無花果 (Edible Fig)

無花果 (Edible Fig)                       黃慶三 (09/15/2007)Ref

https://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_8584.html

 

無花果植株

無花果葉

無花果果實 (注意果底小洞)

 市售乾無花果

無花果 (Edible fig、Common fig，學名 Ficus carica)，桑科 (Mulberry family，Moraceae)，無花果屬或榕屬 (Genus Ficus)，這屬約有 1,000 種 (Species)，為落葉大灌木或小喬木，可長至 10至 30呎高。原生於亞洲西南部、及地中海東部的希臘及阿富汗。¹ 根可伸展至 50 呎範圍，葉子有三至五個深裂片。綠色樹枝或無花果實白色的乳汁 (Latex，一種酵素，Ficin) 會刺激皮膚。未成熟的無花果都是綠色的，成熟時，有的品種會變成黄白色、或黑紫色等等。採摘時，如果無花果蒂會流出白色的乳汁，則表示果實尚未成熟 (如何判斷成熟與否，請見下述)。

依其花性及授粉需求，可將無花果分為 (1). 原生型，或稱喀普利型 (Caprifig，”Capri” 原意為山羊，因為用它的果實來飼養山羊，人類不食用)；(2). 普通型 (Common fig)；(3). 中間型 (San Pedro type)；及 (4).斯密爾拿型 (Smyrna type) 四個系統。原生型在功能上視為雄株；其餘三型為雌株。² 其中，普通型具有完全「單性結實」 (Parthenocarpic) 的特性，即不必由雄株傳粉就可結實，中間型的第二期果必須經授粉受精後才能結實，而斯密爾型則無單性結實習性。普通型及中間型屬於營養性單性結實 (Vegetative parthenocarpy)，而原生型則屬於刺激性單性結實 (Stimulative parthenocarpy)。而發生於雌、雄株間的授粉作用，稱為無花果蟲媒傳粉法 (Caprification)。

上述「單性結實」的無花果品種，含有一個突變 (Mutation) 的基因，而能讓母無花果樹無需授粉，而結出無子的果實。依據考古資料及2006 年在約旦流域 (Jordan Valley) 發掘的9粒無花果化石證據，人類在距今 (Before Present，簡稱為BP或 bp，是一種用於考古學上的年代標記法，表示用放射性碳十四定年法，所估測出之絕對年代) 11,400 至 11,200 年前的新石器時代，就開始人工栽培、種植「單性結實」的無花果 (因化石的果實裡沒胚芽或種子)，比種植小麥、大麥、或莢豆 (Legume) 還早約 1,000 年。^1,3,4,5 就因它們無子，惟一能繁殖的方法是插枝，而插枝必定是人為的方法。因此在約旦流域發掘到這種無花果化石的考古學家，才認定這是人類在西方最早開始的「農業」(Farming 或 Agriculture)。

 

這和 1993 及 1995 在中國湖南發掘到 12,000 至 14,000 年前人工栽培的稻米，⁶ 以及 2006 年印度也發現比湖南更早存在的人工栽培稻米，^7,8 同樣證明人類在新石器時代 (約10,500 年前至 7,500 年前)，已逐漸從兩百五十萬年來的狩獵、及蒐集的遊獵生活形態，轉變成較穩定的種植、耕耘的農業社會，即所謂的「新石器時代革命」(Neolithic Revolution)。

 

無花果含糖份高 (約 19g/100g生果，或 48g/100g 乾果)，^1,9 營養成份也極高，可生食，也可曬乾後食用，尤其曬乾後容易運送，且可以保存許久，不會腐壞，所以是過去人類極重要的食品。尤其地中海一帶，自古就產量極為豐富，窮人也吃得起，因此自然成為窮人的食物。

 

英語有幾個跟無花果有關的俗語，例如 “A fig for…” (什麽東西！那有什麽了不起！)；“Fig’s end.” (無價值的東西)；以及 “Not to care a fig for…” (對…毫不介意；毫不重視)，可能就因過去無花果物多、價廉的緣故吧。而聖經創世記 (3:7) 提到亞當及夏娃偷吃了智慧之果後，「他們一吃那果子，眼就開了，發現自已赤身露體；因此，他們用無花果樹的葉子編了裙子來遮蓋身體。」所以 “A fig leaf” 這詞句，有時就用來表示遮掩窘境或問題的代名詞。

 

雖然我們說這植物是「無花」果，其實它們的花是開在果實裡面，稱為「隱頭花序」 (Syconium, 複數為 Syconia)，衹是外頭看不見而已。無花果果實底端有個小孔，是讓一種特殊的、極小的「無花果小蜂」 (Fig wasp，蜂身約 2mm 長) 進入傳粉，所以無花果才能結子而延續後代。

