秋水仙 (Autumn Crocus)

秋水仙 (Autumn Crocus)                               黃慶三 (11/10/2018)

https://cshuang2.blogspot.com/2018/11/autumn-crocus.html

 秋水仙圖案 (Wikipedia)

 

 秋水仙花叢 (2018 攝於日本北海道)

秋水仙花朵及花被管 

秋水仙花朵近照 (2018攝於日本北海道)

栽培種 Colchicum ‘Waterlily’* (2018攝於日本北海道)*

秋水仙鬚根、球莖、花梗、花被管、及花朵 (2017 By Robert Pavlis)**

(http://www.gardenfundamentals.com/colchicum-autumnale-life-cycle-explained/)¹¹

秋水仙 (Autumn crocus，Meadow saffron，學名 Colchicum autumnale)，秋水仙科 (Colchicum family，Colchicaceae)，秋水仙屬 (Genus Colchicum)。這屬約有160種，為多年生草本植物，它們的葉子、球莖、及種子均含有劇毒的生物鹼秋水仙素 (Colchicine)，而以C. autumnale 這品種所含毒性最高。秋水仙素就是從這植物首次萃取而得名。秋水仙原生於亞洲西部、歐洲、部份的地中海沿岸、東非、及西非等。屬名 Colchicum 源由喬治亞 (Georgia) 在黑海邊的 Clochis區域，盛產這植物的緣故。它雖稱為 ”Autumn crocus”，但和鳶尾科 (Iris family， Iridaceae) 的番紅花屬 (Genus Crocus)可沒關係。秋水仙有6個雄蕊，而真正的番紅花只有3個雄蕊。[請見拙作《番紅花 (Crocus) 》，https://cshuang2.blogspot.com/2018/10/crocus.html]。

秋天 (九月) 時，秋水仙1至2吋直徑的球莖 (Corm) 會長出花梗，但這時候花梗只長在地下，即地面上無法看見。花梗的頂端會長出1至6個由花瓣形成、約6至10吋長 (高) 的花被管 (Corolla tube) 或花冠筒 (Perianth tube)，其頂端各著生一個花苞。因此花開時，所見到每朵花下的「管子」，並非「花梗」，而是花被管或花冠筒。就因這特別的花朵構造，秋水仙的子房 (Overy) 也長在地下，即在花梗的頂端，因此它們的花柱 (Styles) 頗長。

子房長在地下的原因，可能源由原產地，例如土耳其，依朗，阿富汗山地等，氣候較乾燥，且冷冽嚴寒的冬季氣候，常難預測，提早到達。因此其子房長在地下，避免地面上結凍的可能性，授粉後，種子也就在地下成長、逐漸成熟。春天長出葉子時，花梗變長，含有種子的果莢 (Capsule) 才「冒出」地面，¹種子在四至六月成熟。因種子出現在花開 (九至十月) 以前，這成長的特性，使它得到另一個特別的俗名  “Son-before-the-father”。而日文也有個俗名「親知らず」，意思是「不知親 (父母)」；它又稱「親知らず、子知らず」，即「親不知，子不知」的意思。因為它開花時不長葉子，而花開完才長葉子，即父母與兒子彼此「不認識」。果莢 2至6公分長，裏面含有兩粒或更多的種子。² 秋水仙在秋天沒有葉子時開花的特性，也是由於適應原產地夏天長期乾旱的環境和氣候，而等秋天變涼，氣候較潮濕時，花才綻放。

這種植物在春天時，會從地下球莖長出5至8片、狹長、15至 35公分長、暗綠色葉子。初夏 (七月) 時，葉子會黃化、凋萎，腐爛，即地面上不見葉子的蹤影，球莖也開始「夏眠」，此時需減少澆水量，夏末再回復澆水。³ 九月時，從地下冒出淡紅紫色，約8吋高、成叢的花被管，而後開花。每朵花由3個花瓣 (Petals) 及3個萼片 (Sepals) 組成。因兩者外觀相似，所以每朵花看來，好似有6個花瓣。每個花瓣4至6公分長。因它沒葉子，成叢艷麗的花朵，有如一群不著衣裳的少女，隨著微風顫動，因此它也有一個和石蒜科 (Amaryllis family，Amaryllidaceae)，石蒜屬 (Genus Lycoris) 的「裸石蒜花」(學名 Lycoris squamigera) 相同的英文俗名，”Naked Lady” (Magic lily—請見拙作《裸石蒜花 (Naked Ladies) 》https://cshuang2.blogspot.com/2014/09/naked-ladies-08282014-nakedladies-magic.html)。

