芝麻菜 (Arugula)

 

芝麻菜 (Arugula)                        黃慶三 (06/25/2024)

https://cshuang2.blogspot.com/2024/06/arugula.html

【芝麻菜沙拉味苦，常在較高端食堂中見到。有些超市可買到新鮮芝麻菜，但價錢通常稍高，惟家庭菜園可容易自己種植。它富含營養，且含有芥子油苷 (Glucosinolates) ，可減少免受某些癌症的侵害。因味苦，有些人並不喜食。】

寒舍芝麻菜菜圃一角

芝麻菜

芝麻菜花苞 

開花植株

花近照

 

 芝麻菜 (Arugula，Rocket，學名 Eruca vesicaria，同義字 Eruca sativa) 十字花科 (Cabbage family，Brassicaceae) 、芝麻菜屬 (Genus Eruca)，原產歐洲地中海地區、亞洲、及西北部非洲。¹ 一年生，可長至20 至 100 公分 (8 至 40 英吋) 高。屬名可能來自拉丁語 eructo，意思是打嗝，指的是成熟植物葉子的強烈、辛辣、有時是苦的味道；種名來自拉丁文 vesica，意思是膀胱，指的是膨脹的種子莢。¹² 除葉子外，花、幼嫩的種莢和成熟的種子均可食用。它的味道微苦，並帶有溫和的辛辣與芝麻香，故名為「芝麻菜」。USDA Zone: 2至 11。²

 

這種蔬菜通常可種植在家庭菜園中，作為生菜沙拉，但也可清炒、汆湯、燒湯。葉子必須在幼嫩時採收，因隨著葉子的成熟，葉子的味道變濃，而且常是很苦。依據 WebMD 網站，³它富含葉酸 (Folate)、維生素 K、維生素 C 和鉀，及抗氧化劑，且含有芥子油苷 (Glucosinolates) ，可減少免受某些癌症的侵害，包括乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌。但對於服用血液稀釋劑 (Blood-thinner) 者，過多的維生素 K 可能會抵消其作用，因為維生素 K 會促成凝血過程 (Blood-clotting process)。

 從前首先由古希臘人和羅馬人種植，⁴ 而今它繼續在歐洲廣泛種植，但也被引入世界許多其他地區，包括北美大部分地區。在北美它不僅成為一種珍貴的烹飪、或生菜蔬，而在某些情況下，成為入侵性的花園逃逸者和自播者。它通常生長在受干擾的地段、田野、和草地中。例如在亞利桑那州和加州的索諾拉沙漠 (Sonora desert) 中也分佈廣泛，成為入侵植物。¹

英文名 “Arugula” 是美國和加拿大廣泛使用的通用名稱，從非標準義大利方言而成爲美國英語。標準義大利文是 “rucola”。另個英語常用名 “Rocket”  (火箭菜) 源自法語 “roquette”，它本身是從意大利語 “ruchetta” 借用而來 (ruchetta 源自拉丁語 eruca)。

自古羅馬時代以來，芝麻菜就在義大利作為一種可食用和流行的草藥種植，也被許多古羅馬古典作家提到作為春藥，最著名的是一首由第一世紀羅馬詩人維吉爾（Virgil ）的詩，”Moretum” (意爲一種意大利 Pesto，即香蒜醬) ，其中包含以下一行：“et Venerem revocans eruca morantem”（"and the rocket, which revives drowsy Venus [sexual desire]") ，即「以及火箭菜，它使昏昏欲睡的維納斯 (性慾) 復活」，以及奧維德的《愛的藝術》（Ars amatoria）一書。有些作家指出就是這個原因，在中世紀，修道院裡禁止種植芝麻菜。

十字花科蔬菜和其他澀味蔬菜對健康有益，因為它們富含多種營養物質，包括鉀、鈣、維生素 A 和 C（一份羽衣甘藍含有與橙子一樣多的抗壞血酸）、纖維，甚至一些蛋白質。⁵ 對於不吃乳製品的人來說，好消息是苦味蔬菜（尤其是羽衣甘藍和綠花椰菜）是鈣的絕佳來源。 據報道，⁶ 苦味蔬菜（從芝麻菜到蘿蔔葉）可以淨化血液、幫助減肥、清潔皮膚、幫助預防貧血，並以其抗癌潛力而聞名。這些食物含有被稱為芥子油苷 (Glucosinolates) 的化合物，而有苦味；^6,7 而動物研究顯示它可以減緩癌細胞的生長和擴散。這些化合物也有助於肝臟清除毒素。⁶

