開心果 (Pistachio)

開心果 (Pistachio)                                                           黃慶三 (04/15/08)

即將成熟的開心果 

開心果

    

         

開心果、阿月渾子、胡榛子 (Pistachio Nut，學名 Pistacia vera)，為漆樹科 (Anacardiaceae)，和野葛 (Poison ivy)、芒果 (Mango)、及腰果 (Cashew) 等均為同一科，但開心果有時被歸類於自已的一科 (Cashew family，Pistaciaceae)，為阿月渾子屬、或黃連木屬 (Genus Pistacia)，一種小喬木，高5～7公尺，奇數羽狀復葉。「阿月渾子」為希臘語，即「萬壽果」之意。阿月渾子屬有十一個品種 (Species)，即歐亞9種，北美西南部1種，加那利群島 (Canary Islands ) 1種。它們的存在，約已有八千萬年。土耳其的考古資料顯示，開心果在九千年前就已用做食物，衹是不限於 P. vera 這個品種。可生食或烤食。就因核果類似心形，且會裂開，所以台灣叫它「開心果」。

聖經裡曾提到兩種堅果，即開心果、及杏仁果 (舊約創世紀 43:11)。英文聖經說是 “Pistachio nuts and almond” (New Revised Standard Version Bible—NRSV)，但中文聖經 (「和合本」、「現代中文譯本」、及「台語漢字本」) 翻成「榧子、杏仁」。依據趙榮台、陳景亭的《聖經動植物意義彙編》，「榧子」即開心果。古波斯王國時代，這種堅果相當珍貴，國王和貴族就以這種堅果當禮物；創世紀裡雅各送禮物給當時做埃及宰相的約瑟時，也就包含了開心果及杏仁果 (註：但以中草藥來講，「榧子」是指一種紅豆杉科植物的種子，”Grand Torreya Seed”，果實為核果，秋末成熟，可治便秘，驅蛔蟲、條蟲、十二指腸蟲，油可提煉高等芳香油)。

開心果原生於波斯 (Persia) 地區，它的英文名字 “Pistachio” 源於波斯語 “pistah”；它也被稱為 “Green almond”，即綠色杏仁果，與杏仁果 (Almond)、核桃 (Walnut)、腰果 (Cashew) 並列為世界四大堅果 (Nuts)。開心果樹於 1854 年由 Charles Mason傳入美國，在加州、德州等地試種。加州在 1976 年才有第一批商業生產的開心果，約 1.5 百萬磅，種植面積 4,350 英畝。30 年後，即目前加州種植面積約 150,000 英畝，主要在San Joaquin Valley，年產量超過 400 萬磅，使美國成為全世界第二大生產量的國家。

不管是新鮮的、烘烤過的、加塩或不加塩的，開心果可做為零食 (Snacks)，更廣泛的用作食品及黃綠色的糖果著色劑，也用來做冰淇淋、甜點餅乾等。開心果冰淇淋是由費城的 James W. Parkinson 在 1940 年代的「創作」，很受歡迎，也是筆者最喜愛的一種。

由於開心果所含低成份的飽合脂肪及低膽固醇，而有減低心臟病的作用，不久前，成為大眾及媒體注目、健康飲食的要項。最先在二OO三年七月，由於研究證明每日食用約 1.5 英啢的堅果，即約一至兩把 (One to two handful) 的堅果，比如開心果，可以減低得到心臟病的可能性，美國 Food and Drug Administration (FDA) 第一次淮許堅果的商標，可作如是的標示或聲明 (Claim)。

美國賓州州立大學 (Pennsylvania Sate University) 在二OO七年，有數篇有關開心果與健康的研究報告。比如四月時的報告指出，食用開心果可緩和「急性的壓力反應」 (Calm “acute stress reaction”--急性壓力反應是指突然發生的中度壓力，例如車禍、分手等等的情緒障礙，大多維持數天)。同是四月，這大學的另個研究報告說明，每日食用約 1.5 至 3 英啢的開心果，可以減低血液中的低密度膽因醇，即「壞」的膽因醇。比如每天食用３英啢的「病人」組，一個月後，其膽因醇平均降低 8.4%，而低密度部份降低 11.4%；同時開心果也供給了抗氧化活性的葉黃素 (Lutein)。