 

因為「無花果小蜂」並非到處都有，所以在新石器遊獵、不定時遷徙的時代，種植「單性結實」的無花果是個好的選擇。過去加州無花果的果農，最先一直不知道為何他們1881-1882就傳至加州的 ”Calimyrna” 無花果，總是在果實成熟以前，便產生落果現象。直到 1900 年後，他們才知道它們需要小亞細亞的、生長在一種野生、原生型，或稱喀普利型無花果 (Caprifig，學名F. carica var. sylvestris) 裡的無花果小蜂 (Blastophaga psenes) 來傳粉才行，¹⁰ 因為 ”Calimyrna” 這品種為斯密爾拿型，無單性結實的特性。

 

例如台灣在不久前，開始人工種植台灣特有的無花果「愛玉仔」 (Jelly fig，學名 F. awkeotsang，為做「愛玉凍」的原料) 時，也都產生落果現象。經行政院農業委員會苗栗農業改良場多年的研究，才知道原來是少了「愛玉小蜂」的傳粉。¹¹ 等到把「愛玉小蜂」生存的野生雄愛玉仔植株從原生的山地移來後，人工栽培的愛玉仔才能成功 (請參看拙作「台灣愛玉仔」 (Jelly Fig)，2005 年 6 月 9 & 16 日「太平洋時報」，或筆者部落格 https://cshuang2.blogspot.com/2013/10/blog-post_5098.html。¹¹

 

除了一些「單性結實」的無花果，極大多數的無花果樹 (即不限人類食用的無花果)，都靠這種「義務性互利共生」(Obligate Mutualism) 的各種無花果專屬的特別小蜂來傳粉；而無花果是熱帶雨林許多靠果實為生動物最重要的食物來源；此外，許多食草類及雜食類動物也食用它。這奇妙的、從白堊紀 (Cretaceous Period)，即從 70 至130 百萬年前就開始的無花果與小蜂之間，「義務性互利共生」的特殊關係，就簡略的說明一下。

 

雄無花果內孵化的小蜂，當然雌、雄都有。雄小蜂因為終其一生都在黑暗的雄無花果內，其主要任務是交配繁殖下一代。所以雄小蜂沒有眼睛或翅膀，但嗅覺、交配器官特別發達。成長的雄小蜂會找尋、並咬開雌小蜂成長的虫癭，先行交配後，再把開口咬得更大，使雌小蜂能夠爬出來，因雌小蜂無法自行咬開虫癭。雄小蜂在交配數次後就死亡了。雌小蜂則有翅膀，當它爬越雄花區、沾附花粉後，從無花果底部的小孔鑽出，飛離雄無花果樹，找尋新的無花果產卵。

 

因為雌、雄無花果植株及果實外表上，沒什麼特別不同，如果雌小蜂找到的是雌無花果，由於雌花花柱 (Style) 太長，會阻礙小蜂產卵。所以誤入雌無花果的雌小蜂，會到處亂竄，想找到花柱較短的雄花下卵，因而把身上攜帶的花粉傳授給雌花而結成雌無花果。最後雌小蜂則死於雌無花果內，而被一種酵素 (Ficin) 消化掉。如果雌小蜂找到的是雄無花果，則雌小蜂就在虫癭花上產卵，繁衍下一代，而繼續互利共生的循環。

 

普通無花果在 1525 至1548 年間傳至英國，1560 傳至墨西哥，1669 傳至維吉尼亞州，以後又從維吉尼亞州逐漸往南傳至德州，而在1796 年傳至加州。上面提過，”Calimyrna” 無花果雖在 1881-1882 就傳至加州，但等到 1900 年帶來無花果小蜂後才開始生產。¹² 這種無花果極香甜，有較爽脆的口感，以及堅果 (Nut) 的風味。

 

無花果喜愛每天至少八小時的陽光、温熱、乾燥的地帶，但可忍受華氏 10 至 20 度的低温。可種植於各種土壤，pH 6.0 至 6.5。它們可用種子繁殖，但通常於早春選用二至三年老、半吋至四分之三吋直徑，或一年老，八至十二吋長的樹枝，以插枝法繁殖。¹² 上端斜切、並塗上封臘以防止病虫害；下端平切，並塗上生根賀爾蒙。通常需於切下後 24 小時之內扦插，地面上及地面下，至少要各有一個節 (Node)。而生根的新苗可於 12 至 15 個月後才定植。定植一年後即可結果，而持續結果 12 至 15 年之久。

 

無花果不需很多的肥料，但新株每株每年可加 60 克 10-30-10 或10-20-20 的肥料；長成後每株可加 100 克的肥料，但也可於每半年再加 30 克的肥料。秋冬時，樹枝通常必需大幅「回縮修剪」(Cut back) 約三分之一的枝條長度。¹³