秋水仙的幼株，好像可食用的熊蒜或野韭菜 (Bear's garlic，學名Allium ursinum)。熊蒜是一種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，因熊喜歡採食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不強烈。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五葉味道鮮嫩，適於食用，開花後口感下降。因為秋水仙和熊蒜未開花時外形十分相似，野菜採食者，有時會將秋水仙的幼株，誤當作可食用的熊蒜。就因秋水仙全株含有劇毒的生物鹼秋水仙素，誤食可能有致命危險。2002年，日本有位48歲的男人誤食秋水仙，而於4天後死亡。2003 年，有位76歲，長年酗酒的年長者，因誤食秋水仙為熊蒜，導致腎臟、肝臟、心血管、及呼吸系統的衰竭而死亡。⁴

因秋水仙全株有毒，其中毒症狀與砷 (As--Arsenic。而砒霜為三氧化二砷 As₂O₃) 中毒類似，而且沒有解毒劑。藥用的秋水仙素，通常由球莖及種子淬取。秋水仙素是一種非常古老、抗發炎、效果明顯、且廉價的療法，而被廣泛應用於發炎性的疾病，例如痛風 (Gout)。秋水仙用來治療痛風，最初由第一世紀羅馬時代的希臘醫生、藥理學家、及植物學家迪奧斯克理德斯 (Pedanius Dioscorides)，記述於他所著的五集《藥物論》(“De Materia Medica”) 裏。痛風是尿酸鈉鹽結晶 (Monosodium urate crystals) 在關節液或關節周圍組織沉積造成的急性關節炎，或是在腎臟沉積造成尿酸結石。依據台灣大學醫學院附設醫院藥劑師王瑋婷，急性痛風的治療，可使用非類固醇消炎止痛藥 (NSAID)、類固醇、及秋水仙素。秋水仙素對於急性痛風的緩解效果佳，若在症狀發生後24小時內給予，大部分的病人都可以達到症狀緩解，但如果在症狀發生後超過48小時，治療效果就較差。⁵

除了痛風，秋水仙素也用來治療家族性地中海熱 (Familial Mediterranean fever—FMF，為一種家族遺傳而來的炎症) 、心包炎 (Pericarditis--是心臟周圍的纖維囊的炎症)、貝賽特氏症或絲路病 (Behçet's disease，一種罕見的免疫系統的微血管系統性血管炎，此症會造成各種潰瘍及眼睛視覺的問題) 等。³ 如使用劑量較高時，秋水仙素會造成消化道的不適。秋水仙素中毒的症狀有似霍亂 (Cholera)，包括喉部及胃部的疼痛、嘔吐、腎臟、呼吸系統、及心血管 (Cardiovascular collapse) 等的衰竭。通常中毒後2至5小時出現症狀，中毒者神志一直清醒，而上述症狀可能持續幾天後，如中毒太深，就可能喪命；如中毒不深而獲救，這些症狀仍可能延續許久。所以秋水仙素的藥用，必需極注意它的劑量。美國在2007 年，有批秋水仙素藥劑在準備製造時，因劑量控制不慎 (7倍於原訂的劑量) 而導致3人死亡的例子。^4,6 

秋水仙素也常用於誘導植物細胞發生多倍體 (Triploid 及tetraploid) 。即秋水仙素可使不育的三倍體混種，變成六倍體而可繁殖，例如四倍體的小麥 (Wheat，學名Triticum spp.) 和二倍體的黑麥 (Rye，學名Secale cerale) 混種所生的三倍體小黑麥 (Triticate，學名x Triticosecale)，可用秋水仙素使它變成六倍體後，而有繁殖能力 。請見拙作《嘉蘭、火焰百合 (Gloriosa，Flame Lily)--也略談「秋水仙素」的應用) 》，https://cshuang2.blogspot.com/2016/04/gloriosaflame-lily.html。

又無子西瓜是種三倍體的植株，它由二倍體的普通、有子西瓜，和四倍體的西瓜混種後所生產的品種。而四倍體的西瓜，則由二倍體的西瓜，以秋水仙素處理後所產生者。高雄縣鳳山市陳文郁，於一九六二年培育出全世界第一顆無子西瓜，即運用上述的方法。目前全世界繁殖用的四顆無子西瓜種子，就有一顆是 ”Made In Taiwan！” 所以無子西瓜台灣全球第一！[請見拙作《西瓜-- 無子西瓜 (Watermelon—Seedless Watermelon) 》，https://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_8941.html]。多倍性植物往往體形會較大、較強壯、生長速度也相對提高。因此，這種處理，往往用於商業性的植物繁殖或種植。如用在動物 (牲畜) 的繁殖，它們無法存活。

