月 桂 (Bay Leaves)

月 桂 (Bay Leaves)            黃 慶 三 (03/20/2015)Ref-1

http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/bay-leaves.html

                                                                           月桂葉

 

                                                               月桂果實 (攝於希臘)

                                                                                                                                               月桂盆栽
                                                                                  
                                                                       月桂葉成品

奧維德《變形記》

   

                                                    

月桂 (Bay leaf，Sweet bay，Laurel tree，學名 Laurus nobilis) 樟科 (Laurel family，Lauraceae)，月桂屬 (Genus Laurus)，原產於地中海區域。常青，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色，葉片深綠，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，可做調味香料。高度10至18公尺 (33至60英呎)，適種於USDA Hardiness Zone: 8 - 11。因它不耐寒, 北方很少種植 (冬天必需移入溫室) 。

古代希臘人用月桂的小枝條編織成「月桂冠」，授予「皮西安競技會」(Pythian Games，為近代每四年一次「世運」的起源) 的勝利者，象徵榮耀與勝利。希臘神話中，月桂代表著「阿波羅的榮耀」。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環冠，戴在競技勝利者、詩人、及打勝仗將領的頭上。但這種「月桂」，並非有些人所謂的「桂花」(Tea olive，Osmanthus，學名 Osmanthus fragrans) (請見拙作《桂花 (Tea Olive，Osmanthus)》， http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/tea-olive-osmanthus.html。

「月桂冠」的由來，有個美麗淒清的希臘神話故事，為羅馬詩人奧維德 (Ovid) 以六步格詩體，記錄了大約250個左右，於西元8年出版，描述有關變形的羅馬和希臘神話作品《變形記》(Metamorphoses) 裡的故事之一，”Apollo and Daphne”。有位名為黛芙妮 (Daphne)、抱獨身主義的森林女神 (Nymph)，為了擺脫太陽神阿波羅的追求，而被她做河神的父親轉變成一棵月桂樹。阿波羅眼看他初戀的美麗女郎，變成了月桂樹，他自己就戴了月桂冠，表示他對黛芙妮的愛，也下令比賽奪標、戰勝者、或成名詩人，以月桂冠做獎賞。

羅馬帝國時代，帝王的冠冕為月桂冠。文藝復興時代，當大學生通過畢業考後，就頭戴生有月桂實的月桂冠。「學士學位 」(Bachelor Degree) 這名辭源自拉丁文  artium baccalaureus (Bachelor of Arts)、scientiae baccalaureus (Bachelor of Science) 等。bacca指berry，laureus為 Bay laurel，意即 「月桂之實」。因此，”Bachelor” 原指得有大學學位的年青人，以後也演變成「單身漢」的意思，因古代做學生的年青男士為了專心求學，不敢結婚。拿破崙一世 (Napoléon I^er) 皇帝，於 1812年也鑄有他戴月桂冠頭像的40法朗金幣。

英文字「桂冠」(Laureate)，這代表極高榮譽的字眼及飾物，至今仍沿用著。諾貝爾獎得獎者稱為 “Nobel Laureate” ；1910 年，當馬克吐溫 (Mark Twin) 去世時，他的家人要求在他的棺木上，只放一個月桂冠做裝飾。雖然在他康涅狄卡州  (Connecticut，USDA Zone 6-7) 家後面小山上採集、做成的 「月桂冠」植物，不會是真的月桂樹，但其意義則很明顯。

《聖經》詩篇 37 章35節提及的「青翠樹」(Green tree)*，依據趙榮台、陳景亭的《聖經動植物意義彙編》¹，這「青翠樹」就是指月桂樹 (Bay tree)。有人說，聖經裏月桂象徵繁榮及聲譽，也表示對早期基督徒所受迫害及苦難的勝利。月桂又有驅魔避邪的傳說，所以在聖誕節時期，也曾用來做裝飾。

【*註：1984 The New International Version “Holy Bible” Psalms 37:35: ‘I have been a wicked

      and ruthless man flourishing like a green tree in its native soil.’ 。1975香港聖經公會出版

