2015年2月26日 星期四

釋迦 (Sugar Apple)

                                釋迦 (Sugar Apple)                              黄慶三 (02/28/2015) -Rev

                                                            台東縣太麻里的釋迦
                                                                          釋迦樹  
                                                                        紫色釋迦
                                                                           鳳梨釋迦  
                                                                台東縣太麻里鄉路標
                                       釋迦花呈三
 冷子番荔枝 (Cherimoya)

              
釋迦、土釋迦、番荔枝 (Sugar apple,學名 Annona squamosa)番荔枝科 (Soursop family Annonaceae)、番荔枝屬 (Genus Annona)。釋迦原產熱帶美洲,1 400 多年前由荷蘭人引進台灣。它的形狀似荔枝,原名「番荔枝」;因果皮突起的鱗目 (Areolae) 形似釋迦佛頭,因此俗名為「釋迦」。番荔枝屬有六個品種,一個混種。

六個品種包括 (1). 釋迦、土釋迦、番荔枝;(2). 冷子番荔枝、秘魯番荔枝 (Cherimoyachirimoya,學名A. cherimola Mill)(3). 滑果番荔枝、圓滑番荔枝、野番荔枝 (Pond apple,學名A. glabra)(4). 巴西番荔枝、山刺番荔枝、日本釋迦 (Mountain soursop,學名A. montana Macf.)(5). 刺番荔枝、刺果番荔枝 (Soursopguanabanaprickly custard apple,學名A. muricata L.)(6). 牛心梨、牛心果 (Annonacustard applebullock's-heart,學名A. reticulata L.)。混種則為鳳梨釋迦、雜交番荔枝 (Atemoya,學名A. cherimola x squamosa,或 A. atemoya)目前台灣釋迦大致栽培「釋迦」、與「鳳梨釋迦」兩種,台東是為主要產地,名聞遐邇。

釋迦為多年生小喬木,莖高3 10公尺。釋迦種子頗多,可用種子繁殖,變異機會不大,傳宗接代容易;幼苗定植後,約3 4年即可結果。也能用嫁接,砧木選用同科的植物,如刺番荔枝、牛心梨等。樹齡可達數十多年之久。釋迦花為兩性花,花長約2~4公分,青綠色或黃綠色。花瓣一般為六片,分為內、外二列,內列之花瓣退化至極小,成鱗片狀、或完全消失因此,通常可見之釋迦花外花瓣為三片,呈長扁形 (橫斷面為角柱形) 肥厚肉質,奇特別緻,有濃濃的果香。果實在植物學上稱聚合果,由多數心皮合成,圓形、或心臟形等。

台灣目前栽培的釋迦品系()有:細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東1號、台東2號、紫色種、大目種等。其中2001 年由台東區農業改良場選育的「台東1號」,果表鱗目大且突起,外觀鮮明亮麗,櫥架壽命長,肉質佳,風味口感良好;2 「台東2號」則於2000 年由台東市果農黃振襲的番荔枝果園選拔出來,經過台東區農業改良場嫁接繁殖,2008 1217 日通過命名審查作業。「台東2號」果實大、產量高、鱗溝開裂明顯、方便成熟度判定、利於採收等優點,其平均果重約900公克 (2)3

釋迦主要的產地為台東縣、屏東縣、及台南縣,但由於土質養份不同,台東太麻里盛產的釋迦最為優良。台灣目前番荔枝栽植面積約 6,290 公頃 ,總產量約 67,750 公噸,主要產地之台東縣,栽植面積約 5,420 公頃。7 花在4月至 9月綻放,花開授粉後約100天,果實就會成熟。果實通常在8-9分熟時即採收,以利包裝運送。經3 7天軟熟後,便可食用。

「鳳梨釋迦」於1908年,由美國農業部的P.J.Wester冷子番荔枝、及番荔枝在美國佛羅里達州雜交所育成 (學名 A. cherimola x squamosal)。英文俗名Atemoya來自墨西哥過去番荔枝的名字 “ate”,及冷子番荔枝的部份名稱 ”moya”合併而成。4果肉有鳳梨等熱帶水果風味,故稱為「鳳梨釋迦」,或「旺來釋迦」(台語);台灣中部南投等地區果農稱為「蜜釋迦」,而南部高雄地區果農則稱為「奇美釋迦」。

鳳梨釋迦果肉連在一起,不像一般釋迦的果肉,一瓣一瓣容易分開;而表皮鱗目間的裂紋也比較淺而平滑。食用時,先以刀子切開,不像一般釋迦,用手掰開即可食用。鳳梨釋迦一粒果實可達 600 公克 (1.3 ) 以上。因它是雜交種,其遺傳質異質性高,通常以嫁接方法作無性繁殖。它可種於富含有機質、排水良好的壤土。積水是它的致命傷。