葉黃素可減低「老年性視網膜黃斑部退化」(Age-Related Macular Degeneration—ARMD) 的發生，亦適宜做為一般眼睛保健營養補充。又六月的研究結果也顯示食用開心果可增進心與血管的健康 (Cardiovascular health)。此外，二OO七年維吉尼亞州的 Inova Fairfax Hospital也作了一個臨床的研究，發現有中等高膽固醇症 (Hypercholesterolemia) 的病人，每日食用 2 至 3 英啢的開心果，四個禮拜後，膽固醇有明顯的降低，也因而可能減低冠狀動脈血管疾病 (Coronary heart disease) 的危險因子。

開心果植株需要七至十年才會開始結果，而二十年是盛產期。雌、雄異株，一株雄株，可匹配八至十二株的雌株。它可忍受從華氏 14 度至 104 度的氣温，但需充分的陽光及容易排水的土壤。在高濕度地帶、或排水不良的土壤裡生長不佳。它需長而熱的夏天，果實才會完全成熟。採收時，過去用手摘取，但目前用機器搖撼樹幹，而使果實掉落。蒐集的果實先泡在水裡，以便除去外層柔軟的表皮，剩下來的堅果曬乾後，就是我們食用的開心果。去皮後的開心果殼 (Shell) 是灰棕色，從前市面上可看到紅色或綠色的開心果，那是染了色，以便「遮蓋」一些因用手摘取時，果殼可能沾到表皮汁液顏色的污點。機器採收，則無染色的需要。

”Chinese Pistachio” 即是台灣原生種的「黄連木」(學名P. chinensis)，同為漆樹科、阿月渾子屬或黃連木屬。台灣分佈於中南、東部山麓溪谷。雌、雄異株，核果倒卵形，成熟時暗紅褐色。寒冷地帶秋葉豔紅醒目，頗為可觀；老樹木材常腐爛中空，可成高貴盆景；種子可榨油作燃料；嫩葉可製茶，名為「黃驪茶」；枝葉細密翠綠，適作庭園樹、行道樹；而木材質堅，紋理細緻，研磨後温潤油亮，可供裝飾、細雕用材。               

鐵線蓮 (Clematis)

  鐵線蓮 (Clematis)                             
 

                               黃慶三 (07/15/2017)

 

  

                                                                                              

  

美國原生種Virgin’s bower (MN Wildflowers)¹  

美國原生種Virgin’s bower 胞果 (MN Wildflowers)¹  

                                                                                                                                    

                                                        美國原生種Vase vine (USDA)² 

    

鐵線蓮 (Clematis，Old man’s beard，Vase vine，學名 Clematis spp.)，毛茛科 (Buttercup  family，Ranunculaceae)，鐵線蓮屬 (Genus Clematis)。大都是落葉、也有常青的多年生木質或半木質爬藤。原產於亞洲、歐洲、及北美洲。這屬約有300種，因1862年的栽培種、紫藍大花的Clemantis ‘Jackmanii’ 深受園藝者所喜愛，鐵線蓮的栽培種更是層出不窮，經常有新的栽培種出現。屬名源由古希臘文clématis，意為攀爬植物 (A climbing plant)。

因它盛花時，頗為艷麗引人，花朵可大至5~6吋、甚至 10吋直徑、每株綻放多至100朵之多，所以廣受喜愛，而被譽為「藤花之后」("Queen of Vines")。英文俗名Old man’s beard源由一些品種胞果 (Achene)¹ 的形狀；Vase vine、Leather flower (C. viorna—下垂甕型、紫色或紫紅花，萼片較厚，原生於美國賓州以南東南部)² 則是北美的通稱；又有 Traveller’s joy (C. vitalba—英國原生種) ；Virgin’s bower (C. virginiana—美國原生種，分佈於中西部以東廣大地區)¹ 等等俗名。

它花瓣 (Petal) 狀的萼片 (Sepal--不是花瓣) 構成多彩多姿的花朵。這萼片形狀可能薄、寬、尖銳、鈍圓、波縐、扭曲等；花形除了常見、大、向上挺立者外，也有俯垂、水罐形 (Pitcher)、鐘形、星形等。大花形者無香味，但小花形者有些則具有芳香。它可能一季長8至 12呎高，但也有只長至2至4呎高者。³