      的《聖經》把 Green tree譯成「青翠樹」。2002 New Revised Standard Version –NRSV

      “Holy Bible” 英文版則說是 “ A cedar of Lebanon”，但其「新標點和合本」中文版卻譯

      成「青翠樹」。1975「現代中文譯本」則譯為「黎巴嫩的香柏樹」。】

月桂葉常做西洋、或泰式料理的調味香料，例如燉煮、湯品、布丁、蕃茄醬、海鮮、肉類、淹漬、蔬菜等的調味，以增進食慾，幫助消化，也可泡月桂茶。不過這些調味的葉子，要在食品食用前取去, 不然可能割傷嘴唇或舌頭。磨成粉的葉子則可加入湯類、或其他食品，而無被「割傷」的疑慮。「迷人血瑪莉」(Bloody Mary) 這種雞尾酒，就常加有磨成粉的月桂葉。² 月桂葉可防腐，葉片也可置於衣櫃、米桶、或書架中以防蟲。藥效上，月桂葉可以減輕扭傷、瘀青、和風濕所引起的疼痛。由葉子或果實提煉的香油精，可做香水或香料的原料；香精油加在浴水裏，可以溫潤皮膚。

月桂葉成年都可採收，但嫩葉含有極高的酸性，不宜採用。新鮮的葉子香味較濃，但也常含苦味。如果買現成者，較高品質的乾燥月桂葉，不祇香味濃郁，且有較明亮的綠色 (越綠則品質也越好)。採下的月桂葉通常不能保存超過一年，否則不祗香味差，味道也變苦。香料店、超市都可買到瓶裝乾燥月桂葉，但也有出賣「替代品」者 (請注意它的 Ingredient說明)。這些可能的「替代品」， 略述如下：

1.      「紅月桂」 (Red Bay，Swampbay，學名 Persea borbonia) 同屬樟科，但為鱷梨屬 (Genus Persea，鱷梨Avocado，即  P. americana，為其中一個品種)，產於美國南部，芳香的葉子有似月桂，常作為月桂替代品³ (為可接受的替代品)；

2.      「印度月桂」是指下等的肉桂葉 (Cassia Tree，學名 Cinnamonum cassia)；(請見拙作《肉桂 (Cinnamon) 》，https://cshuang2.blogspot.com/2014/01/v-behaviorurldefaultvmlo.html  ；

3.      「楊梅子」(Bayberry，學名 Myrica pensylvania)，北美洲東北部原生種。早期美國移民曾用它做月桂替代品，但品質極差。種子表皮所含臘質，可用來做芳香的臘燭 (Bayberry wax candle)⁴；

4.      「加州月桂 」(California Bay，Headache tree，學名 Umbellularia california) 葉子比月桂葉狹長，有類似月桂葉的味道，但更濃烈。有人把它做月桂替代品出售，但它的葉子含有 Umbellulone，食用時對中樞神經有毒害，吸聞它太多的「香味」，可能造成頭痛，因此俗稱 ”Headache tree”。

另外有些俗名也稱為 “Laurel” 的植物，例如「山月桂」(Mountain laurel，學名 Kalmia latifolia)，全株有毒，含有「梫木毒素」(Grayanotoxin)，甚至蜜蜂採食其花蜜，也會生產毒蜂蜜 (Toxic honey)。當人類過量食用含有這種毒素的蜂蜜，會出現暈眩、胸腹痛、出汗、嘔吐、視力模糊、低血壓等中毒徵狀，稱為「狂蜜病」(Mad honey disease)。而「英格蘭月桂」、「桂櫻」(Cherry laurel，English laurel，學名 Prunus laurocerasus) 的葉子、果實、和種子，含有生氰配糖體 (Cyanogrnic glycosides)、及扁桃苷 (Amygdalin)，對人類有毒，不可食用。 

   

References:

1. 趙榮台、陳景亭，《聖經動植物意義彙編》。橄欖基金會出版，2003年，P.150。
2. Laurus nobolis.  From Wikipedia, the free encyclopedia. Last modified on 11 March 2015.  http://en.wikipedia.org/wiki/Laurus_nobilis
3. Schener, Jack, Persea borbonia. Floridata database. Updated 11/8/2008. http://www.floridata.com/ref/P/pers_bor.cfm.   
4. Bayberry, Northern Bayberry, Myrica pensylvanica. University of Illinois Extension. http://urbanext.illinois.edu/shrubselector/detail_plant.cfm?PlantID=351