鳳梨釋迦開花後的授粉期,由下午四時至晚間十時,這也是人工異花授粉的時刻。下午四時起,花朵之三個肥厚肉質花瓣,向外側反舉至最大角度,可見散開之雄蕊時,可進行採集花粉;授粉則於下午五時後至夜間進行。首先將三個尾端已裂開之花瓣,剝去1~2個,再以毛筆沾花粉進行雌蕊之人工授粉工作。人工異花授粉可提高著果率,且因雌蕊上多數柱頭授粉較為完全,果形發育可較圓整良好,果實較大,提高產量與商品價值。如不以人工授粉,而以1,000ppm 的植物激素「赤黴素」(Gibberellin) 噴灑雌花數次,也可增加產量;惟所結果實無子,果實顆粒較小,風味也比有子者稍遜一籌。1

鳳梨釋迦有下列品種:African PridePink's MammothHillaryQASGefnerNielsen等。由於7-11月間生產之夏期果,易於採下後自果柄處裂開,因而果肉發霉,導致幾無商品與食用價值。台東果農於是選於六月上旬至八月下旬間施行修剪,而生產冬期果,避免裂果情形。當果皮鱗目間的裂紋變大且呈乳黃色時,才可採收。如果採收太早,果實不祇不會成熟,而且會變黑、皺縮。

釋迦的大小與甜度無關,但表面一層天然分泌的白粉,越多越新鮮;而釋迦表面的鱗目越大,果肉越厚實且多;又鱗目大且一致,果形圓整端正完好,無畸形、無裂果,沒病蟲害,重量較重者為佳。鳳梨釋迦鱗目較小、較不明顯,選購時要挑果實肥大、鱗目突起、尖粒狀,且外觀平整為佳。釋迦果未軟熟前不可置入冰箱冷藏,以免變黑變硬。冰箱冷藏,可保存約 3~5天。

美國有些超市出售冷子 (秘魯) 番荔枝 (Cherimoya)。冷子番荔枝是由南美洲安迪斯山 (Andes) 區原住民的語言chirimuya 這字演變而來,原意為「冷子」 (Cold seeds),指這果樹生長於高海拔 (1300 2600 公尺),且種子能於高海拔萌芽的意思。冷子番荔枝原產於厄瓜多爾 (Ecuador) 及秘魯的安迪斯山區高地的河谷地,目前美國加州 (1871 傳至加州) 及夏威夷、地中海區域、意大利、台灣、及紐西蘭也有種植。它的味道有似鳳梨及香蕉的混合風味,馬克吐温 (Mark Twain) 曾說它是「最美味的水果」(“The most delicious fruit known to men.")5 筆者曾嚐試過冷子番荔枝,覺得台灣 (改良過) 的釋迦較好。

釋迦的果肉含糖分極高,除生食外,可製果醬及飲料;種子含45%黃色乾性油,可用來殺虱、洗髮;葉片研末可治癬疥及拔膿劑;又葉子、種子、樹皮均含生物鹼,可治赤痢。冷子番荔枝之果肉有抗生作用,治膿瘍;刺番荔枝之葉能止咳,治風濕症 (Rheumatism);牛心梨之樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇及腫瘤等的治療。番荔枝屬種子含生物鹼,有毒,不可食用。又番荔枝屬水果本身含有少量的神經毒植物鹼,番荔枝素 (Annonacin)

玆把其他尚味討論的番荔枝屬四個品種,簡介如下:

(3). 滑果番荔枝 (Pong apple) 果實呈廣卵形,黃綠色,表面有淺綠或白色之小點隆起。果肉淡紅色,味頗酸,有樹脂異味,不適食用。

(4). 巴西番荔枝 (Mountain soursop) 果實卵圓形或扁球形,表面密布刺狀突起,果肉橙黃,具有獨特濃郁芳香,可取代冰淇淋製程中的香料。果實中含有豐富膠質,可做冰淇淋中的安定乳化劑。日據時代由日本人引進台灣南部栽種,做為行道樹,果實則是獻給日本天皇的極品,日人稱為「果皇」。台灣中、南部零星栽培。

(5). 刺番荔枝 (Soursop) 果實呈卵形、心臟形或長橢圓形,深綠色,果實表面滿佈肉質軟刺。果肉白色,有似芒果或鳳梨風味,可製飲料、釀酒。樹性強健,可做牛心梨嫁接砧木。


(6). 牛心梨 (Bullock's-heart) 果實呈心臟形、或圓錐形,黃綠色至褐色。肉質軟,具香氣。果肉可鮮食、作蜜餞、調酒。其樹皮及種子可做驅蟲、腹瀉、癲癇、及腫瘤等治療用。

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