秋水仙喜富含腐植土、中等濕度、排水良好、全陽或半遮陰的地點，USDA Zone 4 -- 8。夏梢 (八月) 購買「夏眠」的球莖，並立即栽種，約2至4吋深，⁹ 相隔6吋，秋天即可開花。當秋莖長得太擠時 (約每3年)，可把球莖挖出疏開，重新種植。如以種子繁殖，需用新鮮的種子，置於排水良好的混合土裏，然後蓋上1至2公分的粗沙。最好把種子置於室外，以接受到夏季的炎熱，及成年溫度的變化。通常它需 18個月，甚或2年才會萌芽。^7,8 而由種子繁殖的植株，需4至5年才會成熟開花。⁷ 以球莖長出的第二子莖 (Secondary daughter corm) 繁殖，是較迅速、且易成功的方法，但用種子繁殖，才能培育出新混種或栽培種。
秋水仙的鬚根 (Roots)，和其它球莖植物類似，為收縮根 (Contractile roots)。 這種根的特性，會把球莖往下拉至最適當的生長深度。這最適當的生長深度，和氣候及土壤有關。例如秋水仙在原生地的最適當的生長深度為6至8吋 (15至20公分)，所以由種子在土表面萌芽、繁殖的新株，收縮根會把球莖往下拉，而達最適當的生長深度。¹⁰ 購買「夏眠」的球莖種植深度約2至4吋深 (如上述)，但收縮根會把它往下拉至最適當的生長深度。秋水仙的母球莖 (Mother corm) 原本是變形的莖 (Modified stem)，每年都由新生的子莖 (Daughter corm) 取代，而持續其生長週期。繁殖用的增生球莖，則是第二子莖。 

[*註：上列照片Colchicum ‘Waterlily’ 這栽培種是由白花秋水仙 (C. autumnale 'Alboplenum') 及美麗白花秋水仙 (C. speciosum 'Album') 混種而來。因它的花形有似睡蓮而得名。每個球莖會長出1至6個約6吋高的花被管，而後開出大、複瓣 (可能至20瓣)、紫紅色的花朵。]¹⁰

[**註：請見Pavlis, Robert, Colchicum autumnale – The Life Cycle Explained. Garden Fundamentals. November 30, 2017.  http://www.gardenfundamentals.com/colchicum-autumnale-life-cycle-explained/]¹¹

番紅花 (Crocus)

番紅花 (Crocus)                                                  黃慶三 (05/05/08)
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番紅花圖案

番紅花

番紅花成品

番紅花 (Saffron, 學名 Crocus sativus) 為鳶尾科 (Iris family，Iridaceae)，番紅花屬 (Genus Crocus)，原產於地中海，是最古老的香料之一，也是目前世界上最昂貴的香料。依品質的好壞，每磅售價可高達 800 至 900 美元之間。小量包裝則更貴。東方人中除了印度人外，較少使用它。但五千年前的撒馬利亞人 (Sumerians) ，及以後的古希臘人、埃及人、羅馬人就開始種植、使用它做調味料、染料、及醫藥。它獨特香味的兩個主要成份為藏紅花素或紅花素 (Crocin) 及藏紅花醛 (Safranal)。

荷馬的史詩伊利亞德 (Iliad) 提到了它；波斯王的服飾就包括用番紅花染成金 (橘) 黃的鞋子；希臘神話裡的男、女神衹也常穿番紅花染過的衣飾；羅馬人用它染髮。古時候這金黃顏色代表高階層甚或王室的表徵。佛教徒的袈裟也用它的顏色。它的香、味和它的色彩同樣受到喜愛。除了烹飪調味外，古希臘人用它做香水；古代劇場的座位就灑上番紅花水；羅馬皇室的浴池、大廳 灑上這種香料；宴會大廳也常用番紅花的葉子來佈置等等。