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)

桂花 (Tea Olive, Osmanthus)            黃慶三 (03/05/2015)Ref

https://cshuang2.blogspot.com/2015/03/tea-olive-osmanthus.html

                                                                             香桂花

                                                            美洲桂花 (from Floridata) ¹

                                                         台灣原生種異葉木犀 (柊樹)
                                                     (Wikimedia Common—by Kenpei)²

異葉木犀 ‘Goshiki’ (五彩柊樹)

(Wikipedia—from a N.J. Nursery)²

   
金葉異葉木犀桂花(Golden Hollyleaf Osmanthus)

  (O. heterophyllus ‘Ogo’) (Brookside Garden 2016)

                                                      金葉異葉木犀桂花可食用 果實

桂花 (Tea Olive, Osmanthus，學名 Osmanthus sp.)，木犀科 (Olive Family，Oleaceae)，木犀屬 (Genus Osmanthus)。屬名Osmanthus一字的 “osme” 意為「芳香」， 而 “anthos” 則為「花」，即「芬芳花朵」的意思。木犀屬約有 30 種，原產於亞洲南部、北美洲的東南部、墨西哥、中美洲、及新喀里多尼亞島 (New Caledonia，在西南太平洋) 等。

桂花的「桂」字，源由「香桂花」(Sweet Olive, Sweet Osmanthus, 學名O.  fragrans) 葉子的葉脈  形狀，像「圭」字的緣故。桂花木材頗細膩，紋路極像犀牛角，因此桂花又稱為「木犀」。香桂花香甜的花香可傳播極遠，所以又名「九里香」。也有人稱它「月桂」，因桂花通常在中秋節前後盛開，加上嫦娥居住的「月府」，及「吳剛伐桂」的故事，因而台灣女士的名字「月桂」，常指「桂花」，而非園藝名的「月桂」(Bay leaf，Laurel tree，學名 Laurus nobilis)。園藝名的「月桂」為一種調味香料，也是古希臘或羅馬人得勝者或詩人所戴「月桂冠」的月桂，而非桂花。(請見拙作《月桂 (Bay Leaves)》， http://cshuang2.blogspot.com/2015/03/bay-leaves.html )。

桂花屬為常青灌木或小樹，約 2 至12公尺 (7至40英呎) 高。葉子大小依品種的不同，從1~2吋到 5~6吋長，顏色從深綠到雜色 (Varigated)；花期也因品種，而在春天、夏花、或秋天、甚或成年綻放者。花小，約一公分長，呈四瓣，芳香。以「香桂花」的四個變種為例，花色從銀白 (例如「銀桂」，O. fragrans var. latifloius)，金黃 (例如「金桂」，O.  fragrans var. thunbergii)，到微紅 (例如「丹桂」，O. fragrans var. aurantiacus)，更有乳黃色者 (例如「四季桂」，O. fragrans var. semperflorens)。

花香端視品種、變種而有不同。以「香桂花」的四個變種而言，「金桂」最香 (大概也是所有桂花裡最香者)，「銀桂」次之，「丹桂」再次之，「四季桂」則殿後，但四季桂的花期則最長。香桂花香精油通常以金桂花淬取，因金桂花不祗最香，且香郁的味道倍受喜愛。香桂花香精油常用來製做最稀有、可能也是最昂貴的桂花香水。純香桂花香精油的售價，可高至每磅接近兩千美元。香桂花的葉子，有時加上碾碎的香桂花，加在半發酵或全發酵的茶葉裡，做成桂花茶。

「香桂花」為台灣最常見的桂花。在理想情況下，它可長至三十呎高。會結約 1公分至1.5 公分長、綠色、成熟時紫色、橢圓形、可食用、有似橄欖 (Olive) 的核果。它喜好陽光，潮濕，但排水良好，酸性的土壤。可用種子繁殖，或以初夏的硬木插枝繁殖 (需用生根賀爾蒙，並常噴水)。如果照顧得法，香桂花可耐寒至約華氏二十度。因此在寒冷地帶，可種在花盆裡，冬天移入室內。而華府地區可種在南向、避風、靠近有暖氣屋子邊，冬天時多加木屑、堆肥，以保護根部，再以透明塑膠袋覆蓋枝葉，即可過冬。但如種於花盆裡，冬天必須移入室內。

