2017年8月11日 星期五

馬齒莧 (Purslane)

馬齒莧  (Purslane)                   黄慶三 (02/11/09)

 
 




馬齒莧、豬母乳

馬齒莧、豬母乳、馬齒牡丹 (Purslanepigweed,學名Portulaca oleracea),馬齒莧科 (Portulacaceae),馬齒莧屬 (Genus Portulaca)。台灣俗稱為豬母乳、寶釧菜。為一或二年生草本。原產於印度,但希馬拉雅山、俄國、南希臘一帶地方亦認為是其原產地。由於葉形如馬的牙齒,又具莧菜、幸菜 (Edible Amaranth,學名 Amaranthus spp.) 之滑潤口感 (請見拙作「莧菜」,2007 8 月台灣公論報),故名之「馬齒莧」;叫「豬母乳」的原因是台灣農村過去常用它做餵豬的飼料;叫「齒牡丹」則是因它的花型類似牡丹。傳說唐朝宰相王允女兒王寶釧下嫁薛平貴,而和娘家斷絕關係,因此苦守寒窯十八載,等西征未歸的夫君,就經常以豬母乳充飢,所以台灣也稱它為「寶釧菜」。小時候看歌仔戲,多次看到王寶釧苦守寒窯十八載這齣戲,記憶似乎猶新。

現今野生種己分佈於世界溫帶和熱帶地區,為世界上排名十名之內的「有害野草」 (Noxious weeds) 之一。1依據考古資料,在哥侖布抵達新世界之前,它已傳播至北美洲。馬齒莧開始也許是作為饑荒、野外求生時食用,何時開始被用作蔬菜則已無法可考。澳洲的原住民用它的種子做蛋糕 (Seedcake)目前約有 40個栽培種 (Varieties)2在歐洲已有專供蔬菜之改良種,作為沙拉或煮食之用。也有人將馬齒莧洗凈,氽燙,切碎,曬乾,貯為冬菜食用。它亦可作藥用,主散血、解毒、殺蟲,治痢疾、毒蟲、毒蛇之傷等,種籽可明目除翳。美國較少作為食用,但過去常做動物的飼料,目前則來飼養生蛋雞,以減低雞蛋膽固醇的含量。2 目前在台灣一般市場也有人在賣這種白馬齒莧,而部份餐廳也有「寶釧菜」這道「新新菜餚」。

於醫學治療上,馬齒莧自遠古以來一直被用於治療消化不良、及舒緩呼吸管道。狄俄斯可雷斯 (Pedanius Dioscorides40-90AD) 的「本草原典」 (The Greek Herbal of Dioscorides) 中亦記載馬齒莧擁有抗炎及舒緩功效。「本草綱目」稱它為長命菜,它可「散血散腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗」。

馬齒莧植株形態,可分為直立型、半匍匐型、及匍匐型品系三種。除少數小黃花品系,莖部特別粗,屬於直立型外,大多品系屬於半匍匐型;野生小黃花品系則屬匍匐型。全株無毛,株高2835公分。自莖部分枝,表面似圓柱形光滑,莖呈淡綠、綠、淡紅至暗紅色。依其外觀可分紅齒莧、與白齒莧兩種,其中直立性白齒莧特別清脆爽口,而淡紅色品種則酸味較高,吃來有股酸溜溜的感覺。後院菜園裡、花盆中,常是自行長出,大都當「雜草」拔除;但當它長得肥胖嫩綠時,就隨興採摘一些,清炒或氽燙,沾點蒜頭麻油醬料,別具風味。

台灣農業試驗所園藝系,自1994年開始收集馬齒莧種原,目前共收集十二品系。依花色區分如下:白花單瓣品系、白花重瓣品系、淺黃單瓣品系、橘黃色單瓣品系、深黃重瓣品系、黃色單瓣品系、紅色單瓣品系、深紫色單瓣品系、淺紫色重瓣品系、黃瓣紅心品系、野生種小花品系、小黃花直立品系等十二品系。3 各品系中,依花瓣之大小可分成二類型:

(1). 小花瓣型:(a).野生種小黃花馬齒莧,屬匍匐性品系。莖部粗,分枝多,莖色深暗紅色。因酸度高,較少作為食用,但抗病蟲性特強。(b).直立小黃花馬齒莧:為農友種苗公司引進品種,又叫荷蘭菜,酸味稍高,生長迅速。

