百香果 (Passion Fruits)

百香果 (Passion Fruit)

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百香果花 (台灣紫百香果)



百香果花 (後院種植的黃百香果)



紫紅色百香果



切開之百香果

百香果                  黃慶三 (03/08/2012)

 

百香果、時計果、西番蓮果 (Passion fruit，學名Passiflora edulis Sims.)，西番蓮科(Passifloraceae)，西番蓮屬 (Genus Passiflora)，為多年生蔓性藤本植物。西番蓮屬約有 500 種 (Species)，60 餘種可食用，其中紫色百香果 (P. edulis) 原產於巴西，及黃色百香果 (P. edulis var. flavicarpa)，原產地可能是巴西或澳洲。因其味美、及可食用的果實，紫色百香果及黃色百香果廣被栽培、種植。其他被商業種植者尚有甜西番果 (P. liqularius)、黃西番果 (P. lauriofolia)、大西番果 (P. quadrangularis)、及香蕉西番果 (Banana Passionfruit，P. mollissima，外形、顏色略似香蕉，故名) 等。其餘的西番蓮屬品種則作為庭院觀賞用或雜草。

百香果的花朵由捲鬚轉化而成，花朵構造極其獨特、美麗。依據加拿大薩克其萬大學 (University of Saskatchewan) 威廉斯所述說的軼聞，1620 年秘魯的一位耶穌會 (Jesuit) 牧師有天見到百香果花，而深為它美麗而奇特的構造所吸引。當晚他就有個幻像 (Vision)，把這花和耶穌之釘死於十字架 (Crucifixion 或 Passion of Christ) 聯結了起來。五個花瓣 (Petals) 及五個萼片 (Sepals) 為耶穌的十個使徒 (彼得及猶大不計在內)；雌蕊 (Pistils) 呈三分义柱頭，為釘在十字架上的三支釘子；紫色的副花冠 (Corona 或 Filaments) 為荊冕 (Crown of thorns)；有柄的子房 (Ovary) 為聖杯 (Lord’s goblet--傳說耶穌在「最後晚餐」所用的聖杯特稱為 “Holy Grail”)。所以這個花形正象徵耶穌的苦難，其拉丁文屬名 ”Passiflora” 即意為「苦難花」或「苦悶之花」，而英文 ”Passion flower” 或 “Passion fruit” 的 “Passion” 這字也是這個意思 (而非「熱情」)。

百香果於1610年間傳入歐洲，台灣則於1901~1907年間，由日本人田代安定氏自東京石川植物園引入紫色種 (P. edulis Sims.)。惟因缺乏推廣栽培，久而久之就淪為台灣低海拔山區之野果。百香果的花像似時鐘字盤，即副花冠當鐘面，三個柱頭為時、分、秒指針，日本人稱之為「時計草」，台灣則稱它「時計果」或「時鐘果」。一九六O年，台灣鳳梨公司把它製成果汁，取名「百香果汁」，廣受國內消費者所喜愛。之後逐漸有人引用其名稱，因此「百香果」已成為這種水果的俗名。早期自西方引進之物常冠以「西番」之名，故它又有「西番蓮果」之別稱。

百香果酸酸甜甜，味道十分清爽。百香果製成的濃汁放入冰箱，凍成冰塊，可以長久保存；需用時再取出稀釋，加糖、加冷開水即可 (其稀釋濃度約原汁的３倍)。百香果汁冰鎮後，在炎炎夏日裏飲用，真是千芳百香、涼在心頭。1964年，台灣又由夏威夷汎太平洋農場引入黃色種，先後在彰化縣大村鄉、南投埔里、魚池等地推廣栽培，果汁粗製後，運往美國再精製罐頭供應美軍。目前台灣主要有紫色種、黃色種、及雜交種三個品種，大西番果則較少種植。

(1). 紫色種 (P. edulis Sims)，即野生種或台灣本地紫色種，長於海拔一千公尺以下的山區。因其藤葉茂密，植株下方較為陰涼，所以常為蛇類聚集場所，採擷時需特別留意。果實為圓形或稍為長圓形，成熟時果皮呈紫黑色。果實小，平均為35公克重。市面上極為少見，但在山間路上，偶爾會有販售。

(2). 黃色種 (P. edulis var. flavicarpa Degener)，由中南美洲、夏威夷及太平洋地區引進的黃色品種，果實為長圓形或圓形，果皮成熟時呈鮮黃色，重約80公克，適於海拔 500 公尺以下地區。果汁率高，但因自花授粉不易，而採用人工受粉則過份耗時，幾乎已被下述雜交種所取代。

(3). 雜交種「台農一號」(Tainung No.1)，1982 年，由農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所，以紫色種為母本，黃色種為父本的雜交後代選育出來。它具有自交親和性，故極易由蟲媒授粉、結果，自然結果率達 60%。產量高，果實成熟時，果皮呈鮮紅色。果實最大可達120公克，平均果重則約63公克。果汁率達 33%，果肉呈濃黃色，香味濃郁，品質優良，為目前栽培之主流，六至十二月為採收期，而以夏季為盛產期。產地多在海拔一千公尺以下之山坡地，以台東、南投、花蓮較多。