「異葉木犀」、或「柊樹」(Holly Osmanthus, Holly Tea Olive, False Holly, 學名 O. heterophyllus，同義字 O. aquifolium) 為台灣及日本的原生種。臺灣生長於中央山脈，約 1,500~2,500 公尺高海拔處；宜蘭、台北、嘉義、花蓮等高海拔山區亦可見到。因它的葉子像冬青 (Holly)，因此英文俗名加有 ”Holly” 這個字眼；而種名heterophyllus 意指不同形狀的葉子 (「異葉」)。它的幼葉長有針刺般的葉緣；這針刺般的葉緣在葉子長成後就消失了。它和冬青的分辨方法，在於異葉木犀的葉子為對生 (Opposite leaves)，冬青的葉子則為互生 (Alternate leaves)。異葉木犀長青，可耐寒至華氏約十度 (約攝氏零下12度)。

異葉木犀在秋末、初冬時開花，會結橄欖形、藍黑色的核果。華府有位同鄉的門前，就有棵約八呎高的異葉木犀。成簇的白色香花，十月底、十一月初綻開，迎著秋風楓紅，整個庭院充滿了桂花香，羨煞來訪的客人、近鄰。異葉木犀有個變種：O. heterophyllus var. bibracteatus。

異葉木犀有多種栽培種 (Cultivars)，例如「五彩柊樹」(O. heterophyllus ‘Goshiki’)，O. heterophyllus ‘Rotundifolius’，O. heterophyllus ‘Purpureus’，O. heterophyllus ‘Variegatus’ 等等，各有其特色。‘Goshiki’ 為日文，意為「五色」，幼葉呈淡粉紅，成熟後呈斑綠、灰綠、金黃、及乳白混合色；‘Rotundifolius’ 葉呈革質、無針刺般葉緣；‘Purpureus’ 的幼葉呈紫色或酒紅色；‘Variegatus’ 則有深綠葉片、乳白葉緣等。又「異葉木犀」和「香桂花」的混種 (Fortune’s Osmanthus，學名Osmanthus × fortunei)，於夏末、秋初開白色頗香的小花。這俗名 ”Fortune Osmanthus” 及學名fortunei的由來，是因 Robert Fortune於 1862年，把它傳入英國。³ 這混種極少結果。

台灣原生的桂花有六種，其中三種更為台灣特有種。⁴除了上述的原生種「異葉木犀」外，還有 (1).「無脈木犀」(O. enervis)，台灣特有種，小枝被毛，葉革質，葉子的側脈及網脈不明顯，生長於全島低中海拔山區；(2).「高氏木犀」(O. kaoi)，也是台灣特有種，喬木，小枝光滑，葉革質，生長於中高海拔山區；(3).「銳葉木犀」(O. lanceolatus)，同是台灣特有種，生於中海拔森林中；(4).「小葉 (厚邊) 木犀」(O. marginatus) 及其變種 (O. marginatus var. marginatus)，生長於北部及南部中海拔山區；此外又有 (5).「大葉木犀」(O. matsumuranus)，葉長於四吋，生長於全島中海拔闊葉林中。這六種台灣原生種都會結橄欖形、藍黑色的核果。⁴

美洲桂花 (American Devilwood，Wild olive，學名O. americanus) 為美國惟一原生種桂花，⁵ 可長至50英呎高，但通常只有10至20英呎高。早春開乳白色小花，花型有似香桂花，花香則似美國東岸的白流蘇 (White fringe tree，Oldmans beard，學名Chionanthus virginicus)【請見拙作《流蘇花》，http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_9027.html】。細緻、深褐色的木材是頗佳的傢俱材料。¹ 桂花通不能忍受海邊鹽霧的噴灑 (Salt spray)，惟美洲桂花卻可忍受之。⁵

除了美洲桂花，美國還有其他較常見品種的桂花：

(1). 滇桂花 (Delavay tea olive，學名 O. delavayi) 由耶穌會傳教士 Pierre Delavay於1890年在雲南發現，因而有人稱它為「滇桂花」。它可長至三至五呎高，開白色小花。頗耐寒，USDA Zone 7-9 (約華氏24度，或攝氏-15度)，在有保護地點 (如南向屋邊)，可種植於紐約州沿海地區或美國西北沿海地區 (並非海岸邊)。