(2). 大花瓣型:(a).單瓣品種--白花、紅花、赤紅花、淺黃花、深黃花、淺紫花、深紫花、橘黃花等馬齒莧,其主要特徵為花瓣大,花徑達 2.53.5公分,酸度低,生長快速,半匍匐性。白花及黃花系列之莖色為淡綠,其餘為淡紅色,酸味低。白花品系係目前最廣泛作為蔬菜食用之品系。(b).重瓣花品種--白花重瓣、黃花瓣紅心重瓣、黃花重瓣、紫花重瓣馬齒莧等,其主要特徵為半匍匐性,花朵重瓣,花徑達2.83.2公分左右,植株莖色淡綠、酸味低,生長快速,也是作蔬菜用很好的品種。

其中以黃花瓣、紅心重瓣品系產量最高,品質佳;小黃花及野生種品系產量亦高,品質較粗硬;白花品系產量居次,品質亦佳。野生種及直立種,酸度較高,品味較差。馬齒莧病蟲害少,生長快速,可以不必使用農藥、或減至最低量,無污染,且富含營養,可作為健康蔬菜之用;同時由於它品系多、花色豔麗,即使不作為食用,亦可種於花壇,作觀賞花卉之用。因此它為頗具推廣及食用價值之新興作物。

性喜高溫及日照,蔬菜用以肥沃、砂質壤土最佳。耐旱、耐濕,生命力極強。台灣地區種植期,南部從2月下旬開始,中部可在3月上旬起至 11月間種植。它繁殖的方法有兩種:(1).播種法:單瓣馬齒莧,可用種子播種繁殖;(2).穴盤扦插育苗法:重瓣馬齒莧,因無種子,故以扦插法來繁殖。馬齒莧在高溫期攝氏25 (華氏77 ) 以上生長迅速,故土壤隨時需保持充分之濕潤,灌水後隨即排水。適當之施肥可提高品質。馬齒莧植株長到20~25公分時,於基部3節位處,以刀子割取,可陸續採收多次。但當長出花苞後,品質就會降低。因馬齒莧水分含量很高,不耐儲運,需趁新鮮儘早煮食。

其他可供食用之近緣種有四瓣馬齒莧 (Chickenweed學名P. guadrifida) 及毛馬齒莧 (Hairy portulacaKiss-me-quickRose Moss,學名 P. pilosa )。前者為世界性溫帶雜草,後者原產於熱帶美洲,印度也有分佈。

馬齒莧營養豐富,據台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場的分析,4100公克鮮莖葉含蛋白質2.3g、脂肪0.5g、熱量26Kcal、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg、胡蘿蔔素 2.23mg、維生素C 23mg、及維生素E12.2mg等,並含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、α亞麻仁酸、及人類不能有效在體內合成的「奧米加三」(Omega-3) 脂肪酸等。台南區農業改良場技術專刊另個分析也指出它的高營養成份,5 特別是每100公克含鉀 53.8 mg、鈣 1.3 mg、鐵 22.7mg、磷 93.7mg、鈉 62.4 mg、鎂 0.39mg、及鋅 0.14 mg 等。

馬齒莧所含的奧米加三脂肪酸比任何葉用蔬菜為多。它所含的二十碳五烯酸 (Eicosapentaenoic acid—EPA,即一種奧米加三脂肪酸) 0.01 mg/g,為陸上植物含量極高的一種來源。EPADHA ( Docosahexaenoic Acid ,二十二碳六烯酸) 一樣,通常富含於魚類、藻類、及亞麻子 (Flax seed) 中,為一種高度不飽和脂肪酸。EPA主要用於預防心臟血管疾病,降低血液的黏稠度,而可以減少血栓的形成,所以多用於預防高血壓、動脈硬化、心肌梗塞。通常如果增加脂肪的攝取量,罹患乳癌及大腸癌的危險度就會增加,而EPA則會抑制上述疾病的發生。但是必須注意的是,EPADHA攝取過多的話,會造成體內過氧化反應,增加腦出血的機率。6

馬齒莧又含有甜菜苷 (Betalain) 色素,包括紅色的甜菜色素 (Betacyanins)、及黃色的甜菜色素 (Betaxanthins),它們為水溶性含氮色素,具有強抗氧化力,有抑制腫瘤、肺癌、和皮膚癌的功效。6

在藥用方面,據台北醫學院楊玲玲教授指出,馬齒莧具清熱解毒、散血清腫、可治熱痢、膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、瘰歷等作用。婦女生產後為促進子宮收縮恢復,臨床上常需以子宮收縮劑來幫助產婦之子宮收縮,而馬齒莧就有促進子宮平滑肌收縮的作用。據英國「自然」雜誌刊載,馬齒莧含有高濃度去腎上腺素,它能促進胰島腺分泌胰島素,以調節人體內醣代謝過程,進而降低血醣濃度,保持血醣恒定,對治療糖尿病有良效。其他功效頗多,值得進一步研究與利用。3


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