釋迦 (Sugar Apple)

                                釋迦 (Sugar Apple)                              黄慶三 (02/28/2015) -Rev
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                                                            台東縣太麻里的釋迦

                                                                          釋迦樹  

                                                                        紫色釋迦

                                                                           鳳梨釋迦  

                                                                台東縣太麻里鄉路標

                                       釋迦花呈三瓣

 冷子番荔枝 (Cherimoya)

              

釋迦、土釋迦、番荔枝 (Sugar apple，學名 Annona squamosa)，番荔枝科 (Soursop family， Annonaceae)、番荔枝屬 (Genus Annona)。釋迦原產熱帶美洲，¹ 約 400 多年前由荷蘭人引進台灣。它的形狀似荔枝，原名「番荔枝」；因果皮突起的鱗目 (Areolae) 形似釋迦佛頭，因此俗名為「釋迦」。番荔枝屬有六個品種，一個混種。

六個品種包括 (1). 釋迦、土釋迦、番荔枝；(2). 冷子番荔枝、秘魯番荔枝 (Cherimoya，chirimoya，學名A. cherimola Mill)；(3). 滑果番荔枝、圓滑番荔枝、野番荔枝 (Pond apple，學名A. glabra)；(4). 巴西番荔枝、山刺番荔枝、日本釋迦 (Mountain soursop，學名A. montana Macf.)；(5). 刺番荔枝、刺果番荔枝 (Soursop，guanabana，prickly custard apple，學名A. muricata L.)；(6). 牛心梨、牛心果 (Annona，custard apple，bullock's-heart，學名A. reticulata L.)。混種則為鳳梨釋迦、雜交番荔枝 (Atemoya，學名A. cherimola x squamosa，或 A. atemoya)。目前台灣釋迦大致栽培「釋迦」、與「鳳梨釋迦」兩種，台東是為主要產地，名聞遐邇。

釋迦為多年生小喬木，莖高3 至 10公尺。釋迦種子頗多，可用種子繁殖，變異機會不大，傳宗接代容易；幼苗定植後，約3 至 4年即可結果。也能用嫁接，砧木選用同科的植物，如刺番荔枝、牛心梨等。樹齡可達數十多年之久。釋迦花為兩性花，花長約2~4公分，青綠色或黃綠色。花瓣一般為六片，分為內、外二列，內列之花瓣退化至極小，成鱗片狀、或完全消失。因此，通常可見之釋迦花外花瓣為三片，呈長扁形 (橫斷面為角柱形) 肥厚肉質，奇特別緻，有濃濃的果香。果實在植物學上稱聚合果，由多數心皮合成，圓形、或心臟形等。

台灣目前栽培的釋迦品系(種)有：細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東1號、台東2號、紫色種、大目種等。其中2001 年由台東區農業改良場選育的「台東1號」，果表鱗目大且突起，外觀鮮明亮麗，櫥架壽命長，肉質佳，風味口感良好；² 「台東2號」則於2000 年由台東市果農黃振襲的番荔枝果園選拔出來，經過台東區農業改良場嫁接繁殖，2008 年12月17 日通過命名審查作業。「台東2號」果實大、產量高、鱗溝開裂明顯、方便成熟度判定、利於採收等優點，其平均果重約900公克 (約2磅)。³

釋迦主要的產地為台東縣、屏東縣、及台南縣，但由於土質養份不同，台東太麻里盛產的釋迦最為優良。台灣目前番荔枝栽植面積約 6,290 公頃 ，總產量約 67,750 公噸，主要產地之台東縣，栽植面積約 5,420 公頃。⁷ 花在4月至 9月綻放，花開授粉後約100天，果實就會成熟。果實通常在8-9分熟時即採收，以利包裝運送。經3 至 7天軟熟後，便可食用。

「鳳梨釋迦」於1908年，由美國農業部的P.J.Wester以冷子番荔枝、及番荔枝在美國佛羅里達州雜交所育成 (學名 A. cherimola x squamosal)。英文俗名Atemoya來自墨西哥過去番荔枝的名字 “ate”，及冷子番荔枝的部份名稱 ”moya”合併而成。⁴果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱為「鳳梨釋迦」，或「旺來釋迦」(台語)；台灣中部南投等地區果農稱為「蜜釋迦」，而南部高雄地區果農則稱為「奇美釋迦」。

鳳梨釋迦果肉連在一起，不像一般釋迦的果肉，一瓣一瓣容易分開；而表皮鱗目間的裂紋也比較淺而平滑。食用時，先以刀子切開，不像一般釋迦，用手掰開即可食用。鳳梨釋迦一粒果實可達 600 公克 (1.3 磅) 以上。因它是雜交種，其遺傳質異質性高，通常以嫁接方法作無性繁殖。它可種於富含有機質、排水良好的壤土。積水是它的致命傷。