(2). 披針葉桂花  (Lance leaf osmanthus，Caucasian osmanthus，學名O. decorus --種名 decorus 意為漂亮)，USDA Zone 6-9，可耐寒至攝氏零下二十度，於四月間開直徑約一公分半、芳香的白花。可用種子或插枝法繁殖。^6,7

(3). Burkwood osmanthus (學名O.  burkwoodii) 為 O. delavayi 及 O. decorus 的混種，於 1928年由英國 Burkwood and Shipwith園藝店混種栽培而來 (故名 burkwoodii) ⁸，春天開許多小、直徑約 8mm 而頗香的白花。它只長至六至八呎高，常青、枝葉密集，因此常種為樹籬。偶而會生黑色果實。

桂花對土質要求不高，但喜好多陽、肥沃、潮濕、排水良好、酸性壤土。例如在種植地點，加上約三分之一的堆肥，將有助於它的成長。土壤 pH 值約 5.5至 6.5。桂花最好於冬末、遲春，施以酸性液肥；如使用顆粒肥料，則需在施肥後多量澆水，以免根部被「灼傷」。又桂花通常不需修剪，但如需修剪時，大都在春天開始生長以前行之，因花開在本季生長枝條上。惟滇桂花及美洲桂花需在花謝後才修剪。桂花如經過重剪 (Heavy pruning) 時，有時需等數年後，才會再度開花。

References:

1.      Christman, Steve, Osmanthus americanus. Floridata, updated 11/15/2011.  http://www.floridata.com/ref/O/osma_ame.cfm 

2.      Osmanthus heterophyllus. From Wikipedia, the free encyclopedia.  Last modified July 12, 2014. http://en.wikipedia.org/wiki/Osmanthus_heterophyllus

3.     Osmanthus × fortune. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/2plants.htm#osfo

4.      臺灣維管束植物簡誌，第二卷，118. OLEACEAE  木犀科，5. OSMANTHUS 木犀屬。

                  http://wagner.zo.ntu.edu.tw/preserve/species/vascular_34/Book2/51.htm

5.      Russ, Karen, Tea Olive. Clemson University Cooperative Extension Service. HGIC 1083. Dec. 2013. http://www.clemson.edu/extension/hgic/plants/landscape/shrubs/hgic1083.html

6.      Osmanthus decorus. Kwantlen Polytechnic University, School of Horticulture Plant Database, British Columbia, Canada. Retrieved March 3, 2015.                   https://plantdatabase.kwantlen.ca/plant/plantDetail/984

7.      Osmanthus decorus - (Boiss.&Balansa.) Kasapligil. Plants for A Future Database. Retrieved March 3, 2015.

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Osmanthus+decorus

           8.  Osmanthus × burkwoodii. Oregon State University, Landscape Plants, Volume 2. Last 
                  update: January 13, 2015. http://oregonstate.edu/dept/ldplants/osbu-i.htm

釋迦 (Sugar Apple)

                                釋迦 (Sugar Apple)                              黄慶三 (02/28/2015) -Rev
http://cshuang2.blogspot.com/2015/02/sugar-apple-02282015-rev-sugar-apple.html

                                                            台東縣太麻里的釋迦

                                                                          釋迦樹  

                                                                        紫色釋迦

                                                                           鳳梨釋迦  

                                                                台東縣太麻里鄉路標

                                       釋迦花呈三瓣

 冷子番荔枝 (Cherimoya)

              

釋迦、土釋迦、番荔枝 (Sugar apple，學名 Annona squamosa)，番荔枝科 (Soursop family， Annonaceae)、番荔枝屬 (Genus Annona)。釋迦原產熱帶美洲，¹ 約 400 多年前由荷蘭人引進台灣。它的形狀似荔枝，原名「番荔枝」；因果皮突起的鱗目 (Areolae) 形似釋迦佛頭，因此俗名為「釋迦」。番荔枝屬有六個品種，一個混種。

