2015年9月24日 星期四

酸漿果 (Ground Cherry)

酸漿果 (Ground Cherry)                                       黃慶三 (08/25/2015)

前言:有位朋友送一大把自家種的「毛酸漿果」(Hairy ground-cherry,即Ground Cherry 'Cossack Pineapple'*,包在紙質小燈籠裡、直徑1/23/4吋、金黃色、像小蕃茄的水果,味似鳳梨和草莓,風味奇佳。特地為文介紹,以饗讀者。

                                                 「毛酸漿果」(黃美鳳栽培、攝影) 
                                               【*學名Physalis pubescens var. integrifolia,同義字 P. pruinosa)1,2



                                                                                                                 「毛酸漿果」成熟果實
                                                           紅姑娘 (P. alkekengi)  
                                                                                                                       紅姑娘 (P. alkekengi)
                                                                                                                  紅姑娘 (P. alkekengi)果實
 墨西哥酸漿 (Tomatillo)


酸漿屬 (GroundcherryGround cherry,學名Physalis spp.) 茄科 (Nightshade familySolanaceae)酸漿屬 (Genus Physalis),約 7590種,原產於熱帶、亞熱帶美洲;而橘紅、亮麗的「紅姑娘」(Winter cherryJapanese lantern,學名 P. alkekengi) 則原產於南歐、南亞洲、至日本。屬名 Physalis由希臘文 Physa而來,意為「可充氣的囊袋」(Bladder),指其紙質、有似小燈籠的果莢。花兩性,但不能自花傳粉 (Self-incompatible),因此至少需種兩棵以上,以期結果。
草本,0.43公尺 (1.310英呎) 高,一年生或多年生,類似於普通番茄,但有更硬、更直的莖。69月開花,花通常黃綠色、5瓣、鐘形,約3/4吋長,花心紫色。果實形狀、結構類似小番茄,但部分或全部封閉在一個由花萼形成、猶似5邊小燈籠的紙質外皮內。一棵酸漿可能生長至300粒的酸漿果,3 因此每株可能生產30,000粒種子。 目前分布在世界各地溫帶、和亞熱帶地區。除阿拉斯加州外,美國各州都有野生或人工種植者。「毛酸漿果」(Hairy ground-cherry,即Ground Cherry 'Cossack Pineapple' Aunt Molly’s 栽培種,學名Physalis pubescens var. integrifolia,同義字 P. pruinosa)1,2 這品種常被普遍種植。5
它可食用或做觀賞用。耐高溫,需充足陽光、溫暖的氣候。對霜凍敏感,但紅姑娘」會在冬天休眠,以忍受嚴寒 (至華氏20)6 酸漿屬全株有毒,但果實成熟掉落後,無毒,可食用。可能因需等果實成熟落地後才採收,故名 Ground cherry。酸漿屬可食用的果實和蕃茄一般,可生吃或做沙拉;也可做成甜點或餅餡;或乾燥為乾果,猶似葡萄乾。「紅姑娘」花白色,果實雖可食用,但因其麗亮、紅色的小燈籠,常種植為觀賞用。
酸漿屬富含維他命 C,也含有酸漿苦素(Physalin)可以抗菌、抗炎、抗病毒等。因此有些品種用做中藥,以治療膿瘡、咳嗽、發燒、及喉痛等。其根部含有酸漿根素 (Hystonin),為一種生物鹼,可興奮子宮平滑肌,使子宮收縮,妊娠中的女性如服用時,可能會有流產的危險。
酸漿屬通常用種子繁殖,但插枝法亦可。7根部分殖法可用14吋長的根分植,長出新株。4 先以4吋或更小盆子播種,約1/4吋深,保持潮濕、及華氏7085度溫度,約26週後可萌芽。等長出數片葉子,外面溫度華氏65度以上時,再移至室外定植。

酸漿屬可生長於任何土壤,包括貧瘠的土壤或種於花盆,但土壤必需保持潮。並非所有酸漿屬都會生產可食用的果實,但可食用者,其果實類似蕃茄的質地,味道則似草莓或鳳梨而略酸。「秘魯燈籠果」 (Peruvian Groundcherry學名P. peruviana) 及「墨西哥酸漿」(Tomatillo--請見下述) 則常被培育成不同的風味,例如酸、甜、或含有特別果香者。 果實富含 Cryptoxabthin,為一種抗氧化劑 (Antioxidant),而減少自由基對人體細胞或 DNA 的損害。

有些超市可見到同屬、直徑可達1.52英吋的「墨西哥酸漿」、「黏果酸漿」(TomatilloMexican husk tomatoJamberry,學名 P. philadelphica,同義字 P. ixocarpa),原產於墨西哥,在馬牙人(Maya) 阿玆特克人 (Aztecs) 時代就廣為種植。目前印度、澳洲、南非、及肯亞 (Kenya) 也種植它;美國則商業種植於加州、愛阿華州 (Iowa)、及俄亥俄州。Iowa State College1945年把它取名為 “Jamberry” ,以鼓勵中西部農夫種植它7 

墨西哥酸漿植株4 5 呎高,花黃色,花心有黑褐色斑點。不能自花傳粉,因此必需種植兩株以上。果實多半於未成熟呈綠色時採收,但其成熟果實可帶紫色、紅色、黃色、或綠色。其莢子 (Husk) 的青綠、新鮮程度,也代表果實的新鮮與否。果實可生吃或煮熟,做沙拉、油炸、燒烤,做果醬等,常用於墨西哥料理,特別是綠色莎莎醬 (Salsa) 的原料。但莎莎醬如果製作或貯存不當,很容易成為細菌繁殖的溫床。


種植5070天後,墨西哥酸漿後才開始結果,果實於兩、三個禮拜後成熟。8它喜全陽或部份遮陰,避免強風地帶,土壤需保持潮濕,結果後減少澆水量。適合於 USDA Zone 4118果實常在完全成熟前就會掉落,它們可留在地上直至成熟才收集,但通常每天收集。7 連莢果實可在冰箱保存兩個禮拜;如把果莢去除、置於塑膠袋內,再儲存於冰箱內,則可保存更久些;也可整粒或切片後,儲存於凍箱內。墨西哥及中美洲人常把結果的整株連根拔起,倒掛風乾,等需要時,再摘下果實食用。7

2 則留言:

  1. 我家去年有種紅色的酸漿,但不知可以吃,就拿來插花然後丟掉了。
    謝謝分享植物的知識。

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