鳳梨釋迦開花後的授粉期，由下午四時至晚間十時，這也是人工異花授粉的時刻。下午四時起，花朵之三個肥厚肉質花瓣，向外側反舉至最大角度，可見散開之雄蕊時，可進行採集花粉；授粉則於下午五時後至夜間進行。首先將三個尾端已裂開之花瓣，剝去1~2個，再以毛筆沾花粉進行雌蕊之人工授粉工作。人工異花授粉可提高著果率，且因雌蕊上多數柱頭授粉較為完全，果形發育可較圓整良好，果實較大，提高產量與商品價值。如不以人工授粉，而以1,000ppm 的植物激素「赤黴素」(Gibberellin) 噴灑雌花數次，也可增加產量；惟所結果實無子，果實顆粒較小，風味也比有子者稍遜一籌。¹

鳳梨釋迦有下列品種：African Pride、Pink's Mammoth、Hillary、QAS、Gefner、Nielsen等。由於7-11月間生產之夏期果，易於採下後自果柄處裂開，因而果肉發霉，導致幾無商品與食用價值。台東果農於是選於六月上旬至八月下旬間施行修剪，而生產冬期果，避免裂果情形。當果皮鱗目間的裂紋變大且呈乳黃色時，才可採收。如果採收太早，果實不祇不會成熟，而且會變黑、皺縮。

釋迦的大小與甜度無關，但表面一層天然分泌的白粉，越多越新鮮；而釋迦表面的鱗目越大，果肉越厚實且多；又鱗目大且一致，果形圓整端正完好，無畸形、無裂果，沒病蟲害，重量較重者為佳。鳳梨釋迦鱗目較小、較不明顯，選購時要挑果實肥大、鱗目突起、尖粒狀，且外觀平整為佳。釋迦果未軟熟前不可置入冰箱冷藏，以免變黑變硬。冰箱冷藏，可保存約 3~5天。

美國有些超市出售冷子 (秘魯) 番荔枝 (Cherimoya)。冷子番荔枝是由南美洲安迪斯山 (Andes) 區原住民的語言chirimuya 這字演變而來，原意為「冷子」 (Cold seeds)，指這果樹生長於高海拔 (1300 至 2600 公尺)，且種子能於高海拔萌芽的意思。冷子番荔枝原產於厄瓜多爾 (Ecuador) 及秘魯的安迪斯山區高地的河谷地，目前美國加州 (1871 傳至加州) 及夏威夷、地中海區域、意大利、台灣、及紐西蘭也有種植。它的味道有似鳳梨及香蕉的混合風味，馬克吐温 (Mark Twain) 曾說它是「最美味的水果」(“The most delicious fruit known to men.")。⁵ 筆者曾嚐試過冷子番荔枝，覺得台灣 (改良過) 的釋迦較好。

釋迦的果肉含糖分極高，除生食外，可製果醬及飲料；種子含45%黃色乾性油，可用來殺虱、洗髮；葉片研末可治癬疥及拔膿劑；又葉子、種子、樹皮均含生物鹼，可治赤痢。冷子番荔枝之果肉有抗生作用，治膿瘍；刺番荔枝之葉能止咳，治風濕症 (Rheumatism)；牛心梨之樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇及腫瘤等的治療。番荔枝屬種子含生物鹼，有毒，不可食用。又番荔枝屬水果本身含有少量的神經毒植物鹼，番荔枝素 (Annonacin)。

玆把其他尚味討論的番荔枝屬四個品種，簡介如下：

(3). 滑果番荔枝 (Pong apple) 果實呈廣卵形，黃綠色，表面有淺綠或白色之小點隆起。果肉淡紅色，味頗酸，有樹脂異味，不適食用。

(4). 巴西番荔枝 (Mountain soursop) 果實卵圓形或扁球形，表面密布刺狀突起，果肉橙黃，具有獨特濃郁芳香，可取代冰淇淋製程中的香料。果實中含有豐富膠質，可做冰淇淋中的安定乳化劑。日據時代由日本人引進台灣南部栽種，做為行道樹，果實則是獻給日本天皇的極品，日人稱為「果皇」。台灣中、南部零星栽培。

(5). 刺番荔枝 (Soursop) 果實呈卵形、心臟形或長橢圓形，深綠色，果實表面滿佈肉質軟刺。果肉白色，有似芒果或鳳梨風味，可製飲料、釀酒。樹性強健，可做牛心梨嫁接砧木。

(6). 牛心梨 (Bullock's-heart) 果實呈心臟形、或圓錐形，黃綠色至褐色。肉質軟，具香氣。果肉可鮮食、作蜜餞、調酒。其樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇、及腫瘤等治療用。