2013年10月15日 星期二

向日葵

向日葵




  向日葵花蕾 



向日葵花田



 向日葵近照



Van Gogh, 1888 (Wikipedia)


向日葵                                       黃慶三 (09/25/2012)


向日葵、太陽花、葵花 (Sunflower學名Helianthus annuus)菊科 (Asteraceae)向日葵屬 (Genus Helianthus)一年生草本植物。原產於北美洲,是秘魯、玻利維亞、俄羅斯等國的國花,堪薩斯州的州花,日本北九洲市 (Kitakyushu) 的市花。凡谷 (Van Gogh) 在給其弟弟Theo 的信中表示:「可以說,向日葵是屬於我的花」(“…, the sunflower is somewhat my own.”)。屬名源由希臘文helios,意為太陽;anthos為花。根據 Iowa State University文獻,美國原住民在 8,000年以前,就採擷野生向日葵來作食物及醫療用;而考古證據指出,他們在 4,300 年前即開始人工栽培、改良向日葵品種。

因此,美國原住民向日葵的栽培、改進,早於他們「同伴種植」(Compaion planting) 技術上所謂的「三姐妹」(Three Sisters) 栽培法。即把玉黍蜀、寬葉菜豆 (Tepary bean)、及南瓜種植在一起的方法。這三種農作物彼此互有益處--玉黍蜀桿可讓豆藤攀爬;豆根固定空氣中的氮,增進土壤中的氮肥;南瓜葉子覆蓋地面,保持水分,雜草不生,有尖利小刺的葉面及莖,可使一些害蟲望而卻步。依據University of Nebraska—Lincoln文獻,美洲這三種作物各別的人工栽培,約始於7,000年前,而「三姐妹」 栽培法的推廣,約始於3,500年前。有幾個美國原住民部落把向日葵種於農園的北沿,稱為「第四姐妹」。

過去美國原住民部落有不同的應用。例如把葵花子樁成粉而做蛋糕、麵包、及煮成粥;或把它混用於菜豆、南瓜、或玉黍蜀做蔬菜;或剝開種子外殼做零食;也有把榨出的油來做麵包。非食用的利用為製作染布的紫色染料、皮膚的彩繪顏料等。醫療處方則以植株的某些部份來治療蛇咬、或敷用藥膏;葵子油則來塗抹皮膚及頭髮;乾燥的枝葉用來做建材;植株及種子也廣泛的使用在儀式、慶典上。

向日葵屬約有50個品種,主要原生於北美洲,而有許多是 Rocky Mountains的固有種,有些原生於熱帶美洲,有數種原生於祕魯及智利。它的花名源由它大、而形狀猶似熾熱太陽的花序 (Flower head)。這花序由許多小花 (Floret) 組成。這些小花常有數百朵。最外圍、附有花瓣 (Petal) 的小花為不孕花。這花瓣通常為金黃色,但也有紅色、橘色、其他的顏色、甚或雙色者。裏圈盤狀的小花 (Disc florets) 則將結成葵花子。花梗長滿細毛、粗硬;葉子大而有齒緣。葉子及搾油後的葵花子渣可作牛羊飼料,而花梗的纖維則可造紙。

過去有個錯誤的觀念,以為向日葵花序,會跟隨太陽的方向旋轉 (因此有「向日」這名詞)。這個錯誤觀念,早在 1597 年已由一位英國植物學家 John Gerard 所揭穿。事實上,向日葵整天正對著一個固定的方向--東方。惟向日葵在花蕾成長期才有「向日性」(Heliotropism),花開後即面向東方,而不再跟隨太陽轉向。

花蕾的旋轉是以24小時為周期的韻律 (Circadian rhythm),和太陽的運行一致。所以陰天時,花蕾仍然照樣旋轉。花蕾旋轉的機制,是由於花蕾下方有一段柔嫩的葉枕 (Pulinus),因反復動向膨壓 (Turgor pressure--水進入植物細胞後,使細胞產生向外施加在細胞壁上的壓力) 的作用下,而造成它的「向日性」。

16世紀時,向日葵種子由西班牙人傳至歐洲,但最初只因它新奇而栽種為觀賞用,在傳播至蘇俄以前,它並沒成為食用作物。蘇俄的聖東方正教 (Holy Orthodox Church) 四旬期大降節 (Lent,為紀念耶穌在荒野禁食的前後40天,至復活節前日為止),及耶穌降臨節 (Advent起自聖誕節前四週,至聖誕節為止) 時,禁止食用某些含油的食物,但葵花子油不在此限 (16世紀以前,歐洲、中東不知有「葵花子油」也)

