酸豆 (Tamarind) & 金龜樹
(Manila Tamarind) 黃慶三 (03/03/2022)
酸豆、羅望子 (Tamarind，學名 Tamarindus indica)，豆科 (Bean family，Fabaceae)，酸豆屬 (Genus Tamarindus)，而酸豆是酸豆屬惟一的品種 (Species)。酸豆可能原產於熱帶非洲，但在印度也被栽培了許久，因此有時印度也被認為是原產地 (拉丁文種名 indica 意為 “of India”)。依據普渡大學 (Purdue University) ，1 阿拉伯人稱它為 “Tamar hindi”，意爲「印度棗」(因乾了的果肉有似椰棗子*)，事實上，古埃及人及古希臘人在公元前4世紀就熟知這水果了。【*註：「椰棗」不同於大家較熟悉的「棗子」(Jujube，學名Ziziphus spp.) 。請見拙作：《棗樹 (Jujube) 》, 黃慶三 (11/07/05), https://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/140173384; 《椰棗 (Date Palm) 》，黃慶三 (11/21/2010) ，https://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/140173459】2
在公元前數千年，酸豆就被引進南亞洲，因此它廣泛的分佈於熱帶，從非洲至南亞洲、北澳洲、大洋洲
(Oceania)、東南亞、台灣等。它會生產可食用、豆莢狀的果實，而廣泛的用於全世界的食譜、烹飪上。例如酸豆叻沙 (Laksa)
是東南亞很普遍的米粉湯或湯麵。酸豆樹於1797引進夏威夷，1,3 台灣則於 1895 年從印度引進，栽於庭院、公園，爲景觀樹。2020 年11月
The Herb Society of America指定它爲 “Herb of the
Month”
。3
台灣把酸豆也稱爲「酸角」。但台灣有人把「刺山柑」(Caper，學名Capparis spinosa，請見拙作《刺山柑 (Caper) 》，http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/caper.html ) 4這種調味料稱為「酸豆」。依璩台灣國家教育研究院雙語辭彙、學術名詞暨辭書資訊網，5 學名Tamarindus indica稱爲「羅望子」或「酸豆」。也就是說「刺山柑」這調味料，非「酸豆」也。
十六世紀時，西班牙人及葡萄牙人把酸豆大量引入墨西哥，也較少量的引入南美，因此它成為當地烹調的主要調味成份之一。就因酸豆在印度、東南亞、墨西哥、及中南美地區廣泛的應用於烹飪上，而使它也廣泛的被栽培、種植於這些地區。依據普渡大學資訊，1目前印度是世界上最大的生產地，每年275,000英噸
(250,000公噸)；而墨西哥 (國) 南部六個州，有
10,000英畝地種植酸豆；伯利兹 (Belize，是中美洲唯一以英語爲官方語言的國家)、其他中美洲國家、及巴西北部也有商業種植。
未成熟果實頗酸，不適食用；成熟後酸味減低，較甜，可用做甜點、果醬、作成飲料、雪葩或沙冰 (Sorbet)、冰淇淋、或其他甜點、零食。西方食譜上，用於伍斯特醬（Worcestershire sauce，是一種英國醬料，味道酸甜微辣）。伍斯特醬炒牛肉是一道下飯的台灣菜。東南亞料理常以酸豆替代醋，例如酸辣海鲜湯、酸辣蝦湯 (「冬蔭功湯」) 是泰國名湯 (在泰語中，「冬蔭」意爲酸辣，「功」爲蝦，這道泰國湯料，爲世界十大名湯* 之一。)6 在大部份的印度，酸豆淬取物用於餐點的食物及零食；而南印度的食譜，多以酸豆果肉加在咖哩及酸豆飯內。中東地帶，酸豆常用於美味的小吃上，尤其用乾果肉直接混在燉肉湯裡，而有酸豆甜酸的特色。
【*註：世界十大名湯—1. 越南海龍皇湯；2.
日本味增湯；3. 義大利蔬菜湯；4. 俄羅斯羅宋湯；5. 美國咖喱牛肉湯；6.
中國魚翅湯7. 韓國大醬湯；8. 法國洋蔥湯；9.