“Saffron” 這名字由阿拉伯語 zafaran演化而來，意為「黃色」。古希伯來文叫 Karkom。古時候人們認為番紅花代表愛情。舊約聖經「雅歌」(Song of Solomon 4:14) 結婚當天比喻他美麗的新娘子，就像長著番紅花、菖蒲、各樣香料、佳美果實的花園。迦太基人 (Carthaginian) 及腓尼基人 (Phoenician) 的新娘子在結婚當天，都戴上番紅花染過的面紗。新婚之夜，腓尼基人用的床單也用番紅花染成金黃。

它的學名 Crocus 則起源於希臘文 croci，意為紡織的緯線。因番紅花長長的紫紅色雌蕊，就像線一般。 希臘神話裡，番紅花是由一位叫克爾卡司 (Crocus) 的年青英俊俗人 (Mortal)，因愛上了美麗的山林水澤女神 (Nymph) 斯麥蕾克絲 (Smilax) 而被拒絕了。在失望、沮喪中，他變成了番紅花；同時斯麥蕾克絲也變成了一株帶刺的爬藤植物撒爾沙 (Sarsaparilla，學名 Smilax sp.)。撒爾沙的根可提煉治梅毒的藥品，也可做沙士 (Root Beer)，例如黑松沙士，的原料。

番紅花屬 (Crocus genus) 有 100 種 (Species) 左右，絕大多數在早春三、四月開花，有各種不同的花色；只有極少數在秋天開的。做香料的番紅花只有一種 (即 C. sativus)，就在秋天開花。它大部份的時間是在冬眠 (Dormant) 狀態，等到秋天時，地下的球莖 (Corm) 才抽芽、開花，而後又回歸冬眠狀態。從抽芽、開花，而又回歸冬眠的時間，總共只有三、四個禮拜而已。因通常不會結子，所以都用球莖繁殖。番紅花生長的環境為華氏 40 至70 度之間，排水良好， pH 5.8 至7.4。種了三至五年後，就需要挖出，把球莖分殖。必需注意的是，有種花也是秋天開、類似番紅花的秋水仙 (Autumn crocus, Meadow Saffron，學名Colchicum autumnale) [請見拙作《秋水仙 (Autumn Crocus)》，ttps://cshuang2.blogspot.com/2018/11/autumn-crocus.html 或 https://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/585692962] ，有劇毒，不能食用。歐洲有人在野外收集番紅花，誤認了秋水仙而中過毒。

每朵番紅花有三條雌蕊。這雌蕊的「柱頭」(Stigma) 在花開後用手取下，曬乾或烘乾後而做成香料。每磅曬乾的番紅花需要75,000朵的花或225,000 個雌蕊。¹ 如以公斤計，每公斤曬乾的香料需要約 150,000 朵的花，也就是說要生產一公斤的乾番紅花香料，必需要有四分之一至半英畝的耕地。目前主要生產番紅花香料的國家有伊朗、希臘、摩勒哥、印度喀什米爾、西班牙，及義大利等國，而最大的進口國家為德國、意大利、美國、瑞士、英國、及法國。² 全世界的產量，2004 年伊朗居冠，為225 噸，佔全世界的百分之八十五。³ 過去西班牙生產最多，而其 La Mancha 區產的番紅花香料品質也最好。但現在則被伊朗的產品，「波斯番紅花」，所取代了。印度喀什米爾番紅花品質也極佳，但產量不多，每年只有二至三噸，不敷印度本土的需求。印度過去有不平等的階級制度 (Caste)，有能力食用或使用番紅花者，也表示他們是較高階層的人仕。

歐洲人把番紅花帶至美國。1730 年代，賓州的Amish 人或叫做 ”Pennsylvania Dutch “ (其實是德國人”Deutsch” 移民的後裔，而非荷蘭人 “Dutch”) 在賓州的東部種植、生產番紅花，出售給中美洲的西班牙人。當時的價格和黃金相埒。因為 1812 年的英美戰爭 (War of 1812)，而使番紅花的貿易中斷。目前賓州的蘭卡斯忒郡 (Lancaster County) 仍然種植、生產番紅花，但數量極小，僅供當地做蛋糕、麵條、雞、及鱒魚等料理用。

因為番紅花價錢極高，所以自古買賣上就有摻假、欺騙的不肖商人。最通常的方法是把無香、無味、黃白色的雌蕊下部 (Style) 也摘下，曬乾或烘乾後可增加 30 至 50% 的重量。但因乾燥後捲曲、縮小，外行人很難分辨。也有連無香、無味的黃色雄蕊也摘下的 (同樣是為了增加重量)。摻假的則把玉蜀黍如鬍鬍的花穗、馬毛、草葉、甚或剪碎的報紙著色後摻和。還有用俗稱「假番紅花」(False Saffron)，即大紅花 (Safflower, 又稱Turkish saffron，American saffron，Mexican saffron，學名 Carthamus tinctorius) 魚目混珠。大紅花有類似的顏色，可是沒有番紅花特有的香味。

