2013年10月16日 星期三

香蕉 -- 無子香蕉

香蕉 -- 無子香蕉





「皇室甜蕉」黑色略圓種子    (Musa paradisiaca royalii)                        



「野蕉」不規則形狀種子
 
(M.balbisiana)  (Wikipedia)                


「無子」香蕉的小黑點為萎縮的種子


香蕉 -- 子香蕉                             黃慶三 (12/22/2011)

香蕉,芎蕉 (Khing-jio,台語) (Banana,學名 Musa spp.),芭蕉科 (Musaceae) 芭蕉屬 (Genus Musa),為多年生草本植物。原產於亞洲東南部熱帶、及亞熱帶地區。屬名 Musa 源由羅馬第一任皇帝奧古斯都 (Octavis Augustus63 B.C. 14 A.D.) 的個人醫師 Antonius Musa,推廣種植這種非洲的水果而來。”Banana” 這英文名稱可能是源自阿拉伯字 banan,意為手指。個別的一條香蕉英文通稱為“A banana” “A finger” 。因形狀有似弓形,所以也叫弓蕉。

依據不久前,The Australia & Pacific Science Foundation巴布亞新幾內亞 (Papua New Guinea) 考古發現,香蕉的人工栽培,可追溯到七千年至一萬年前。而非洲則是次要生產分佈地區,也有極早的人工栽培歷史。臺灣的香蕉於 260 餘年前,由一位彰化人士自華南攜苗在中部試植成功。目前盛產高屏地區、彰化、南投、及台中的平地或山丘。

臺灣香蕉一年四季皆可抽穗、開花、結果。因氣候的不同,香蕉的生育期在南部約11~12個月,中部約13~14個月,北部則長達 15個月以上。依據《莉莉水果有約月刊》,台蕉的風味亦有季節性的差異,分為春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉,其中以春蕉在冬季開花,春天採收風味最佳;至五、六月後,氣溫漸升,雨季來 臨,香蕉風味逐漸變差。

香蕉「樹」可說是最大的開花草本植物。它由地下莖 (Corm) 長出,可長到 6 7.6 公尺 (20 25 英呎) 高;葉子呈螺旋形排列,每片葉子可長至2.7 公尺 (9 英呎) 長、60 公分 (2.0 英呎) 寬。因植株高大,所以有人誤稱為「樹」。其實它的「樹」幹是種假莖 (Pseudostem),由葉鞘組成。通常每株假莖可生產一串 (Bunch) 香蕉,重約 30 50公斤 (66 100)每串有520把果手 (Tiers,或稱為 Hands),每可能會有620條香蕉 (果指,Fingers)。當香蕉成熟採收後,這株假莖就枯萎,但新株可由地下莖重新成長。

「香 蕉」這名詞是個總稱,通常指這種植物所生產的水果。在市面上銷售的香蕉,即我們熟悉的「水果香蕉」或「甜品香蕉」,因品種不同而有不同的大小、形狀;成熟 後表皮的顏色也因品種不同而有黃、紅、紫等。果實為漿果,肉質。依民間經驗,香蕉可治喉痛、治咳嗽、潤腸、便秘等;所含高成份的鉀,能防止血壓上升及肌肉 痙攣。而芭蕉 (PlantainCooking banana) 則為芭蕉屬的栽培種 (Musa cultivars),有較大、較多澱粉、較硬的果肉,通常需要烹煮後才食用,或稱「烹飪香蕉」

原產於亞洲的「野」香蕉 (Wild banana) 有許多堅硬的種子。例如「小果野蕉」(M. acuminata) 的種子約 5 6 公釐 (mm) (0.2 0.24 英吋) 直徑,略圓、有稜角、極多、極硬的種子。筆者曾在哥斯大黎加 (Costa Rica) 試吃過紅皮的「皇室甜蕉」(Royal Sweet Banana,學名M. paradisiaca royalii),它是野香蕉,雖說是「甜蕉」,據說也是最甜的一種野蕉,但仍沒有我們慣常食用香蕉的香甜,且味澀,更有許多黑而硬、約5公釐直徑、不規則圓形的種子 (請見圖片)

有子香蕉無毒性,雖可食用,但因味澀,且有許多堅硬的種子,不受人們的喜愛。據說除非飢荒,沒人會去採食它。因此除了作觀賞用,野生品種的香蕉 (水果) 沒商業價值。但商業上或超市上所賣,味道香甜的「無子」香蕉,是怎麼來的?

在植物名辭上「單性結實」或「單為結實」(Parthenocarpy) 指不受精而結實的情形,也就是說花的子房不必經過受精,卻能結實。事實上,我們在超市所購買的「無子」香蕉,仍有極細小、沒成形的種子,即發育不全的珠胚 (Aborted ovules)。這類無子的水果是由不實 () 的「三倍體」植株 (Sterile triploid plants) 所結的果實,也就是說這種植株含有不實 () 三對 (Three sets) 染色體 (Chromosomes),而不是兩對的緣故 [註:這 “Set” 字指一個單倍體 (Haploid) 的意思] 。「單性結實」的品種常因混種而來,突變 (Mutation) 也是可能的原因。

玆把因混種而衍生出無子香蕉,做簡單說明:假設 A 代表有二倍體「小果野蕉」的一個單倍體 (即它共有AA倍體--所以可生育結子),而B 代表有二倍體「野蕉」(M. balbisiana) 的一個單倍體 (即它共有BB倍體--也可生育結子),但當「小果野蕉」和「野蕉」這兩種野香蕉混種後,其混種後代的染色體成為 AABABB,或者AB的其他組合的三倍體,因此變成不育 (Sterile)成為無子香蕉。就因無子,它的繁殖需靠根莖分植法、或吸枝分植法。鳳梨也是「單性結實」。[註:無子西瓜及無子葡萄則靠不同的機制,因篇幅關係,將另文討論。]

沒有留言:

張貼留言