因此,這些正教徒極高興使用葵花子油,而不抵觸宗教的禁忌。蘇俄人也享受用葵花子所做的零食。1860年,蘇俄也因而培植出高含油量 (28 50%)、及較能抵抗疾病的栽培種。由於蘇俄人開始的培殖、研究,葵花子及葵花子油成為歐洲普遍的食用、烹飪材料。1966年,美國由蘇俄傳入一種自然傳粉 (Open pollution--指由風媒、昆蟲等傳粉)、加上美國培殖的其他栽培種,而開始有永續發展性的商業葵子油種植。

目前美國以混種向日葵為主要的商業種植、及觀賞用栽培種,需歸功於兩位保存自然傳粉向日葵品種的研究人員。第一位是Indiana University退修、常被尊稱為 “Mister Sunflower” Charles Heiser。他在 1951年發表的文章,該是最完備的記述美國原住民過去所栽種的各種品種;而他整個研究生涯所蒐集的種子,也儲存於 Iowa State University的種子庫。這種子庫存有多於 2,000 種蒐集來自世界各地的葵花種子。另一位 Gary Nabhan則在 1970年代,為美國農業部 (USDA) 蒐集到超過 20 種美國原住民栽種的變種。而後他也組織一個非營利機構 Native/SEARCH,讓美國原住民所栽培作物的種子,供給農民或研究栽培者使用。美國目前總共有 30 原住民葵花子品種,保存於數個機構。

過去約 10 年內,有三種觀賞用的向日葵被引介入北美市場。第一種為主枝強硬、有數個分枝、及花朵的形類,它不需支撐,且為極優良的切花品種。第二類為矮形種,1 2英呎高,適於小型花園或盆栽。第三類為「無花粉」形,因向日葵花粉會玷污任何接觸到的衣物,而限制作為切花的考量;「無花粉」形則很「乾淨」,加上蠻長的切花壽命,頗受市場歡迎。

向日葵喜愛全陽 (至少每天68小時直接日照)、及肥沃、潮濕、排水良好的壤土。向日葵對土壤 pH 值的要求不嚴,例如商業種植土壤 pH 值可從 5.7 8.0,而通常適應範圍為 6.0 7.2。葵花子有黑色、白色、紅色、及黑色帶有白色斑條者,可以做零食,榨葵花子油,油渣做飼料。向日葵可用種子繁殖,先把種子在溫水中泡過,再以種子尖端朝下種植,約 4-5 天即可發芽。當種植向日葵時,常需施用高磷肥 (Superphosphate);而向日葵會吸收許多鉀肥,加上需要一些微量營養素 (Micronutrients),例如(Boron) (Molybdenum) 等,因此隔年需輪植於不同地點。

葵花子極富營養。四分之一杯 ( 35 ) 所含每日所需養分 (%Daily Value) 為:維他命E 61.5%、維他命B1 34.6%34%、銅31.5%、色胺酸 (Tryptophan) 31.2%、鎂28.4%、維他命B6 23.5%26.5%、磷 23.1%葉酸 19.8%、熱量 11%。例如因富含維他命E,所以有消炎作用、且對心血管 (Cardiovascular) 有益;它含有植物固醇 (Phytosterol),在臨床試驗中,它顯示可以阻斷人體腸道中的膽固醇吸收位點,因此可以幫助減少人體中的膽固醇;鎂可以鎮定神經、肌肉、及血管,降低血壓、減少心臟病的風險等等。葵花子也有利尿及祛痰的作用。

葵花子油的商業生產,於1835年始於蘇俄。目前世界上最大的生產國家為烏克蘭 及蘇俄。商業用葵花子含油量約 39 49%。葵花子油含單元不飽和脂肪(Monounsaturated Fat)。單元不飽和脂肪酸是屬於不必需脂肪酸(non-essential fatty acids),可以在體內合成,例如:Omega-9系列脂肪酸,為橄欖油最主要成份。現代醫學普遍認為,單元不飽和脂肪有助降低低密度膽固醇 (LDL),以及提高高密度膽固醇 (HDL),能減低患上冠心病之風險,兼具抗氧化劑的特質,能保護動脈,抵抗氧化造成的傷害等。

葵花子油的生產,佔向日葵這種農作物 80% 的價值。葵花子油深受喜愛的因素,為其所含的單元不飽和脂肪。1985 年,有種超過 80% 油酸(Oleic acid--源自橄欖,Olive,為單元不飽和脂肪)的葵花子油被發展出來。3 這種高油酸的葵花子油,比其他的食用油有更高的抗氧化性質,如用來油炸零食 (Snacks),可增長貨架期或保存限期 (Shelf life),也用來製作需具有穩定性的嬰兒食品 (Infant formula)

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