有人把磨成粉的薑黃 (Turmic, 學名Curcuma longa) 標註成 「Indian Saffron」，外行人難免受騙。或者把番紅花加上不會揮發的油脂，比如甘油 (Glycerole)，如此不衹增加重量，且添加了一份香甜的味道及較亮麗的外觀，而不管食用後可能對消費者身體健康有損的道德問題。也有賣陳舊或乾燥過份的劣品等等。因此購買時，最好找有信譽、可靠的商家，且別買己經磨成粉的番紅花。蓋番紅花很容易在使用前磨成粉，而磨成粉的番紅花，不祗極容易摻假 (比如加入薑黃、其他假冒成份、及用食用黃色四號 ”Tartrazine Dye” 來著色—有些人對它有過敏反應)，而且易於失去芳香的原味，較不易保存。磨成粉的可保存三至六個月而已。

由於土質、氣候、加上雌蕊乾燥的方法，不同地方生產的番紅花，就有品質上的差異。而番紅花的色、香、味可由它含有的主要化學成份，即色由藏紅花素 (Crocin)、香由藏紅花醛(Safranal)、味由苦藏花素 (Picrocrocin)，的高低來分辨它的品質好壞。因為色澤強度 (Coloring Strength) 代表藏紅花素的含量，而藏紅花素為香及味成份的「前驅」(Precursor)；也就是說如果某番紅花的產品有高色澤強度，那麼它的香及味也一定不差。世界標準組織 (International Organization for Standardization，簡稱ISO) 為它訂出一個標準⁴ ”ISO Standard 3632”：通常番紅花的色澤強度為 110 至 250 度 (Degree) 之間。而第一級 (共分四級) 番紅花的ISO 最低標準為 190 度；最高在 250 度左右。這個標準可做讀者購買、選擇時的參考。假如包裝上沒註明這個數據，那麼它的品質就很難說了。

番紅花的色、香、味化學成份都是水溶性，常溫下把番紅花泡在水裡，需要 24 小時以上，色、香、味才會大部份溶解出來。簡單、省時的方法，則以少量熱水，用「泡茶」的方式泡上 20 至 30 分鐘，才把泡出的水及番紅花本身一齊加入烹飪的料理，或烘焙的麵包、甜點材料內。磨成粉的番紅花。則可直接加入烹飪、或烘焙的材料裡。因磨成粉後，它的色、香、味易於揮發、損耗，所以除非經常使用，最好每次只磨一次夠用的份量。如果把未磨成粉的番紅花裝在乾燥、密封、不透光的容器裡，置於陰冷之處，就可保存三年。但如能六個月內用完最好。

雖然番紅花極昂貴，但因所需使用量極少 (使用太多，則對中樞神經及腎臟有害)，所以做個料理所費不多。除了加在乳酪、甜點外，番紅花常用在西班牙、北非摩爾人 (Moorish) 區域、地中海、及印度的烹飪，特別是用米做的菜餚。比如說印度以米、肉、加胡椒煮成的肉飯 (Pilau)；米蘭人用米、洋蔥、雞肉等做的意大利菜 (Risotto Milanese)；西班牙聞名，以米、蔬菜、雞肉和海鮮做的 Paella；還有法國馬賽的蒸魚 (Bouillabaisse) 等等，都因番紅花的色、香、味而成為廣受喜愛的料理、佳餚。以六至八人份來講，上述這些料理，每樣只需四分之一至半茶匙 (Tea Spoon) 的番紅花就夠了。

番紅花在醫療上，可用來治胃腸病、痙孿、驅風、緩和胃痛、增進食欲、消除緊張，治療憂鬱症、也可做發汗劑、幫助婦女調經、且增加懷孕的機會等。又許多人都認為，食用番紅花對身体健康有益。¹ 研究報告指出它有抗癌性  (Anti-carcinogenic 或 cancer-suppressing)、⁵抗誘變作用 (Anti-mutagenic 或mutation-preventing)、調節身體免疫系統 (Immunomodulating)、及抗氧化作用 (Antooxidatant-like) 的性質。^5,6