健康的苦味食物的最佳來源，可能是葉菜類和根莖類蔬菜，特別是這 12 種相當容易獲得的蔬菜：⁶

(1). 芝麻菜；(2). 西蘭花拉布 (Broccoli Raab) ；(3).  羽衣甘藍 (Collards) ；(4). 甜菜葉 (Beet greens) ；(5)  蒲公英綠葉菜 (Dandelion greens) ；(6)  比利時菊苣（Witloof）；(7)  寬菜菊苣 (Bavarian endive，Escarole) ；(8)  菊苣 (Common chicory) ；(9)  蘿蔔葉 (Turnip greens) ；(10) 羽衣甘藍（Kale--有多種品種，包括捲毛羽衣甘藍、俄羅斯紅羽衣甘藍、恐龍羽衣甘藍--Lacinato kale）；(11) 芥菜 (Mustard greens)；(12) 西洋菜 (Watercress--芥菜親屬）。

 如何去除蔬菜的苦味，有4 個方法--

 1.      汆燙、清炒、或做清湯：可以去除一些苦味；

2.      使用調味品：透過添加香料、大蒜、南瓜等甜蔬菜或鹹味、煙燻調味料或起司 (Cheese) 來平衡蔬菜的苦味；

3.      加酸：上菜前撒一點醋或檸檬汁可以幫助平衡苦味；並增進最終的味道；

4.      一點鹽：鹹味可以幫助緩和苦味，或加入喜歡的鹹味成分，例如鯷魚 (Anchovies)。

依據Organ State University，⁸ 及 Old Farmer’s Almanac網站，⁷ 它在充足的陽光或部分遮蔭的肥沃、潮濕土壤中成長。土壤酸鹼值 pH 6.0至7.0。它最適合在一年中涼爽的春季和秋季種植，而不是在炎熱的夏季。當春季霜凍後，在菜園中以幾英吋的間隔播種種子 (盡可能使用經過殺菌劑處理的種子)，行距約 18 英吋，隨後將幼苗稀疏至約 12 英吋的間距。或可以在春季霜凍日期之前，在室內容器中播種，以便稍後移植到室外。第二季作物可以在夏末種植，以便在秋季霜凍前收穫。雖然這種一年生植物可以在花園裡自播種子，但通常建議購買種子，而不是從花園植物中收穫種子。² 它少有病蟲害。

夏季開花，花直徑為 2 至 4 公分（3⁄4 至 1-1⁄2 英吋），排列成繖房花序，具有典型的十字花科花朵結構。花瓣乳白色，有紫色脈，雄蕊黃色。果實為長角果（莢果），長 12 至 25 毫米（1⁄2 至 1 英吋），頂端有喙，內含數粒種子。

 黃酢漿草 (Yellow Woodsorrel, Common Yellow Oxalis)

黃酢漿草 (Yellow Woodsorrel, Common Yellow Oxalis)

                                                                             黃慶三 (06/20/2024)

https://cshuang2.blogspot.com/2024/06/yellow-woodsorrel-common-yellow-oxalis.html

草坪上的黃酢漿草

草坪上的黃酢漿草

黃酢 (ㄘㄨˋ) 漿草、直酢漿草 (Yellow woodsorrel ，Common Yellow Oxalis ，Sourgrass，學名Oxalis corniculata var. stricta) 爲酢漿草科 (Wood sorrel family，Oxalidaceae) 、酢漿草屬 (Genus Oxalis)，爲酢漿草、匍匐酢漿草 (Creeping wood sorrel，學名O. corniculata) 的變種。多年生，是種常見的庭院雜草，也許原生於北美洲。^1,2,3

 

此外，它有非常相似的南方酢漿草、細長黃酢漿草 (Southern wood sorrel，學名O. dillenii)，在反折的莖上有種子蒴果；大黃酢漿草 (Great yellow woodsorrel，學名O. grandis，爲一年生) 的花朵寬達 1 英吋（2.5 公分），葉子通常帶有紫色邊緣。^1,3 又天藍苜蓿（Black medic，學名Medicago lupulina）、白三葉草 (White clover，學名Trifolium repens) 、百脈根 (Birdsfoot trefoil，學名Lotus corniculatus) 的外觀，乍看也類似。³