六個品種包括 (1). 釋迦、土釋迦、番荔枝；(2). 冷子番荔枝、秘魯番荔枝 (Cherimoya，chirimoya，學名A. cherimola Mill)；(3). 滑果番荔枝、圓滑番荔枝、野番荔枝 (Pond apple，學名A. glabra)；(4). 巴西番荔枝、山刺番荔枝、日本釋迦 (Mountain soursop，學名A. montana Macf.)；(5). 刺番荔枝、刺果番荔枝 (Soursop，guanabana，prickly custard apple，學名A. muricata L.)；(6). 牛心梨、牛心果 (Annona，custard apple，bullock's-heart，學名A. reticulata L.)。混種則為鳳梨釋迦、雜交番荔枝 (Atemoya，學名A. cherimola x squamosa，或 A. atemoya)。目前台灣釋迦大致栽培「釋迦」、與「鳳梨釋迦」兩種，台東是為主要產地，名聞遐邇。

釋迦為多年生小喬木，莖高3 至 10公尺。釋迦種子頗多，可用種子繁殖，變異機會不大，傳宗接代容易；幼苗定植後，約3 至 4年即可結果。也能用嫁接，砧木選用同科的植物，如刺番荔枝、牛心梨等。樹齡可達數十多年之久。釋迦花為兩性花，花長約2~4公分，青綠色或黃綠色。花瓣一般為六片，分為內、外二列，內列之花瓣退化至極小，成鱗片狀、或完全消失。因此，通常可見之釋迦花外花瓣為三片，呈長扁形 (橫斷面為角柱形) 肥厚肉質，奇特別緻，有濃濃的果香。果實在植物學上稱聚合果，由多數心皮合成，圓形、或心臟形等。

台灣目前栽培的釋迦品系(種)有：細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東1號、台東2號、紫色種、大目種等。其中2001 年由台東區農業改良場選育的「台東1號」，果表鱗目大且突起，外觀鮮明亮麗，櫥架壽命長，肉質佳，風味口感良好；² 「台東2號」則於2000 年由台東市果農黃振襲的番荔枝果園選拔出來，經過台東區農業改良場嫁接繁殖，2008 年12月17 日通過命名審查作業。「台東2號」果實大、產量高、鱗溝開裂明顯、方便成熟度判定、利於採收等優點，其平均果重約900公克 (約2磅)。³

釋迦主要的產地為台東縣、屏東縣、及台南縣，但由於土質養份不同，台東太麻里盛產的釋迦最為優良。台灣目前番荔枝栽植面積約 6,290 公頃 ，總產量約 67,750 公噸，主要產地之台東縣，栽植面積約 5,420 公頃。⁷ 花在4月至 9月綻放，花開授粉後約100天，果實就會成熟。果實通常在8-9分熟時即採收，以利包裝運送。經3 至 7天軟熟後，便可食用。

「鳳梨釋迦」於1908年，由美國農業部的P.J.Wester以冷子番荔枝、及番荔枝在美國佛羅里達州雜交所育成 (學名 A. cherimola x squamosal)。英文俗名Atemoya來自墨西哥過去番荔枝的名字 “ate”，及冷子番荔枝的部份名稱 ”moya”合併而成。⁴果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱為「鳳梨釋迦」，或「旺來釋迦」(台語)；台灣中部南投等地區果農稱為「蜜釋迦」，而南部高雄地區果農則稱為「奇美釋迦」。

鳳梨釋迦果肉連在一起，不像一般釋迦的果肉，一瓣一瓣容易分開；而表皮鱗目間的裂紋也比較淺而平滑。食用時，先以刀子切開，不像一般釋迦，用手掰開即可食用。鳳梨釋迦一粒果實可達 600 公克 (1.3 磅) 以上。因它是雜交種，其遺傳質異質性高，通常以嫁接方法作無性繁殖。它可種於富含有機質、排水良好的壤土。積水是它的致命傷。

鳳梨釋迦開花後的授粉期，由下午四時至晚間十時，這也是人工異花授粉的時刻。下午四時起，花朵之三個肥厚肉質花瓣，向外側反舉至最大角度，可見散開之雄蕊時，可進行採集花粉；授粉則於下午五時後至夜間進行。首先將三個尾端已裂開之花瓣，剝去1~2個，再以毛筆沾花粉進行雌蕊之人工授粉工作。人工異花授粉可提高著果率，且因雌蕊上多數柱頭授粉較為完全，果形發育可較圓整良好，果實較大，提高產量與商品價值。如不以人工授粉，而以1,000ppm 的植物激素「赤黴素」(Gibberellin) 噴灑雌花數次，也可增加產量；惟所結果實無子，果實顆粒較小，風味也比有子者稍遜一籌。¹