這些品種多生長於溫熱的北半球，熱帶則頗稀有。花期則依品種而有不同，春天開花者常由去年枝的側芽綻放；夏、秋開花者，則由今年新枝的頂端開花；一年開花兩次者，由去年枝的側芽、及今年新枝的頂端開花。鐵線蓮可攀爬牆壁、花架、圍牆、樹木、燈柱、及門廊等等，甚至可做地被 (Ground cover) 植物。因它的適應性，及多樣而美豔的花朵，鐵線蓮是頗受喜愛的花園栽植花卉。

當選擇鐵線蓮時，需考慮一些要點，包括它生長的高度、花色、花型及花朵的大小。如果園子夠大，可選擇 20 至30 英呎高的品種，例如Sweet Autumn Clematis (C. terniflora)、及 Anemone Clematis (C. montana)；⁴ 但較小園地也有8至12英呎高、或2至5英呎高的品種。花常有5 至6 吋直徑大小，但也有較小的品種。至於花色，則有白、藍、酒紅、淡紫、至深紫，及萼片中心帶有不同顏色條紋者 (即雙色者)，甚至有黃的花色。花型有單朵張開型、小而成串 (叢)、或甕 (鈴) 型。蝴蝶、蜂鳥喜食它的花蜜。鐵線蓮是良好的切花；胞果可做乾燥的花材。

依品種及所在地，它們可在秋天或早春種植。喜肥沃、半潮濕、排水良好的壤土，pH值約7.0，全陽 (每天六小時以上) 或半遮陰、通風良好的地點。通常株藤部份全陽或半遮陰，但根部最好是在陰涼的所在，尤其在炎熱乾旱的季節，別讓根部土壤完全乾燥。簡單的方法為在鐵線蓮週圍，種植淺根的地被植物、或淺根的多年生植物。

鐵線蓮可活至約50年之久，所以種植地點的準備，頗為重要。種植地點先挖約兩呎深、三呎寬，混上一些土壤改良物 (約三分之一體積)，例如堆肥、腐植土、泥煤苔 (Peat moss)、石灰 (記得它喜中性土壤) 等等，混勻後，才把新株種入。根的頂部約1至2吋深，且把新株剪至約一呎高，並插上可供攀爬的支架。每星期澆一英吋的水。二至三吋厚的護根 (Mulch) 多有幫助，每年春天可再補上也是二至三吋厚的護根。除了鋪設夠厚的護根外，避免挖掘或擾動根部附近土壤，以免根部受傷。每年春天可施用 10-10-10肥料。又保持良好的生長環境，以減少它的生存壓力 (Stress)。它生長的速度起初頗慢，因它著重於根部的生長。一旦根部長成後，它就生長、延伸頗快。所以英文俗謂 "The first year they sleep, the second year they creep，and the third year they leap"。它們也常以大盆種植，因它根部不喜被「打擾」。

鐵線蓮屬大都是爬藤類，但也有少數為灌木型，惟它們頗為少見。例如全緣鐵線蓮 (Solitary clematis，C. integrifolia)，約三呎高，夏天開下垂、甕型、藍色花，原產於歐洲及亞洲；以及大葉鐵線蓮 (C. heracleifolia)，也約三呎高，有頗大而美觀、奇特、分成三部份的葉子，八、九月開花，藍色，管狀，芳香，可做優良的切花。

鐵線蓮常因修剪的需要，而分成三組：^3,5

1.      第一組--花由一年老枝開花者，可在春天開花後修剪。

2.      第二組--花由一年老枝及新枝開花者 (即一年開花兩次者) ，通常不修剪。如果在春天或秋天修剪，特別是齊地修剪者，將會減少或延遲開花。

3.      第三組--花由新枝開花者，可在秋季或春季花開後，修剪至齊地。

鐵線蓮枯萎病 (Clematis wilt) 是鐵線蓮最嚴重的疾病。它由黴菌Ascochyta clematidina引致株梗腐爛、及葉斑病 (Leaf spot)。黴菌通常由受傷的株條或受傷的根部進入、感染，所以避免株條或根部受傷，是重要的防禦措施。這疾病主要感染大花鐵線蓮栽培種，例如深受喜愛的Clematis ‘Jackmanii’，因它的親本毛葉鐵線蓮 (C. lanuginosa) 易受這種黴菌的感染。所以類似的栽培種也就常得這種病症，1880年時，嚴重的程度，幾乎使鐵線蓮園藝業停擺。

