 的「祖先」。據說「蔔萄柚」這名稱的由來是它會結有似葡萄、成串的果實 ，其實它和葡萄這植物，一點關係也沒有。
柚子的英文名字 “Pummelo” (或 “Pomelo”) 源由於荷蘭文 “pompelmoes” ；而另個英文名字 “Shaddock” 則是十七世紀末期，柚子的種子由英國船長 Captain Shaddock從馬來群島 (Malay Archipelago，亦作East Indies) 帶至新世界 (美洲) 而來。台灣某一些品系的柚子稱為文旦 , 因為早期有一位臺灣人名謝文旦 (有人說是「中國船長」謝文旦) 將柚子引進日本九州 , 所以日人稱柚子為「文旦」。
就像是許多台美人童年時代，將柚子皮戴在頭上的回憶，柚子原產於亞洲，是東方極普遍而受喜愛的水果。它在十七世紀末期就傳至美洲，1902年美國農業部 (USDA) 從泰國進口柚樹試栽，過後十多年又陸續試植不同品種，但一直不受重視。對西方世界來說，它並不普遍，通常祗是個人因好奇而栽種它，或作研究實驗而已。
它為常綠喬木，16 至 50 呎 (5 至 15 公尺) 高，有稍為扭曲、4 至 12 吋 (10 至 30 公分) 直徑的樹幹。花極香，越南有人把它製成香水。柚花黃白色，呈單朵或 2 至 10 朵簇生在一起。有 4 至 5 個花瓣，0.6 至 1.3 吋 (1.5 至 3.5 公分) 直徑。果實有全圓、橢圓、或梨形，通常 4至 12吋 (10至 30公分) 直徑，柚子為柑橘屬水果中最大的果實。
果皮綠黃色或淡黃色，佈滿細小、綠色的柑橘皮油胞 (Oil glands)。果皮0.5至3/4吋 (1.25至 2公分) 厚，果皮與果肉之間生有絨層 (海綿層)，柔軟、白色、或稍帶粉紅。果肉黃綠色、淡黃色、粉紅、或紅色。瓤瓣 11至 18瓣，多汁，極甜，但也有乾癟、汁液不多、稍帶苦澀者。種子數量不多，但如果和柚子異花受粉 (Cross-pollination) 者，種子則較多；和甜橙 (Sweet orange) 或桔柑 (Mandarin orange) 異花受粉者，種子則較少。如果柚花加以套袋處理，則會無籽。柚子在自然環境中，可以擺放數月之久而不變質。
這水果原生於熱帶、亞熱帶地區，喜全陽、肥沃、潮濕、而排水良好、接近海平面的地區。可忍受高鹹度，且據說鹽分可增進柚子的甜分及風味。通常可用種子繁殖，或用空中壓條法或接枝法繁殖。用種子繁殖的柚子，約需 8年才會開花結果。而約25 年至 30 年後，柚子植株生產的質、量才會穩定可靠。
依據陳溪潭《台灣柚類品種果實特性介紹》，臺灣柚類栽培甚早，文獻記載頗多。據1694年《台灣府志》記載：「柚，實大而皮厚，熟皮黃，其瓣有紅有白，味有甘有酸，人以供佛」，可知台灣早期已種植有紅肉及白肉之柚。1954年《台灣省通志稿》記載：「本省麻豆鎮之文旦係清康熙40年 (1701) 從中國輸來，西螺之柚 (朱欒) 係道光年間 (1821～1850) 從中國輸來。」以後陸續由東南亞及其他地區引入柚類品種，同時又有台灣自生品種。依據1924 年《台灣農家便覽》記載，台灣柚類品種當時有「文旦、斗柚、時柚、早柚、晚柚、石頭柚、蜜柚及白肉柚」等品種。
台灣柚類栽培品種除原有品種外，據《台灣農家便覽》，1932年又增載有「麻豆白柚、晚白柚」等品種；至1944年，再增加「盤谷文旦 (Kao Pan)、七星文旦 (Kao Phuang)、紅文旦 (最初本品種稱為「麻豆紅柚」)、谷川文旦」等品種。1938年日人櫻井芳次郎之記載，台灣柚類栽培品種有：「石頭柚、烏葉柚、白肉柚、早柚、蜜柚、麻豆紅柚、盤谷文旦、麻豆白柚、晚白柚、赤文旦、麻豆文旦、七星文旦等品種」；1944年《台灣農家便覽》也加上「盤谷文旦、七星文旦、紅文旦、谷川文旦」等品種。