泰國冬蔭功湯；10. 中國佛跳牆】
它也是非洲道地的食用水果，用以增進營養及食物的供應 (它颇富營養--請見下述)，尤其也能同時增進偏遠新興地區的景觀、以及永續發展上的需求。在馬達加斯加 (Madagascar)，它的葉子及果實常用於環尾狐猴（Ring-tailed
lemurs，Lemur catta）肉的料理。這料理可能供應他們一半的日常食品或佳餚。除了用來做料理，墨西哥及千里達及托巴哥（Republic of Trinidad and Tobago）各種酸豆甜點，也是頗受歡迎的零食。
酸豆為長壽命、中等大小的樹木。可長至12至18公尺 (39 至59英呎) 高。長青，喜全陽，抗旱、抗海岸鹽霧 (Salt
spray)。羽狀複葉，葉亮綠、橢圓形；花紅黃色，豆莢成熟時褐色，12 至15 公分 (4.7 至to 5.9 英吋) 長。亞洲栽培種果莢含6至16粒種子；非洲者則有1至6粒種子。種子圓形，略扁，麗亮的褐色，包覆在甜而酸的果肉裡。果肉富含酒石酸 (Tartaric
acid)、糖、維他命B、及鈣。果肉除了應用在世界許多的烹飪料理上，也用作金屬，例如銅器、銀器、珠寶的清潔用，及藥用。
依據BBC News，7 100克的酸豆含約: 238 kcal熱量，2.3克蛋白質，62.5 克碳水化含物，5.1克繊維，0.6 克脂肪，1.9 亳克烟酸 (維他命B3，Niacin)，3.5 亳克維他命 C，74亳克鈣，92毫克錳，及28毫克鐵。它也富含抗氧化劑；可能抗癌；因富含多酚類
(Polyphenols) 及類黃酮 (Flavonoids) 而可增進心臟的健康；可保肝；抗菌；而種子淬取物有幫助血糖的控制。它也可治療便秘。依據
WebMD 網站，8因它含有黏液素 (Mucins)，種子淬取液可幫助乾眼症 (Dry eyes)。
酸豆的繁殖，過去多用種子，直接播種於預定繁植地點，但目前多以苗圃 (Nurseries) 播種繁殖後，再送至預定林園定植。劃破種皮有助於水份滲進，易於萌發。插枝、及空中壓絛法也是可行的繁植方法。酸豆可種植於多種土壤，包括冲積土壤、多石礫地點、及含有石灰岩的地帶。它雖然屬於豆科植物，但依據澳洲Permaculture Research Institute，它並不會固氮。9 一棵成株每年約可生產 350磅的果實。9
酸豆怕霜害，有硬的紅色心材，及較鬆軟的淡黄邊材，爲良好的木料，防蟲蛀，可做工具把柄、傢俱、及地板；枝條可做枴杖。因燃燒時會產生高温，所以是好柴木。嫩葉、嫩芽可做蔬菜，花及嫩葉可做沙拉，花爲好蜜源。葉子也可飼牛羊。磨成粉的種子可替代麵粉、咖啡；種子也可提取果膠 (Pectin)、食品穩定劑 (Food
stabilizer)。種子油可食用、做爲亮光漆、黏劑、及染料。樹皮可做编織 (Twine)，所含的單寧酸可鞣革。3
馬尼拉酸豆樹 (金龜樹)
(Manila Tamarind，學名Pithecellobium
dulce)，豆科
(Bean family，Fabaceae)，牛蹄豆屬 (Genus Pithecellobium)。原產於墨西哥、中美洲。芬芳的黄綠色花，會吸引金龜子聚集停棲，因此俗名金龜樹；或說因本種特殊的二大二小複葉，遠看有似展翅飛舞的小金龜，故而得此俗名。300多年前由荷蘭人引進台灣。依據台南市政府農業局，引進地點該是台南市，因爲台南市是目前全台擁有最多金龜樹的城市。會生唸珠狀環形果莢，成熟時粉紅色，內含酸甜、可食用果肉。可能果莢乍看形似酸豆，且名稱爲「馬尼拉酸豆樹」，有時會和酸豆樹引起混淆。
金龜樹長青，8至 12公尺 (26 至40英呎) 高，常種為帶刺的圍籬，長成後人畜無法穿越。果實酸甜，可生食，或做成飲料，有似檸檬水。葉子可飼牛羊家畜，木材可做家俱、建材、箱子、嵌版等，因燃燒時多煙，不適做柴木。它是豆科，會固氮，但份量不高。10 可抗旱、適應各種土壤、高鹽份地段、及鹽霧，有時用來作復育造林 (Afforestation) 之用。花爲良好蜜源。民間處方用來治療痙孿、痢疾、消化不良、麻瘋、潰痬、牙痛、性病等。10
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