(4). 台灣另有一種「大西番果」(Giant granadilla，學名P. quadrangularis L.)，每粒果重可達１公斤以上。但皮厚子少，風味較差，多作觀賞用；而未熟內果皮可做蔬菜煮食。具自交不親和性，需人工授粉，促進結果。²

目前台灣百香果栽培面積約四百公頃，以日照充足、排水良好之壤土或砂質壤土為佳。最適合百香果生長的土壤 pH 值為 6.5-7.5，(或說5.5-7.5)。性喜溫暖，忌高溫多濕，生育適溫約攝氏 15 至 25度 (華氏 59至 77度)。光照與温度等環境因子影響花芽發育，因此是百香果能否開花的重要因素。栽培必須搭設棚架，以便管理採收。它生性強健，除做農作物外，也適於庭園花廊、花架、或圍籬的美化。葉面亮麗，剛長出的葉子呈橢圓形，但當葉子慢慢成長變老，則成為三裂掌狀。

百香果的繁殖可採用實生 (即由種子繁殖)、壓條、扦插、及嫁接等方法。紫色種、黄色種、及大西番果可用實生繁殖，但台農一號則採無性繁殖法，以保持遺傳的特性。近年來百香果因遭毒素病、疫病 (水傷)、 腐病及褐斑病的危害，其種苗生產已全部由實生苗改為無毒嫁接苗。砧木為黃色種實生苗，接穗採台農一號雜交種，並用頂劈接法接合。目前台灣已發明百香果種苗 嫁接機，可一貫化，自動完成切斷砧木苗、切削接穗接口、劈開砧木、將接穗插接入砧木、並以嫁接夾夾持、固定等，一連串工作，做成完整的嫁接苗。⁵

百香果除鮮食外，也可製果汁或用來釀酒。百香果汁是夏季生津止渴、清腸開胃的好飲料。百香果味甘酸、性平，具有生津潤燥、清腸開胃、安神補血、及通便的功效，可治便秘、煩渴、鬱悶、及小便不利等症狀。因它有通便的作用，腹瀉者不宜食用。百香果含有很高的維他命 A (每 100 克可食部份700 I.U) 及維他命C (每 100 克可食部份 30 亳克)、及多種礦物質、粗纎維等，具有消除油膩、幫助消化等作用。根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身等療效。有人說百香果又可治氣喘及防癌，這可就不得而知了。

依據普渡大學 (Purdue University) 的報告，百香果的果實及葉子所提取的配醣體 (Glycoside) 西番蓮素 (Passiflorine) 可做鎮靜劑或止痛劑 (Sedative)。果皮含有 5 至 6% 蛋白質，可做家禽飼料的添加物。種子含油量約 23%，成份類似太陽花子油，可供食用及工業用。但未成熟的果肉含產氰性配糖體 (Cyanogenic glycoside)，有毒性。通常果實成長過程的前 50 天帶有「臭青味」(台語)，這期間有毒，不可食用；60 天左右「臭青味」降低、酸度高、甜度低；約 80 天後，果實成熟，香味濃郁、酸甜適中，特別是果皮呈皺後，則味道更甜美、無毒性。

百香果是種會生產最高量乙烯 (Ethylene) 的水果之一，約160-370 µl/kg·hr at 20°C (68°F) 。乙烯是種植物賀爾蒙，會使水果成熟、腐敗，菜蔬變黄、枯萎，也會使花朶、切花提早凋謝 (請見拙作「小蒼蘭--兼談乙烯」關於乙烯的影響及應用的討論，二OO七年二月，《台灣公論報》“Taiwan Tribune”)。因此，別把花瓶置於水果盤旁邊，特別是會產生高量乙烯的水果，例如百香果、及蘋果等 (請見拙作「如何延長切花的瓶插壽命」，二OO七年四月，《台灣海外網》及「我的部落格《拈花惹草》集」，http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/snapshot-view/520272006)。

筆者曾在美國華府地區以大花盆試種過紫百香果，冬天必需移入室內。種了三年，開過花，但沒結過果，想是夏季太短。以後又於寒舍後院種過美洲黃百香果 (品種並不確知)， 極易種植，冬天地上部份植株枯萎，春天從根部重新發芽成長，加上從延伸根部長出許多新株，生命力極強，繁衍快速，猶似野草，佔取所有藤架。除非經常修剪， 更會覆蓋鄰近灌木花叢。雖然花繁而美豔，祗是結出的黃百香果味道不能與台灣紫百香果相比，數年後只好鏟除。華府附近有一、兩家超市季節性的出售紫百香果， 可能由南美進口，味道也極香甜，但似乎仍未能媲美台灣的產品，卻可一解對台灣百香果的思念。