近年又自東南亞等地引進，亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco (白金柚--以無酸文旦和葡萄柚雜交育成) 等品種，由此可知台灣柚類繁多。以1999年資料，其中以麻豆文旦 (C. grandis cv. Mato Butan) 栽培最多，達6,643公頃；其次為麻豆白柚 (C. grandis cv. Mato Peiyu) ，有789公頃；斗柚有74公頃；而其他品種則栽培較少，且有些品種則已罕有栽培。
根據澳洲墨爾缽大學 (The University of Melbourne) 的Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND), Sorting Citrus Names有關柚子的名稱，麻豆文旦的學名又稱C. maxima (Burm.) Merr. f. buntan (Hayata) hort. ；麻豆白柚又稱C. maxima (Burm.) Merr. f. hakuyu hort. ；而斗柚 (也叫烏葉柚 ) 則是C. maxima (Burm.) Merr. f. uyoyu hort. 。
台灣名聞遐邇的「麻豆文旦」，依據陳溪潭另一文獻，《本省麻豆文旦產業之沿革與展望》，它係於清朝康熙40年 (1701年) 由福建漳州引入台灣栽植，至乾隆53年 (1788年) 相傳由黃灌種植於今台南縣安定鄉，而於道光末年 (1850年) 再由郭藥分苗於麻豆鎮種植，其品質較原安定鄉者為佳。嗣經利用高壓法大量繁殖栽培，並擴及全鎮而成為麻豆名產。當文旦揚名後始稱「麻豆文旦」。
文旦柚產品特性為果肉甜嫩多汁、香氣獨特，耐儲存，常溫下可貯藏2 至3個月。而稍經「辭水」縮乾後，肉質將更為柔軟香甜。產期為 8月至10月，除台南縣外，苗栗縣和花蓮縣也出產，年產量8萬7千公噸，年產值約台幣14億9千
萬元。為了讓文旦柚可以提早採收，苗栗縣頭份鎮農會輔導農民研發新技術，發現文旦柚套上袋子後，只要太陽高溫照射，袋內的聚溫效果，就能讓柚子提前半個月
成熟，以搶得商機。除了套袋之外，果園的管理與施肥也很重要。為了讓文旦柚早熟，不但要減少施用氮肥，柚子葉面也要定期修剪。麻豆文旦的選購，以其上窄下
寬、底平近三角形、且底部寬廣、沉重厚實、表皮光滑、毛孔(油胞) 細緻者，品質為佳。
「麻豆白柚」的起源據說是1826年有一位果農陳丁通所種植的一棵柚苗發生變異，成為今日麻豆白柚始祖。所以麻豆白柚為原產台灣之白肉柚類品種，在台灣栽植已有170餘年歷史，1999年種植面積計有789公頃。本品種性喜高溫及日照充足的氣候，耐寒力較弱，尤以冬季忌寒冷強風吹襲，生長適宜溫度為攝氏23度至29度。白柚的體積比文旦大三至四倍，一般稱之為「大白柚」，果形呈扁球形或短球形，果肉白色，汁多味甜，成熟期10下旬至11月。中醫上稱白柚可退火解暑、及降血壓。
「西施柚」在1985年前後由泰國引進，外型扁圓、果面光滑、呈淡黃綠色。果肉為淡粉紅色或粉紅色，白裡透紅的絨層，有似女孩子的紅潤臉色，故稱之為「西施柚」。西施柚性質平和，含豐富的維他命C及纖維，可助消化，且有預防便泌之效。果肉中含豐富的果膠、維生素C、礦物質、鉀、糖類、及有機酸等營養成分。它的成熟期為10月至12月。
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