蝶豆花 (Butterfly Pea)

蝶豆花 (Butterfly Pea)            黃慶三 (08/05/2020)

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蝶豆花 (by Michelle Gau)

蝶豆花 (by Michelle Gau)

  

蝶豆花豆莢  (by Michelle Gau)

                                                                                    乾燥蝶豆花   (溫惠馨香園地 Sweet Gardening 提供)

                                                                       乾燥蝶豆花所泡茶飲 ((溫惠馨香園地 Sweet Gardening 提供)

蝶豆花淬取液顏色的變化 ⁷

(Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2015, 7(2):275-280)

蝶豆花 (Butterfly Pea，Blue pea，學名Clitoria ternatea)，豆科 (Pea family，Fabaceae)，蝶豆花屬 (Genus  Clitoria)。屬名 Clitoria 源由其花有似女性外生殖器而來 (拉丁文 clitoris意為陰蒂)。原生於亞洲赤道、印度次大陸、及亞洲東南部，但也被引進至非洲、澳洲、及美國。1800年代，德國植物學家 Johann Philipp Breyne 在印尼的特爾納特島 (Island of Ternate in Indonesia，為摩鹿加群島之一) 發現這植物，且為它命名。¹品種名ternatea 即指特爾納特島。

特爾納特島的居民煮食幼嫩的蝶豆花豆莢，他們也食用蝶豆花本身，這花也可沾點粉漿油炸後食用。花也用來泡出亮麗藍色的花茶。這花色也用來做天然的食用色素，例如用來煮出藍色的米飯，藍花飯（馬來語Nasi Kerabu）及娘惹糕點（馬來語Nyonya Kuih）。¹ 依據Wikipedia，鮮嫩的豆莢是可以食用。² 又印度教徒禮敬、祭祀神祇的儀式 (Puja rituals)，用蝶豆花作神聖的花來供奉。

它是多年生、草本的爬藤植物。葉橢圓，端部呈圓形。喜全陽、潮濕、富含有機質、中性的土壤 (一般指 pH 6.5 至7.5 的士壤)。³ USDA Zone 11-12。⁴ 氣溫需在華氏60度以上，理想的平均溫度為華氏 66 至82度。³ 通常不必施肥，但每年可施用一至兩次水溶性的肥料。³它的特色是會開耀眼深藍色的花 (它也有紫紅、及白花的品種)，而這耀眼的深藍，會被用來做為食用色素。花期從早春至早秋，花單朵開放，約四公分長、三公分寬，中心帶有點黃白色的狹長印記，更襯托出湛藍的風采。扁平的豆莢 5 至7公分長，含有 6至10粒的種子。⁵可用種子或扦插法繁殖。

這藍花含有大量的花青素（Anthocyanidin），而花青素也是具有抗氧化性，以及植物本身色彩主要的來源。這色彩可能包括藍色、紫色、粉紅、紅、及橘色。蝶豆花的深藍或紫色翠雀花素（Delphinidin)，是最常見的花青素之一。花青素依 pH 值的不同而有所變化，⁶而呈紅、紫、藍、及藍綠色等。因此蝶豆花淬取液顏色的變化，端看淬取液的 pH 值，而可讓這些顏色來回轉變。

深藍或紫的花色是由於等量的紅色 (Flavylium) 及藍色 (Quinoidal) 混合而成，當淬取液的 pH 稍為降低，例如加上一些檸檬汁或萊姆 (Lime) 汁，淬取液將呈粉紅或淡紫；如把 pH 值稍為提高，例如加入鹼性的番紅花香料 (Spice saffron)，就轉呈綠色。印尼Pharmacy Padjadjaran University的Saptarini1等所作蝶豆花淬取液顏色，在不同 pH 值的變化，附圖如上。⁷

台灣大約在2017年夏天開始，飲料店流行藍藍、紫紫漸層的飲料。⁸ 因為蝶豆花受酸鹼影響，所以會呈現漸層的特性，也成為手搖飲料店的熱門商品、在高級飯店也使用於甜點、及港式飲茶料理。也有人拿蝶豆花沖煮作為飲料，或製成蝶豆花茶包。但台北市衛生局長黃世傑 2019/5/10在市議會接受質詢時卻表示，蝶豆花不可以吃，引發各界討論。⁹

台灣衛生福利部食品藥物管理署食品組科長廖家鼎2018/5/11接受訪時表示，蝶豆花在東南亞國家的食用歷史很長，並沒有出現特殊疾病的報告；而餐飲業只使用很少量的蝶豆花，該不會造成問題。⁹ 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海受訪表示，「從醫學文獻來看，蝶豆花是否有毒性證據並不完整，但坊間早已用於飲料店、泡茶等，呼籲衛生主管機關應針對蝶豆花萃取物進行風險評估，確保民眾安全」云云。⁹

依據過去藥效的「形象學說 」(Doctrine of Signatures)，認為植物具有的形象特徵、或顏色，可提供人類利用植物之線索。十七世紀的植物學者柯爾斯 (William Coles ，1626 至1662) 更說上帝 (或神) 創造植物的形象，是讓人類知道這些植物對人類的特別作用。就因蝶豆花外觀有似女性外生殖器，有些中醫認為它可以影響女性性慾。但事實如何可不得而知。蝶豆花含有多種化合物，包括蝶豆肽（Cliotide）。蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用蝶豆花。¹

事實上，蝶豆肽具有殺蟲、以及抗霉菌的作用。澳洲的 University of Queensland 和政府單位及工業界合作，以蝶豆花植株淬取的蝶豆肽，研究發展出對蜜蜂無害的殺蟲劑，商標名Sero-X，作為棉花及蔬菜的商業用環保殺蟲劑及抗霉菌劑。¹⁰

依據 University of Connecticut文獻，¹¹ 以及Plant for A Future Database，¹² 印度阿育吠陀或生命吠陀醫學 (Ayurvedic Tradition) 應用上， 蝶豆花可有多種用途，包括治療多種消化系統的不適、止血、清血、一些皮膚病、心理疾病、關節炎、增強記憶力、治療焦慮，也用來治療男女的不孕症等等。[註: 依據嘉義縣南華大學，“Ayurveda” 為梵文，Ayur意指 “生命”， Veda意為 “知識”，因此阿育吠陀一詞的意思為生命的科學]。¹³ 蝶豆花有抗凝血的效果，因此服用抗凝血藥物、或是準備做手術者，應避免食用。中醫師認為它性寒，體質較弱的人不宜多食。¹⁴

因蝶豆花植株含有殺蟲及抗霉菌的蝶豆肽，害蟲不喜嚼食，霉菌也不太危害，且含有根瘤菌，可以從空氣中固氮 (即不需施氮肥) ，因此它不必特別照顧。除作觀賞用外，蝶豆花也作為綠化用植物，例如澳洲就利用它綠化煤炭礦區。因植株富含蛋白質，澳洲及紐西蘭也用作飼料。又它是豆科，有根瘤菌，可以固氮，可把富含氮肥的蝶豆花植株作綠肥，混入土中，以改進土質。依據Missouri Botanical Garden，⁴ 它少有病蟲害，但需注意葉蟎 (Spider mites)、粉虱 (Whiteflies)、炭疽病 (Anthracnose)、及軟腐病 (Bacteria soft rot)。楝樹油 (Neem oil，由苦楝樹，學名Azadirachta indica 的種子壓搾出來) 可用來驅除葉蟎及粉虱。