 

它有低矮、漫生植株，苜蓿、三葉草 (Clover) 般的葉子，葉子味酸，春梢、初夏會開一至三朵、有五個花瓣的黃色花；堇色酢漿草 (Violet wood sorrel， 學名O. violacea )，則有白色或紫色花。⁴ 屬名Oxalis源由希臘文 oxys，意爲酸 (Sour)，因葉子帶有酸味。三片心形葉子，是區分黃酢漿草和三葉草的簡單方法，蓋三葉草屬（Genus Trifolium）有三個近圓形的葉子。

 

就因這帶有酸味的葉子、莖、花、子莢，它們都可食用，用做沙拉。葉子可以用來製作味道類似檸檬水的飲料；整個植物可以沖泡為花草茶，其香氣有點像煮熟的綠豆。塊莖和根部，可生吃或與蔬菜、種子和花一起煮熟食用。¹該植物的汁液可從其綠色部位提取，作為普通醋的替代品。又酢漿草類含有大量的維生素C。

 

它曾是美洲原住民阿帕奇人 (Apache)、切羅基人 (Cherokee)、奧馬哈人 (Omaha)、波尼人(Pawnee)、和龐卡人 (Ponca) 的傳統食物。但因含有草酸、酢漿草酸（Oxalic acid，Soluble calcium oxylates），只能適 (少) 量使用。²草酸天然存在於許多食物中，但過量攝入草酸或長時間皮膚接觸，可能危害健康，特別是腎臟。因為草酸是一種抗營養劑 (Antinutrient)，會抑制人體對鈣質的吸收。馬匹如果嚼食過多，會造成腹絞痛（Colic）。但搗碎植株的膏藥 ，可來敷治打傷、腫痛。

 

酢漿草喜歡乾燥、排水良好的沙質、鹼性土壤。²全日照 (6小時以上) 或半遮蔭 (2至 6 小時。在許多草坪和庭園區域，酢漿草是一種侵略性雜草，可以在貧瘠的土壤中生長。它在春季或秋季生長最快，而在溫暖地區，它們可以全年生長。這些植物透過根莖和匍匐莖，以及快速發芽的種子傳播。小蜜蜂和其他授粉者採集黃色酢漿草花粉和花蜜。鳥類和哺乳動物也以花的種子為食。

 

南方酢漿草 (Southern wood sorrel，學名O. dillenii) ，也稱為細長黃色酢漿草 (Slender yellow woodsorrel)，其毛髮沿著莖平鋪（貼伏），它的根莖（即水平地下莖）可以從節中長出新的植物。酢漿草、匍匐酢漿草則有匍匐的地上莖，可在節處生根，與黃酢漿草不同 (黃酢漿草爲地下匍匐莖)。³

 

成熟的種子囊在受到干擾時會爆炸性地打開，和鳳仙花屬 (Impatiens) 植物的成熟種子囊或果實的特徵非常相似，並且可以將種子傳播到 4 .8公尺（約 16 英尺）遠的地方。²它每年可生產上千粒的種子；³ 因此控制的措施，該在它結子之前。該植物的花是雌雄同體，花期為七月至十月。葉子在夜間捲合，早晨張開，進行光合作用。其病蟲害爲粉蝨(Whiteflies) 和蟎蟲 (Mites). 

 

除草劑能很好地控制種子才發芽成長中的酢漿草，但倘使它們一旦在一個區域、草坪成長、「定根」，它們便幾乎不可能完全去除根莖和匍匐莖。種子需要陽光才能發芽，因此覆蓋物、護根 (Mulch)可以幫助減少種子發芽，但護根不會阻止植物從根部來繁殖。芽前除草劑包括：二甲戊樂靈 (Pendimethalin)、巴蘭 + 氟樂靈 (Balan + trifluralin)、巴蘭(Balan)、二噻吡 (Dithiopyr),、丙二胺 (Prodiamine)、玉米蛋白粉(Corn gluten meal) ；芽後除草劑包括：2甲4氯 (MCPA)、氟草煙 (Fluroxypyr)、綠草定 (Triclopyr)、唑草酮 (Carfentrazone)、托普馬宗 (Topremazone)。³