 

判斷無花果成熟與否，有三種方法 (一齊使用)：

 

(1). 外表顏色從綠色變成黃色、褐色、或紫色 (但有些品種不會變色)；

(2). 無花果蒂頭 (上端和枝條連接處)，顏色變成比較「透明」，且因果實的重量而向下

    彎曲 (最重要的一點) ；

(3). 表皮可能稍為皺縮，甚或稍有裂痕，以手指輕捏，覺得鬆軟多汁。

 

如果底端小洞甚至流出蜜露 (Nectar)，則它已經完全成熟。如果不採，小鳥、松鼠等就會幫忙，或者掉落地上。

 

無花果不衹風味甜美，且是類黃酮（Flavonoids）及多元酚類 (Polyphenols) 天然抗氧化物的好來源。¹⁸⁹ 它含680 mg/100g(乾重) 鉀 (14% 每天需要量)，所以可以幫助控制高血壓；含 9.8g/100g (乾重) 膳食纖維 (Dietary fiber)，可幫助腸胃的蠕動、體重的控制、減低心臟病、糖尿病、癌症等；且含162mg/100g(乾重) 的鈣。^14,15 每天吃無花果，可減低得到「年齡相關之黃斑部退化」(Age-Related Macular Degeneration—ARMD) 眼疾的可能性。¹⁴

 

鮮嫩的無花果葉也可食用，研究指出它的葉子含有防制糖尿病的性質，而可減低胰島素的注射量；此外其葉子也可減低三酸甘油脂 (Triglycerides)。¹⁴食用時，通常把它包著魚或肉來烘烤 (地中海食譜)；或曬乾、磨成粉再加在食物裡；或 (生或乾葉) 煮上15分鐘泡茶喝。

 

無花果含有相當量的草酸 (Oxalic acid)，有腎臟病、及膀胱結石者別食用太多。雖然無花果含有高糖分，但它的碳水化合物並不高，所以是糖尿病患者可食用的零嘴或點心 (Snack)。^16,17 又新鮮或乾燥的果實，都有通便的作用 (Laxative action)。¹

 

References:

 

1. Common Fig. From Wikipedia, the free encyclopedia. http://en.wikipedia.org/wiki/Common_Fig.
2. 洪寶瑩、陳右人，「無花果之授粉行為及結果習性」。臺灣園藝第四十九卷第二期。http://hortscience.hyweb.com.tw/ct.asp?xItem=113&ctNode=16&mp=1.
3. Morelle, Rebecca, “Ancient fig clue to first farming.” BBC News, 2 June 2006.

http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/5038116.stm.

4. Mordechai E. Kislev,^1* Anat Hartmann,² Ofer Bar-Yosef³Early Domesticated Fig in the Jordan Valley. Science 2 June 2006: Vol. 312. no. 5778, pp. 1372 – 1374. http://www.sciencemag.org/cgi/content/abstract/312/5778/1372?rss=1

5.  Hirst, K. Kris, “Fig Trees and Archaeology.” http://archaeology.about.com/od/domestications/a/fig_trees.htm.

6.  Zhang Wenxu & Yuan Jiarong, “A Preliminary Study oF Ancient Excavated Rice from  Yuchanyan SITE, Dao COUNTY, Hunan Province, PR CHINA.” http://http-server.carleton.ca/~bgordon/Rice/papers/ZHNGW98.htm.

7.  Rice domestication in India. http://varnam.org/blog/archives/2006/06/rice_domestication_in_india.php.

8.  G.S. MUDUR, G.S., “Rice roots lie in east India.” The Telegraph, Calcutta, India, Thursday, June 08, 2006, 

http://www.telegraphindia.com/1060608/asp/nation/story_6324661.asp.

9.  Ficus. From Wikipedia, the free encyclopedia. http://en.wikipedia.org/wiki/Ficus.

10. Wayne’s Word, “The Calimyrna Fig & Its Pollinator Wasp.” http://waynesword.palomar.edu/pljune99.htm.

11. 黄慶三，台灣 「愛玉仔」。2005 年 6 月 9 & 16 日，「太平洋時報」。

12.  Fig, Ficus carica. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/fig.html.

13.  Fig. Clemson Extension. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC1353.htm.

14.  The World’s Healthiest Foods, Figs. http://www.whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=24.

15.  Figs. http://www.geocities.com/mutmainaa/food/fig.html

16.  Figs. http://www.bellybytes.com/bytes/figs.shtml.

17.  The Diabetes Food Pyramid: Fruit. http://www.diabetes.org/nutrition-and-recipes/nutrition/fruit.jsp.p.