鳳梨釋迦有下列品種：African Pride、Pink's Mammoth、Hillary、QAS、Gefner、Nielsen等。由於7-11月間生產之夏期果，易於採下後自果柄處裂開，因而果肉發霉，導致幾無商品與食用價值。台東果農於是選於六月上旬至八月下旬間施行修剪，而生產冬期果，避免裂果情形。當果皮鱗目間的裂紋變大且呈乳黃色時，才可採收。如果採收太早，果實不祇不會成熟，而且會變黑、皺縮。

釋迦的大小與甜度無關，但表面一層天然分泌的白粉，越多越新鮮；而釋迦表面的鱗目越大，果肉越厚實且多；又鱗目大且一致，果形圓整端正完好，無畸形、無裂果，沒病蟲害，重量較重者為佳。鳳梨釋迦鱗目較小、較不明顯，選購時要挑果實肥大、鱗目突起、尖粒狀，且外觀平整為佳。釋迦果未軟熟前不可置入冰箱冷藏，以免變黑變硬。冰箱冷藏，可保存約 3~5天。

美國有些超市出售冷子 (秘魯) 番荔枝 (Cherimoya)。冷子番荔枝是由南美洲安迪斯山 (Andes) 區原住民的語言chirimuya 這字演變而來，原意為「冷子」 (Cold seeds)，指這果樹生長於高海拔 (1300 至 2600 公尺)，且種子能於高海拔萌芽的意思。冷子番荔枝原產於厄瓜多爾 (Ecuador) 及秘魯的安迪斯山區高地的河谷地，目前美國加州 (1871 傳至加州) 及夏威夷、地中海區域、意大利、台灣、及紐西蘭也有種植。它的味道有似鳳梨及香蕉的混合風味，馬克吐温 (Mark Twain) 曾說它是「最美味的水果」(“The most delicious fruit known to men.")。⁵ 筆者曾嚐試過冷子番荔枝，覺得台灣 (改良過) 的釋迦較好。

釋迦的果肉含糖分極高，除生食外，可製果醬及飲料；種子含45%黃色乾性油，可用來殺虱、洗髮；葉片研末可治癬疥及拔膿劑；又葉子、種子、樹皮均含生物鹼，可治赤痢。冷子番荔枝之果肉有抗生作用，治膿瘍；刺番荔枝之葉能止咳，治風濕症 (Rheumatism)；牛心梨之樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇及腫瘤等的治療。番荔枝屬種子含生物鹼，有毒，不可食用。又番荔枝屬水果本身含有少量的神經毒植物鹼，番荔枝素 (Annonacin)。

玆把其他尚味討論的番荔枝屬四個品種，簡介如下：

(3). 滑果番荔枝 (Pong apple) 果實呈廣卵形，黃綠色，表面有淺綠或白色之小點隆起。果肉淡紅色，味頗酸，有樹脂異味，不適食用。

(4). 巴西番荔枝 (Mountain soursop) 果實卵圓形或扁球形，表面密布刺狀突起，果肉橙黃，具有獨特濃郁芳香，可取代冰淇淋製程中的香料。果實中含有豐富膠質，可做冰淇淋中的安定乳化劑。日據時代由日本人引進台灣南部栽種，做為行道樹，果實則是獻給日本天皇的極品，日人稱為「果皇」。台灣中、南部零星栽培。

(5). 刺番荔枝 (Soursop) 果實呈卵形、心臟形或長橢圓形，深綠色，果實表面滿佈肉質軟刺。果肉白色，有似芒果或鳳梨風味，可製飲料、釀酒。樹性強健，可做牛心梨嫁接砧木。

(6). 牛心梨 (Bullock's-heart) 果實呈心臟形、或圓錐形，黃綠色至褐色。肉質軟，具香氣。果肉可鮮食、作蜜餞、調酒。其樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇、及腫瘤等治療用。