破布子 (Cordia)

破布子 (Cordia)                          黃慶三 (04/24/07)
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摘下的果實* 

 

                           　                                        摘下的果實*

                                                       (*照片由 Michelle Gau提供)

 

市售成品

                                                                          市售成品

破布子、破子、樹子、樹籽仔 (Bird Lime Tree、Sebesten-plum、Fragrant manjack，學名Cordia dichotoma Forst. f.) 屬於紫草科 (Borage Family，Boraginaceae)，破布子屬 (Genus Cordia)。破布子屬約有 250 至300種 (Species)，主要分佈於温暖的地區。台灣原產 (Native) 有兩種，為「台灣破布子」，或叫「金平氏破布子」 (C. kanehirai Hayata 或C. aspera G. Forst. subsp. kanehirai (Hayata) H. Y. Liu)、以及「破布子」(C. dichotoma)。⁶

「台灣破布子」為落葉小喬木，葉子披針形至卵形，兩面被毛；花白色，花萼具10條明顯縱稜，它僅見於蘭嶼和恆春半島的樹林中。⁷而它也常和菲律賓的「呂宋破布木」(C. cumingiana Vidal) 產生混淆，^7,8,10 即有些人錯把「呂宋破布木」認為是「台灣破布子」。⁹ 事實上，「台灣破布子」的葉子較為狹窄。¹⁰ 「破布子」則為落葉中喬木，葉披針卵形至寬卵形，僅有背面脈上被毛；花黃白色，花萼無稜，產於全島低海拔向陽森林中；⁷核果近球形，直徑約1 公分，可食，無毛，具大量的粘液質。

「破布子」原產於台灣、琉球、馬來西亞、南中國，印尼、巴基斯坦等，¹ 也是台灣古老的作物，俗稱「樹籽仔」，曾是佐飯佳餚。但是隨著生活水準的提高，這種鄉間野味一度被人淡忘。近年來由於淡食及素食的興起，大家反而有返璞歸真的想法，重新發現破布子的價值，而帶動食用破布子的熱潮。台灣產於低海拔約1,100公尺之處，而以台南縣之南化、玉井、楠西、六甲、大內、東山，及嘉義縣大埔、義竹等山區鄉鎮生產最多。²  破布子在煮得稀爛時，它們就會一個個爆開，所以台語叫「破子」或「破布子」。³

台灣於每年六、七月間果實成熟時採摘。先泡在水中洗淨、取去枝梗，在鍋中煮約 40 至 50 分鐘。煮熟後，撈起趁熱攪拌，至果肉破裂半糊狀，並於攪拌過程當中，一邊添加食鹽，而後置於碗中壓縮、醃漬十天，即為成品。所加的鹽必需適量，鹽太多會太鹹，太少則無法凝結成塊。⁵ 攪拌時，也可加上味素、大蒜、薑等調味料。另一個做法是粒狀成品，同樣煮上約 40 至 50 分鐘，撈起瀝乾，以蔭油浸漬，分裝於小容器，冷藏即可。至於做完破布子後留下黏糊糊的器具，要用剪下破布子果實後的枝梗來清洗。因它的枝梗最適合洗淨果實的黏液。¹¹

破布子含高纖維，製為成品後，鹹中帶澀，可去油膩，促進消化，味道絕佳，為早餐稀飯、佐餐佳餚，或做魚、肉烹飪的佐料，煎蛋等，是家庭開胃小菜。果實也可做高級醬料的原料。它的木材可做房屋的建造、及農具用。

破布子藥效分為四部份：樹皮主治子宮頸炎、久年傷、肺出血、下消；根可止汗、高血壓；果實具鎮咳、緩下劑、解毒、整腸之功效；⁵ 葉子可治感冒、中暑、食滯、消化不良、及腹瀉。⁴ 在芒果盛產期，因吃太多芒果，有些人會產生過敏或長瘡，可吃破布子來「解毒」。因此一到芒果產期，也就是破布子成熟期。⁵ 造物實在神妙，自然界裏很多都是搭配好的，一物剋一物，毒藥與解藥常常並存；而上面提過，破布子的枝梗，最適合洗淨果實的黏液，也是很奇妙的事。