大花葱 (Giant Onion) & 蜜蒜 (Honey Garlic)

 

大花葱 (Giant Onion) & 蜜蒜 (Honey Garlic)       黃慶三 (11/11/2022)

 

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大花葱

大花葱花球

蜜蒜

                                                                                                                                                             蜜蒜花序 

蜜蒜子莢   *  (Longfield Gardens, NJ) ⁸
 

大花葱 (Giant onion，學名 Allium giganteum) ，石蒜科 (Amaryllidaceae)，蔥屬  (Genus Allium)。Allium 這拉丁文意爲蒜 (Garlic)，giganteum 意爲巨大 (Giant)，多年生草本植物，原產於西馬拉雅山及亞洲中部及西南部，但己種植於許多花園作為觀賞植物。觀賞用的蔥屬約有 700個品種，¹有的只長至6英吋高，但有的可長至 5英呎高；有的花是低垂鈴形的花串 (例如下述蜜蒜--Honey garlic--的花形)，有的就呈煙火爆發的大球形，或可說就像女拉拉隊所持的絲球形 (Pam-pam)。大花葱就是蔥屬裡長得最高的植物，可長至 5英呎 (1.9 公尺) 高，初夏到仲夏會開紫色 (也有白色品種)、有似煙火、5至6英吋直徑的的繖形花序 (Umbel)。花梗3至4英呎高。² USDA Zone 4-8。³

 

葉子帶狀，2 至3英呎高、2至4英吋寬。最初它們直立，然後呈水平的環繞在它的基部。當開花後不久，葉子就變黃凋謝，祗見灰綠花梗，頂著煙火似的紫色花球。因爲是蔥屬，老鼠、兔子、鹿子不會嚼食它。³如果把蔥屬植物種植、環繞一些易受這些動物喜愛嚼食的植物，可以多少避免被嚼食的命運。但大花葱的花聞來並非洋葱味，而是蠻可喜的芳香。紫色、星形的小花，聚生在光禿、圓形、直立的花梗上，這繖形花序花期約2至3 個禮拜，因此是蜜蜂、蝴蝶喜愛的蜜源。大花葱不祗種在花園作觀賞植物，也可做優良、持久的切花、及乾燥花。

 

依據 University of North Carolina，³及 Plant Care Today 網站，⁴ 雖然球莖、及葉子可食用，因全株 (包括種子) 含有硫化物 (Sulfide)，由於個人的免疫系統、食用方式 (生吃或煮熟)、及食用多寡，通常食用太多它會造成噁心 (反胃)、嘔吐、及下痢。對於貓狗等寵物，它也是具有毒性。^3,5

 

每隔3至4年，可把球莖挖出，分離增生的小球莖。⁴ 球莖可長至2至3英吋直徑。² 繁殖時，可用球莖及增生小球莖、及種子。通常在秋天種植球莖，春天就可開花。種植時，如用球莖及增生小球莖，球莖底部約8英吋深，間距約12英吋。³ 它喜全陽、潮濕肥沃的土壤，pH 值 5.5 至6.5。⁵ 避免強風地帶，頂著煙火似花球的花梗，可能需加支撐。可在春天萌芽時，在其週遭加上堆肥，初夏可加液態肥料。雖然它可忍受夏天的乾旱，生長期土壤需保持潮濕。但太潮濕會引致霉菌的侵害，造成葉子及球莖的黑腐病 (Black rot)，可能使植株死亡。^2,3

 

蜜蒜 (Honey garlic，學名Allium siculum，同義字 Allium siculum subsp. dioscoridis，Allium bulgaricum，Nectaroscordum siculum)，^6,7 它也有幾個英文俗名，除了Honey garlic，又稱Sicilian honey lily，Bulgarian honey garlic，Mediterranean bells等等，也屬於石蒜科 (Amaryllidaceae)，蔥屬  (Genus Allium)。原生於地中海及黑海地區，但也種植於其他地方作爲觀賞用、及調味作物。灰綠、成帶狀的葉片，扭曲向上生長。

 

它和上述大花葱一般，秋天種植、春夏開花的葱屬植物。在約3英呎高、綠色、圓柱形花梗頂端，著生有成簇、下垂、鐘形、可觀的花串。成簇花串每朵小花，懸掛在長而下垂的小花梗 (Pedicle) 尖端，花瓣頂端呈綠色，六片乳白花瓣，各有紫紅色條紋從花瓣頂端往下延伸，花瓣端點又呈乳白，別緻又美觀。夏梢子莢成熟時，子莢却往上直立，猶似童話中、重重疊疊的古堡三角形塔尖，* 別有韻味 。保加利亞東南部，就以蜜蒜做保加利亞的調味料，稱爲 “Samardala salt”。它以乾燥、磨碎的蜜蒜葉子和鹽製成，呈茶綠色粉末，作爲湯、馬鈴薯、及蛋的調味料。⁹

蜜蒜稱爲 “Honey Garlic” 的原因，該是這植物的葉子 ”supposedly sweet with spicy aroma” ；而 Samardala salt 的風味，是種有點會令人「上瘾」、稍具苦味的香料，所以會讓人家 “Love it or hate it.” (也許就和我們吃苦瓜一般，有些人很喜歡，有些人則是「不沾唇」) 。因自己沒吃過，只能這麽描述一下。據說它可降低膽固醇、增進食慾、及幫助消化。¹⁰

 

【 *筆者註：Cropped 的照片來源—Longfieldgardens.com，https://blog.longfield-gardens.com/a-wonderful-allium-by-any-name-sicilian-honey-garlic/)。⁸】