這病徵常在花苞正要綻開前，株梗忽然腐折，幾天之內，株梗及葉子變黑，葉脈則常呈紫 色。一棵鐵線蓮的一枝、數枝、甚或全部的株梗會受到感染，受到感染的株梗地面上的部份，會腐爛消失，但一、兩年後，這植株仍會恢復生長。目前這疾病仍然存在，不過有多種品種、栽培種對它具有抵抗力。¹其他可能病症為白粉病 (Powder mildew)、鏽病、其他黴菌病等。蟲害可包括蚜蟲、蛞蝓、蝸牛、介殼蟲、葉蟎 (Spider mite) 等。選擇原生品種或小花混種，會比大花的栽培種更能抵抗病蟲害。生病的株梗需立即除去，以免傳染其他株藤。

鐵線蓮屬含有精油及複合物，會刺激皮膚及粘膜組織，所以修剪時，需帶手套。如誤食多量的枝葉，所含複合物可引致消化道的內出血。

荷荷巴油 (Jojoba Oil)

荷荷巴油 (Jojoba Oil)                                                    黃慶三 (11/17/05 ed)

  

                                                                        荷荷巴植株                                     

                                                                                                                    荷荷巴 (垂直向上) 的葉子及果實

荷荷巴 [Jojoba，Goat Nut，學名 Simmondsia chinensis (Link) Schneider]，荷荷巴科、油蠟樹科 (Jojoba family，Simmondsiaceae)，油蠟樹屬 (Genus Simmondsia)。荷荷巴原產於加州 Sonora 沙漠及墨西哥北部。因它的特殊性，荷荷巴科只有一屬一種，而似乎沒有接近的同屬「親戚」。因為 Jojoba 及 Jujube (也有寫成 Jujuba) 這兩字有點類似，所以也常產生混淆。Jujube是棗樹 (Ziziphus spp.)，例如 Ziziphus jujuba 就是我們食用或入藥的「紅棗」。【請見拙作《棗樹 (Jujube) 》，http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_3361.html；及

《棘棗--耶穌的荊棘之冠》，http://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_7599.html】。

它是種工業用油的新農作品，它可取代抹香鯨油 (Sperm Whale Oil)。抹香鯨即 Herman Melville小說《莫比敵》(”Moby Dick”) 裡的大鯨魚，而做為名貴化粧品的原料，及最佳潤滑油。

幾個世紀以來，美洲印第安人用荷荷巴的種子來作食物，種子油則做化粧及皮膚和頭髮滋養劑，以及治療皮膚的毛病及傷口等。「荷荷巴」這名字的由來，據說有位叫O’odham的人詢問一位正用荷荷巴油塗抹身體及頭髮的印第安人，得到的回答是「荷荷巴」，於是它的名字就這麼訂了，而用它做成治療灼傷的藥膏。 1716 年，這藥膏被帶回西班牙及梵第岡，做治療禿頭之用 (其實它沒這有種效用)。它雌、雄異株，風媒傳粉，雌、雄的分辨可由花的構造來看：雄花成簇，而雌花成單。

荷荷巴學名的命名曾有一段週折的過程。最先德國著名植物學家 Johann Link於 1822 時，把它歸屬於黃楊木 (Box) 科的黃楊木屬，且錯把英國植物學家 Thomas Nuttall 所收集種子的標籤 “Calif” (即 California) 誤讀為 “China”，所以命名為 Buxus chinensis。1844 年，Thomas Nuttall 把它更正為Simmondsia californica，因為它原產於加州，而且該屬於自已的一屬，Simmondsia (Simmondsia這個屬名，是紀念英國一位植物學家 Thomas William Simmonds，他在千里達島，Trinidad，探險、研究時去世)。可是 1912 年奧大利植物學家 Camillo Schenider 又把它更改為目前所用的 ”Simmondsia chinensis”。

植物學名包括屬名 (Genus) 及種名 (Species) 兩部份，而種名即為說明或描述 Species 特色的「描述詞」(epithet) 。因為依照國際法則，種名一旦取用 (而「原產地」是個極普遍使用的種名描述詞)，即使後來發現有錯或不恰當，再也不能更改。正如有種原產於南美洲的辣椒，

Capsicum chinense (最辣的 Habaneros就屬於這種)，就因一位法國植物學家歸類時，錯以為原產於中國的緣固。

荷荷巴長有垂直向上的葉子，這是為了適應沙漠炎熱的氣候。夏天中午日正當中時，沙漠氣溫特別高，葉子光合作用的效率不佳，這時的太陽就照在荷荷巴垂直向上的葉緣；早上及下午的時刻，較溫和的陽光卻能照在整個葉面上，而能有效的進行光合作用，製造養分。

荷荷巴的種子含有百分之 45 至 60 的油。荷荷巴油其實不是「油」，而是純液狀的酯 (Easter)，而俗稱為「液狀臘」

(Liquid wax)。它是由長鏈的單不飽和脂肪酸 (Fatty acid) 及脂肪醇 (Fatty alcohol) 組成，這種特殊的化學構造有抗氧化作用，而不會產生有腐臭脂肪之味道 (Rancid)。在植物界裡，獨此一家。

就因不會氧化，所以幾乎沒有保存期限。而普通植物油為脂肪酸三甘油脂 (Triglycerides)，會因氧化而有脂肪的腐臭味。沙漠裡許多動物都吃荷荷巴的葉子及果實。可是果實所含的酯，除了 Bailey’s pocket mouse 外，動物都無法消化，所以人們只使用荷荷巴油做為瀉劑。過去印第安人吃它，祇在尋找不到真正的食物時，拿來充飢而已。就因不會消化，所以有人拿來做低熱量的食用油，但食用它常有輕瀉的現象。

荷荷巴油這種特殊化學構造，幾乎和抹香鯨鯨腦所含的液狀白臘 (Spermaceti oil，即俗稱的抹香鯨油) 一樣，因而「拯救」了許多抹魚鯨，免於被捕、殘殺的命運。抹香鯨油最重要的用途是高價化粧品原料，及高溫、高壓下的機械潤滑油。荷荷巴油的另個特色是它非常類似人類皮膚皮脂腺分泌的皮脂 (Sebum)。皮脂可溫潤頭髮及保護皮膚，減少縐紋。當人們年紀漸大時，皮脂的分泌也相對減少，所以塗抹荷荷巴油就可補充皮脂的不足。對於乾性髮質及乾性縐紋肌膚，可使其恢復活力、光澤。荷荷巴油也可治療粉刺 (Acne)、傷風或發燒時在嘴邊呈現之小水泡 (Cold sores)、乾癬或牛皮癬 (Psoriasis) 等；而對於過敏性皮膚，如富貴手 (Eczema) 等，也有相當的療效與舒緩作用。

荷荷巴喜愛溫熱、不會結霜的沙漠地帶。通風、排水良好 、pH 7.3 至 8.2、含有高磷成分的土壤。年雨量 30 公分長得最好，但低至每年 12.5 公分的雨量也可生長。氣溫在攝氏零度至 47 度之間，而成熟的植株可忍受至攝氏零下十度。它可用種子或插枝法繁殖。種子繁殖的植株，五年後可開始結果；但需八至十年才真正成熟。當然最好從已知性別的植株選取扦插的枝條。一個種植區裡，通常種植百分之 90 至 95 的雌株，其他百分之五至十必須是雄株，作傳粉用。

荷荷巴油除了做高級化粧品及高溫、高壓潤滑油外，也可能作為發酵工業的除沬劑 (Anti-foaming agent)，及錄音、錄影帶的潤滑劑。它也可極其容易的氫化成軟臘，作為臘燭、亮光漆、水果及藥丸的外塗層 (Coating)，還有作電池及電線絕緣用。因它能長時間承受高溫、高壓且不易分解的特性，第二次世界大戰時，荷荷巴油曾使美國的一些戰鬥武器及輜重機件、引擎的性能，甚至機關鎗，都比其他國家更勝一籌。

第二次世界大戰後，美國荷荷巴的種植、生產起起落落，也曾發生過市場的龔斷、市價的操縱、甚或欺詐等。有些化粧品公司乾脆改用人工合成的抗氧化劑，而不用荷荷巴油，因而造成許多荷荷巴田的荒廢。目前美國荷荷巴油生產量不多，所以價錢也高。原因除了還沒有培養出高生產量的品種外，也常因霜害而造成了損失。